Kacang sayur: nilai gizi dan manfaatnya

Kacang yang disebut Rusia, atau kuda, ditemukan selama penggalian bersama dengan benda-benda yang berasal dari Zaman Perunggu. Mereka adalah salah satu tanaman pertama yang mulai ditanam manusia. Alkitab mengatakan bahwa kacang dibudidayakan di Palestina pada masa pemerintahan Salomo, seribu tahun sebelum masehi.

Berbagai hal telah terjadi selama sejarah legum yang panjang. Di Mesir kuno, mereka diperlakukan dengan ketakutan takhayul. Para pendeta dilarang makan buncis, karena bintik hitam pada kelopak putih bunga buncis bagi orang Mesir tampak sebagai segel kematian, dan buncis itu sendiri adalah simbolnya. Beberapa ketakutan tetap ada pada orang Yunani, yang, di satu sisi, dengan sukarela menyiapkan semua jenis hidangan dari kacang-kacangan, di sisi lain, menanam, menjual atau membeli kacang, untuk berjaga-jaga, dikorbankan untuk para dewa.

Bagi orang Romawi kuno, kacang adalah salah satu makanan terpenting. Bahkan nama Latin berbicara untuk ini. faba, dipinjam dari bahasa Yunani dan berarti "makanan, makanan". Mereka dianggap sebagai makanan orang miskin. Setiap tahun, orang Romawi terkemuka yang terpilih sebagai hakim harus mengadakan festival khusus, di mana, saat mereka berkeliling kota, mereka melemparkan segenggam kacang ke kerumunan. Dan selama pertempuran gladiator di sirkus Romawi, mereka menjual kacang yang hangat dan murah, seperti pai atau es krim kami.

Keluarga Fabia bangsawan kaya keturunan dari petani kacang kaya dan berutang nama keluarga mereka kepada mereka. Dalam keluarga yang mulia ini ada seorang penulis dan komandan terkenal Guy Fabius Maximus, yang menghindari pertempuran dengan segala cara yang mungkin dan berusaha untuk memenangkan perang dengan Hannibal dengan kelaparan, yang dia menerima julukan "Kunktator" - penunda.

Di wilayah Jerman, kacang digunakan bahkan sebelum zaman kita, tetapi, tampaknya, tidak begitu disukai. Penyanyi Abad Pertengahan, penyanyi Walter von Vogelweide, dalam salah satu lagunya menyebut mereka makanan yang menjijikkan.

Di negara-negara Eropa, kebiasaan memanggang kacang menjadi kue Tahun Baru telah dilestarikan. "Orang beruntung" yang mendapat sepotong pie kacang menjadi raja kacang. Dia memiliki hak untuk memilih seorang ratu untuk dirinya sendiri dan untuk menghabiskan seluruh liburan, bahkan jika dia adalah yang termuda dalam keluarganya.

Nenek moyang kita, orang Slavia, sangat menghargai kacang dan menyiapkan semua jenis hidangan dari mereka. Tetapi pada abad XVIII-XIX di wilayah Rusia mereka hampir berhenti dimakan. Tanaman kacang-kacangan turun tajam saat kentang menyebar. Saat ini, penghuni musim panas dengan antusias mengatur waktu yang hilang. Namun, musim tanam yang agak lama (membutuhkan waktu 100 hari atau lebih untuk mematangkan biji) membuat biji sulit bergerak ke utara. Di sisi lain, kami lebih menyukai kacang-kacangan, yang hampir menggantikannya.

Bunga berbintik

Kacang sayur (Vicia faba) - ramuan tahunan dari famili tumbuhan polong, dengan batang lurus, daun berpasangan, dan bunga putih dengan bintik hitam pada sayapnya. Buah - buncis, panjangnya dari 4 hingga 20 cm (tergantung varietasnya). Permukaan bagian dalam katup varietas gula tidak memiliki lapisan perkamen, sedangkan varietas yang ditanam untuk biji-bijian memiliki lapisan seperti itu. Bijinya besar, pipih, dengan berbagai warna dalam varietas berbeda: merah muda muda, hijau, coklat, ungu tua.

 

Tanam di situs

Menanam kacang di situs Anda sangat mudah. Mengingat musim panas kami yang singkat, benih direndam seperti kacang dan disemai di tanah yang hangat pada akhir Mei. Situs harus dipilih cerah, terlindung dari angin dingin. Meskipun kacang dapat menyerap nitrogen dari bakteri bintil, yang terbaik adalah memberi mereka makanan untuk dipanen. Pemeliharaan adalah yang paling sederhana - menyiangi dan melonggarkan. Dan memanen saat matang.

Sumber asam amino esensial

Nilai gizi kacang-kacangan lebih unggul dari hampir semua sayuran pada umumnya.Mereka sangat tinggi protein (hingga 35%) dan karbohidrat (55%), mereka menyediakan kalori 6 kali lebih banyak daripada kubis, dan 3,5 kali lebih banyak dari kentang. Protein kacang sangat mudah dicerna. Ini mengandung asam amino esensial: arginin, histidin, metionin, lisin, dll., Yang sangat penting, karena asam amino ini tidak disintesis dalam tubuh hewan dan manusia.

Bijinya juga mengandung vitamin C, vitamin B, provitamin A, dan berbagai enzim. Zat yang agak menarik ditemukan dalam kacang-kacangan - ubiquinone, yang memiliki banyak khasiat berguna dalam penyakit kardiovaskular dan gangguan metabolisme dalam tubuh. Ubiquinone ditambahkan ke krim anti-kerut, dan orang Romawi kuno menggunakan masker wajah yang terbuat dari kacang tanah.

Dalam pengobatan tradisional, kacang rebus yang dihaluskan atau ramuannya digunakan sebagai zat astringen dan anti-inflamasi untuk diare. Bijinya, digiling dan direbus dalam susu, dioleskan ke abses untuk mempercepat pematangan. Infus dan ramuan bunga digunakan dalam kosmetik rumah tangga untuk mencuci wajah.

Seperti buncis dan kacang polong, buncis juga mirip hormon. Ahli phytotherapist Bulgaria P. Dimkov merekomendasikan kacang untuk fibroid. Untuk melakukan ini, mereka harus dipanggang, digiling di penggiling kopi dan diseduh seperti kopi Turki dalam bahasa Turki. Minum secangkir setelah makan.

 

Tidak cocok untuk diet makanan mentah

Kacang hijau dan biji matang dimakan, hanya direbus. Mereka juga digunakan untuk persiapan makanan kaleng. Tepung biji terkadang ditambahkan ke roti yang terbuat dari tepung terigu. Tetapi penderita asam urat sebaiknya tidak makan kacang-kacangan atau kacang kalengan karena mengandung purin dalam jumlah yang banyak. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh makan kacang mentah atau dimasak dengan buruk, karena mengandung zat beracun yang dihancurkan selama perlakuan panas.

Literatur menggambarkan banyak kasus keracunan kacang mentah. Tanda-tanda keracunan akut adalah sakit kepala, sering muntah, sklera kekuningan, dan urine berwarna cokelat. Yang terakhir ini dikaitkan dengan kerusakan sel darah merah yang signifikan (sel darah merah). Jika Anda mencurigai keracunan kacang, sebaiknya segera hubungi dokter atau kirim pasien ke rumah sakit atau pusat kesehatan terdekat.

Secara umum, saat memasak kacang nabati, Anda perlu mengikuti beberapa aturan untuk sedapat mungkin menjaga khasiatnya yang bermanfaat bagi tubuh. Untuk kuliner yang menggunakan kacang-kacangan, baca Cara Memasak Kacang Nabati dengan Benar.