Soba Tatar adalah tanaman pangan yang berharga

Tartar soba

Tartar soba (HomoHaipyrum tatSebuahricum) adalah musim semi tahunan dari keluarga Soba, yang memiliki banyak kesamaan dengan soba budaya. Spesies ini diwakili dalam bentuk liar dan budaya.

Jenis soba ini cukup tersebar luas di Eurasia dan Amerika Utara, termasuk hampir semua wilayah Rusia, meskipun jarang terjadi di utara dan hanya terjadi sebagai invasif.

Soba Tatar sebagai gulma terus-menerus ditanam dengan benih di semua area pertanian hingga ke Utara Jauh, mencemari tanaman musim semi dan biji-bijian serta tanaman soba biasa. Batang tanaman ini melilit tanaman yang dibudidayakan, menyebabkan mereka menempel, dan ini secara signifikan mempersulit panen.

Gulma ini dapat ditemukan di ladang, di sepanjang tepi jalan, di tebing, dan di daerah padat penduduk.

Soba Tatar berbeda dari soba budaya dalam hal warna batang - soba yang dibudidayakan memiliki batang kemerahan, dan soba Tatar berwarna hijau pucat.

Di sejumlah negara di Asia Tenggara dan di Amerika Serikat, itu diperkenalkan ke dalam budaya untuk memperoleh biji-bijian, massa hijau, dan digunakan sebagai bahan mentah untuk memperoleh rutinitas.

 

Potret botani

 

Buckwheat Tatar merupakan tumbuhan perdu tahunan dengan tinggi 50 sampai 80 cm Sistem perakaran sangat penting. Batangnya bercabang, licin, geniculate, berwarna hijau muda atau hijau. Daunnya berbentuk segitiga atau panah, dengan ciri khas bercak antosianin di pangkal, menyempit dan menunjuk ke puncak, dengan ukuran berkisar antara 3 sampai 8 cm, yang bagian bawah panjang-petiolar, dan bagian atas hampir. sesil.

Tartar soba

Perbungaan racemose di bagian atas batang, sangat longgar, terdiri dari setengah umbel 4-6 kuntum bunga ketiak warna kuning kehijauan, dilengkapi kaki.

Bunganya terdiri dari lima bagian, penyerbukan sendiri, kecil, panjang 1,3-1,7 mm, tidak berbau. Dalam kondisi Rusia tengah, mekar pada Juli - Agustus, berbuah pada Agustus - September.

Buahnya kecil berbentuk segitiga lonjong bulat telur kasar kasar berwarna abu-abu tua atau kacang coklat, panjang 3,5-5 mm. Tepi mur berkerut, dengan lekukan di tengah; tulang rusuknya tumpul, crenate. Setiap tanaman dapat menghasilkan hingga 1500 benih.

Soba Tatar dibedakan dengan baik dari kerabatnya yang lebih populer - soba biasa - dengan hasil biji yang lebih tinggi, kemampuan penyerbukan sendiri, tahan beku dan kelangsungan hidup tanaman secara keseluruhan.

Buckwheat Tatar adalah tanaman tahunan awal musim semi dengan perbanyakan benih. Bibit muncul di musim semi pada suhu dari + 6 ° C hingga + 8 ° C dalam kondisi kelembaban yang cukup. Suhu optimal untuk pembentukan bibit adalah dari + 18 ° C hingga + 22 ° C. Kacang yang tertanam lebih dalam dari 15 cm tidak akan berkecambah. Viabilitas benih berlangsung selama 2-3 tahun. Embun beku musim gugur pertama merusak tanaman.

Fase pembungaan dimulai pada bulan Juli dan berlangsung hingga Agustus, pembuahan terjadi pada Juli-September. Pematangan benih tidak nyaman.

Fitur yang bermanfaat

 

Soba Tatar adalah sumber penting untuk mendapatkan rutinitas.

Tanaman itu mengandung flavonoid, asam fenolkarboksilat, antosianin. Flavonoid yang ditemukan di bagian udara, khususnya rutin, dalam sampel dari berbagai asal menghasilkan 2,51-4,44%. Di antara flavonoid dalam daun, rutin, 3-0-α-L-rhamnosyl- (1-6) -0-β-D) -glucopyranosium, 5,7,3 ′, 4′-tetramethyl ester dari quercetin ditemukan . Ditemukan 0,39-1,3% flavonoid, termasuk. rutin 0,22-0,87%, pada benih rutin 1,3-2%. Rutin dalam biji terutama terdapat pada embrio, yang pada spesies ini menempati 25-29% biji. Kehadiran rutin juga ditemukan pada bunga, daun dan batang, dengan jumlah terbesar pada bunga. Di antara antosianin bagian udara, ditemukan sianidin, asam karboksilat fenol - caffeic, chlorogenic, protocatechuic.

Tartar soba

Soba Tatar mengandung banyak zat besi, serta kalsium, kalium, fosfor, yodium, seng, fluor, molibdenum, kobalt, selenium, vitamin B1, B2, B9 (asam folat), PP, vitamin E.Biji mengandung pati, protein, gula, minyak lemak, asam organik (maleat, menolenic, oksalat, malat dan sitrat), riboflavin, tiamin, fosfor, zat besi. Dengan kandungan lisin dan metionin, protein soba melampaui semua tanaman serealia; itu ditandai dengan kecernaan yang tinggi - hingga 78%.

Karbohidrat dalam soba relatif sedikit, apalagi karbohidrat yang tersedia diserap tubuh dalam waktu lama, sehingga setelah makan dengan soba, Anda bisa merasa kenyang untuk waktu yang lama. Oleh karena itu, soba Tatar direkomendasikan untuk nutrisi makanan dalam pengobatan obesitas.

Buckwheat Tatar memiliki efek penyembuhan dalam pengobatan diabetes mellitus, sklerosis pembuluh darah otak, penyakit kardiovaskular dan hipertensi. Ini membantu meningkatkan fungsi lambung, meningkatkan kekebalan, dapat digunakan untuk pencegahan kanker karena selenium dan phagopyrin alami, memperbaiki kondisi setelah terpapar radiasi, menghilangkan senyawa beracun dari tubuh.

Penggunaan memasak

 

Di beberapa negara Asia Tenggara, daun dan pucuk soba Tatar digunakan sebagai sayuran. Ini ditambahkan ke sup dan salad, juga digunakan dalam bumbu perendam, dan dikeringkan sebagai bumbu untuk hidangan daging. Mereka makan soba Tatar dan hanya digoreng dengan garam. Soba Tatar juga difermentasi untuk membuat bir lokal yang disebut chang atau pechuvi. Di Cina, digunakan untuk membuat teh kesehatan yang terkenal di dunia.

Perspektif Budaya

 

Di Cina, soba Tatar adalah budaya yang sangat berharga. Ini telah dibudidayakan sejak Dinasti Qin. Kaisar Qin Shi Huang menyebutnya "obat yang sangat ajaib", membandingkan efeknya dengan ginseng. Di Cina, soba Tatar ditanam di dataran tinggi dengan ketinggian 1200 hingga 3200 m di atas permukaan laut. Tanaman ini memiliki mekanisme ketahanan khusus terhadap kondisi pegunungan yang keras dan dapat dengan mudah menahan suhu rendah dan defisit kelembaban yang parah. Ini bersahaja dalam kandungan nutrisi di tanah dan memiliki perlindungan dari sinar ultraviolet dari spektrum matahari. Vitalitas tersebut sebagian besar disebabkan oleh kandungan flavonoid yang tinggi dalam komposisi tanaman ini, yang melawan faktor lingkungan yang tidak menguntungkan.

Sejak tahun 1989, para ilmuwan Cina telah memulai studi mendalam tentang soba Tatar karena nilai gizinya yang unik. Saat ini konsumsi soba Tatar di China semakin berkembang, sudah diekspor ke beberapa wilayah Eropa. Selain itu, spesies ini telah diakui di Jepang sebagai salah satu produk makanan yang bermanfaat bagi kesehatan manusia.

Tartar soba

Dalam memenuhi minat yang meningkat pada produk makanan baru yang dapat dianggap sebagai aditif makanan fungsional, penggunaan gandum soba Tatar menjadi perhatian khusus. Kandungan rutin yang tinggi yang ditemukan dalam biji-bijian dan tepung utuh jenis ini sebenarnya memungkinkan untuk memasukkan jumlah efektif senyawa aktif biologis ini ke dalam resep makanan. Para ilmuwan saat ini menghubungkan rangkaian manfaat kesehatan yang terus bertambah dengan rutinitas yang dapat digunakan untuk nutrisi pencegahan. Dosis rutin harian yang ditawarkan oleh sebagian besar suplemen nutrisi yang ada adalah sekitar 50 mg / hari. Penggunaan tepung soba Tatar utuh, di mana kandungan rutin biasanya 1000 hingga 2000 mg / 100 g berat kering, memungkinkan untuk mencapai jumlah tersebut dengan persentase rendah bahan ini dalam formulasi asli suplemen makanan.

Teh soba Tatar Himalaya

Salah satu produk soba Tatar paling terkenal di pasar makanan sehat global adalah Himalayan Black Tartary Buckwheat Roasted Tea yang terkenal.

Teh soba Tatar

Soba Tatar untuk teh ini ditanam di wilayah Himalaya Yunnan pada ketinggian 2.700 hingga 3.200 meter. Di wilayah ini, tanaman ini biasa disebut soba India. Teknologi pembuatan dan penggunaan teh soba ini telah dikenal di Tiongkok sejak jaman Kerajaan Tang (Li Yuan - abad ke-7 M).

Teh soba Himalaya mengandung banyak asam amino, vitamin dan senyawa, serta sejumlah besar zat besi. Satu sendok teh daun teh soba mengandung 1,72 mg magnesium. Teh soba ini sangat bermanfaat bagi penderita kegemukan dan diabetes. Ini menormalkan saluran pencernaan, membantu menurunkan tekanan darah, dan menormalkan jantung.

Biji-bijian dari soba ini diolah dengan terampil di sini dengan cara dipanggang, direndam (untuk menghilangkan kulit terluarnya), dan kemudian dipanggang lagi dengan ringan. Setelah pemrosesan seperti itu, Anda bisa memakannya sendiri, tetapi jika Anda menyeduhnya dengan air panas mendidih, Anda mendapatkan teh yang luar biasa enak, dan, seperti teh hijau yang enak, dapat digunakan beberapa kali, dengan setiap infus rasanya berubah, tetapi tetap luar biasa menyenangkan dan asli. Tehnya memiliki aroma panggang yang luar biasa, rasa sedikit pedas dengan aroma bunga dan sedikit manis. Minuman ini menyegarkan dan menyegarkan dengan sempurna. Biji soba yang dimasak ini dapat dimakan sebagai hidangan yang berdiri sendiri atau ditambahkan ke sereal pagi atau sereal sarapan.

Teh soba Tatar