Buah sukun adalah kepala dari segalanya

Buah sukun (Artocarpus altilis) - tanaman peninggalan dari keluarga Mulberry (Moraceae)... Keluarga menyatukan 2 genera: Artocarpus, berjumlah 47 jenis tumbuhan, dan marga Treculia dari 12 jenis. Semua tanaman ini dapat dikaitkan dengan sukun, tetapi kami tertarik pada pencari nafkah utama orang Polinesia Artrocarpus altilis.

Ada kalanya roti hanya tumbuh di pohon, dan untuk mendapatkannya, tidak perlu menabur sawah dengan serealia. Roti besar masih tumbuh tepat di dahan pohon yang menakjubkan ini. Dulu sukun ada di mana-mana di Bumi: cetakan daun dan bunga peninggalan ini ditemukan di bebatuan tidak hanya di selatan, tetapi juga di negara-negara utara seperti Greenland. Pendinginan global telah mengurangi wilayah distribusi sukun ke daerah tropis.

Sekarang tempat kelahiran tanaman ini adalah di New Guinea. Itu disebutkan dalam tulisan mereka oleh Theophrastus (sekitar 372 -287 SM) dan Pliny the Elder (sekitar 23 - 79 M) orang Eropa pertama kali mengetahui tentang dia dari William Dampier (1651-1715), bajak laut terkenal yang menjadi kapten Inggris armada dan berlayar tiga kali di seluruh dunia. Dia menggambarkan penggunaan sukun seperti ini: “Mereka sebesar sepotong roti yang dipanggang dengan tepung seharga lima shilling per gantang. Warga memanggangnya di perapian sampai keraknya menghitam, kemudian keraknya dihilangkan, dan daging putih lembut tetap berada di bawah kulit tipis yang halus, mirip roti gembur. Tidak ada inklusi yang berbatu. Tetapi jika daging buahnya tidak segera dimakan, maka dalam sehari menjadi basi dan hampir tidak bisa dimakan. "

Cara memberi makan yang luar biasa menarik minat banyak peneliti, termasuk James Cook (1728-1779). Selama kapalnya tinggal di lepas pantai Tahiti pada 1768-69. sang kapten menarik perhatian pada upacara pemakaman orang Tahiti, yang menyediakan orang mati dengan yang paling dibutuhkan - buah-buahan dan air seperti melon. Inilah yang ditulis Jules Verne tentang hal ini dalam buku “Navigators of the 18th Century”: “Mayat dibiarkan membusuk di udara terbuka dan hanya kerangka yang dikuburkan ... Beberapa butir kelapa dalam bentuk rosario digantung di tempat terbuka tepi kanopi; di luar ada setengah batok kelapa berisi air tawar; kantong berisi beberapa potong sukun digantung di tiang.

Setelah mengetahui bahwa buah-buahan ini menggantikan roti untuk penduduk asli, ahli botani ekspedisi Cook Joseph Banks segera menghargai kemungkinan menggunakan tanaman ini sebagai sumber makanan murah. Kembali ke Inggris, ia mencapai organisasi ekspedisi khusus untuk pembibitan pohon ini. Dia berhasil meyakinkan pemerintah bahwa budidaya sukun di koloni Hindia Barat akan memungkinkan para budak memberi makan murah di perkebunan. Mereka mendengarkan kata-katanya, karena Sir Joseph Banks menasihati raja tentang perawatan tanaman di Royal Botanic Gardens, Kew, di mana tanaman eksotik dibawa dari seluruh dunia. Kapten ekspedisi baru ditugaskan untuk mengangkut bibit dari Polinesia ke Antilles.

Pada 1789, kapal "Bounty" berlayar ke Tahiti, dipersiapkan secara khusus untuk pengangkutan bibit. Tetapi ekspedisi tidak memenuhi tugas: bibit dimuat ke kapal, tetapi pemberontakan terjadi di kapal. Kru pemberontak mengirim Kapten Williams Bligh dengan 18 pelaut di perahu dayung ke laut. Kapal itu menuju salah satu pulau di Samudera Pasifik. Alih-alih kembali ke Dunia Lama, di mana hukuman mati menunggu para perusuh, tim mengorganisir koloni gratis di Pulau Pitcairn. Kapten Bligh berhasil bertahan dari perubahan ini dan turun ke tanah, setelah menempuh jarak lebih dari 6.710 km. Setelah kembali ke Inggris, ia kembali berangkat ke sukun, dan pada tahun 1793 kapal Providence mengirimkan bibit tersebut ke kebun raya Pulau St. Vincent di Hindia Barat. Pada tahun 1817, William Bligh meninggal di Australia, dengan pangkat wakil laksamana, dan sebuah buah sukun diukir di batu nisannya.

Prangko dengan potret W. Bly dan gambar pemberontakan

Berita tentang pencarian Inggris mencapai pesaing tetap mereka, Prancis. Kelompok La Billardier, dikirim untuk mencari ekspedisi La Perouse yang hilang, mengirimkan bibit sukun ke kebun raya revolusioner Paris pada tahun 1792. Dari Paris, sukun dikirim ke Jamaika. Maka dimulailah "karir" sukun sebagai pemasok bahan pangan murah di daerah jajahan.

Mari kita lihat lebih dekat tanaman ini.

Marga Artocarpus termasuk 47 spesies tanaman yang saat ini tumbuh di daerah tropis di daerah asalnya Oseania dan Asia Tenggara yang berkembang.

Pohon sukun dengan kulit batang abu-abu halus mencapai ketinggian 30 m dan siluetnya menyerupai pohon oak biasa. Pohon itu bisa terlihat sangat beragam: pada satu tanaman ada daun dengan berbagai tingkat pubertas, utuh dan dibedah dengan tajam. Cabang juga ada dalam dua versi: ada yang panjang dan tipis, dengan jumbai daun di ujungnya, yang lain tebal dan pendek dengan daun di sepanjang panjangnya. Ya, dan pohon ini berperilaku seperti hijau sepanjang tahun, lalu seperti gugur, bergantung pada iklim. Mulai berbuah pada 4-5 tahun.

Sukun merupakan tumbuhan berumah satu. Bunga-bunga kecil yang mencolok tidak menghiasi itu. Bunga jantan membawa benang sari tunggal dan membentuk perbungaan besar berbentuk klub. Serbuk sari matang 10-15 hari setelah pembentukan perbungaan, setelah itu disemprotkan dalam waktu 4 hari.

Bunga betina tidak berbau dan kehijauan yang tidak mencolok dikumpulkan pada 1500-2000 dalam perbungaan bulat. Mereka matang agak lebih lambat dari yang jantan dan dapat diserbuki dalam waktu 3 hari setelah pembentukan perbungaan. Bunga dalam perbungaan terbuka secara berurutan, mulai dari basal, mis. turun hingga. Diserbuki oleh angin dan kelelawar bersayap Pteropodidae. Setelah penyerbukan, jaringan perianth dan sumbu perbungaan tumbuh sedemikian rupa sehingga buah yang dihasilkan benar-benar menyerap buah berbiji yang sedang berkembang. Jadi benih dengan panjang 2-3 cm dibenamkan di lapisan terluar jaringan yang tidak subur. Perbungaan dan buah-buahan terbentuk di ujung cabang. Buah yang matang memiliki berat 3-4 kg.

Perlu dicatat bahwa biji dalam buah majemuk hanya ditemukan di alam liar (disebut juga "bread nut"). Bentuk budidaya berkembang biak dengan melapisi dan tidak mengandung biji di dalam buah. Ini membuktikan sejarah panjang budidaya tanaman, yang pusat asalnya dianggap sebagai kepulauan Indo-Melayu. Menariknya, penduduk Mikronesia dan Polinesia lebih menyukai bentuk tanpa biji, sedangkan di New Guinea mereka lebih menyukai buah tipe liar.

Buah sukun berbuah selama 9 bulan dalam setahun dari bulan November sampai Agustus. Buah matang di pohon secara berurutan, dari bawah ke atas. Setelah berbuah, pohon aktif tumbuh dan memperoleh kekuatan selama 3 bulan sebelum berbunga berikutnya, tumbuh 50-100 cm selama musim kemarau, ketika jumlah curah hujan turun menjadi 25 mm per bulan. Kisaran suhu di mana sukun mampu bertahan adalah dari +40 derajat hingga 0.

Saat buah matang, massa gabungan dari perianth dan bract yang tumbuh menjadi lebih dan lebih berdaging. Buahnya lonjong dan seperti melon, panjang 15-25 cm dan diameter sekitar 12-20 cm. Warna kulitnya berangsur-angsur berubah dari hijau muda menjadi kuning. Seiring waktu, itu juga diwarnai oleh lateks yang menonjol dan mengering di permukaan, yang terkandung di semua bagian tanaman. Kulit buahnya bisa licin atau bergelombang, ditutupi dengan hasil yang tidak berduri. Mereka dapat mencapai tinggi 3 mm dan diameter 5 mm, hasil tumbuh dari bunga terpisah yang ditanam erat pada sumbu, memanjang menjadi tabung, yang masing-masing, mengembang, membentuk "jerawat" sendiri atau sel jaring poligonal di atas permukaan halus. permukaan buah. Di tengah pertumbuhan atau sel, terlihat bekas luka coklat dari kepala putik bunga yang sudah kering.Biji berukuran 2-3 cm ditutup dengan kulit tipis berwarna coklat tua setebal 0,5 mm dan selaput tipis tembus dalam.

Daging buah, saat matang, berubah warna dari putih bertepung menjadi krem ​​atau kekuningan. Satu pohon dapat matang dari 150 hingga 700 buah. Jika kita memperhitungkan bahwa umur buah sukun adalah 60-70 tahun, maka lebih dari setengah abad perkebunan sukun dapat menghasilkan hasil dari 16 hingga 32 ton per hektar, yang sesuai dengan hasil gandum, tetapi dengan biaya yang minimal untuk pertumbuhannya, pemanenan dan pengolahan.

Buah sukun tumbuh sendiri-sendiri atau berkelompok di atas cabang. Kandungan kalori 100 g sukun adalah 103 kkal. Nilai nutrisinya (per 100 g): protein - 1,07 g, lemak - 0,23 g, karbohidrat - 27,12 g, gula - 11,0 g, serat - 4,9 g.

Biji bijinya juga bisa dimakan, nilai gizinya lebih tinggi. Kandungan kalori 100 g biji adalah 191 kkal. Nilai gizi 100 g biji adalah: protein - 7,40 g, lemak - 5,59 g, karbohidrat - 29,24 g, serat - 5,2 g.

Saat ini, sukun sangat dianggap sebagai produk makanan rendah lemak.

Sukun bisa dimakan pada tahap pematangan apapun. Buah-buahan mentah disiapkan dan disimpan sebagai sayuran, dan buah-buahan yang matang, di mana pati, yang mengandung 30-40% buahnya, berubah menjadi gula, digunakan sebagai buah-buahan. Buah mentah kecil berdiameter 2-6 cm direbus, diasinkan dan diasinkan, mendapatkan produk yang rasanya seperti artichoke. Buah matang digunakan untuk membuat puding, kue dan saus.

Hasil yang tinggi menimbulkan masalah dalam melestarikan dan memproses panenan berlebih. Tahiti telah lama memutuskan sendiri pertanyaan ini. Mereka memetik buah dengan tongkat bercabang, menusuk kulit yang keras sehingga daging buah mulai berfermentasi. Setelah sehari, buah yang difermentasi dibersihkan dari kulit yang keras dan ditempatkan di lubang yang dilapisi batu dan daun pisang, dipadatkan, ditutup dengan daun dan ditutup dengan batu. Massa pasty yang difermentasi dapat digunakan sepanjang tahun, terutama selama tidak adanya buah dari Agustus hingga November. Adonan biasanya ditumbuk dan diremas, ditambah air dan potongan buah segar. Dalam bentuk ini, penduduk asli Kepulauan Marquesas memakan hidangan pedas ini, menyebutnya poi-poi, yang baunya membuat orang Eropa enggan makan. Adonan bisa dibakar dengan membungkus daunnya. Remah "roti" yang dihasilkan rasanya seperti roti.

Dalam kondisi modern, buah-buahan yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang difermentasi, dikeringkan-beku, dikeringkan, dan diubah menjadi keripik atau pati.

Kalori sukun sebanding dengan pisang dan kentang, sebagian memiliki rasa yang mirip karena kandungan pati yang tinggi. Selain itu, buah sukun merupakan sumber kalium, kalsium, magnesium dan vitamin golongan A, B dan C. Sifat anti kudis pada sukun telah dijelaskan oleh para pelaut kuno.

Benar-benar semua bagian tanaman digunakan. Bijinya biasanya direbus atau digoreng. Mereka mengandung 8% protein dan sangat sedikit lemak dibandingkan dengan kacang-kacangan, yang rasanya dan teksturnya mirip.

Segala sesuatu yang tersisa setelah digunakan manusia dengan rela dimakan oleh hewan peliharaan. Daunnya digunakan sebagai makanan bagi herbivora, dan gajah juga sangat menyukainya. Kulit kayu dan ranting dimakan oleh kuda. Kecanduan makanan seperti itu memaksa untuk melindungi pohon muda dengan hati-hati dari hewan yang ingin berpesta dengannya.

Perbungaan kering bunga jantan digunakan sebagai pengusir; saat dibakar, asapnya mengusir nyamuk dan pengusir hama. Tetapi tidak semua perbungaan berhasil mengering, karena mereka juga dibuat acar dan manisan buah-buahan darinya.

Kayu sukun kuning keemasan digunakan dalam industri furnitur, serta untuk pembuatan alat musik, seiring waktu warnanya menjadi gelap. Kayunya sangat ringan, hampir dua kali lebih ringan dari air (densitasnya 505-645 kg / m3), sehingga berfungsi sebagai material papan selancar. Kualitas lain yang sangat dihargai dari kayu ini di daerah tropis adalah tidak dimakan rayap.

Batang adalah bahan bakar berharga di daerah tropis. Lapisan kulit kayu bagian dalam digunakan untuk membuat kain lembut tempat sprei, cawat dan pakaian ritual dijahit. Tali yang kuat terbuat dari kulit pohon, yang tidak terpengaruh oleh kelembapan.

Getah digunakan untuk merawat perahu agar tidak bocor. Getah yang ditemukan di semua bagian tanaman digunakan seperti permen karet dan sebagai perekat.

Obat rakyat setempat secara aktif menggunakan obat-obatan yang diberikan oleh sukun. Bunga bisa meredakan sakit gigi. Lateks dioleskan ke kulit untuk mengetahui patah tulang dan dislokasi untuk meredakan peradangan. Untuk pengobatan penyakit jamur, obatnya didapat dari daunnya. Penyakit saluran cerna - diare, sakit perut, disentri - diobati dengan larutan getah atau ekstrak dari bunga. Lateks, dicampur dengan daun yang dihancurkan, digunakan untuk sakit telinga, kulit kayu untuk sakit kepala, akar sebagai pencahar dan untuk pengobatan penyakit kulit dan jamur. Penelitian modern menunjukkan bahwa kulit batang memiliki efek sitotoksik pada sel tumor, dan ekstrak dari akar dan batang memiliki aktivitas antimikroba terhadap bakteri gram positif.

Saat ini, pohon besar berumur panjang diintegrasikan ke dalam sistem pertanian dan cocok dengan ubi, pisang dan beberapa tanaman komersial, khususnya lada hitam dan kopi, yang dibudidayakan di bawahnya, memberikan perlindungan dari terik matahari.

Jika di garis lintang tengah "roti adalah kepala dari segalanya", maka di daerah tropis kita dapat mengatakan bahwa semuanya adalah kepala dari sukun, yang sekaligus dapat memenuhi banyak kebutuhan manusia dan digunakan dalam industri memasak, pertanian, pertukangan kayu dan medis.