Sifat tomat yang bermanfaat

Sejarah masuknya tomat ke dalam produksi tanaman ternyata sangat panjang, sejak lama tomat dianggap tanaman beracun. Di Maya, tomat merupakan bagian penting dari dapur. Mereka percaya bahwa jus tomat - merah seperti darah manusia - memulihkan vitalitas, membuat seseorang lebih kuat. Mereka mengoleskan tomat tumbuk segar ke berbagai abses dan radang, serta wasir.

Data historis tentang penggunaan tomat secara medis sebagian besar sulit untuk direproduksi. Misalnya, dengan bintang di wajah, dianjurkan untuk mencampurkan kotoran kadal, rusuk, dan jus tomat, lalu dioleskan ke wajah. Ada juga cara yang cukup memadai dan dibenarkan dari sudut pandang pengobatan modern. Misalnya, dianjurkan untuk mencampurkan jus tomat, paprika yang dihancurkan dengan buah kuning, biji labu yang dihancurkan, dan jus daun agave sebagai tonik umum. Untuk penyakit asma dan paru-paru, tomat disiksa, digosok dan dioleskan ke dada dalam bentuk pasta panas.

Penggunaan luas buah-buahan matang dalam makanan baru dimulai pada abad terakhir, setelah pada tahun 1811 ada laporan bahwa di Italia mereka dimakan dengan lada, bawang putih, dan minyak. Contoh orang Italia diikuti oleh orang Eropa lainnya - dan sejak itu tomat digunakan secara luas dalam masakan semua negara. Tomat datang ke Rusia pada pertengahan abad ke-19, mereka mulai ditanam di Krimea sebagai tanaman pangan.

Dan ini tidak mengherankan - dalam buah tanaman, alih-alih racun yang diharapkan, banyak zat bermanfaat yang ditemukan. Mereka mengandung dari 2,01 hingga 6,50% gula, zat nitrogen, dari 0,26 hingga 1,09% asam organik (terutama sitrat dan malat), garam kalium, fosfor, besi, vitamin C, B1, B2, P, K.Selain itu, hampir ada jumlah vitamin C yang sama pada tomat seperti pada lemon dan jeruk.

Secara terpisah, harus dikatakan tentang karotenoid. Dalam tomat, ini diwakili terutama oleh likopen, sesuai dengan nama Latin tomat. lycopersicum, meskipun dia ditemukan bahkan di pinggul mawar. Anehnya, kandungannya cukup banyak di dalam buah semangka (tentunya kalau dikonversikan menjadi bobot keringnya, 1000 ppm). Tomat segar mengandung sekitar 3,9-5,6 mg likopen per 100 g buah. Terutama banyak likopen dalam pasta tomat (62 mg per 100 g). Likopen telah menunjukkan dirinya secara in vitro sebagai antioksidan yang 100 kali lebih efektif daripada vitamin E. Saat ini, banyak penelitian sedang dilakukan untuk mempelajari sifat onkoprotektif likopen. Terdapat bukti bahwa penumpukan likopen di dalam tubuh mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, kanker (terutama kanker prostat), dan osteoporosis.

Makanan yang dimasak (seperti jus tomat dan tomat kaleng) lebih sehat dalam hal ketersediaan likopen. Integritas seluler dikompromikan dan likopen dilepaskan. Selain itu, daya cerna likopen meningkat secara dramatis dengan penambahan lemak. Setelah makan, likopen diserap di usus kecil. Adanya lemak dan asam empedu membuat likopen hidrofobik mampu menembus sel mukosa usus dengan mekanisme transpor pasif. Tetapi likopen, seperti semua karotenoid, tidak menyukai cahaya, jadi lebih baik menyimpan toples jus di tempat gelap.

Likopen digunakan sebagai pewarna makanan. Ini tidak beracun, tetapi ada kasus yang terisolasi ketika, dengan tomat "makan berlebihan" yang serius, kulit berubah menjadi kekuningan. Fenomena ini bahkan mendapat nama medis - lycopinoderma. Namun, jika Anda menghilangkan tomat dari makanan, semuanya akan hilang dengan cepat.

Tomat dimakan mentah, direbus, digoreng, diasinkan, diasinkan. Salad, saus, bumbu disiapkan dari mereka. Mereka dikalengkan dalam jumlah besar, pasta tomat dan jus disiapkan, yang menjaga khasiat nutrisi buah segar. Pada prinsipnya, tidak sulit untuk menyiapkan jus tomat sendiri, meskipun tidak ada kekurangannya untuk dijual.Untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih ke atas buah-buahan matang, kupas, potong-potong dan peras jus melalui kain tipis. Untuk meningkatkan pemisahan jus saat disimpan untuk digunakan di masa mendatang, dan untuk menghilangkan rasa tomat mentah, Anda dapat menggunakan metode lain (lihat Jus tomat). Dan pasta tomat dapat dibuat menurut resep berikut: Pasta tomat.

Studi eksperimental dan klinis telah menetapkan bahwa tomat dan jus yang ditumbuk memiliki efek merusak pada beberapa jenis mikroba yang menyebabkan nanah pada luka. Selain itu, ternyata efek antibakteri dari tomat mentah, yang ditumbuk dalam bentuk bubur, lebih kuat daripada jus yang diperas. Namun, lebih nyaman menggunakan jus untuk pengobatan. Kasus keberhasilan penggunaannya untuk pengobatan luka bernanah dan bisul diketahui praktik medis. Efek tomat ini disebabkan oleh phytoncides yang dikandungnya. Ngomong-ngomong, aktivitas phytoncides dalam tomat sangat tinggi sehingga terkadang digunakan untuk melawan hama tanaman kebun.

Hingga beberapa tahun terakhir, diyakini bahwa ada banyak asam oksalat dalam tomat, yang jumlahnya berlebih dapat disimpan dalam tubuh dalam bentuk batu oksalat atau merangsang perkembangan penyakit yang mulia - asam urat. Beberapa buku yang lebih tua merekomendasikan untuk tidak memasukkan tomat dari makanan orang tua. Faktanya, tomat mengandung tidak terlalu banyak asam oksalat, apalagi yang ada pada coklat kemerah-merahan, bayam, kentang, bit. Ditemukan juga bahwa tomat kurang dari banyak makanan nabati, purin - produk metabolisme protein yang berkontribusi pada perkembangan asam urat. Karena itu, tomat sekarang dapat dengan aman dimasukkan ke dalam makanan anak-anak, orang dewasa, dan orang tua. Karena adanya vitamin dan garam kalium, tomat direkomendasikan untuk pasien dengan metabolisme yang terganggu, serta untuk penyakit pada sistem kardiovaskular. Karena tomat dibedakan dari serat halusnya, tomat berguna untuk penyakit gastrointestinal.