Cengkeh - bumbu dan obat kuno

 Cengkeh (Syzygium aromaticum)

Allspice (Syzygium aromaticum (L.) Merill et L.M. Perry syn. Cardiophyllus aromaticus L., Eugenia caryophylla Thunb., Eugenia caryophyllus (C. Spreng.), Eugenia aromatica (L.) Baill., Dan lebih jarang Myrthus caryophyllus Spreng., Jambosacaryophyllus (Spreng.) Nied.) - tanaman tropis setinggi 20 m dari keluarga Myrtle (Murtaceae).

Daun berseberangan, bertepi utuh, halus, kasar, bulat telur, panjang hingga 12 cm, harum di usia muda. Bunganya wadah merah dan empat kelopak putih. Buahnya berwarna merah tua, bulat telur, panjang 2,5 cm dan tebal 1 cm.

Pohon cengkeh tumbuh di iklim yang hangat dan lembab dengan curah hujan tahunan 1500-2500 mm. Ketinggian di atas permukaan laut - hingga 900 m. Benih matang pada bulan Juli - Oktober, kehilangan perkecambahan seminggu setelah panen.

 

Tempat kelahiran pohon cengkeh dan tersebar ke seluruh dunia

Tanah air pohon cengkeh adalah Kepulauan Maluku dan Filipina Selatan. Tanaman ini dibudidayakan di Indonesia, India, Sri Lanka, Malaysia, Guinea, Madagaskar. Produksi rempah-rempah utama (hingga 80%) terkonsentrasi di Tanzania, terutama di Zanzibar dan Pemba. Di Pulau Pemba, perkebunan cengkeh menempati sebagian besar wilayah. Dan Kesultanan Zanzibar dan Pemba (1963-1964) yang sempat eksis dalam waktu singkat, bahkan memasang dua kuncup anyelir pada bendera nasional.

Sejarah

Perkebunan cengkeh

Tanaman itu disebutkan 1500-1660 SM dalam risalah Ayurveda. Kemudian digunakan untuk nyeri rematik, linu panggul, dan juga sebagai agen antibakteri dan antiparasit. Perdagangan Kekaisaran Cina dan Kepulauan Rempah-Rempah sudah ada sejak lebih dari 2.500 tahun yang lalu. Apalagi itu lebih dihargai sebagai tanaman obat. Secara khusus, dianjurkan untuk menyegarkan nafas dan tidak senonoh datang ke istana kekaisaran tanpa mengunyah kuncup cengkeh. Itu banyak digunakan sebagai obat sakit gigi.

Di Eropa, khususnya di Mediterania, sudah dikenal sejak zaman pra-Kristen. Selama masa kaisar Romawi, anyelir diangkut dari Malaysia, melalui Ceylon, sepanjang Laut Merah ke Aleksandria dan Konstantinopel. Diketahui bahwa Kaisar Konstantin memberikan sedikit bumbu kepada Paus Sylvester 1 sebagai permata terbesar. Kehadiran cengkih di Jerman pada tahun 973 pertama kali disebutkan oleh pedagang dan dokter Arab Ibrahim ibn Yakub, yang terkejut saat menemukan, di antara rempah-rempah dan cengkeh terkenal lainnya, di pasaran. Hildegard dari Bingen (1098-1179) merekomendasikan cengkeh sebagai tanaman obat dalam tulisannya.

Portugis dan Belanda berperang sengit untuk memiliki pulau rempah-rempah dan untuk memiliki monopoli perdagangan. Belanda berhasil mempertahankan monopoli perdagangan anyelir hingga abad ke-17. Prancis juga memutuskan untuk membuat bisnis sendiri: pada 1772 di Reunion, pada 1786 di Guyana Prancis, dan pada 1827 di Madagaskar, perkebunan cengkeh didirikan.

 

Apa yang digunakan

Panen dimulai dengan tanaman berumur enam tahun. Tunas matang (berwarna agak merah muda) dipanen dengan tangan. Tangkainya dilepas, pucuknya direbus dalam air mendidih dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari.

Hasil dari satu pohon mencapai 8 kg per tahun. Jika saat direndam dalam air, kuncup dalam posisi tegak, maka kualitasnya baik. Dengan susunan kuncup horizontal di permukaan air, aromanya rendah.

 

Apa yang terkandung dalam kuncup anyelir dan bagaimana perawatannya?

 

Kuncupnya mengandung sekitar 15% minyak esensial. Namun, dalam beberapa kasus, kandungannya bisa mencapai 20%. Komponen utamanya adalah eugenol, yaitu sekitar 70-90%. Minyak juga mengandung eugenol asetat (15%), a- dan b-caryophyllene (5-12%). Senyawa yang terdaftar secara total membentuk 99% dari minyak esensial. Biasanya minyak atsiri cengkeh diperoleh dengan distilasi uap.

Kuncup anyelir

Selain itu, tunas mengandung minyak lemak (10%), termasuk sekitar 2% asam lemak triterpen, tanin (hingga 12% halotannin), flavonoid 0,4% (quercetin dan kaempferol), asam fenol karboksilat dan zat pahit caryophyllin.

Cengkeh merangsang nafsu makan, membantu pencernaan dan memiliki sifat antiseptik. Minyak cengkeh digunakan dalam kedokteran gigi sebagai antiseptik dan pereda nyeri. Minyak kadang-kadang digunakan secara eksternal untuk dermatomikosis kaki.

Salah satu antiseptik paling kuat adalah eugenol, yang merupakan komponen utama dalam minyak atsiri. Acetyleugenol memiliki sifat antispasmodik. Minyak, bahkan dalam pengenceran yang kuat, aktif melawan kultur uji utama - E. coli, staphylococcus, streptococcus.

Minyak esensial cengkeh

Bahkan orang dahulu menggunakannya untuk melawan kerusakan gigi dan infeksi pada rongga mulut dan saluran pencernaan. Sampai saat ini, dokter gigi menggunakan minyak esensial untuk mendisinfeksi rongga gigi selama tambalan. Minyak ini aktif melawan virus hepatitis, tubercle bacillus dan amoeba disinteria. Di Asia tropis, digunakan untuk cacing gelang, kolera, tuberkulosis. Memperbaiki pencernaan dan mengurangi nyeri kejang di saluran pencernaan, merangsang sirkulasi darah, analgesik lokal, yang dalam pengenceran kuat digunakan untuk menggosok sendi yang sakit dengan radang sendi, neuralgia, keseleo. Ini dianggap sebagai stimulan yang baik untuk kelelahan. Pengobatan Tiongkok merekomendasikan cengkeh untuk mengatasi kelelahan dan gangguan memori. Dalam biaya digunakan untuk adenoma prostat dan impotensi.

Minyak cengkih digunakan dalam industri tembakau, wewangian dan kosmetik, serta farmasi. Atas dasar itu, deodoran dibuat untuk mengusir nyamuk dan nyamuk.

 

Kontraindikasi: Minyak esensial membutuhkan aplikasi yang cermat di bawah pengawasan ahli aromaterapi setelah tes alergi. Dapat menyebabkan iritasi pada kulit. Digunakan secara eksternal dalam pengenceran yang kuat - 1 tetes minyak esensial hingga 20 tetes minyak dasar.

 

Untuk pecinta detail - resep buatan sendiri

 

Dengan tekanan tinggi saat menopause ambil 15 pcs. kuncup cengkeh, tuangkan 300 ml air hangat (39 o) di malam hari, ngotot semalaman, dan minum di pagi hari.

 

Dengan flu ambil 1 gelas anggur merah tua yang baik, 5 pcs. cengkeh, 1 sendok teh kayu manis, 3 merica hitam, sepotong lemon, kulit jeruk dan apel, 3 sendok makan gula. Rebus semuanya di bawah penutup dengan api kecil selama 10 menit. Beri pasien minuman pada suhu 38,5 ° C ke atas.

Untuk para pecinta kuliner

Cengkeh - bumbu

Bersama dengan bumbu lainnya, cengkih digunakan untuk membumbui produk ayam, ikan, beberapa jenis sosis, bumbu manis, hidangan daging babi, manisan, kue almond dan, tentu saja, roti jahe. Cengkeh adalah bagian dari campuran rempah-rempah: "kari" Eropa Barat dan India, campuran rempah-rempah India, "wuxiang-mian" China, dll.

Cengkeh juga digunakan dalam industri makanan negara kita. Ini dimasukkan ke dalam makanan kaleng dan makanan ringan, acar, bumbu, saus tomat "Pedas" dan "Kubansky", saus "Yuzhny" dan "Vostok", mustard "Aromatik", "Russkaya", "Moskovskaya", "Leningradskaya", "Volgogradskaya", dalam mentimun kalengan dan labu, selai kacang. Cengkeh ditambahkan ke ikan herring pedas dan acar, sprat, herring, ikan kaleng dalam saus tomat. Ini digunakan untuk membumbui belut dalam jeli, ikan haring direndam dengan sayuran, ikan dan sayur gado-gado, ikan asap panas. Bumbu digunakan dalam pembuatan otot merah dan putih, sosis darah, pate hati, penghuni pertama keju dan es krim, produk roti.

Cengkeh sangat populer dalam masakan. Itu ditambahkan ke makanan pembuka dingin: ikan yang diasinkan dan aspic, lobio dan satsivi. Sifat bakterisidal dan aromanya yang kaya memungkinkan penggunaan rempah-rempah dalam produk daging buatan sendiri: sosis, kornet, dll. Cengkih digunakan dalam sup dari hewan buruan, babi, domba (Georgia), kentang, sayur, jamur, buah, dan juga sup ikan dan kaldu daging.

Rempah-rempah ditambahkan ke sajian kedua. Sayuran, sereal, pilaf dimasak dengan itu. Cengkeh cocok dengan daging. Itu dibumbui dengan daging sapi, daging sapi muda, domba, unggas, permainan. Masakan Rusia dibedakan dengan penggunaan rempah-rempah dalam hidangan jamur panas.

Cengkeh tidak hanya memberikan aromanya dalam panas, tetapi juga dalam air dingin. Oleh karena itu, ini digunakan dalam bumbu perendam dan saus, dan dalam kombinasi dengan berbagai macam produk. Cengkeh juga ditambahkan ke bumbu untuk barbekyu karski, daging sapi muda, ayam, dan ikan.Mentimun, kubis, paprika, labu, melon, wortel, bit, ceri, kismis hitam dan merah, lingonberi, dll. Diawetkan dengan bumbu. Cengkih jarang digunakan dalam acar. Ini dibumbui dengan jamur asin dan semangka asin.

Cengkih dimasukkan ke dalam selai dan adonan. Ini memberi aroma mengasyikkan pada minuman. Bumbu ditambahkan ke minuman beralkohol, punch, anggur mulled, kopi, coklat, sbiten. Diberi rasa dengan cengkeh dari plum, apel dan jus lingonberry. Norma untuk mengatur cengkeh: dalam bumbu jamur - 2 g per 10 kg jamur, dalam buah dan beri dan sayuran - 3-4 g per 10 liter isian; dalam adonan dan pasta dadih - masing-masing 4-5 dan 2-3 ginjal (dalam bentuk tanah) per 1 kg, masing-masing; dalam kolak, sup, kaldu - satu ginjal, dalam hidangan daging - satu atau dua ginjal per porsi. Saat menambahkan bumbu lain, jumlahnya sedikit dikurangi. Cengkeh ditambahkan ke adonan dan daging cincang sebelum perlakuan panas; dalam hidangan daging - 10-15 menit sebelum kesiapan; dalam kaldu, sup, kolak - dalam 5 menit.

Topik terpisah adalah campuran pedas dan saus dengan cengkih. Ini termasuk dalam campuran lima bumbu tradisional Cina bersama dengan adas bintang dan kari. Ini sangat banyak ditemukan dalam campuran negara-negara Maghreb - ras el hanut dengan lada kubis (Maroko), galat dagga (Tunisia), berbere dengan paprika (Ethiopia). Dan terakhir, simbiosis Anglo-India - saus Wostershire, di mana cengkih dicampur dengan bawang putih, asam, paprika atau cabai.

Di Indonesia, cengkeh ditambahkan ke tembakau dan, omong-omong, hampir 50% dari panen dihabiskan untuk itu.