Zaatar - campuran yang sangat pedas, dan apa yang dimakan dengannya

Zatar atau Za'atar - ini adalah nama beberapa bumbu pedas dari keluarga Domba (Domba). Dalam kebanyakan kasus, ini adalah tanaman dari genera Oregano (Origanum), Jiwa (Calamintha), Timi (Timus) dan Savoury (Satureja). Tumbuhan mana yang "ada" dengan nama ini bergantung pada lokasi geografis.

Saat ini, itu juga merupakan nama bumbu yang terbuat dari daun kering tanaman yang tercantum di atas, dicampur dengan biji wijen, daun sumach kering (Rhus coriaria) dan sering kali garam serta bumbu lainnya.

Zaatar populer di Aljazair, Armenia, Mesir, Irak, Israel, Yordania, Lebanon, Libya, Maroko, Palestina, Arab Saudi, Suriah, Tunisia, dan Turki.

Namun, ternyata, semuanya sangat sulit baik dengan jamu itu sendiri maupun dengan resepnya. Resep campuran pedas ini mungkin berbeda tergantung negara, wilayah, dan bahkan ibu rumah tangga tertentu pun mungkin memilikinya.

Tegasnya, nama za'atar sendiri di berbagai negara merujuk pada tumbuhan tertentu, misalnya, oregano Syria (Origanum syriacum), yang oleh beberapa penafsir Perjanjian Lama diidentifikasi sebagai hisop. Tetapi kami masih akan tetap berpegang pada versi bahwa hisop adalah tanaman lain yang sekarang menyandang nama ini - obat hisop (Hisopus officinalis). Spesies lain, yang lewat dengan nama ini, sudah termasuk dalam genus gurih. saya t Satureja thymbra, yang sering disebut dengan “Persian Zaatar”, “za'atar rumi” (Byzantine Zaatar).

 

Timi - Timus capitatus - adalah spesies thyme liar yang ditemukan di perbukitan di Timur Tengah Mediterania. Chernik (Timbra spicata) adalah tanaman asli Yunani dan Israel, dan telah diperkenalkan oleh imigran Suriah, Palestina, dan Lebanon untuk digunakan dalam resep campuran mereka sejak tahun 1940-an dan dibudidayakan bahkan di Amerika Utara.

Spesies lain, disebut sebagai "Zaatar liar" (dalam bahasa Arab - Zaatar-barri), adalah oregano umum yang terkenal bagi kita semua. Selain di negara kita dan Eropa Barat, jenis ini juga sangat umum di Lebanon, Suriah, Yordania, Israel, dan Palestina dan digunakan oleh orang-orang di kawasan itu untuk menyiapkan ini dan tidak hanya bumbu ini.

Tampaknya, apa yang umum dalam campuran yang dibuat dari tanaman berbeda dan dalam proporsi berbeda? Ternyata ada satu kesamaan. Semua tanaman ini mengandung timol dan carvacrol dalam minyak atsiri mereka, yang memiliki aktivitas antimikroba, antijamur dan anthelmintik yang sangat kuat.

Misalnya minyak atsiri S. thymbra mengandung terutama carvacrol (45%) γ-terpinene (29%), p-cymene (6%), caryophyllene (3,5%), α-terpinene (3%), timol (3%) dan zat lainnya. Semua senyawa ini kurang lebih aktif melawan bakteri gram positif dan gram negatif, serta helminthiasis.

Tanaman ini merupakan imunostimulan dan afrodisiak, tonik untuk sistem reproduksi. Secara umum, setiap tanaman yang disebutkan berhak mendapatkan artikel tersendiri.

Sebagai bumbu, Za'atar biasanya dibuat dari herba kering jenis timi, oregano, gurih, marjoram, atau kombinasinya yang disebutkan di atas, dicampur dengan biji wijen panggang dan garam, dan, tergantung resepnya, bumbu lainnya. Beberapa varietas komersial juga termasuk tepung goreng.

Secara tradisional, ibu rumah tangga di Irak dan Jazirah Arab menyiapkan variasi Za'atara mereka sendiri, sering kali mengumpulkan atau menanam tanaman. Resep untuk campuran rempah-rempah semacam itu sering dirahasiakan, bahkan tidak dibagikan kepada anak perempuan dan kerabat lainnya, sehingga pengetahuannya tidak sampai ke keluarga lain. Praktik umum ini telah dicatat oleh para penikmat budaya kuliner Barat Timur Tengah dan Afrika Utara sebagai salah satu penyebab sulitnya menentukan nama, daftar, dan proporsi berbagai rempah-rempah yang digunakan. Di Maroko, penggunaan campuran ini terkadang dikaitkan dengan keluarga dengan Spanyol, atau lebih tepatnya akar Andalusia, seperti banyak penduduk kota Fez.

Beberapa resep mungkin mengandung garam, jintan, ketumbar, atau biji adas. Salah satu ciri khas varietas Za'atar Palestina adalah adanya buah jintan, sedangkan campuran Lebanon terkadang mengandung buah sumach dan memiliki warna merah tua yang mencolok.Seperti baharat (campuran rempah khas Mesir yang terbuat dari kayu manis bubuk, cengkeh, dan mawar manis atau kuncup mawar) dan campuran rempah-rempah lain yang populer di dunia Arab, zaatar kaya akan antioksidan. Fitur ini sangat penting untuk negara dengan iklim panas, ketika proses destruktif pada makanan terjadi lebih cepat. Ditambah lagi, banyak bahan gorengan bukanlah makanan yang paling sehat untuk dimakan. Penambahan bumbu dengan efek antioksidan memungkinkan menetralkan sampai batas tertentu apa yang terbentuk selama minyak dan lemak terlalu matang secara aktif.

Di Yordania, Palestina, Israel, Suriah dan Lebanon, serta di tempat lain di dunia Arab, roti ini sering dimakan dengan roti pita yang dicelupkan ke dalam minyak zaitun dan kemudian zaatar. Zaatar digunakan sebagai bumbu untuk daging dan sayuran, atau ditaburkan di atas hummus. Hidangan Lebanon "shanklish", yang menyerupai bola keju, digulung dalam zaatara, yang memberikan hidangan itu rasa yang sangat kaya dan "oriental".

Anda bisa menambahkan zaatar saat memanggang roti, tortilla, cookie. Minuman tradisional di Oman adalah za'atar, yang dituangkan di atas air mendidih dan diresapi untuk membuat teh herbal.

Zaatar untuk teh

Dan, tentu saja, campuran ini tidak diabaikan oleh para dokter Arab. Sejak zaman kuno, orang-orang di Timur Tengah telah menggunakan campuran ini untuk cacing, secara alami, dalam dosis yang lebih tinggi daripada dalam masakan. Penggunaan ini cukup dibenarkan berkat timol. Maimonides (Rambam), seorang rabi dan dokter abad pertengahan yang tinggal di Spanyol, Maroko, dan Mesir, meresepkan Za'atar untuk meningkatkan kesehatan dan memberdayakan tubuh yang kurus.

Di negara-negara Timur Tengah dan Afrika Utara, sangat diyakini bahwa Zaatar membuat pikiran waspada dan penuh perhatian, dan tubuh kuat. Untuk alasan ini, siswa didorong untuk makan sandwich yang dibumbui dengan campuran ini untuk sarapan sebelum ujian atau sebelum sekolah, yang dapat sangat meningkatkan kualitas jawaban dalam pelajaran atau membantu mengingat semua yang diperlukan dalam ujian. Namun, banyak yang menganggap ini mitos. Meski siapa tahu ... Penelitian tentang tanaman yang termasuk dalam campuran ini masih dalam tahap awal. Waktu akan berbicara.

Sampai saat itu, selamat makan!