Nuremberg Lebkuchen: legenda roti jahe Natal

Pada Natal di Jerman, ada baiknya pergi tidak hanya ke Dresden untuk stollen Natal Dresden (lihat Dresden stollen, atau rasa Natal asli), tetapi juga ke Nuremberg - untuk roti jahe Natal tradisional Lebkuchen (Nürnberger Lebkuchen), juga disebut Elisenlebkuchen ).

Mmm, bagaimana baunya, lebkuchen yang terkenal di dunia ini! Pedas ajaib, dengan kayu manis dan kapulaga, ketumbar, jahe, dan vanila secara bersamaan! Roti jahe Natal Nuremberg sangat terkenal di seluruh dunia sehingga siswa dari seluruh dunia mendaftar untuk pelajaran memanggang aromatik di Nuremberg, yang secara tradisional berlangsung di kota Jerman ini setiap tahun sebelum Natal ... 5 tahun sebelumnya! Dan semuanya untuk mempelajari cara memasak hidangan Natal tradisional Jerman sendiri dan, tentu saja, Lebkuchen Nuremberg!

Dari mana asal-usul nama kelezatan ini "Lebkuchen", pendapat sejarawan berbeda. Ada versi yang berasal dari kata Jerman kuno "lebbe" (sangat manis) atau dari kata Latin "libum" (kue kering). Atau mungkin berasal dari kata "Lebenskuchen" yang berarti "pie kehidupan", karena khasiat rempah-rempah dalam komposisi pada roti jahe tersebut. Atau mungkin - dari istilah Latin "libum", yang berarti "kue pipih korban".

Sejarah roti jahe Jerman yang harum

 

Kisah Lebkuchen dimulai dengan Honigkuchen (Pie Madu). Sejak sekitar 1500 SM. orang Mesir kuno memanggang kue madu untuk ditempatkan di sarkofagus raja-raja mereka. Orang Mesir percaya bahwa madu adalah hadiah dari para dewa. Orang Romawi kuno membuat kue madu mereka sendiri dan menyebutnya "roti manis". Mereka tidak hanya menggunakan madu sebagai pemanis dalam adonan, tetapi juga melapisi kue dengan madu.

Diyakini bahwa resep pertama untuk roti jahe harum tiba di Jerman dari Belgia melalui kota Aachen, di mana kemudian dikuasai oleh biara-biara Franconian. Para bhikkhu yang menciptakan bentuk Lebkuchen pertama, banyak di antaranya masih digunakan sampai sekarang. Awalnya bernama "Pfefferkuchen", roti jahe ini pertama kali disebutkan di kota Ulm pada tahun 1296. Belakangan, pada 1395, "Pfefferkuchen" disebutkan dalam dokumen di kota Nuremberg, di mana mereka juga dipanggang oleh biarawan setempat. Roti jahe pertama kali dinamai "Lebkuchen" pada tahun 1409. Dengan demikian, sejarah Lebkuchen Natal di Nuremberg sudah ada sejak lebih dari 600 tahun yang lalu.

Tentu saja, bukan kebetulan Lebkuchen lahir di Nuremberg. Pada Abad Pertengahan, kota ini berdiri tidak hanya di tengah Eropa, tetapi juga di persimpangan jalur perdagangan utama Eropa, dan dalam periode 1470-1530. banyak rempah-rempah dari luar negeri diekspor melaluinya, khususnya rempah-rempah dari Genoa dan Venesia, yang kemudian dilanjutkan dari Nuremberg ke utara. Sudah pada awal abad ke-14, Nuremberg memperoleh monopoli perdagangan atas penjualan rempah-rempah. Ya, dan dengan "emas manis" - sayang, semuanya sangat baik. Hutan Lorenzer setempat sangat kaya akan bunga dan lebah. Dan para pengumpul madu Nuremberg memiliki hak eksklusif untuk mengumpulkan madu di hutan sekitarnya. Dan pada 1427, Nuremberg memperoleh hak atas hutan di sekitarnya, "Taman Lebah Kekaisaran", dengan semua asetnya. Namun selama Abad Pertengahan, madu tetap menjadi pemanis utama di dapur. Semua ini menyebabkan peningkatan ekonomi yang tajam di Nuremberg. Pedagang hanseatis dan pedagang rempah-rempah besar dengan jenaka dan jijik disebut "kantong lada" - Pfeffersäcke. Inilah orang-orang terkaya di kota. Tidaklah mengherankan bahwa Lebkuchen mulai memanggang, pertama-tama, di kota-kota yang memiliki hubungan perdagangan yang mapan: Nuremberg, Ulm, Cologne, dan Munich. Dan Nurnberglah yang dengan cepat menjadi pusat produksi roti jahe Eropa. Resep pertama untuk roti jahe Nuremberg ditemukan di buku masak kota dari tahun 1409. Dan sejak 1441, sebuah komisi khusus terus bekerja di kota itu, yang memeriksa kualitas rempah-rempah yang digunakan untuk memproduksi lebkuchen.

Pada tahun 1643, serikat pembuat roti jahe pertama didirikan di Nuremberg. Resep untuk membuat lebkuchen, terutama inventaris rempah-rempah yang digunakan dalam resep tersebut, sangat dirahasiakan sehingga tidak ada kue jahe yang diizinkan meninggalkan kota karena menderita kematian. Pada 1645, serikat membuat aturan ketat yang harus diikuti semua pembuat roti komersial agar memenuhi syarat untuk menjual lebkuchen mereka. Produksi industri (pada peralatan mesin) lebkuchens baru dimulai pada tahun 1867.

Kaisar Frederick III pada Pekan Salib di Nuremberg pada tahun 1487 memerintahkan untuk memanggang 4.000 lebkuchen dengan potret cetakannya dan membagikannya kepada anak-anak di kota itu. Untuk mengenang fakta sejarah ini, toko roti Lebkuchen Schmidt di Nuremberg masih menawarkan biskuit Kaiserlein yang terkenal - lebkuchen cokelat yang dilapisi cokelat dengan potret Kaisar Frederick.

Sejak abad ke-16, lebkuchens telah dipanggang di atas piring wafer tipis sehingga adonan tidak menempel pada loyang, dan sejak saat itu mereka memperoleh bentuk klasik bulat atau persegi panjang yang bertahan hingga hari ini.

Sepanjang waktu, lebkuchen adalah hadiah yang sangat mahal sehingga mereka dipanggang untuk anggota majelis kekaisaran selama pertemuan Reichstag, dan di pertengahan abad ke-19, untuk menghormati kedatangan raja Bavaria Maxmilian II dan istrinya, Sepasang roti jahe besar dipanggang, di atasnya tertulis "Salam untuk raja kami".

Perang abad ke-20 juga tercermin dalam sejarah Lebkuchen. Selama Perang Dunia I, memanggang lebkuchen dilarang sebagai kemewahan yang tidak terjangkau di negara yang dilanda pertempuran. Setelah Perang Dunia II, semua pabrik roti jahe bersejarah di kota itu rusak di Nuremberg. Saat ini, semuanya telah dipulihkan, dibangun kembali, diperluas, dan ditingkatkan.

Lebkuchens Nuremberg terbuat dari madu dan sirup gula. Tidak seperti kue Natal Jerman lainnya, kue ini mengandung banyak kacang dan sangat sedikit atau tanpa tepung, tetapi banyak kacang yang digiling halus - almond atau hazelnut. Nuremberg lebkuchens adalah kue pipih, sebagian besar berbentuk bulat, dilapisi dengan cokelat, lapisan gula putih, atau tidak dilapisi apa pun. Mereka dipanggang di atas substrat khusus wafel putih tipis. Mereka sering dihiasi dengan almond utuh atau manisan buah-buahan di atasnya. Untuk rasa, "daging" lebkuchen asli biasanya lembut dengan kerenyahan paling ringan dari kacang cincang.

Nuremberg Lebkuchens adalah makanan panggang berkualitas tinggi. Menurut standar yang disetujui, lebkuchen asli harus mengandung setidaknya 25% almond, hazelnut atau kenari, tidak boleh mengandung minyak sayur lain dan tidak lebih dari 10% tepung atau 7,5% pati. Lebkuchen Nuremberg yang asli hanya diproduksi di Nuremberg.

Lebkuchen Nuremberg yang asli mengandung madu, tepung, gula dan telur, kacang-kacangan (hazelnut, kenari atau almond), marzipan, lemon dan manisan buah jeruk. Adas manis, jahe, kapulaga, ketumbar, bunga pala (pala), cengkeh, lada Jamaika, dan kayu manis digunakan dalam campuran bumbu kue. Lebkuchen dipanggang secara khusus - wafer tipis, mirip dengan kertas transparan, di mana massa yang sudah disiapkan disebarkan, dan kemudian dipanggang. Roti jahe Nuremberg dapat dihiasi dengan almond atau manisan buah-buahan dan dilapisi dengan glasir berwarna-warni.

Permata asli dari mahkota Lebkuchen adalah Elisenlebkuchen atau "Eliza's Gingerbread". Menurut legenda, Roti Jahe Eliza pertama kali dipanggang pada tahun 1720. Seorang pedagang kaya di Nuremberg, yang telah kehilangan istrinya karena penyakit seriusnya, menemukan resep lebkuchen jenis baru untuk putri kesayangannya Eliza, yang sedang sakit parah. Ketika para dokter tidak dapat lagi membantu gadis yang sekarat itu, ayah yang putus asa itu mengingat khasiat penyembuhan dari rempah-rempah oriental dan datang dengan resep roti jahe baru, praktis tanpa tepung, dengan hanya bahan bumbu berkualitas tinggi. Putrinya mulai makan lebkuchen baru setiap hari dan berangsur-angsur pulih. Beginilah cara penyembuhan roti jahe Elisa atau Elisenlebkuchen muncul. Dan faktanya, ini adalah lebkuchen yang sangat istimewa: roti jahe asli Eliza terdiri dari 25% hazelnut, kenari, dan maksimal 10% tepung.Selain itu, untuk lebkuchen jenis ini, hanya yang disebut "biji minyak sayur" yang berharga yang dapat digunakan: hazelnut, kenari, dan almond.

 

Jenis Nuremberg Lebkuchen yang ada

  • Oblaten Lebkuchen Oblaten adalah wafel tipis. Oblaten lebkuchen adalah roti jahe yang dipanggang di atas wafel tipis. Secara historis, hal ini dilakukan untuk mencegah adonan menempel pada permukaan loyang.
  • Elisen Lebkuchen / Elisen Lebkuchen. Ini adalah Oblaten Lebkuchen dengan kualitas terbaik. Roti jahe dipanggang di atas wafer setipis kertas dan mengandung setidaknya 25% almond, hazelnut dan / atau kenari (jenis kacang lain tidak diperbolehkan). Tepung dalam komposisi tidak boleh lebih dari 10%.
  • Nürnberger Lebkuchen Lebkuchens klasik dan paling terkenal di seluruh dunia. Mereka sering dipanggang di Oblaten, dan dibedakan dari teksturnya yang ringan dan lembut. Mereka sering mengandung marzipan.
  • Kaiserlein / Kaiserlen Lebkuchen. Ini adalah lebkuchen tempat lukisan atau potret dilukis atau dicetak.
  • Coklat (Braune) Lebkuchen / Coklat Lebkuchen. Jenis ini dibuat dari adonan madu atau sirup. Adonan dipanggang tanpa Oblaten. Roti jahe yang sudah jadi biasanya ditutup dengan icing gula atau cokelat.
  • Putih (Weisse) Lebkuchen / Putih (Weisse) Lebkuchen. Spesies lebkuchen ini mendapatkan namanya dari warnanya yang sangat terang. Warna ini disebabkan banyaknya telur utuh dan / atau putih telur di dalam adonan. Biasanya lebkuchen ini dihiasi dengan almond dan / atau manisan lemon dan kulit jeruk.

Lebkuchen sangat populer selama periode Natal, meskipun dibuat dan dijual sepanjang tahun. Nuremberg Lebkuchen sejak 1 Juli 1996 adalah merek dagang yang dilindungi paten untuk roti jahe yang dibuat hanya di Nuremberg. Itu menyandang segel khusus Uni Eropa, yang menggambarkan putri cantik dari roti jahe Nuremberg - simbol dari mahakarya serikat pembuat roti jahe Nuremberg untuk semua masa. Produsen roti jahe Nuremberg yang dipatenkan (kelompok Lambertz dengan merek Heberlein-Metzger, Weiss, Wolf, kelompok Schmidt dengan merek Schmidt, Wicklein dan banyak industri kerajinan kecil) berlokasi hanya di dalam kota dan menjual produk roti jahe di toko khusus mereka sendiri di Nuremberg dan hanya di toko resmi di seluruh dunia, serta melalui surat oleh perusahaan resmi. Selain itu, produsen lebkuchens memberi perhatian khusus pada pengemasan produk mereka - paling sering ini adalah kaleng dan peti jahe khusus, dirancang dengan sangat indah. Wadah lebkuchen orisinal dan antik ini adalah barang koleksi yang sangat berharga di seluruh dunia.

Mungkin lebkuchen paling terkenal berasal dari tiga toko roti di Nuremberg:

  • Schmidt Lebkuchen adalah toko roti yang terkenal dengan koleksi peti dekoratif dan kaleng roti jahe yang luar biasa. Kemasan di sini bukan hanya wadah penyimpanan, tetapi sebuah karya seni yang nyata. Toko roti Schmidt telah memanggang Lebkuchens berkualitas tinggi dengan cara tradisional selama beberapa dekade. Roti jahe dalam jumlah besar diekspor ke negara-negara di Eropa, Asia dan Amerika Serikat.
  • Fraunholz Lebkuchen adalah toko roti keluarga bebas gandum di Nuremberg yang menawarkan rangkaian unik roti jahe Lebkuchen vegan dan bebas gluten.
  • Wicklein lebkuchen adalah yang tertua dari tiga merek, Wicklein telah membuat roti jahe terkenal selama hampir 400 tahun.

Pembuat roti Lebkuchen hari ini di Nuremberg terkenal di seluruh dunia karena makanan panggang premium mereka, kacang-kacangan tinggi dan rempah-rempah premium.

 

Bagaimana dan dengan apa makan lebkuchen

 

Seperti kue lainnya, lebkuchen adalah pendamping yang sempurna untuk minum kopi atau teh. Tetapi karena rasanya yang sedikit menyengat dan tekstur kacang yang kaya, roti jahe ini sangat cocok dengan segelas anggur yang enak dan sedikit buah anggur atau buah ara. Pilihan klasik adalah memasangkannya dengan Glühwein, anggur tradisional Jerman yang diolah saat Natal.Anda dapat membuat makanan penutup yang ringan dan lezat dari lebkuchen dengan menghancurkannya di atas es krim dan menaburkannya dengan minuman beralkohol, misalnya, Frangelico.

Tanggal kedaluwarsa lebkuchen dicetak di setiap paket. Karena lebkuchen adalah “makanan yang dipanggang dalam jangka waktu lama”, jika disimpan dengan benar (di tempat yang sejuk dan terlindung dari panas yang memiliki kelembapan yang cukup) rasanya akan bertahan selama beberapa bulan. Peti dan kaleng Lebkuchen Schmidt yang indah adalah tempat yang tepat untuk menyimpan kue-kue Natal ini.

Dan meskipun ada banyak variasi regional roti jahe Natal di Jerman, tidak satupun dari mereka dapat menyaingi Lebkuchen legendaris dari kota Nuremberg.

Nuremberg, seperti Dresden, juga menawarkan pasar Natalnya sendiri. Christkindlmarkt di Nuremberg adalah salah satu pasar Natal tertua dan terindah di Eropa. Malaikat Natal membuka Christkindlmarkt yang terkenal pada hari Jumat sebelum Minggu pertama Adven, dan menjelang penutupan Malam Natal, lebih dari 2 juta pengunjung setiap tahun telah mengunjungi hampir 200 kios dan mencicipi sosis Nuremburger yang terkenal, lebkuchens legendaris, dan hidangan tradisional Jerman. anggur. Dan tentu saja, mereka akan membeli banyak suvenir di pasar abad pertengahan yang terkenal ini, di antaranya yang paling terkenal adalah "Nuremberg Prunes" - patung-patung orang kecil yang terbuat dari plum dengan kacang sebagai pengganti kepala, dan roti jahe legendaris - Nuremberg Lebkuchen.

Resep memasak:

  • Lebkuchens Natal Nuremberg dengan minuman keras dan jeruk keprok
  • Lebkuchen Natal Nuremberg Tradisional
  • Roti Jahe Natal Jerman Elisenlebkuchen