3dudop.org

Untuk memulainya, ada beberapa varietas yang berbeda dalam bentuk dan warna akar, serta produktivitas. Misalnya, di Prancis, umbi dengan warna kulit ungu sangat populer, terutama dihargai dalam masakan - Violet de Rennes dengan umbi berbentuk klub, Rouge du Limousin dengan umbi merah muda kecil yang memanjang. Varietas 'Albik' dan 'Rubik' terdaftar di Polandia. Selain itu, varietas 'Dwarf Sunray', 'Golden Nugget', 'Boston Red' juga dikenal.

 

Menyimpan umbi

Umbi artichoke Jerusalem memiliki kulit yang tipis dan oleh karena itu cepat dan mudah mengering dan menjadi lesu. Oleh karena itu, tidak seperti kentang, kentang hanya dapat disimpan selama beberapa minggu. Setelah menggali, umbi harus disimpan hanya pada suhu positif, yang terbaik adalah membungkusnya dengan koran, lalu memasukkannya ke dalam kantong plastik dan menyimpannya di kompartemen sayuran di lemari es pada suhu + 1 + 2 ° C.

Umbi artichoke Yerusalem dipanen pada 16, 18 dan 20 minggu setelah tanam. Dengan pertumbuhan yang lebih lama di dalamnya, kandungan fraksi inulin yang lebih terpolimerisasi menurun dan jumlah fruktosa dan sukrosa bebas meningkat. Hal yang sama diamati selama penyimpanan pada +2 dan + 5 ° C. Pada suhu -18 ° C, selama pembekuan, komposisi kimianya tidak berubah.

 

Artichoke Yerusalem dalam masakan

Rasa umbi manis, agak pedas, konsistensi umbi berair (kadar air hingga 80%), rasanya seperti bagian bawah artichoke. Umbi bisa digunakan segar dalam salad, dan direbus dalam air asin, seperti kentang, dipanggang dalam oven, bisa digoreng, dipotong-potong, Anda bisa membuat kentang tumbuk darinya. Jus bisa diperas dari umbi. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam keripik, bisa digunakan sebagai manisan.

Bahan yang sangat penting dalam umbi adalah inulin, yang, ketika dihidrolisis, menghasilkan fruktosa, yang 2 kali lebih manis dari gula biasa (sukrosa). Ini adalah makanan penting bagi penderita diabetes. Kandungannya dalam umbi-umbian maksimal segera setelah panen digali, namun selama penyimpanan berangsur-angsur berkurang. Kandungan proteinnya 2-3%. Protein mengandung hampir semua asam amino esensial seperti triptofan. Umbi mengandung betain, kolin, saponin dan saat ini dianggap sebagai agen pencegah kanker.

100 g artichoke Yerusalem mengandung 3 mg natrium, 478 mg kalium (yang penting untuk jantung dan orang yang menggunakan diuretik), kalsium - 10 mg, magnesium - 20 mg, fosfor - 78 mg, zat besi - 3,7 mg, seng - 60 μg, tembaga - 0,15 mcg. Total zat mineral mengandung sekitar 1,74 mg.

Dalam 100 g umbi mengandung 200 mcg vitamin B1, 60 mcg - B2, 60 mcg - B5, 90 mcg - B6 dan sedikit lainnya. Sejak abad ke-19, sulingan telah disiapkan berdasarkan artichoke Yerusalem, secara umum, sesuatu seperti vodka. Sebagai minuman beralkohol, Jerusalem artichoke schnapps dijual di Jerman dengan nama "Topinambur", "Topi", "Erdapfler", "Rossler" atau "Borbel". Ngomong-ngomong, ini cukup menyenangkan, memiliki aroma buah dan kacang, rasa kaya yang khas, yang oleh para pencicip didefinisikan sebagai bersahaja. Jika disimpan dengan buruk dan disimpan terlalu lama, produk mendapatkan sisa rasa yang tidak menyenangkan. Jadi saat membeli, perhatikan tanggal pembuatan dan simpan produk di lemari es atau setidaknya dalam gelap.

Vodka artichoke Yerusalem dimurnikan dengan bantuan berbagai aditif. Misalnya, mereka bersikeras pada akar lengkuas atau, secara ilmiah, Potentilla tegak, dan menjual dengan nama "Roten Rossler". Ini digunakan sebagai obat rumahan untuk gangguan pencernaan dan pencernaan yang buruk. Juga sebagai minuman beralkohol untuk merangsang pencernaan. Kekuatan minuman ini adalah 40-45%. Dan, omong-omong, di Jerman 90% dari semua artichoke Yerusalem berubah menjadi produk ini, dan bukan menjadi keripik dan kentang tumbuk. Artichoke Yerusalem memiliki nilai tertentu sebagai bahan baku produksi fruktosa.Pada awal abad ke-20, produksi ini ditinggalkan karena mahalnya biaya, tetapi seiring berkembangnya teknologi, mereka kembali ke sana. Sebagai hasil hidrolisis inulin, sirup jagung fruktosa tinggi diperoleh, produk yang mengandung banyak fruktosa.

 

Artichoke Yerusalem untuk hewan

Artichoke Yerusalem selalu dihargai sebagai makanan untuk hewan ternak. Bersama dengan pandangan dari dekat Helianthus maximilianii, itu masih digunakan di Amerika Serikat sebagai tanaman pakan ternak, sebagai aditif pada kuda dan pakan ternak kecil. Artichoke Yerusalem liar dimakan dengan antusias oleh hewan liar (babi hutan, kelinci, muskrat dan tahi lalat), menggali umbi sebagian besar di musim semi dan musim gugur.

Mata pelajaran energi alternatif

Dalam beberapa tahun terakhir, artichoke Yerusalem memiliki misi lain. Di tengah panasnya perang melawan energi nuklir, Eropa mencari sumber daya alternatif, dan terutama sumber untuk produksi biogas dari sumber terbarukan. Artichoke Yerusalem ternyata menjadi salah satu objek yang disematkan harapan tertentu. Bagian udara tanaman (yang sangat besar dan cepat tumbuh), serta umbi-umbian, berfungsi sebagai bahan baku untuk produksi bioetanol. Artichoke Yerusalem ditanam dalam budaya abadi, memotong massa di atas tanah, dan ketika perkebunan dihancurkan, umbi sudah digunakan. Dalam hal ini, umbi harus dibekukan, yang mendorong aktivasi inulase dan, karenanya, mengubah inulin menjadi gula sederhana. Dari bagian atas tanah artichoke Yerusalem dari 1 hektar (sekitar 30 ton), Anda bisa mendapatkan 8.140 meter kubik biogas, yang hanya 10% lebih sedikit dari jagung pakan ternak. Dari umbi-umbian seluas 1 hektar diperoleh 2.150 meter kubik biogas.

Sifat obat dan makanan

Dan, akhirnya, tentang medis, mungkin masih lebih tepat untuk dikatakan - penggunaan artichoke Yerusalem untuk makanan. Tercatat bahwa di daerah di mana artichoke Yerusalem dikonsumsi secara sistematis dalam makanan, kejadian diabetes dalam populasi 3 kali lebih rendah dari rata-rata nasional. Selain itu, ini adalah agen profilaksis yang baik untuk penyakit kardiovaskular. Oleh karena itu, saat ini terdapat sejumlah besar suplemen makanan dan produk fungsional untuk penderita diabetes berdasarkan umbi artichoke Yerusalem.

Inulin tidak dapat dengan cepat diubah menjadi gula yang diserap dengan cepat dan oleh karena itu merupakan sejenis pemberat di usus. Fermentasi senyawa ini dimulai hanya di usus besar. Benar, pencernaannya bagi banyak orang menyebabkan perasaan fermentasi dan gemuruh yang tidak menyenangkan. Dengan penggunaan artichoke Jerusalem secara teratur, bifidobacteria mulai terasa lebih baik di usus, jumlah laktoflora meningkat dan kandungan lipid dalam darah menurun. Artichoke Yerusalem memiliki efek pencahar, merangsang, koleretik, diuretik, kadang-kadang digunakan untuk rematik.

Makan artichoke Yerusalem mencegah sembelit, memiliki efek pencegahan di usus besar dan rektum dan menghilangkan racun, meningkatkan penyerapan nutrisi, dan merangsang sistem kekebalan tubuh.

Menariknya, banyak sumber menunjukkan dua lagi sifatnya - untuk merangsang spermatogenesis, yang penting dalam infertilitas, dan efek onkoprotektif.

Bagaimana cara menggunakannya? Anda dapat menggunakan suplemen makanan, tetapi, mungkin, alam tetap menciptakan kita bukan untuk makan pil dan kapsul, jauh lebih enak untuk memasak salad artichoke Yerusalem dengan biji dill dan balsem lemon atau haluskan artichoke Yerusalem dengan rempah-rempah. Dan sesering mungkin. Acar lezat diperoleh dari artichoke Yerusalem (Artichoke Yerusalem lezat dengan wortel dan lemon).

Lihat juga Keripik sayuran asli dengan saus

Irisan goreng artichoke Yerusalem dengan krim asam salad artichoke Yerusalem dengan jagung dan telur

Pancake bawang dengan artichoke Yerusalem

Dalam homeopati, artichoke Yerusalem digunakan sebagai bantuan penurunan berat badan yang menekan rasa lapar dan, karenanya, dorongan yang tak tertahankan untuk mengunjungi dapur dan masuk ke lemari es. Pil dan koktail dibuat darinya, yang diminum bersama makanan.