3dudop.org

Di antara segudang tanaman

Itu menutupi permukaan tanah dan

Tidak ada permukaan air di dunia, mungkin tidak ada satu pun,

Yang memang pantas mendapat perhatian

warga negara yang baik dari pada kentang.

A.Parmentier, 1771.

Kentang adalah bagian integral dari hampir semua masakan, bahkan masakan Cina dan India. Meski di sana, tentu saja, dia tidak sepopuler kita. Dan siapa sangka, menyantap kentang rebus dengan ikan haring dan vodka, bahwa jalur tanaman ini ke meja agak berduri. Dia dipaksa masuk penjara di bawah ancaman hukuman.

Halo ubi manis

Sejak zaman dahulu, kentang telah menjadi makanan pokok masyarakat Andes. Orang India lokal memasak chuno darinya lebih dari 2000 tahun yang lalu. Untuk melakukan ini, umbi yang diiris dibiarkan semalaman di udara terbuka, dan di pagi hari mereka dihancurkan dengan kaki. Kemudian, dibebaskan dari sebagian besar jus, kentang dikeringkan di bawah sinar matahari. Dengan mengulangi proses ini beberapa kali, kentang kering diperoleh, cocok untuk penyimpanan jangka panjang, seperti keripik modern.

Orang Eropa mengenal kentang jauh kemudian. Hampir 450 tahun yang lalu, bocah Pedro Chiesa de Lyon berlayar ke Amerika Selatan dengan kapal penjajah Spanyol. Dan jika yang lainnya mencari emas dan harta karun di Peru, Pedro kecil memperhatikan apa yang mereka makan, apa yang tumbuh dari penduduk negara yang menakjubkan ini. Pada tahun 1553, di kota Seville, Spanyol, buku Pedro Chiesa de Leon "The Chronicle of Peru" diterbitkan, di mana kentang pertama kali disebutkan. Pada tahun 1570 orang Spanyol pertama kali membawa tanaman ini ke tanah air mereka dari Meksiko.

Pada tahun 1616, kentang, sebagai hidangan langka dan istimewa, hanya disajikan di meja kerajaan di Paris. Umbi tepung yang lezat pada awalnya disebut truffle. Dan pada masa Marie Antoinette, bunganya digunakan untuk menghiasi gaya rambut dan gaun. Tetapi kentang berakar di pertanian petani dengan susah payah. Dan peran besar dalam mempopulerkannya dimainkan oleh apoteker Antoine Parmentier, yang secara khusus melepas penjaga untuk malam itu dan senang ketika perkebunan kentangnya dirampok. Untuk ini, keturunan yang bersyukur mendirikan sebuah monumen untuknya di kota Mondidier.

Di Rusia, kentang muncul di bawah Peter I. Namun, mereka benar-benar mulai memperkenalkannya hanya di bawah Catherine II. Pada 1765, 58 barel kentang tiba di Moskow dari Jerman. Dan di tahun yang sama, instruksi khusus tentang penanaman dan penggunaan "apel bumi" dikirim ke semua provinsi. Tetapi populasi petani konservatif menghadapi inovasi dengan permusuhan - lobak lebih akrab. Awalnya, kentang disebut "apel iblis" dan dianggap sebagai dosa besar untuk dimakan. Pendapat ini diperparah dengan meracuni umbi hijau dan ... buah-buahan, yang tanpa disadari, juga coba dimakan. Namun selama bertahun-tahun, prasangka telah diatasi dan menjadi sangat populer.

Hal utama adalah kalium dan ... vitamin C

Kentang adalah tumbuhan berumbi herba dari famili Solanaceae. Saat ini, lebih dari 1000 jenis kentang dikenal. Di negara kita, itu tumbuh hampir di mana-mana. Tapi di kalangan masyarakat itu juga digunakan sebagai tanaman obat. Dan sisi kentang ini akan dibahas.

Umbi kentang mengandung sekitar 25% bahan kering, dimana 80-85% adalah pati. Mereka mengandung sedikit protein (hanya 1-2%), asam amino esensial, gula (0,5-1%), lemak, serat, sitrat, asam malat dan oksalat, serta mineral, berjumlah sekitar 1% secara total. Diantaranya adalah kalium (568 mg%), fosfor (50 mg%), zat besi, kalsium.

Kentang bukan hanya makanan berkalori tinggi, tetapi juga sumber garam organik dan mineral esensial, enzim, dan vitamin. Umbi mengandung vitamin C, B1, B2, B6, PP, U, D, E, asam folat dan 11-56 mg% provitamin A (karoten). Varietas dengan daging kuning lebih kaya karoten, sehingga lebih bermanfaat, terutama bagi orang yang pekerjaannya membutuhkan penglihatan yang baik (supir kereta, supir, dll).P.).

Namun, hanya sedikit orang yang mengira bahwa kentang adalah sumber vitamin C yang berharga. Benar, kandungan vitaminnya sangat bervariasi dan bergantung pada varietas kentang, kondisi tanah dan iklim di daerah penanaman, penggunaan pupuk, kematangan umbi-umbian, periode dan kondisi penyimpanannya. Namun, mengingat porsi yang signifikan dalam makanan kita, ini adalah sumber utama vitamin C untuk beberapa segmen populasi. Lagi pula, sekitar 200 g kentang segar, dimasak "dalam seragamnya", mengandung hampir norma harian asam askorbat. Namun, harus diingat bahwa selama penyimpanan, kandungan vitamin C dalam kentang menurun dan pada musim semi hanya tersisa sepertiga dari jumlah aslinya. Untuk menjaga jumlah maksimum asam askorbat, jangan biarkan kentang dikupas dalam waktu lama selama pemasakan atau mulai merebusnya dengan air dingin. Lebih baik langsung merendam kentang dalam air panas. Vitamin dalam makanan siap saji dihancurkan dengan cukup cepat. Karena itu, tidak diinginkan meninggalkan kentang rebus untuk besok.

Mengingat kentang mengandung jumlah kalium yang cukup besar, ini diresepkan untuk hipokalemia, kandungan elemen ini tidak mencukupi di dalam tubuh. Mungkin ada beberapa alasan untuk fenomena ini, tetapi bagaimanapun, kentang tidak menempatkan kalium sebagai sumber tambahan kalium. Kandungan kalium yang tinggi menentukan sifat diuretiknya, yang diperhitungkan saat menyusun diet untuk pasien ginjal dan jantung. Diketahui bahwa pada tahun 1914-1918, ketika tidak ada sediaan digitalis di Wina, dokter merekomendasikan pasien jantung untuk makan lebih banyak kentang.

Kentang yang sangat miskin klorin direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet bebas klorida.

Jus kentang segar (jus umbi mentah) memiliki efek menguntungkan pada gastritis dengan keasaman tinggi, sembelit. Dengan gastritis hiperasid, dianjurkan minum jus dari umbi kentang. Namun secara alami, kentang harus ditanam tanpa menggunakan pestisida dan dengan jumlah pupuk yang sedikit. Jus yang baru diperas diambil mulai dari 25-50 g, secara bertahap meningkatkan dosis menjadi 100 g per hari. Perbaikan biasanya diamati pada hari ke-5. Sebagai obat untuk dispepsia, umbi kentang digunakan oleh "ayah" dari tiga Musketeer dan d'Artagnan, Alexander Dumas, sang ayah. Meskipun, dengan kecintaannya pada kerakusan, dia mungkin seharusnya diperlakukan dengan diet lapar.

Jus yang baru diperas digunakan sebagai obat bahkan untuk sakit maag, karena menetralkan cairan yang dikeluarkan oleh kelenjar pencernaan, khususnya, mengurangi keasaman jus lambung, memiliki efek antispasmodik, yang mengurangi rasa sakit dan meningkatkan jaringan parut pada tukak. Diminum 2-3 kali sehari selama sekitar setengah gelas setengah jam sebelum makan. Juga dicatat bahwa jus kentang, karena adanya asetilkolin yang dikombinasikan dengan efek diuretik, membantu menurunkan tekanan darah pada hipertensi. Namun, dapat digunakan sebagai obat hanya atas saran dari dokter yang merawat.

Baru-baru ini ditemukan bahwa jus kentang segar juga memiliki efek hipoglikemik (penurun glukosa). Dengan diabetes melitus, 1/4 cangkir jus diencerkan dengan air dengan perbandingan 1: 1 dan diminum 2-3 kali sehari. Dengan toleransi yang baik, jumlah jus ditambah menjadi 1 gelas.

Untuk neuralgia oksipital, ambil kentang, bawang merah dan acar mentimun, potong semuanya, tuangkan 1 liter cuka anggur yang diencerkan, biarkan selama 2 jam. Dengan infus yang dihasilkan, buat kompres di dahi dan belakang kepala di pagi dan sore hari.

Dalam pengobatan tradisional, parutan kentang mentah dioleskan ke kulit yang terkena luka bakar, eksim dan penyakit kulit lainnya. Hasil luar biasa diperoleh dari pengobatan luka bakar dengan kentang segar. Untuk melakukan ini, umbi yang sudah dikupas dioleskan pada parutan halus dan bubur yang dihasilkan dioleskan ke kulit yang terkena. Semakin awal prosedur ini dilakukan, semakin baik hasilnya.Dokter India percaya bahwa mengupas kentang rebus efektif untuk luka bakar ringan dan mengurangi rasa sakit dengan baik.

Metode yang dikenal untuk mengobati penyakit selesema pada saluran pernapasan bagian atas adalah dengan menghirup uap kentang yang diperoleh dengan menggosok kentang yang baru direbus. Dan jika Anda juga membuang siung bawang putih yang dihancurkan di atasnya, maka hasilnya akan lebih baik.

Agar tidak diracuni

Saya pikir tidak perlu diingatkan bahwa hanya kentang berkualitas baik yang cocok untuk nutrisi dan pengobatan. Makan umbi yang bertunas besar dan segar tidak aman. Semua bagian tanaman mengandung solanin glycoalkaloid beracun. Ini sangat melimpah di bagian atas dan buah beri (hingga 0,25%). Umbi dewasa yang disimpan dalam gelap mengandung senyawa ini dalam jumlah yang dapat diabaikan dan praktis tidak berbahaya. Hanya di lapisan dalam kulit dan di dekat "mata" kandungannya meningkat menjadi 0,005-0,01 ° / o. Karena itu, sebelum memeras sarinya, mata harus dihilangkan. Ada lebih banyak solanin dalam umbi hijau, busuk, dan bertunas. Banyak keracunan hewan peliharaan telah dijelaskan, yang diberi makan dengan kulit mentah dari umbi yang berkecambah kuat atau hijau. Tetapi jika pembersihan mengalami perlakuan panas, maka toksisitasnya menghilang. Keracunan orang terkadang dikaitkan dengan penggunaan yang terakhir. Pada musim semi dan musim panas, kandungan solanin dalam umbi meningkat dan oleh karena itu, saat mengupas kentang tua, kulitnya harus dipotong menjadi lapisan tebal. Saat makan kentang hijau, rasa pahit dan sakit tenggorokan muncul, yang menandakan bahwa kentang mengandung banyak solanin. Dalam dosis besar, solanin menghancurkan sel darah merah dan memiliki efek depresi pada sistem saraf pusat. Keracunan anak-anak dengan beri kentang hitam dan ungu kadang-kadang diamati.

Keracunan ditandai dengan mual, muntah, diare, jantung berdebar-debar, sesak napas, kejang, dan dalam kasus yang sangat parah, tidak sadarkan diri. Dengan bantuan medis yang tepat waktu, hasilnya dalam banyak kasus menguntungkan.

Kentang akan menyelamatkan kecantikan

Ahli kosmetik juga memperhatikan kentang. Dianjurkan untuk membuat masker bergizi dari kentang untuk kulit kering atau terbakar sinar matahari. Untuk melakukan ini, kentang yang direbus "dalam seragamnya" digiling dengan krim asam dan bubur hangat dioleskan pada lapisan merata pada kulit wajah selama beberapa menit. Lalu bersihkan dengan air hangat. Anda bisa membuat masker wajah yang menutrisi dengan kentang rebus yang dicampur susu dan kuning telur. Massa seperti bubur dioleskan ke wajah dalam bentuk hangat dan disimpan selama 15-20 menit. Kemudian masker dibilas dengan air panas dan dibilas wajah dengan air dingin.

Kompres dari parutan kentang mentah membantu peradangan pada kelopak mata - mereka memiliki efek anti-inflamasi.

Untuk kantung di bawah mata, Anda bisa mengoleskan irisan kentang mentah di kelopak mata bawah selama 15 menit.

Untuk pengobatan tangan dengan kulit memerah dan bersisik, gunakan kompres kentang yang baru direbus, tumbuk dengan susu hingga lembek. Haluskan yang dihasilkan dioleskan panas ke kulit tangan, dan dibungkus dengan kain di atasnya. Saat kentang sudah dingin, kompres diangkat.

Jika terjadi retakan pada tumit, Anda perlu mencuci kulit kentang, tambahkan biji rami, rebus sampai bubur kental, simpan kaki di dalamnya selama 15-20 menit, lalu bilas dengan air, keringkan dan potong kulit ari yang mengeras dengan hati-hati. di samping retakan. Perlakukan bagian yang retak dengan hati-hati dengan larutan yodium dan minyak dengan minyak ikan atau krim kaki khusus. Untuk mencegah retak, rendaman kaki dari tepung kentang atau dari rebusan kulit kentang.