3dudop.org

Sejarah

Bumbu ini dikenal di India pada zaman yang sangat kuno. Ayurveda mengklasifikasikan tanaman ini sebagai obat universal yang digunakan untuk banyak penyakit: masalah pencernaan, termasuk infeksi usus, migrain, mual. Diketahui bahwa pada masa wabah dan wabah kolera, penduduk negeri ini mulai lebih banyak mengonsumsi rempah-rempah untuk makanan, termasuk jahe.

Dalam pengobatan Tiongkok, jahe dimasukkan dalam banyak resep untuk orang tua, sebagai tanaman yang mengembalikan vitalitas dan menghangatkan tubuh. Dan para nelayan, pergi melaut, membawa serta sepotong rimpang mentah atau manisan - sebagai obat untuk mabuk laut.

Pada zaman Yunani dan Romawi kuno, jahe digunakan sebagai bumbu dan obat. Ini disebutkan oleh Dioscorides dan Pliny. Dioscorides merawat mereka dengan penyakit pada saluran pencernaan, orang Romawi - penyakit mata.

Orang Arab menggunakan ramuan dari akar untuk angina dan hilangnya suara. Menurut ahli bahasa, nama latin tumbuhan "Zingiber"Berasal dari Arab"Zindschabil", Yang artinya" root ".

Ini adalah salah satu rempah-rempah pertama yang dibawa ke Eropa dari Asia. Kepala biara biara Benediktin dan pada saat yang sama penulis salah satu buku pertama tentang pengobatan herbal di Eropa abad pertengahan, Hildegard Bingen (1098-1179) merekomendasikan jahe sebagai tonik dan stimulan. Pada Abad Pertengahan, itu digunakan untuk mencegah wabah dan histeria.

Ngomong-ngomong, ini adalah rempah Asia pertama yang pindah ke Amerika dan berakar dengan baik di sana. Selama perkembangan Amerika oleh penjajah Spanyol, di antara tanaman lainnya, mereka mulai menanam jahe di sana - iklim tropis berkontribusi pada hal ini. Pada tahun 1547, lebih dari 2 ton rimpang jahe dibawa ke Spanyol dari Hindia Barat.

Di Inggris, jahe berakar sebagai bumbu dan ditambahkan ke bir putih dan puding, dan di London bahkan ada Gingerstreet.

Di Rusia, tanpa jahe dan cengkeh, pembuatan roti jahe dan madu Tula tidak terpikirkan.

Deskripsi botani

Jahe (Zingiber officinale Rosc.) - herba tropis abadi dari keluarga Jahe, secara lahiriah menyerupai buluh. Rimpang merayap, menonjol, berdaging. Batangnya mencapai 2 m Perbungaan lebat pendek berbentuk lonjong terdiri dari batang yang ditutupi daun-daun yang menutupi, berubin-tumpang tindih satu sama lain, dan bunga tunggal ketiak berwarna putih, kuning atau merah jambu, bentuknya menyerupai anggrek. Hanya satu benang sari yang dikembangkan, melekat pada kelopaknya. Alih-alih sisa benang sari, benang sari kurang berkembang. Satu putik, ovarium bagian bawah. Buahnya adalah kapsul trikuspid.

Tanah air dan distribusinya di seluruh dunia

Tanah airnya adalah Asia Selatan, meski tidak ditemukan di alam liar. Dibudidayakan di China, India, Indonesia, Ceylon, Australia, Afrika Barat, serta Jamaika dan Barbados.

Produsen jahe terbesar (data 2005): Nigeria (luas 181.000 ha dan produksi 125.000 ton) dan India (luas 95.300 ha dan produksi 359.000 ton). Eksportir terbesar adalah Cina 232.000 ton Jahe Jamaika sangat dihargai karena aromanya yang lembut.

Perkebunan jahe diletakkan di bawah kanopi pohon dengan potongan rimpang. Panen dimulai dalam 245-260 hari setelah tanam. Namun jahe muda ini hanya digunakan untuk masakan. Untuk penyimpanan jangka panjang sebagai bumbu dan untuk mendapatkan minyak atsiri, rimpang digali 9-10 bulan setelah tanam, saat daun menguning dan kulit rimpang berwarna kehijauan atau coklat. Jahe dipanen dengan tangan (kecuali di AS).

Apa yang digunakan

Bahan baku bumbu dan obat adalah rimpang jahe yang bentuknya seperti potongan dipisahkan jari, dibulatkan atau diperas sehingga menyerupai bentuk yang berbeda. Tergantung pada metode pemrosesan, bahan bakunya dibagi menjadi hitam (kadang juga disebut "Barbados") - tidak dikupas, tidak disiram air mendidih dan dikeringkan di bawah sinar matahari, dan putih ("Bengal") - jahe yang dicuci dan dikupas. Yang pertama ditandai dengan bau yang lebih kuat dan rasa yang menyengat. Tetapi paling sering bumbu ini dijual dalam bentuk bubuk, yang memiliki warna kuning keabu-abuan dan konsistensi seperti tepung. Minyak atsiri, yang diperoleh dari rimpang dengan distilasi uap, banyak digunakan oleh ahli aromaterapi.

Terkadang pemasok yang tidak bermoral, bukan jahe, menjual alpinia officinalis (Alpinia officinarum), tetapi dibedakan dengan rimpang merah-coklat yang lebih tebal dengan bekas daun putih dan sisa-sisa pucuk yang menonjol.

Apa yang mengandung

Aroma khas jahe diberikan oleh minyak atsiri yang mengandung 1-3%, dan rasa pedas diberikan oleh gingerol. Selain itu, rimpang mengandung pati, gula, dan damar.

Minyak atsiri mengandung komponen-komponen berikut:camphene, d-pellandrene, tsingiberen, cineole, borneol, linalool, citral. Aromanya mirip dengan kapur barus, menyengat, dengan catatan lemon. Minyak esensial diperoleh dari rimpang dengan akar dengan distilasi hidro. Minyaknya berwarna kuning pucat, kuning atau cairan kehijauan. Ini berbeda tergantung pada asalnya, misalnya, Afrika - lebih gelap.

Perlu dicatat bahwa minyak esensial jahe tidak memiliki rasa yang tajam dan efek iritasi pada kulit rimpang keseluruhan, yang disebabkan oleh fakta bahwa gingerol tidak masuk ke dalamnya selama penyulingan.

Bagaimana cara menyembuhkannya?

Rimpang atau bubuk segaritu digunakan untuk pilek, memiliki aktivitas antimikroba melawan patogen dari banyak penyakit. Namun, harus diingat bahwa minyak esensial hampir tidak memiliki efek ini. Karena itu, jika terjadi infeksi usus dan keracunan, lebih baik menggunakan rimpang, dan bukan minyak esensial, seperti yang terkadang direkomendasikan oleh ahli aromaterapi.

Sejak zaman kuno, dokter Tiongkok telah meresepkan jahe untuk pasien lanjut usia dengan gangguan memori, ekstremitas dingin, dan setelah stroke. Mereka merekomendasikan penggunaan tanaman ini dalam kombinasi dengan bawang putih, percaya bahwa mereka meningkatkan tindakan satu sama lain. Penelitian modern telah mengkonfirmasi bahwa obatnya meningkatkan sirkulasi darah dan berfungsi untuk mencegah trombosis. O.D. Barnaulov dkk. Merekomendasikan jahe untuk kehilangan ingatan, kecerdasan, ensefalopati, tinnitus, sakit kepala, stroke, kelumpuhan, penyakit Alzheimer, arachnoiditis kronis, rheumatoid arthritis, serta hipofungsi ovarium dan hipotiroidisme.

Penggunaan sediaan jahe dalam penelitian mengurangi kolesterol.

Penggunaan jahe sebagai anti inflamasi dan pereda nyeri untuk masuk angin juga telah ditemukan penjelasannya secara ilmiah. Ekstrak hidroalkohol jahe mengurangi tingkat prostaglandin dan menekan peradangan pada kasus pneumonia yang diinduksi pada tikus.

Resep buatan sendiri

Rasa jahe yang tajam membantu pencernaan dengan merangsang produksi cairan lambung. Oleh karena itu, digunakan untuk gangguan pencernaan yang disertai mual, muntah, diare, dan radang usus kronis. Untuk kasus disentri, orang Tionghoa mengambil 0,3-0,5 g (ujung pisau) rimpang giling 4 kali sehari.

Orang Cina juga percaya bahwa bumbu ini meningkatkan daya ingat, terutama di masa tua. Mereka juga merekomendasikan bubuk jahe dengan madu sebagai obat yang sangat diperlukan untuk masalah pria. Ambil bedak dengan madu setiap hari dan cuci dengan teh. Ada informasi tentang penggunaan tanaman ini untuk prostatitis.

Jahe adalah salah satu pengobatan paling efektif untuk mabuk perjalanan saat dibawa. Dalam percobaan, itu telah membuktikan dirinya lebih baik daripada banyak obat yang disetujui yang dirancang untuk tujuan ini. Cara terbaik adalah menggunakan irisan rimpang segar atau manisan. Beberapa sumber merekomendasikannya untuk morning sickness pada ibu hamil, namun dalam hal ini, Anda perlu sangat berhati-hati dalam penggunaannya dan berkonsultasi dengan dokter.

Bersamaan dengan bedaknya, Anda bisa menggunakan tingtur jahe dengan vodka (dengan perbandingan 1:10). Dianjurkan untuk menggunakannya untuk segala gangguan usus dan gangguan pencernaan.

Jika Anda ingin membuat teh jahe, ambil setengah sendok teh bubuk, tuangkan 2 cangkir air mendidih, didihkan dalam mangkuk enamel tertutup selama 40 menit, saring, tambahkan gula sesuai selera, atau sebaiknya madu, dan minum seperti teh.Bentuk sediaan ini lebih disukai untuk pilek.

Saat menggunakan jahe sebagai obat batuk, Anda bisa membuat jahe, seperti plesteran mustard kita. Gosok jahe segar, oleskan di atas kertas kompres dan aplikasikan dengan cara yang sama seperti plester mustard. Dengan cara yang sama, kompres digunakan untuk penyakit sendi, miositis dan neuralgia. Jika tidak ada jahe segar, ambil bubuk rimpang, tuangkan sedikit air mendidih dan oleskan bubur yang dihasilkan di atas kertas kompres.

Untuk pecinta kuliner, saya sangat menyarankan untuk menambahkan sedikit jahe dan 2-3 siung ke dalam kopi. Minuman ini, diseduh dengan rempah-rempah dan diminum di tempat yang menyenangkan, akan memberi Anda kekuatan dan meningkatkan mood Anda.

Ahli aromaterapi menggunakan minyak esensial jahe untuk penyakit pada saluran pencernaan, keseleo, sirkulasi yang lamban, produk perawatan kulit dan untuk menghilangkan stres.

Tetapi seperti obat apa pun, jahe memiliki sejumlah batasan dalam penggunaannya. Ini tidak boleh digunakan selama kehamilan, termasuk sebagai antiemetik untuk toksikosis. Minyak atsiri tidak digunakan dalam bentuk murni, tetapi diencerkan dengan minyak dasar. Jika tidak, dapat menyebabkan iritasi.

Untuk para pecinta kuliner

Mungkin tidak ada dapur di dunia yang mengabaikan jahe. Di negara-negara Asia, itu ditemukan dalam kari dan beberapa campuran rempah-rempah lainnya. Dalam masakan Cina, hidangan seperti daging babi dengan saus manis dengan jahe dikenal luas; tidak hanya membuat daging beraroma, tetapi juga membuatnya lebih lembut dan lebih empuk. Di Vietnam dan Burma, selai dibuat dari akar segar. Selai jahe dengan kulit jeruk sangat populer. Di India, empat varietas "tepung jahe" diproduksi, yang berbeda dalam jumlah bumbu yang ditambahkan. Dalam masakan Arab, ditambahkan ke adonan dan manisan jahe dibuat - manisan buah. Masakan Eropa menggunakan bumbu ini terutama dalam persiapan saus untuk bumbu daging, sayur, dan buah.

Jahe juga disukai di Rusia. Tanpanya, sbitni, kvass, minuman keras, madu Rusia akan kehilangan rasanya. Itu masih ditambahkan ke adonan roti jahe, kue dan roti Paskah.

Ngomong-ngomong, jika Anda ingin menggunakan jahe dalam kelezatan kuliner Anda, pertimbangkan beberapa kehalusannya. Atas saran seorang ahli tradisi kuliner dan kehalusan kuliner, V.V. Pokhlebkin, jahe dimasukkan ke dalam adonan saat diuleni. Saat merebus daging - 20 menit sebelum dimasak, dan dalam kolak, puding, jeli - 2-5 menit sebelum dimasak. Daun jahe segar ditambahkan ke salad dan teh untuk aroma yang menyenangkan.

Bagi yang suka berkembang

Jahe obat objek yang agak bersyukur karena tumbuh di ambang jendela, dan banyak penggemar berhasil mendapatkan panen, meskipun kecil, tetapi sangat menghangatkan bagi setiap pecinta tanaman.

Jahe adalah tanaman hias yang sangat termofilik, tidak menyukai angin dan sangat tertekan pada suhu + 15-16 ° C. Dia lebih menyukai tanah yang gembur, bertekstur ringan dan kaya organik. Campuran rumput dan tanah rindang, gambut dan pasir sungai yang kasar di bagian yang sama paling cocok. Bereproduksi secara vegetatif. Stok tanam dapat dibeli dari bagian sayuran di supermarket, di mana jahe segar tersedia untuk dijual. Perhatikan di musim dingin agar rimpang tidak membeku. Mereka dibagi menjadi beberapa bagian sehingga masing-masing memiliki ginjal yang sehat dan berkembang dengan baik, dan ditanam dalam pot. Dimungkinkan tidak terlalu dalam, tetapi dengan diameter besar, sehingga memiliki tempat untuk merangkak dalam luasnya. Lebih baik lagi, gunakan palet lebar. Rimpang ditanam secara dangkal, seperti iris, hanya sedikit ditaburi tanah.

Jahe adalah tanaman yang sangat spektakuler, memberikan banyak tanaman hijau, dan Anda akan mendapatkan banyak emosi positif dari banyaknya tanaman hijau bahkan sebelum panen. Nah, kalau juga mekar! ... Jahe relatif tidak banyak menuntut cahaya, karena di tanah airnya tumbuh di bawah kanopi tumbuhan tropis.Jahe akan tumbuh bahkan di ambang jendela jendela dari eksposur timur laut dan barat laut. Tanaman lebih menyukai kelembaban udara yang tinggi, jadi disarankan untuk menyemprotnya 1-2 kali sehari dari botol semprot, terutama di musim dingin, saat pemanas sentral dihidupkan. Pupuk adalah mineral kompleks yang harus mencakup unsur mikro yang paling banyak.

Pada suhu rendah (di bawah + 15 ° C), tanaman dapat jatuh ke dalam keadaan tidak aktif hingga musim semi. Tetapi jika suhu di apartemen konstan sekitar + 20 ° C atau lebih, itu berperilaku seperti tanaman hijau abadi, meskipun di musim dingin daunnya masih menguning sebagian.

Direkomendasikan untuk menggali rimpang saat daun menguning. Setelah itu dicuci bersih dan digunakan untuk masakan rumah.