3dudop.org

Sejarah penggunaan kayu manis

Kayu manis digunakan di Tiongkok sejak 2800 SM, sebagaimana dibuktikan oleh buku tentang tanaman Kaisar Shen Nung Kwai. Banyak resep Cina memasukkan bumbu ini. Masih diyakini bahwa itu meningkatkan suasana hati dan sorak-sorai, memelihara dan memperkuat kekuatan otak, jantung dan hati, dan meningkatkan penglihatan. Itu digosok di dahi dan pelipis untuk sakit kepala yang berasal dari dingin.

Dokter Timur yakin bahwa kayu manis memiliki efek diuretik, bermanfaat untuk basal, jantung berdebar, gangguan saraf, batuk basah, kehilangan suara, tidak sembuh dan luka bernanah. Kayu manis banyak digunakan di apotek untuk meningkatkan rasa dan aroma obat.

Orang Mesir kuno menggunakannya untuk membalsem dan memerangi epidemi, hal itu disebutkan dalam Alkitab. Kemungkinan besar, kayu manis Mesir pada masa firaun sebagian besar berasal dari Tiongkok, di mana rumpun pohon besar terletak di sekitar kota Kweilin (sekarang Guilin). Diterjemahkan dari bahasa Cina, "kwei" berarti kayu manis, "lin" berarti hutan.

Orang Yahudi kuno menggunakannya dalam upacara keagamaan. Kekaisaran Romawi mengimpor kayu manis dalam jumlah besar untuk wewangian, parfum, dan penyedap anggur, tetapi kayu manis tidak banyak digunakan dalam memasak. Pada Abad Pertengahan, kayu manis diimpor ke negara-negara Eropa dari Mesir, dan dibawa oleh pedagang Arab dari Ceylon. Perdagangan kayu manis pada abad 13-14 dikendalikan oleh pedagang Venesia. Perdagangan rempah-rempah adalah salah satu sumber pendapatan utama yang memungkinkan Venesia menjadi kaya. Kata canella, yang berarti kayu manis dalam bahasa Italia, berarti sesuatu yang digulung menjadi tabung. Ngomong-ngomong, itulah nama salah satu jenis pasta - canelonne, yang merupakan tabung tebal dengan isian daging, sayur, atau jamur.

Kayu manis Ceylon yang asli ditemukan untuk Eropa oleh Portugis pada akhir abad ke-16, setelah perjalanan Vasco da Gama dan perebutan wilayah besar di Asia Tenggara. Portugal dengan ketat menjaga monopoli perdagangan kayu manis, yang ditanam di perkebunan pulau Ceylon.

Meningkatnya permintaan kayu manis menyebabkan perang antara Belanda dan Portugis pada pertengahan abad ke-17. Alhasil, perdagangan kayu manis Ceylon berpindah tangan ke tangan Belanda. Pada abad ke-18, banyak pemukim Belanda dimusnahkan oleh pemberontakan lokal, yang memungkinkan Portugis untuk mendapatkan kembali kendali atas perkebunan kayu manis di Ceylon, membuat kayu manis lebih tersedia. Untuk menekan harga, Belanda mendeklarasikan monopoli negara atas kayu manis pada tahun 1760, untuk itu mereka membakar sejumlah besar bahan mentah di Amsterdam dan bumbu ini hanya tersedia untuk hidangan "masakan mewah".

Pada tahun 1795, setelah Belanda direbut oleh Napoleon, Inggris merebut Ceylon dan perkebunannya. Namun, monopoli tidak berjalan lagi. Tidak lama sebelumnya, perkebunan kayu manis yang luas telah didirikan oleh Belanda di Indonesia, dan oleh Prancis di Mauritius, Reunion dan Guyana. Elitisme kayu manis Ceylon terus turun terus-menerus dan mode untuk itu mulai berlalu. Setelah minat di dalamnya jatuh di Prancis, itu terus digunakan secara aktif di Quebec (bagian Prancis Kanada). Menariknya, kayu manis kini tumbuh di Mesir, di mana pada abad ke-19 diperkenalkan oleh orang Prancis yang menanam bibit dari Kebun Raya Paris.

Ini menjadi bumbu favorit untuk makan malam dan dipandang sebagai bantuan pencernaan dan obat untuk batuk dan masalah tenggorokan. Pada Abad Pertengahan hingga abad ke-18. Kayu manis telah banyak digunakan sebagai stimulan pencernaan. Dipercaya bahwa kayu manis meningkatkan sekresi jus lambung, merangsang sistem pernapasan, dan sistem peredaran darah. Dia sangat dihargai sebagai afrodisiak.Setelah menyeberangi lautan, kayu manis menjadi sangat populer dalam pembuatan kembang gula, penyedap rasa teh dan kopi, dan telah mengakar dalam masakan Meksiko.

Deskripsi botani

Nama rempah ini berasal dari bahasa Melayu "kayumanis", yang berarti "pohon manis". Beberapa spesies digunakan dengan nama "kayu manis", sehingga penyebarannya di seluruh dunia cukup luas. Tapi tetap saja, pusat utama asal muasal genus Cinnamon (Cinnamomum) secara umum, itu dianggap Asia Tenggara, India, dan Kepulauan Pasifik. Kayu manis adalah pohon cemara dan semak dari keluarga Laurel dengan kulit kayu tebal, daun kasar berwarna hijau cerah dan bunga putih kecil.

Memberi bahan mentah paling berharga kayu manis ceylon (Cinnamomumceylanicum.dll Blume). Ini adalah pohon cemara atau, dalam budaya, semak. Cabang berbentuk silinder, berbentuk segitiga ke puncak, dengan daun berlawanan, pada tangkai daun pendek. Daunnya lonjong, lancip atau tumpul, kasar, dengan 3-7 urat utama.

Habitat alami kayu manis Ceylon - Sri Lanka, India Selatan, Burma, Vietnam, Indonesia, Jepang, Madagaskar, Reunion, dll.

Bersama dengan kayu manis Ceylon, mereka menggunakan kayu manis cina (Cinnamomumcassia (L.) C. Presl.), hanya ditemukan dalam budaya - di Cina bagian selatan, Brasil, Madagaskar, dll. Kayu manis Cina adalah pohon cemara dengan tinggi hingga 15 m. Daun bagian bawah bergantian, daun bagian atas berlawanan, terkulai, pada tangkai daun pendek. Daunnya lonjong lebar, tepi utuh, kasar, hijau mengkilap di sisi atas, dengan urat utama yang dalam, hijau kebiruan di sisi bawah, ditutupi rambut pendek lembut. Bunganya, yang dikumpulkan dalam perbungaan panik, berukuran kecil, putih kekuningan, dengan pericarp kelopak terpisah yang sederhana. Buahnya adalah berry.

Apa yang digunakan

Kulit pohon dipanen dari kedua spesies tersebut. Kulit kayu manis Ceylon lebih berharga daripada kayu manis Cina. Varietas terbaik diperoleh secara eksklusif dari tanaman yang dibudidayakan. Kulit kayu diambil dari semak-semak yang dipotong, ketika panjang tunas baru mencapai 1-2 m. Kulit kayu dipotong dengan pisau tembaga dan bagian luarnya (peridermis dan korteks primer hingga lapisan sklereid) diangkat. Setelah itu, kulit kayu digulung menjadi tabung ganda atau tiga dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Kulitnya berwarna coklat muda, sangat tipis, seringkali tidak lebih tebal dari selembar kertas (0,2-0,5 mm).

Kayu manis cina adalah kulit kayu yang berbentuk tabung atau lekukan dengan ketebalan 1-3 mm, bagian luar berwarna coklat tua, kadang-kadang ditutup dengan lapisan gabus, tetapi lebih sering dilepas; titik impasnya. Baunya harum, menyenangkan; rasanya manis, enak dan sedikit sepat.

Jenis kayu manis liar lainnya juga digunakan sebagai pengganti kayu manis, yang kulit kayunya lebih tebal dan kasar serta memiliki aroma yang kurang sedap: CinnamomumobtusitoliumNees dan DARI. laureiriiNees dari wilayah utara Vietnam. Jenis kayu manis ini kurang penting daripada dua sebelumnya, digunakan terutama di Vietnam dan dianggap berkualitas rendah. Bahan bakunya agak tebal, kasar jika disentuh, potongan-potongan kecil kulit kayu berwarna coklat tua. Hampir tidak pernah berbentuk tabung.

Cinnamomumburmannii (Nees et T. Nees) Blume diimpor dari sekitar. Java, dll. Kulit kayu manis putih diimpor dari Antilles - Cortex Canellae albae atau Cortex Winterani (Canellaalba Murr., Keluarga Canellaceae).

Kulit kayu yang dikeluarkan dari dahan pohon dibebaskan dari lapisan gabus dan tampak seperti potongan berlekuk, bagian luar berwarna putih kemerahan; permukaan bagian dalam berwarna putih; pada luka di bawah kaca pembesar, banyak wadah sekretori terlihat. Aromanya mirip dengan bau kayu manis, rasanya pedas, pahit. Mengandung minyak esensial (hingga 1,3%), resin (sekitar 8%) dan zat lainnya. Ini digunakan dengan cara yang sama seperti kayu manis.

Apa yang dikandung kayu manis

Aroma kayu manis Ceylon lebih tipis dari kayu manis Cina, sehingga nilainya jauh lebih tinggi. Minyak atsiri (sekitar 1%, tetapi bahkan dapat mencapai 4%) sebagian besar terdiri dari asam sinamat aldehida (65-75%) dan eugenol (hingga 10%). Kehadiran sedikit fellandrene, cymene, pinene, linalool, furfural, phenylpropanes (safrole dan coumarin) membuat aroma minyak lebih lembut dan halus. Untuk produksi minyak atsiri, pertama-tama, trim dan limbah lainnya digunakan. Selain minyak esensial, lendir juga ada di bahan bakunya (sekitar 3%).

Kulit kayu manis Cina mengandung fenilpropil asetat, berbagai terpenoid - zincassiols dan glikosida mereka.Ini juga mengandung 1-2% minyak esensial (di mana setidaknya 80, dan lebih sering 90% atau lebih cinnamaldehyde), tanin kelompok kental dan lendir, polisakarida netral yang mengandung L-arabinose dan D-xylose.

Kayu manis Vietnam mengandung 1 hingga 7% minyak esensial, yang merupakan rekor tertinggi untuk kayu manis. Seperti kayu manis Cina, minyaknya terutama terdiri dari cinnamaldehyde dan hanya jejak eugenol yang ditemukan.

Minyak esensial kayu manis

Tindakan utama: Secara lahiriah, dicampur dengan minyak sayur (2-3 tetes per 10 ml bahan dasar) digunakan untuk rematik, kutu, kudis, lesi kulit jamur dan sengatan tawon dan lebah. Ini memiliki sifat antiseptik yang baik. Digunakan untuk masuk angin, flu, radang tenggorokan, trakeitis, pneumonia. Secara lahiriah, minyak digunakan untuk kutil dan papiloma, hanya dioleskan ke area yang terkena. Merangsang kerja saluran pencernaan dan meningkatkan pencernaan. Ideal untuk dispepsia fermentatif. Meningkatkan sirkulasi perifer dan merupakan obat yang baik untuk ekstremitas dingin.

Kontraindikasi: kehamilan dan pengobatan kemoterapi tumor. Jika diaplikasikan secara eksternal, pastikan untuk digunakan dalam keadaan encer, karena memiliki efek iritan yang kuat. Perlu dicatat, bagaimanapun, bahwa kayu manis telah lama dikenal sebagai penyebab dermatitis kontak pada pembuat roti dan manisan. Aktivitas iritasi cinnamaldehyde yang tinggi juga dimanifestasikan saat menggunakan kayu manis dalam pasta gigi.

Untuk semua kelezatannya, dengan kontak lama dengan kayu manis dalam jumlah besar, banyak reaksi yang tidak diinginkan diamati. Sekelompok 40 pekerja yang terus-menerus melakukan kontak dengan debu kayu manis diamati selama empat tahun. Hasilnya agak mengecewakan - 90% di antaranya menunjukkan manifestasi gejala keracunan: gangguan asma (25%), iritasi kulit (50%), rambut rontok (38%), mata terbakar saat bekerja (23%), penurunan berat badan ( 65%). Tentu, kami tidak berbicara tentang satu tas di lemari dapur di sini.

Kayu manis dalam aromaterapi

Jika Anda menyukai aromaterapi, maka perhatikan, saat membeli minyak kayu manis, bahwa ada indikasi dari bagian mana tanaman itu diperoleh. Bahan baku pembuatan minyak atsiri dapat berupa bagian dalam kulit batang yang dikumpulkan pada musim hujan, mudah dipisahkan, dan tunas muda. Aroma minyak ini akan menyerupai bau kayu manis gulung. Minyak atsiri diperoleh dengan hidrodistilasi, yaitu dengan distilasi uap. Ini adalah cairan kuning dengan aroma pedas. Sekitar 5 ton minyak esensial diproduksi di dunia setiap tahun.

Terkadang daun atau pucuk digunakan untuk distilasi. Minyak daun terutama mengandung eugenol (hingga 96%), cinnamaldehyde (hingga 3%), sejumlah kecil benzyl benzoate, linalool dan β-caryophyllene, dan ditandai dengan warna kuning atau coklat dan aroma pedas yang hangat.

Karenanya, kedua produk ini akan sangat berbeda dalam sifat dan penggunaannya dalam aromaterapi. Minyak daun bagus untuk perawatan kulit dan gusi. Membantu mengatasi dermatomikosis dan gigitan serangga. Ini digunakan untuk kudis dan kutu rambut, yang sifatnya lebih dekat dengan cengkeh, sebagai penggantinya kadang-kadang digunakan.

Minyak esensial kulit akar adalah 60% kamper dan tidak memiliki nilai industri. Dan minyak buah terutama terdiri dari trans-cinnamyl acetate dan β-caryophyllene.

Sifat penyembuhan kayu manis

Sediaan kayu manis telah terbukti efektif dalam pengobatan kandidiasis oral (sariawan) yang resistan pada pasien yang terinfeksi HIV. Dalam uji klinis terbatas, ketidakefektifan pemberian oral ekstrak alkohol kayu manis sebagai monopreparasi terhadap Helicobacterpylori - mikroorganisme yang menyebabkan sakit maag.Studi klinis menunjukkan bahwa konsumsi oral 1-6 g kayu manis selama 40 hari mengurangi konsentrasi glukosa, trigliserida, kolesterol kompleks dengan lipoprotein densitas rendah dan kolesterol total dalam serum pasien diabetes tipe II, yang menegaskan keefektifan memasukkan kayu manis dalam diet untuk mengurangi faktor risiko penyakit ini. Karena konsentrasi tinggi cinnamaldehyde, minyak esensial kayu manis Ceylon divitro memiliki aktivitas fungisida yang tinggi terhadap 17 spesies mikromiset.

Kayu manis direkomendasikan sebagai tonik untuk kelelahan dan kehilangan nafsu makan, untuk astenia setelah flu. Jika dicampur dengan anggur hangat, ia bertindak sebagai obat yang memperkuat dan memperlancar peredaran darah serta dapat melindungi dari flu atau pilek. Untuk penderita hipertensi, penyembuh tradisional merekomendasikan konsumsi kayu manis dengan madu atau yogurt.

Dalam pengobatan tradisional Tiongkok, olahan dari kulit batang diresepkan untuk impotensi, frigiditas, rasa dingin, nyeri di punggung bawah dan lutut, untuk sesak napas dengan sindrom gagal ginjal. Selain itu, digunakan untuk pusing, radang mata, luka di tenggorokan, seperti yang diyakini orang Cina, yang disebabkan oleh kekurangan. "Yang", serta dengan nyeri jantung dan perut, disertai rasa dingin, muntah, diare dan perut kembung neurotik, serta amenore dan dismenore.

Kulit kayu manis termasuk dalam British Herbal Pharmacopoeia dan digunakan dalam pengobatan Eropa. Ini digunakan sebagai bumbu, serta antispasmodik, tonik, meningkatkan pencernaan, antiemetik dan antiseptik.

Ini digunakan sebagai alat untuk merangsang aktivitas organ pencernaan, sebagai antiseptik dan untuk memperbaiki bau obat-obatan.

Kayu manis adalah bagian dari suplemen makanan yang dirancang untuk memfasilitasi penghentian merokok.

Resep buatan sendiri

Dalam pengobatan herbal Prancis, bersama dengan rempah-rempah lainnya, kayu manis dianggap sebagai afrodisiak, mis. sarana yang dapat meningkatkan libido. Obat yang baik untuk kondisi asthenic, cemas dan depresi, dan juga membantu mengatasi konsekuensi dari pesta dengan banyak alkohol. Di dalamnya ambil 1-2 tetes minyak dengan sesendok madu atau teh herbal untuk pilek dan flu.

Dengan kejang pada saluran pencernaan, rilekskan otot polos. Ambil saat Anda merasa kembung dan sesak. Infus dibuat dari 1 g bubuk dan 150 ml air mendidih. Bersikeras selama 10 menit, saring dan minum sebelum makan. Dosis harian sebaiknya tidak melebihi 2-4 g, tergantung berat badan pasien.

Infus yang sama dengan lemon dan madu sangat efektif untuk flu dan penyakit virus.

Untuk para pecinta kuliner

Saat ini, kayu manis sangat banyak digunakan dalam masakan Eropa, di Timur Dekat dan Tengah, Afrika Utara dari Maroko hingga Ethiopia.

Di India, minyak sayur dibumbui saat sayuran digoreng. Pertama, potongan kulit kayu manis dimasukkan ke dalam minyak yang dipanaskan dan dipanaskan untuk mengeluarkan aromanya, baru kemudian sayurannya digoreng.

Kulit kayunya banyak digunakan dalam campuran: kari (India), galat dagga (Tunisia), ras el hanut (Maroko). Di Cina, kayu manis adalah campuran lima bumbu tradisional.

Resep Kayu Manis:

• Acar labu dengan kulit jeruk dan rempah-rempah
• Chutney pedas dengan plum, kayu manis dan jahe
• Daging babi dalam jelly dengan adas, bawang putih liar, jahe dan kayu manis
• Kebab terong dengan bumbu
• Selai zucchini dengan lemon dan rempah-rempah
• Kari okra
• Teh Ivan dengan nasi dan aprikot kering
• - Strudel apel