Soda Solyanka: kelezatan rahasia

Musim semi datang untuk semua orang. Di berbagai negara, pertanda dan pembawa pesan yang hidup adalah berbagai tanaman: di Prancis - mimosa, di Belanda - tulip, di Jerman - primrose, di Inggris - daisy, di Rusia - willow vagina, dan untuk orang Italia yang canggih, agretti menginformasikan tentang kedatangan musim semi - gado-gado soda, atau soda (Salsola soda). Ramuan luar biasa di Italia ini memiliki banyak nama populer: barba dei frati (janggut biksu), finocchio di mare (adas laut), senape dei monaci (biksu mustard).

Dan nama resminya - abu soda - diterima karena merupakan sumber alami abu soda, yang diperoleh dari abu tanaman ini. Dahulu kala, tanaman ini dicari oleh seluruh kelompok pengumpul di seluruh Mediterania untuk menggunakan abunya dalam produksi kaca. Ada asumsi bahwa kejernihan dan keindahan kaca Murano dan Venesia yang terkenal di dunia, yang dirahasiakan oleh ahli pembuat kaca, secara langsung berkaitan dengan penggunaan dalam produksi bahan khusus - abu soda, yang diperoleh dari abu soda .

Di Italia, Anda dapat mendengar pepatah berikut: "Jika Anda menemukan agretti di pasar, segera beli dan makanlah sebelum musim semi berakhir!" Solyanka di Italia adalah tanaman paling musim semi, muncul pada akhir Maret, dan pada akhir Mei sudah menghilang dari kios sayuran. Sungguh menarik bahwa bahkan di negara yang kaya akan jamu seperti Italia, wanita pemalu ini lebih suka tetap menyenangkan bagi para pecinta makanan. Dan meskipun di musim semi Anda dapat menemukan sekotak agretti di hampir semua toko bahan makanan, Anda hampir tidak dapat melihatnya di mana pun di jendela.

Mungkin pertemuan langka dengan agretti dikaitkan dengan kesulitan penanamannya. Faktanya adalah benihnya memiliki viabilitas yang sangat pendek - perkecambahan yang memuaskan hanya dipertahankan selama 3 bulan setelah menerimanya. Perkecambahan biji dengan cepat turun dari 80-100 menjadi 30-40%.

Dengan warna hijau cerah dan tekstur lapang, Agretti terlihat seperti persilangan antara daun adas, rosemary dan rumput biasa. Banyak gado-gado yang kebanyakan menyerupai janggut keriting panjang. Rasa yang tidak biasa dan sangat pedas sesuai dengan penampilan yang tidak biasa: asam asin, sangat berair. Rasanya bisa sedikit asam, seperti krokot atau bayam. Rasa asam yang lembut melengkapi kesegaran dan tekstur herba yang mengingatkan pada asparagus muda, renyah dan berair pada saat bersamaan. Singkatnya, itu layak untuk dicoba sekali - Anda tidak akan pernah membingungkannya dengan apa pun lagi! Dan makan agretti adalah pengalaman kuliner yang menyenangkan!

Solyanka adalah makanan musim semi yang paling banyak, karena tunas mudanya mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral, terutama vitamin A, zat besi dan kalsium, yang sangat penting bagi tubuh manusia setelah musim dingin.

 

Penggunaan memasak

Di Italia, gado-gado direbus, dikukus, dibuat salad dan frittat, disajikan dengan asparagus, dipanggang dan digoreng, ditambahkan ke sup, dimakan dengan saus tomat, bawang putih, lemon, dan kacang-kacangan, dan dengan teri asin ... Meskipun asli Gourmets mengklaim bahwa yang terbaik adalah mengukusnya dengan sedikit lemon dan minyak zaitun. Karena rasa dan aromanya yang unik dan sangat cerah, agretti tidak membutuhkan proses lama, agretti itu sendiri sudah bagus!

Dalam bentuk mentahnya, hanya pucuk gado-gado yang sangat muda yang dimakan, paling sering direbus dan dimakan dalam bentuk sayuran berdaun. Tidak sulit untuk menyiapkannya, pucuk yang sudah disiapkan direbus dalam air mendidih sampai agak lunak, tetapi masih tetap renyah saat digigit.

Saat memilih soda gado-gado di toko, berikan preferensi pada spesimen dengan warna hijau yang kaya, dengan batang elastis, tanpa kerusakan.Tunas muda jauh lebih lembut dan rasanya lebih enak, jadi tanaman tidak boleh terlalu bercabang.

Anda dapat menyimpan gado-gado di lemari es tidak lebih dari 2-3 hari. Paket penyimpanan yang ideal adalah kantong kertas yang ketat, atau Anda dapat membungkus seikat gado-gado dengan handuk kertas dan meletakkannya di area kesegaran yang ditentukan di lemari es Anda.

Yang terpenting, sebelum Anda mulai menyiapkan mahakarya kuliner Anda, gado-gado harus disiapkan dengan benar untuk digunakan. Pisahkan akarnya terlebih dahulu, jika ada. Lebih baik mematahkan akar di bagian paling pangkal tanaman, di mana ada dua daun kecil. Kemudian rumput harus disortir dengan hati-hati untuk menghilangkan batang yang menguning atau terlalu tua. Cara paling mudah untuk membilas agretti adalah dengan mencelupkannya beberapa kali ke dalam mangkuk berisi air bersih yang dingin dan mengocoknya kuat-kuat di sana untuk menghilangkan pasir seluruhnya. Jika Anda tidak lagi melihat pasir di dasar mangkuk, Anda bisa berhenti mandi gado-gado.

Tetap hanya merebus ramuan dalam air sedikit asin selama 5-7 menit, memasukkannya ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin untuk mempertahankan warna hijau yang indah. Bumbui dengan minyak zaitun dan jus lemon - dan lauk yang lengkap dan lezat sudah siap, Anda bisa makan!

Resep kuliner dengan soda ash:

  • Salad soda saltwort dengan salmon asap
  • Spageti dengan saltwort, caper dan kacang pinus
  • Spaghetti pedas dengan agretti, caper, dan ceri
  • Solyanka, digoreng dengan jus lemon, anggur putih, merica, dan bawang putih
  • Salad ageti dengan biji wijen dan daun bawang.

Potret botani

Soda Solyanka (Salsolasoda) Adalah tanaman yang menyukai cahaya, tahan dingin, tahunan bersahaja dari keluarga bayam (Amaranthaceae), sebelumnya diklasifikasikan sebagai kabut asap (Chenopodiaceae). Dalam kondisi alami, paling sering ditemukan di sepanjang tepi lahan basah dengan tanah asin. Batang licin, menjadi merah di musim gugur, bercabang menyebar, tinggi 40-80 cm. Daunnya tebal, semi silinder, sangat kecil, dengan bulu di ujungnya. Bunga soliter, dalam perbungaan berbentuk lonjakan. Buahnya besar, bengkak. Sayuran dipotong beberapa kali selama musim, meninggalkan daun bagian bawah. Setelah membuang sebagian tanaman, tanaman hijau muda tumbuh kembali.

Tumbuh gado-gado

Solyanka lebih menyukai daerah yang cerah, subur, dan lembab. Benih disemai di tanah yang sudah disiapkan tanpa penyematan, kemudian bedengan dengan gambut harus dimulsa 2-3 cm. Bibit muncul pada hari ke 10-15. Perawatan tanaman terdiri dari melonggarkan jarak baris, penyiraman dan pemberian makan.

Untuk mendapatkan tanaman hijau lebih awal, menabur sebelum musim dingin dimungkinkan, di tanah beku (di Rusia tengah - pada dekade kedua November), dengan mulsa wajib dengan gambut 2-3 cm.

 

Pabrik fashion

Solyanka adalah bahan asli dalam masakan tradisional Italia. Hari ini, mode kuliner untuk tanaman langka ini telah datang ke Amerika Serikat, Inggris Raya, dan beberapa negara Eropa, meskipun di sana Anda dapat mencoba agretti terutama di restoran Italia yang mahal.

Setelah acara televisi Inggris dengan agretti, tukang kebun Inggris benar-benar menyerang toko benih dan dalam beberapa hari menjual semua benih saltwort. Dan para pecinta kuliner Inggris telah memesan meja di restoran Italia paling populer beberapa bulan sebelumnya untuk mencicipi rasanya yang lembut. Sekarang tanaman ini telah datang ke Rusia, bijinya mulai dijual di toko kami. Kelezatan Italia ini tampaknya melanjutkan pawai kemenangannya di seluruh dunia. Sekarang, tukang kebun Rusia memiliki kesempatan untuk menanam makanan yang sangat lezat di petak mereka, dan setelah memanen, merasa sedikit seperti Jamie Oliver di dapur mereka.