Tuan kemangi thai

Basil manis Thailand (Ocimum basilicum var.thyrsiflora)

Semua anggota keluarga ramuan kemangi termasuk tumbuhan tertua dan paling umum digunakan di dunia. Varietas basil yang umum dikenal sebagai Thai basil tidak terkecuali; ramuan ini telah digunakan begitu luas dan begitu lama di begitu banyak hidangan India dan Asia Tenggara sehingga sebenarnya telah dianggap sebagai sayuran, bukan hanya ramuan. Misalnya, dalam bahasa Vietnam Pho, kemangi menempati tempat paling terhormat di atas sepiring lauk pauk, yang disajikan bersama semangkuk kaldu, daging, dan mi yang mendidih.

Karena varietas basil yang berbeda ditemukan di setiap sudut dunia, tidak mengherankan bahwa di negara-negara Eropa, basil Thailand sering disalahartikan sebagai salah satu dari banyak sepupunya. Namun di India, Thailand, Laos atau Vietnam, setiap penduduk mengetahui bahwa Thai basil memiliki aroma yang unik, tampilan asli dan rasa yang unik yang membedakannya dari yang lain. Jadi siapa dia, Tn. Thai Basil?

Kemangi manis Thailand (Ocimum basilicum var.thyrsiflora) berasal dari Iran, India dan negara tropis Asia lainnya, yang telah dikenal dan dicintai selama hampir 5000 tahun.

Kemangi Thailand dapat ditemukan dengan banyak nama di dunia. Di Barat, kadang-kadang disebut licorice basil atau adas manis basil, meskipun ada varietas kemangi lain yang juga disebut dengan nama-nama ini. Di Thailand, basil Thailand disebut Horapa atau Bai Horapa, dan di Vietnam disebut Rau Hang Kwi. Menariknya, yang terakhir secara harfiah berarti "kayu manis mint", meskipun basil Thailand adalah kemangi asli dan tidak ada hubungannya dengan kayu manis. Nama "basil" sendiri berasal dari "basileus", kata Yunani untuk "raja". Ini karena fakta bahwa di zaman kuno ramuan ini terutama digunakan untuk mengobati penyakit secara eksklusif untuk bangsawan dan sering ditambahkan ke bak mandi agar tetap sehat.

Potret botani

 

Kemangi Thailand di tempat-tempat pertumbuhan alami adalah ramuan abadi (biasanya dua tahunan) atau subshrub bercabang, tingginya mencapai 30-45 cm, dengan daun dari 2 hingga 5 cm.

Kemangi asli Thailand sangat berbeda dalam penampilan dari rekan-rekan Barat dan Eropa. Pertama, dengan daunnya yang kecil - jauh lebih kecil dari kemangi Mediterania biasa dan tidak terlalu bulat. Kedua, batang basil Thailand berwarna ungu-ungu, dan warnanya menjadi lebih pekat saat tanaman tumbuh. Batangnya sangat kontras dengan daun hijau, dan kuncup bunganya berwarna ungu kemerahan atau ungu. Daun dan bunganya dapat dimakan dan memiliki aroma basil yang kuat dengan sedikit adas manis atau licorice. Di antara varietas kemangi Thailand yang berbeda, varietas yang paling populer di dunia adalah Queenette dan Siam Queen. Mengenai rasanya, basil Thailand telah mendapatkan popularitasnya yang luar biasa karena rasa pedasnya yang luar biasa, yang dengan cara yang tak terlukiskan benar-benar dipadukan secara harmonis dengan sedikit rasa manis, mirip dengan manisnya licorice dan adas manis. Pakar kuliner menunjukkan bahwa kemangi Thailand rasanya jauh lebih kompleks dan membuat ketagihan daripada sepupu Eropa-nya.

Jenis kemangi tropis inilah yang memberikan rasa pedas yang luar biasa dan tidak biasa yang ada di sebagian besar masakan Thailand, itulah sebabnya tanaman ini mulai diidentifikasi sebagai "basil Thailand" pertama kali di Amerika dan kemudian di seluruh dunia. , meskipun orang Vietnam dan Laos juga menggunakannya secara ekstensif di dapur mereka.

Tentu, tidak ada perselisihan tentang rasa, tetapi jutaan orang di seluruh dunia percaya bahwa masakan Thailand itu enak, enak dan sehat. Koki terkemuka setuju bahwa basil manis Thailand memiliki rasa berbeda yang benar-benar dapat mengubah karakter suatu hidangan. Ini berarti Mr. Thai basil berhak menyandang gelar bahan super dalam masakan Thailand.

Trio basilika Thailand

 

Sebenarnya, ada tiga jenis kemangi yang digunakan dalam masakan Asia Tenggara. Kemangi Thailand (Horapa atau horapha) tidak boleh disamakan dengan basil suci Thailand (Basil Suci Thailand atau Basil Thailand Suci atau Bai Gaprow) atau Basilika Lemon Thailand (Basil Lemon Thailand atau Maenglak atau Manglak).

Basil Suci (Ocimum tenuiflorum)

Kemangi suci (HAIcimumtenuiflorum) berasal dari India dan sangat terkenal di dunia dengan nama "tulsi". Tulsi adalah tanaman suci, bentuk duniawi dari dewi Lakshmi, salah satu permaisuri dewa Hindu Wisnu. Dari batang kemangi di India, rosario dibuat, diyakini memberikan perlindungan ilahi, membersihkan aura dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Tulsi sering terlihat tersebar di seluruh kuburan di India. Tanaman ini secara aktif digunakan dalam Ayurveda, dan sering ditemukan di alam liar di seluruh Asia Selatan.

Kemangi suci Thailand, tidak seperti basil manis Thailand (Ocimum basilicum var. thyrsiflora), daunnya lebih kecil, lebih keras, ujungnya tidak rata dan ditutupi bulu halus, serta aromanya lebih menyengat. Tulsi biasanya memiliki batang berwarna hijau dan malai panjang. Jenis basil Thailand ini berbau seperti cengkeh dan paling sering digunakan dalam masakan pedas. Dengan kemangi inilah salah satu hidangan daging Thailand paling terkenal disiapkan - Pad Khrapao.

Kedua jenis basil Thailand ini disebutkan dalam Ayurveda. Manfaat utama dari kedua basilika ini dikaitkan dengan adanya minyak atsiri dan flavonoid - antioksidan nabati yang kuat. Ayurveda percaya bahwa Holy Thai Basil mengurangi peradangan, membantu melawan penuaan dan meningkatkan kesehatan arteri, sementara Sweet Thai Basil (Horapa) membantu tubuh beradaptasi terhadap stres dan meningkatkan keseimbangan mental.

Jenis ketiga adalah kemangi lemon Thailand (HAIcimum × citriodorum) - baunya dan rasanya seperti lemon, seperti namanya. Nama lain untuk kemangi lemon Thailand adalah kemangi abu-abu. Kemangi ini bagus untuk sup dan salad.

Kemangi Lemon Thailand (Ocimum x citriodorum)

Baca juga artikel:

  • Menumbuhkan Basil Thailand
  • Kemangi Thailand: khasiat bermanfaat dan obat
  • Kemangi Thailand dalam masakan