Mengapa mentimun terasa pahit

Mentimun

Mentimun adalah salah satu sayuran yang menyenangkan kita dengan panennya di antara yang pertama di iklim kita. Dan meskipun di toko-toko hari ini Anda dapat membelinya sepanjang tahun, baik dengan kerenyahan maupun rasa, sayuran yang dibeli tidak akan pernah bisa dibandingkan dengan yang Anda bawa dari rumah kaca atau rumah kaca Anda sendiri di akhir musim semi atau awal musim panas. Dan jarang ada seorang tukang kebun yang berkesempatan menanam mentimun pahit. Beberapa hal sama membuat frustrasi seperti merawat sayuran dengan lembut dan penuh kasih, hanya untuk akhirnya mengumpulkannya dan mengetahui bahwa itu tidak terlalu enak saat Anda menyajikannya. Ketimun dikenal karena kesuburannya, terkadang hingga ekstrem. Tapi apa gunanya mentimun jika tidak bisa dimakan?

Apa yang membuat mentimun pahit?

Cucurbitacin memberikan rasa pahit pada mentimun. Cucurbitacins termasuk dalam kelas triterpenoid tetrasiklik dan mewakili seluruh kelompok zat yang secara struktural serupa, yang masing-masing menerima, selain nama utama, huruf Latin tambahan dari A ke R.Pada tumbuhan, cucurbitacins terkandung dalam bentuk glikosida , yang, di bawah aksi enzim elastase, terurai menjadi cucurbitacin dan gula bebas.

Semua mentimun yang dibudidayakan mengandung cucurbitacin B dan cucurbitacin C, senyawa organik beracun yang seharusnya membuat daunnya pahit dan kurang enak bagi serangga dan hewan pemakan daun. Selain itu, cucurbitacin meningkatkan kecepatan perkecambahan dan perkecambahan biji, serta ketahanan tanaman terhadap stres. Senyawa ini biasanya terkonsentrasi di daun, batang dan akar, yaitu bagian tanaman yang tidak dimakan orang, jadi kita tidak tahu bahwa mereka ada di sana. Baru setelah berubah menjadi sayuran hijau itu sendiri, kita mulai merasakan rasa pahit, meskipun ketimun manis juga mengandung zat ini, tetapi dalam jumlah yang sedikit. Karena ciri ini, pada abad ke-18, mentimun bahkan dianggap beracun dan tidak dimakan. Biasanya tidak semua mentimun menjadi pahit. Lebih sering daripada tidak, rasa pahit akan terkonsentrasi pada ujung dan area tepat di bawah kulit.

Perhatikan bahwa mentimun saat ini, sebaliknya, dianggap sebagai tanaman obat dan justru karena kandungan cucurbitacinnya. Mentimun membantu meningkatkan fungsi hati dan usus, serta mengurangi risiko tumor ganas. Penelitian ilmiah yang dilakukan di berbagai negara di dunia sejak paruh kedua abad kedua puluh telah membuktikan bahwa cucurbitacins memiliki berbagai macam sifat biologis yang sangat penting, seperti antitumor, kontrasepsi, anti-inflamasi, antimikroba, anthelmintik, dll. Namun, pejabat resmi obat belum siap memanggil kita sebagai pencegahan atau, terlebih lagi, pengobatan penyakit serius, makan mentimun sambiloto.

Sedikit orang yang tahu bahwa tidak hanya mentimun, tetapi juga banyak tanaman lain yang melindungi diri dari dimakan oleh hewan dengan menggunakan mekanisme serupa. Misalnya, tanaman melon yang enak seperti labu, melon atau semangka mengandung saponin, senyawa organik dengan rasa pahit, mirip dengan cucurbitacin. Nama keluarga labu itu sendiri berasal dari nama Latin untuk labu - Cucurbita pepo... Apalagi zat-zat tersebut tidak hanya terkandung di dalam makanan, tetapi juga di non-food perwakilan keluarga ini, misalnya white step alias white bryony. (Bryonia alba), mentimun gila, atau lobus echinocystis (Ecballium elaterium) dll., serta perwakilan keluarga lain, misalnya eleocarpus (Elaeocarpus hainanensis) dll.

Yang paling rentan terhadap kepahitan adalah buah-buahan yang masih mentah dan spesimen yang terlalu matang yang tumbuh dalam kondisi yang tidak menguntungkan, serta sayuran yang tumbuh dari biji ketimun pahit. Oleh karena itu, saat menanam, pilih varietas dan hibrida yang tahan terhadap rasa pahit dan berhati-hatilah saat memilih spesimen untuk pengumpulan benih sendiri.

Untuk pertanyaan - apa yang salah dengan tanaman, seperti biasa, tidak ada jawaban tunggal.Tapi inilah yang membuat pertanian truk dan berkebun begitu menarik!

Tidak ada konsensus tentang apa yang menyebabkan rasa pahit yang kuat pada buah mentimun, tetapi semua ahli setuju bahwa penyebab fenomena ini, yang menyinggung kita, adalah jenis stres ini atau itu yang dialami tanaman selama pertumbuhan. Sayangnya, kami tidak tahu apakah mentimun kami berubah menjadi pahit saat masih tumbuh. Tetapi sementara kami tidak dapat memperbaiki masalah sebelum itu terjadi, kami dapat mencoba untuk menghindari kondisi pertumbuhan lebih lanjut yang berpotensi menjadi penyebab rasa pahit mentimun, dan mencoba untuk mendapatkan panen mentimun yang kaya dengan rasa yang luar biasa.

Pengairan

Mentimun

Penyiraman yang tidak tepat bisa menjadi salah satu penyebab kepahitan. Berasal dari daerah tropis yang hangat dan lembab, ketimun, meskipun telah menetap hampir di seluruh dunia, masih belum dapat sepenuhnya menerima kondisi kehidupan yang tidak menguntungkan untuknya. Dan yang terpenting, ini berlaku untuk kekeringan di bulan-bulan musim panas, yang sering ditemui di garis lintang kita. Karena kekurangan kelembaban, mentimun menjadi pahit. Selain itu, kekurangan air tidak hanya memengaruhi rasa, tetapi juga penampilan buah. Karena semakin lama pematangannya, ukuran sayuran akan mengecil, dan kulitnya akan semakin gelap. Tetapi ketimun juga bereaksi terhadap penyiraman yang berlebihan, terutama dengan air dari selang, yang terlalu dingin untuk tanaman termofilik ini, dan tekanan yang kuat mengikis tanah di bawah tanaman, mengekspos sistem akarnya dan dengan demikian berkontribusi pada kekalahan tanaman oleh akar. membusuk.

Ketimun perlu disiram agar tanah di bawah semak-semak selalu dalam kondisi cukup lembab. Jumlah penyiraman tergantung pada cuaca dan jenis tanah di lokasi. Penyiraman sebaiknya dilakukan hanya dengan air hangat yang dipanaskan di bawah sinar matahari, pada pagi atau sore hari. Suhu air untuk menyiram ketimun harus antara 22-25 derajat. Ketimun suka berenang, jadi penyiraman dari kaleng penyiraman dengan air bersih bersuhu nyaman di atas daun akan dirasakan dengan sangat senang.

Untuk penghuni musim panas, solusi yang baik adalah dengan membuat mulsa tanah di tempat tidur mentimun dengan lapisan tebal gulma, jerami, atau serbuk gergaji yang membusuk. Mulsa akan mempertahankan kelembapan di dalam tanah lebih lama, dan juga akan melindungi sistem akar tanaman dari paparan.

Penerangan

Pencahayaan yang berlebihan atau tidak mencukupi juga dapat menyebabkan keberadaan cucurbitacin di zelens. Mentimun bersifat photophilous, mereka menyukai cahaya yang terang, tetapi menyebar, sinar matahari langsung membakarnya dalam cuaca panas, tanaman bereaksi terhadap stres dengan peningkatan produksi cucurbitacin. Karena semak dapat diterangi matahari dengan cara yang berbeda, pada semak yang sama mungkin ada buah dengan rasa yang berbeda: yang berada di bawah naungan dedaunan akan memiliki rasa yang normal, dan yang terlalu panas di bawah sinar matahari akan menjadi pahit. . Ketimun yang tumbuh dalam pencahayaan yang tidak memadai karena pilihan lokasi penanaman yang salah, penebalan tanaman atau naungan yang kuat oleh tetangga yang lebih tinggi juga akan terasa pahit.

Anda perlu menanam benih atau bibit mentimun di kebun dengan interval 20-30 cm berturut-turut dan 40-50 cm di lorong. Varietas berdaun panjang perlu dicubit tepat waktu, tunas tidak boleh tumbuh lebih dari 1,5-2 m. Di lapangan terbuka, untuk naungan alami mentimun di sisi selatan taman, Anda dapat menanam jagung atau bunga matahari. Ketimun yang ditanam di atas teralis dapat terlindung dari panas matahari dengan melemparkan bahan non-anyaman ringan ke atas palang atas struktur.

Saat menanam mentimun di rumah kaca polikarbonat, bahannya sendiri memberikan cahaya yang terang, tetapi tersebar. Di wilayah selatan, langit-langit dan dinding rumah kaca kaca dapat diwarnai putih atau diarsir dari luar dengan jaring peneduh khusus untuk rumah kaca guna mengurangi sengatan matahari.

Hama

Serangan hama (kutu daun, lalat putih, thrips, nematoda, beruang, tungau laba-laba, dll.) Adalah salah satu kemungkinan alasan adanya rasa pahit pada mentimun.Tumbuhan akan secara aktif mempertahankan diri dari serbuan serangga dan mulai dengan cepat menghasilkan zat pahit yang dapat mengusir. Perlu dilakukan tindakan pencegahan untuk melindungi penanaman tepat waktu dan memperhatikan aturan teknologi pertanian.

Dressing atas

Ketimun merespons kekurangan dan kelebihan nutrisi dengan buruk. Tumbuhan bereaksi terhadap "overfeeding" (terutama nitrogen) dengan cara yang sama seperti pada rasa lapar - mereka memberi buah pahit. Kekurangan nutrisi akan menambah rasa pahit, bentuk buah yang tidak teratur dan penampilan yang sakit secara umum.

Skema pemberian mentimun:

Mentimun
  • yang pertama dilakukan pada fase 2-3 daun sejati dengan larutan mullein (1:10) atau larutan yang dibuat dari 10 liter air, 10 g urea, 10 g garam kalium dan 10 g superfosfat;
  • yang kedua - pada awal pembungaan, infus rumput yang difermentasi (1: 5) dengan penambahan 1 gelas abu untuk setiap 10 liter atau larutan yang dibuat dari 10 liter air, 30 g urea, 20 g kalium garam dan 40 g superfosfat; selama periode ini, memberi makan daun dengan larutan asam borat (10 g per 10 l air) juga akan berguna, yang akan meningkatkan jumlah ovarium;
  • yang ketiga - harus dilakukan selama pembuahan aktif dengan larutan 10 liter air, 0,5 liter mullein lembek dan 1 sdm. sendok persiapan mineral lengkap;
  • Keempat dilakukan untuk memperpanjang masa berbuah dengan infus jerami busuk dua hari (1 kg per 10 l) atau infus rumput fermentasi (1: 5) dengan penambahan 1 gelas abu dan 1 sdm. sendok soda kue.

Pemberian makan mentimun dilakukan pada malam hari di tanah yang sudah dibasahi sebelumnya, menuangkan 1 liter campuran nutrisi di bawah setiap semak. Penyemprotan daun paling baik dilakukan pada malam atau dini hari agar tidak membakar daun tanaman.

peduli

Kondisi cuaca yang tidak menguntungkan (perubahan mendadak pada suhu siang dan malam, angin kencang yang kencang, hujan dingin yang berkepanjangan) dan penanganan bulu mata ketimun yang ceroboh akan menjadi stres bagi tanaman yang sangat responsif terhadap perubahan yang mengkhawatirkan dengan peningkatan pelepasan kepahitan ke dalam buah. Saat merawat tanaman dan memanen, usahakan untuk tidak melukai dedaunan dan pucuk, jangan membalik atau memutar cambuk, petik sayuran dengan hati-hati.

Varietas

Karena produksi cucurbitacin adalah fitur genetik dari ketimun apa pun, kemampuan ini ditemukan pada tanaman dari berbagai varietas. Tetapi varietas ketimun yang lebih tua bereaksi terhadap kondisi pertumbuhan yang tidak menguntungkan jauh lebih tajam daripada varietas dan hibrida modern, yang diberkahi oleh pemulia dengan ketahanan dan daya tahan yang lebih besar. Dengan bereksperimen di situs Anda dengan varietas dan hibrida mentimun, Anda dapat dengan cepat dapat memilih yang terbaik di wilayah Anda.

Apa hubungannya dengan mentimun pahit?

Ada beberapa cara untuk menghilangkan rasa pahit berlebih dari mentimun yang dipanen. Cara yang paling sederhana dan paling umum adalah dengan mengupas mentimun dan memotong bagian "dasarnya". Namun, bilas pisau setelah setiap mentimun untuk menghindari rasa pahit yang menyebar. Kerugian dari cara ini adalah sebagian besar nutrisinya tentu saja ada di dalam kulit. Solusi lain adalah memotong kedua ujungnya. Kemudian gosok ujung terjauh ke ujung mentimun yang terbuka dan lanjutkan menggosok sampai muncul busa putih. Lanjutkan sampai pembusaan selesai, lalu lakukan hal yang sama pada ujung mentimun yang lain. Cuci mentimun dengan cepat - rasa pahitnya akan hilang!

Mentimun pahit dapat digunakan untuk mengawetkan atau menyiapkan hidangan panas, karena ketika dipanaskan, kepahitan menghilang di dalamnya. Tetapi jika sayuran sangat pahit, lebih baik direndam terlebih dahulu dalam air hangat.

Memilih varietas yang tepat dan perawatan tanaman yang tepat akan memungkinkan Anda mendapatkan panen mentimun yang banyak setiap tahun tanpa sedikit pun rasa pahit.

Mentimun