Tomatillo - "tomat" Meksiko hijau

Nama utama tumbuhan ini berasal dari kata Yunani φυσαλίς "physalis", yang berarti "gelembung" atau "bengkak", karena buahnya berada di dalam kelopak bunga asli yang ditumbuhi, sangat mirip dengan lentera Cina yang terbuat dari kertas. Physalis adalah kerabat yang begitu akrab bagi kita tomat, juga lada, terong dan kentang.

Paling sering, tanaman ini disebut tomat Meksiko, karena kampung halamannya adalah Meksiko. Tomatillo (atau tomatillo) juga dikenal sebagai pesia cherry, field cherry, bubbly cherry, Mexican strawberry, semak plum, meskipun nama-nama ini juga dapat merujuk pada anggota lain dari genus Physalis.

Dalam bahasa Spanyol, buah ini disebut tomate de cascara, tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate verde ("tomat hijau"), tomatillo ("tomat kecil"), miltomate (Meksiko, Guatemala) atau hanya tomate (di daerah dengan nama ini tomatillo asli tomat disebut jitomate). Dan meskipun sangat sering di banyak negara di dunia (dan bahkan di supermarket besar yang bereputasi baik!) Tomatillo disebut tomat hijau, tomat tidak sama dengan tomat hijau biasa, mentah, dan hijau.

Orang India membudidayakan berbagai jenis physalis di era pra-Columbus. Tanaman ini didomestikasi di Meksiko sebelum kedatangan orang Eropa dan memainkan peran yang sangat penting dalam budaya Maya dan Aztec, jauh lebih menonjol daripada tomat biasa. Para ilmuwan telah menetapkan bahwa suku Aztec membudidayakan tomatillo di mana-mana pada abad ke-7 SM. Pada masa itu, physalis ditabur di lorong-lorong jagung bersama dengan kacang-kacangan dan labu. Buah Physalis menjadi dasar masakan Meksiko dan dimakan mentah atau dimasak dalam berbagai hidangan, terutama dalam saus salsa verde Meksiko yang terkenal. Dalam buku Spanyol kuno tentang Amerika Selatan, physalis disebutkan, tetapi tomat tidak ada, dari situ kita dapat menyimpulkan bahwa tomat tidak ditanam oleh penduduk asli, meskipun juga berasal dari Meksiko. Kemudian physalis dibawa ke Amerika Utara, Afrika, Australia, Kepulauan Pasifik, Asia dan Eropa. Komitmen penduduk Meksiko terhadap "tomatillo" asli mereka dibuktikan dengan jelas oleh fakta bahwa pada 30-an abad ke-20, orang Meksiko masih lebih suka membeli physalis di pasar mereka dan menanam di kebun mereka, daripada tomat.

Physalis sangat populer dan banyak dibudidayakan di Meksiko, Guatemala, Peru, Venezuela, dan Kolombia saat ini. Pada akhir abad yang lalu, sejumlah besar varietas yang berbuah dikembangkan, diadaptasi untuk ditanam di dataran dan di pegunungan. Minat pada physalis di dunia modern terus berkembang. Saat ini, penanaman industrinya yang luas mulai dilibatkan, selain orang-orang Meksiko, para agraris Polandia, Jerman, Italia, dan Amerika Serikat.

Saat ini, tomatillo yang diproduksi di dalam negeri dan diproduksi secara industri praktis membanjiri pasar baik di Meksiko sendiri maupun di Amerika Serikat, karena popularitas dan kebutuhannya yang terus meningkat dalam masakan Meksiko. Ini menimbulkan masalah serius bagi varietas tomatillo liar dan semi-liar. Pertama, sekarang setelah physalis Meksiko yang didomestikasi tersebar luas dan tersedia, minat dalam studi dan konservasi keanekaragaman liar atau semi-budaya menurun. Kedua, New Mexico Tomatillo yang ada di mana-mana adalah subspesies yang berbeda dari Tomatillo Meksiko yang tersebar luas secara historis, yang secara historis tersebar luas, dan karena tanaman ini mudah diperbanyak silang dan Tomatillo Meksiko yang baru semakin memenuhi pasar, kemurnian genetik Tomatillo di New Mexico adalah -Meksiko bisa rusak jika tidak diawasi dengan hati-hati. Oleh karena itu, subspesies historis physalis ini sekarang menghadapi risiko kepunahan nyata dari muka planet.

 

Potret botani

 

Physalis Mexican, atau sayuran, menurut klasifikasi tumbuhan - Philadelphia physalis (Physalis philadelphica) - Tanaman tahunan dari famili Solanaceae, tumbuh semak tegak atau menjalar setinggi 50-80 cm, daun pada sayuran physalis berbentuk telur utuh dengan tepi licin atau bergerigi. Bunga kuning dengan titik-titik ungu, mirip dengan kentang, disusun satu per satu di cabang-cabang batang dan memiliki lima kelopak. Buah-buahan adalah buah beri berbentuk bola kecil, sangat mirip dengan tomat hijau, ditutup dengan tutup yang tumbuh dari kelopak bunga. Penutup awalnya berwarna hijau; saat buah matang, berubah menjadi kuning dan mengering, dan buah tetap berada di dalam penutup. Pengeringan tutup bisa dianggap sebagai tanda pasti dari pematangan buah. Buah matang mudah lepas dari tutupnya. Pada beberapa varietas, buah yang matang dapat hancur dari tanaman, sehingga perlu dipanen secara teratur agar hasil panen tidak memburuk.

Buah matang dari physalis Meksiko memiliki berat 60 hingga 90 g (lebih jarang - sedikit lebih dari 100 g), tergantung pada varietasnya, mereka dapat memiliki warna kuning, hijau atau ungu. Tetapi di tanah air mereka, di Meksiko, mereka dijual dan digunakan dalam warna hijau, terkadang dengan noda putih atau ungu. Ini adalah jenis physalis yang dapat dimakan yang paling produktif. Diameter buah pada tanaman varietas bisa mencapai 7 cm, dan satu tanaman per musim bisa menghasilkan hingga 200-300 beri.

Rasa buah physalis Meksiko yang matang bervariasi dari manis hingga asam, sangat tidak biasa, pada saat yang sama pedas, tajam dan manis, tetapi secara keseluruhan cukup menyenangkan, sedikit mengingatkan pada rasa tomat yang enak. Kesegaran dan warna hijau yang kaya pada kulit tomatillo merupakan indikator kualitas dan kematangan buah. Buah yang matang harus keras, dan paling sering berwarna hijau cerah, karena warna ini dan sisa rasa yang sedikit pahit adalah keunggulan kuliner utamanya.

Physalis diserbuki oleh serangga. Dalam kondisi cuaca yang menguntungkan, buah-buahan diikat dari sekitar setengah dari bunga yang sedang mekar.

Physalis Mexican mampu berbuah lebih lama dari tomat asli, dan dapat bertahan dari cuaca dingin musim gugur yang pertama. Periode dari perkecambahan hingga awal pematangan dalam budaya ini berkisar antara 90 hingga 120 hari, tergantung pada varietasnya.

Physalis dapat dikaitkan dengan tanaman yang tidak berubah-ubah. Ini tahan naungan, yang memungkinkannya ditanam di lorong tanaman lain. Tidak menuntut komposisi tanah, tumbuh di semua tanah, kecuali yang sangat asam, asin, dan tergenang air. Cukup higrofil dan tahan kekeringan. Dia tidak takut pada kumbang kentang Colorado dan sangat jarang menderita penyakit busuk daun serta hama dan penyakit lainnya. Namun, bibitnya masih mentah, perkecambahan dapat, terutama dalam cuaca dingin atau dengan kekurangan kelembaban yang jelas, berlangsung selama beberapa minggu.

Buah nabati Physalis tidak matang dalam waktu yang bersamaan, sehingga dipanen saat sudah matang. Lebih baik mengumpulkan buah dalam cuaca kering, sehingga lebih baik dan lebih lama disimpan. Saat memanen pada cuaca hujan, buah harus dikupas dari penutupnya dan dikeringkan dengan cara disebarkan pada lapisan tipis di atas kertas.

 

Sifat bermanfaat tomatillo

Berdasarkan kandungan bahan kering (dari 7 hingga 12%), gula (hingga 5,9% berat basah), asam (hingga 1,4%), protein (0,9-2,5%), vitamin C (hingga 28 mg%), besi (hingga 130 mg / kg) physalis lebih unggul dari banyak varietas tomat dan lada.

Dari segi kandungan pektin (berat basah hingga 3,68%), physalis merupakan tanaman sayuran yang unik, terutama bernilai untuk pengolahan (produksi kentang tumbuk, kaviar, saus, pengawet, selai, jelly, selai, pata, manisan buah-buahan, acar dan bumbu perendam). Selain itu, buah physalis dapat dijadikan sebagai bahan baku untuk memperoleh asam sitrat (berat basah hingga 1,17%).

Buah Physalis mengandung asam organik yang diperlukan seseorang: malat (hingga 150 mg%), oksalat (hingga 53,6 mg%), suksinat (hingga 2,0 mg%), serta asam tartarat, furolik, caffeic, sinapic. Dari zat aktif biologis lainnya, physalis mengandung tanin (hingga 2,8% bahan kering), vitamin PP, karotenoid, fizalin.

100 g tomat Meksiko hanya mengandung 32 kilokalori, 1 g lemak, 1 mg sodium, 268 mg potasium, 6 g karbohidrat, 3,9 g gula, 1 g protein, serta vitamin A - 2%, vitamin C - 19%, zat besi - 3%, vitamin B6 - 5% dan magnesium -5%.

Komposisi ini menjadikan physalis produk makanan yang sangat berguna. Ini akan sesuai dalam diet penderita diabetes, akan membantu mereka yang perlu menurunkan tekanan darah mereka dan mereka yang berusaha menurunkan berat badan berlebih; Physalis benar-benar akan membantu setiap orang untuk meningkatkan tingkat energi tubuh dan memperkuat sistem kekebalan tubuh, serta melindungi diri dari kanker.

Dalam pengobatan tradisional, buah physalis digunakan segar, serta dalam bentuk jus, infus atau rebusan dari buah-buahan kering.

Penggunaan tomatillo dalam memasak dan penyimpanan buah-buahan

 

Tomatillo segar dan matang yang dibeli di toko dapat disimpan di lemari es di kompartemen sayuran hingga dua minggu. Atau sedikit lebih lama, jika Anda melepaskan penutupnya terlebih dahulu, dan memasukkan buahnya sendiri ke dalam kantong plastik. Bagi mereka yang suka membuat perbekalan, kami perhatikan bahwa sayuran physalis disimpan dengan sempurna dalam keadaan beku, baik utuh maupun potong-potong.

Buah nabati Physalis memiliki konsistensi yang lembut dan, tidak seperti tomat, tidak mengalir keluar saat ditekan, hal ini memberikan peluang seluas-luasnya untuk konsumsi segar dan untuk berbagai jenis pengolahan kuliner.

Tomat Meksiko adalah salah satu buah terpenting dan tak tergantikan dalam masakan masyarakat Amerika Tengah. Rasa sedikit lemonnya yang unik adalah salah satu catatan rasa utama dari hidangan Meksiko paling terkenal dan populer seperti taco, burrito, dan enchilada.

Tomatillo adalah bahan utama dalam saus salsa verde hijau Amerika Latin yang terkenal. Dan meskipun di Amerika Serikat saat ini, makanan Meksiko hampir selalu disertai dengan salsa tomat segar atau tomat rebus, di Meksiko sendiri, seperti berabad-abad yang lalu, ada salsa hijau dari tomatillo favorit Anda di setiap meja. Biasanya orang Meksiko memanggang tomatillo untuk salsa, lalu menambahkan cabai hijau dan bahan pedas dan pedas lainnya ke dalamnya, lalu menggiling dan memasak hingga matang.

Tomatillo digunakan dalam berbagai saus, sup, salad, dan sandwich. Buah-buahan meningkatkan dan mengungkapkan rasa tomatillo, oleh karena itu dalam kombinasi dengan buah-buahan itulah mahakarya kuliner paling indah dari masakan Meksiko tercipta. Selain itu, quinoa dan jagung secara tradisional merupakan "mitra" favorit dalam hidangan tomatillo.

Dari buah tomat Meksiko, Anda dapat membuat camilan acar asli, dan selai serta pengawet yang tidak biasa dan sangat lezat.

Resep tomatillo:

  • Ikan nila goreng dengan salsa mangga dan tomatillo
  • Acar tomatillo "Di bawah vodka"
  • Selai tomatillo
  • Kaki ayam dengan tomat dan buah "gaya Meksiko"
  • Saus salsa Tomatillo BBQ
  • Salsa panas dengan tomat panggang dan nanas
  • Salsa tomatillo dan alpukat dengan ketumbar

Tumbuh Tomatillo

 

Pendahulu terbaik untuk physalis adalah kubis dan mentimun. Sebuah situs disiapkan untuk penanaman budaya ini dan pupuk diterapkan dengan cara yang sama seperti tomat.

Penaburan... Di negara kita, sayuran Physalis dapat ditanam baik melalui pembibitan maupun penyemaian langsung di lahan terbuka. Dengan metode pembibitan, bibit muncul 7-10 hari setelah penyemaian benih. Bibit disimpan dalam kotak selama 25-30 hari sejak tumbuh. Proses menanam bibit physalis persis sama dengan tomat. Bibit physalis Meksiko ditanam di tanah terbuka di Rusia tengah pada paruh kedua Mei, yaitu 10-12 hari lebih awal dari tomat.

Penanaman bibit dilakukan dengan memperhatikan jarak antar tanaman dalam barisan 40-90 cm (tergantung varietas) dan jarak antar baris 70 cm.

Saat menabur langsung ke tanah terbuka, gunakan jarak yang sedikit lebih kecil dalam baris dan tabur dengan kedalaman 1-2,5 cm, tergantung pada tanah dan kadar airnya masing-masing 4-7 biji, dilanjutkan dengan penjarangan.Tanaman sehat yang dibuang selama penjarangan dapat ditransplantasikan (sedikit diperdalam saat tanam), dan dapat berakar kembali. Setelah disemai atau ditanam, tempat itu disiram dengan baik.

Pengairan... Penyiraman physalis sayuran yang tumbuh hanya boleh dilakukan dalam cuaca panas dan kering.

peduli terdiri dari penyiangan, penimbunan, pelonggaran dan pemberian makan (dengan perkembangan lemah atau daun menguning pada paruh kedua bulan Juni, dan kemudian setelah 10-15 hari mereka diberi makan dengan urea, kalium sulfat dan superfosfat pada 5-10, 10-15 dan 20-25 gram per 1 m, atau larutan kotoran burung atau mullein 1:12). Jika perlu, tanaman diikat.

Meskipun di negara kita bertanam amatir, selain sayuran, stroberi, Peruvian dan physalis hias juga ditanam, namun juga sayuran physalis yang memiliki nilai khusus sebagai tanaman sayuran tambahan.

Physalis dari Philadelphia adalah satu-satunya perwakilan Physalis yang mampu tumbuh bahkan di wilayah utara Rusia, dan dalam kondisi Zona Bumi Non-Hitam Rusia mampu menghasilkan hasil dalam produksi pertanian hingga 50 sen per hektar. buah-buahan di lapangan terbuka. Tidak seperti semua kerabat dekatnya, baik yang sangat menuntut cahaya dan panas serta memiliki musim tanam yang panjang, atau memberikan hasil kecil buah-buahan yang lebih kecil, tomatillo dapat dan siap menjadi sumber baru buah-buahan pencuci mulut bagi orang Rusia dengan rasa yang luar biasa. Mungkin, dalam waktu dekat, salsa rumahan dari tomatillo akan ditemukan di meja kita tak kalah seringnya dengan squash caviar.