Seperti apa aroma basil?

Jawaban atas pertanyaan ini tidak sesederhana yang terlihat pada pandangan pertama. Bumbu yang disukai banyak orang ini memiliki banyak corak aroma. Daun beberapa varietas kemangi beraroma lemon, ada pula yang beraroma karamel-vanila, ada yang beraroma cengkeh dan merica dengan aroma adas manis. Yang terakhir sangat cocok untuk hidangan ikan dan sayuran, sedangkan varietas dengan aroma cengkeh dan lada lebih cocok untuk hidangan daging. Kemangi lemon paling baik digunakan untuk membumbui makanan dan minuman manis.

Rasa Basil Lemon

Kemangi mengandung minyak esensial dengan komposisi kompleks, yang menentukan aroma terkenal tanaman ini, serta memberi aroma yang menyenangkan dan rasa khusus pada hidangan yang ditambahkannya.

Kemangi segar memiliki aroma kuat yang khas yang umumnya didefinisikan sebagai persilangan antara licorice dan cengkeh. Banyak varietas kemangi berbeda dalam warna daun dan baunya: misalnya, varietas "Yerevan" memiliki daun kebiruan dan aroma allspice dan teh; tetapi varietas "Bakinsky" memiliki daun ungu kecoklatan dan aroma cengkeh-mint; varietas "Spoon-like" - daunnya hijau muda, dan aroma cengkeh dan daun salam.

Spektrum aroma varietas modern tanaman ini cukup luas, baunya bisa lemon (terutama varietas American Basil, misalnya Mrs. Burn's Lemon), adas manis (varietas Anise Basil), kayu manis (varietas Ararat - aroma kayu manis) dan cengkeh), lada-kayu manis (varietas Basilisk), thyme (Tanaman Nyamuk Varietas eugenol Basil (Tanaman Demam), Dupa (Varietas Rempah-rempah), Kamper (Basil Kilimanjar), Vanila (Rempah Biru "), Cengkeh (" Cengkeh "," Varietas "sepanjang tahun" dan "African Blue"), buah (varietas "Karamel"), acar (varietas "Penggoda"). Misalnya, "Basil Suci"), yang telah tersebar luas secara khusus di India, di mana mereka merupakan atribut yang sangat diperlukan dari kuil dan taman Hindu.

Aroma Cengkeh BasilRasa Adas Basil

Perlu dicatat bahwa basil segar dan kering berbeda dalam rasa dan baunya. Daun kemangi yang telah dikeringkan sangat menyerupai campuran kari yang pedas. Kemangi muda segar sangat berharga sebagai bumbu, tetapi daun tua memiliki rasa yang lebih tajam dan lebih kuat. Kemangi memiliki rasa yang kontradiktif: pahit dengan sisa rasa manis. Sebagai bumbu, daun dan bunga kemangi segar dan kering digunakan dalam berbagai masakan nasional: dalam bahasa Yunani, Prancis (dalam kebanyakan saus dan sup, terutama yang sayuran), Italia (dalam hidangan dengan spageti dan pizza), Inggris (dalam hidangan yang mengandung keju dan tomat, dalam rebusan, pate hati) dan masakan Transkaukasia (di Azerbaijan digunakan untuk membumbui minuman pencuci mulut, dan di Uzbekistan - teh). Tidak mungkin untuk tidak menyebutkan secara terpisah bahwa kemangi adalah salah satu komponen utama saus pesto Italia yang terkenal di dunia, yang sangat populer di kalangan penggemar makanan lezat.

Keuntungan luar biasa lainnya dari kemangi adalah dapat memperoleh rasa baru yang dikombinasikan dengan ramuan lainnya: campuran kemangi dengan rosemary memiliki bau pedas yang menyenangkan; dengan timi - meningkatkan kepedasan hidangan; dia sama suksesnya di "perusahaan wangi" dengan tarragon, peterseli, marjoram, ketumbar, mint.