Wasabi - Mountain Bully

Wasabi adalah tanaman tahunan asli Jepang yang dapat ditanam sepanjang tahun. Ia masih tumbuh di alam liar di sungai jernih di hutan pegunungan yang dalam dari pulau utara utama Sakhalin sampai ke selatan, ke pulau Kyushu. Sebagian besar akar wasabi yang paling berharga ditanam di Jepang di Semenanjung Izu, di mana, berkat iklim yang sejuk dan curah hujan yang melimpah, alam sendiri telah menciptakan kondisi yang ideal untuk keberadaannya yang sejahtera. Di bagian desa pegunungan Jepang ini, rahasia budidaya wasabi diturunkan dari generasi ke generasi. Tetapi sebagian besar wasabi yang tersedia di pasar dunia saat ini ditanam di ladang.

Perkebunan Wasabi di Jepang

Saat ini, wasabi ditanam tidak hanya di Jepang, tetapi juga di Cina, Amerika Serikat, Korea, Selandia Baru, dan Taiwan, tetapi hanya tanaman Jepang yang dianggap sebagai wasabi klasik. Wasabi ditanam di pertanian khusus untuk pembibitan tanaman ini. Kondisi utama untuk pertumbuhannya adalah air pegunungan yang dingin dan keadaan setengah terendam.

Wasabi dalam bahasa Inggris - lobak Jepang, dalam bahasa Jerman - Japanischer Meerrettich, dalam bahasa Prancis - Raifort du Japon. Dan kata "wasabi" sendiri diterjemahkan dari bahasa Jepang sebagai "mountain bully".

Wasabi sering disebut lobak Jepang, tetapi meskipun kekerabatannya tanpa syarat, wasabi sama sekali tidak. Meskipun lobak dan wasabi barat adalah anggota keluarga kubis yang sama (Brassicaceae), yang antara lain juga mencakup berbagai kubis dan sawi, wasabi termasuk dalam genus yang berbeda. Lobak termasuk dalam genus Armoracia, dan wasabi - untuk keluarga Wasabia.

Lobak dibudidayakan secara luas di seluruh dunia karena akarnya yang besar dengan kulit coklat dan daging bagian dalam yang putih bersih, sedangkan rimpang wasabi berwarna hijau cerah adalah mahakarya alam yang nyata dan mahal.

Tanaman ini terkenal karena bumbu yang didapat dari akar wasabi. Akar kering digiling dan banyak digunakan dalam masakan Jepang.

Sejarah wasabi

 

Wasabi adalah ramuan tradisional Jepang yang awalnya dikenal sebagai obat jahe liar. Saat ini, wasabi adalah komponen penting dari budaya makanan Jepang, seperti sushi atau soba (mie soba). Namun, temuan sejarah menunjukkan bahwa pada zaman kuno, seperti periode Asuka (akhir abad ke-6 - awal abad ke-7), obat ini digunakan secara eksklusif sebagai obat herbal. Tanaman ini disebutkan dalam ensiklopedia kedokteran Jepang Honzo-wamyo yang diterbitkan pada awal abad ke-10. Dalam komentarnya, disebutkan bahwa jahe liar adalah penangkal keracunan ikan mentah. Karena tuntutan budidaya wasabi, rimpang selalu dianggap sebagai komoditas eksklusif, yang awalnya hanya ditujukan untuk kelas penguasa.

Eutrema Jepang, atau wasabi

Wasabi mulai digunakan dalam masakan Jepang selama periode Kamakura (akhir abad ke-12), bagaimanapun, di buku masak era itulah para sejarawan pertama kali menemukan bahan seperti itu - wasabi.

Kemudian, di era Keicho dari periode Edo (akhir abad ke-16 - awal abad ke-17), penanaman wasabi yang cukup luas dimulai di Shizuoka. Dan di era Bunsei dan Tenpo (akhir abad ke-18), sushi dan soba menjadi sangat populer di Jepang sehingga wasabi menyebar luas dan cepat sebagai bumbu di seluruh negeri.

Potret botani

 

Eutrema Jepang, atau wasabi

Eutrem Jepang, atau wasabi(Eutrema japHaiNicum) - ramuan abadi milik keluarga kubis. Genus Wasabi mencakup 31 spesies tanaman yang tumbuh di Asia Timur, tetapi hanya satu yang dibudidayakan - Wasabia japonica.

Wasabi merupakan tumbuhan tahunan, tingginya mencapai 50 cm, batangnya merambat atau menanjak. Daun berukuran besar hingga lebar 15 cm, terletak pada tangkai daun yang panjang, berbentuk hati dan tepi agak bergelombang. Saat rimpang tumbuh, daunnya rontok. Tanaman mekar pada bulan April-Mei dengan bunga putih kecil, dikumpulkan di bagian apikal di sikat.Kelopak bunganya berbentuk bulat telur dan memiliki kuku yang memanjang. Buahnya berupa polong yang berbiji. Mulai umur 1,5 tahun, rimpang wasabi menebal hingga mencapai 15 cm, membutuhkan waktu sekitar 2-3 tahun untuk tumbuh sempurna, dan tergantung kondisi iklim, setiap rimpang dapat menghasilkan hingga 20 cabang akar. Akar memiliki rasa yang sangat menyengat dan bau khas yang menyengat, dan rasa lebih kuat di bagian atas rimpang daripada di bagian bawah.

Di Jepang, wasabi asli ditanam di air dingin (+ 10 ... + 17 ° C) di pegunungan, di teras gunung, dan dialiri sungai. Wasabi tumbuh sangat lambat, akarnya memanjang sekitar 3 cm per tahun. Bumbu yang paling mahal disebut honwasabi (diterjemahkan dari bahasa Jepang - "wasabi asli"), dibuat secara eksklusif dari tanaman yang ditanam di alam liar. Tetapi sekarang wasabi ditanam seperti sayuran lainnya di kebun sayur, meskipun opsi ini tidak dianggap wasabi asli. Honwasabi hanya bisa ditemukan di Jepang. Karena tanaman liar cukup langka, harga honwasabi sangat mahal. Harga satu kilogram produk asli mulai dari 250 euro. Dan permintaan untuk tanaman umbi-umbian yang unik ini beberapa kali lebih tinggi daripada pasokannya.

Biasanya, toko dan restoran menawarkan wasabi tiruan yang terbuat dari wasabi daikon. Sayuran ini mudah ditanam dan murah untuk diproduksi. Ini digunakan untuk membuat bubuk wasabi dan pasta, serta tablet bumbu. Karena warna alami daikon adalah putih, pewarna hijau ditambahkan agar terlihat seperti wasabi.

Baca juga:

  • Khasiat wasabi yang bermanfaat
  • Wasabi dalam masakan
  • Apa itu wasabi yang asli?
  • Kaleidoskop hidangan dengan wasabi
  • Bagaimana wasabi ditanam
Eutrema Jepang, atau wasabi