Burdock adalah sayuran diet trendi

Burdock (Arctium lappa) Mungkin semua orang tahu: beberapa lebih seperti tanaman obat, beberapa seperti rumput liar, dan beberapa bahkan seperti sayuran diet yang indah yang ditanam di Jepang bersama daikon. Itu ditemukan di alam liar dari perbatasan barat ke timur negara kita yang sangat besar. Mengapa masuk akal untuk menumbuhkannya dalam kondisi terkendali? Karena tanaman ini sering tumbuh di TPA dan di tanah yang sangat rawan, maka secara ilmiah disebut gulma ruderal. Dan dari tanah seperti itu, ia dapat mengumpulkan banyak zat berbahaya, misalnya logam berat, dan karenanya, sayuran atau obat semacam itu tidak mungkin digunakan.

Burdock

Jadi harus mulai dari mana. Benih burdock dapat dikumpulkan dari tumbuhan liar, meskipun ada varietas yang termasuk dalam Daftar Negara Pencapaian Pembiakan - Samurai. Pertama-tama, mengingat kecintaannya pada segala sesuatu yang berlemak dan bergizi, tanah harus digali dengan hati-hati dan pada saat yang sama harus ditambahkan kompos yang sudah lapuk, kira-kira 2-4 ember per 1 m2. Secara umum, persiapan dan pemupukan agak mirip dengan yang dilakukan pada tanaman umbi-umbian. Anda dapat menabur benih sebelum musim dingin di tempat tidur taman yang disiapkan dengan cara ini. Tetapi dengan menabur podzimny, ada bahaya pesta tikus bersalju. Oleh karena itu, jika ada masalah seperti itu di lokasi, Anda perlu menginjak-injak salju di atas tanaman (seperti lingkaran batang pohon di taman), atau menabur di awal musim semi dengan benih bertingkat.

Stratifikasi dilakukan sebagai berikut: benih dicampur dengan pasir, dibasahi dan ditempatkan di ruang bawah tanah atau kompartemen bawah lemari es selama 100 hari. Suhu stratifikasi - dari 0 hingga + 4оС. Benih ditaburkan berapa pun waktu tanam dengan jarak antar baris 60-70 cm, jarak antar baris dalam satu baris adalah 3-5 cm, mengingat tidak semuanya akan bertunas, maka akan tepat. Jika Anda menabur terlalu tebal, tanaman harus menipis seperti wortel. Tunas muncul dalam waktu sekitar 10-15 hari. Selama musim, disarankan memberi makan tanaman dengan pupuk nitrogen 2-3 kali dengan selang waktu 1 bulan. Bisa berupa amonium nitrat atau urea, kira-kira 20-30 g per 1 m2. Jika Anda seorang pendukung pertanian ramah lingkungan, Anda dapat menggunakan infus jelatang yang difermentasi, yang juga merupakan sumber nitrogen tersedia yang sangat baik.

Di musim gugur, Anda bisa menggali hasil panen. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda harus memotong massa di atas tanah, pada tahun pertama kehidupan ini adalah daun. Ini adalah bahan baku obat yang berharga yang juga perlu diproses segera.

Daun segar adalah yang paling aktif, dan dalam beberapa tahun terakhir, penggunaan jus dari mereka semakin populer. Untuk melakukan ini, daun yang sudah dicuci dilewatkan melalui juicer konvensional. Untuk mengawetkan jus yang dihasilkan, diencerkan 1: 1 dengan vodka. Bentuk sediaan ini bisa disimpan di lemari es dalam wadah yang tertutup rapat untuk waktu yang lama. Ini digunakan sebagai agen hepatoprotektif dan detoksifikasi. Obat ini dapat diminum dalam 1-2 sendok makan bila minum obat kuat dengan banyak efek samping (yang berasal dari daerah - satu dirawat, yang lain lumpuh). Jus tersebut bermanfaat untuk penyakit kulit (termasuk bagian luar), untuk penyakit inflamasi, terutama artritis, termasuk reumatoid, diabetes dan kolesterol tinggi, eksim, serta imunomodulator dan tonik umum. Seharusnya tidak dianggap sebagai obat yang kuat, melainkan sebagai bahan pembantu yang mendukung tubuh dengan baik dalam keadaan lemah.

Burdock

Menggali akar membutuhkan proses yang memakan waktu karena masuk jauh ke dalam tanah. Kami menggali sedalam mungkin dengan sekop agar tidak ada yang tersisa di tanah. Setelah itu, akarnya harus dicuci dan digunakan baik sebagai sayuran maupun untuk sediaan berbagai obat.

Semua yang dijelaskan di atas dapat ditunda sebagian untuk musim semi, selama bulan Mei, tetapi Anda tidak boleh menundanya - Anda harus menerapkan burdock hingga dekade 2-3 Mei.Ngomong-ngomong, jus dari daun Mei dianggap lebih bermanfaat dan efektif, meskipun hasilnya jauh lebih sedikit daripada di musim gugur - bagaimanapun, daun pada saat penggalian masih akan kecil dan tidak sepenuhnya terbuka.

Banyak nutrisi dengan sedikit kalori

Di Eropa pada Abad Pertengahan, burdock adalah tanaman sayuran lengkap, tetapi entah bagaimana kemudian dilupakan. Tetapi sejak akhir abad ke-20, minat terhadap budaya ini telah bangkit kembali, yang dikaitkan dengan nilai makanannya - banyak nutrisi dengan sedikit kalori. Nilai gizi burdock (per 100 g) - hanya 72 kkal. Akarnya mengandung 17% karbohidrat, termasuk gula 2,9%, serat makanan 3,3%. Sejumlah asam amino penting hadir di akar. Berbagai macam vitamin B (B1 (tiamin) - 0,01 mg, B2 (riboflavin) - 0,03 mg, B3 (niasin) - 0,3 mg, B5 (asam pantotenat) - 0,321 mg, B6 - 0, 24 mg, B9 (folat asam) - 23 mg / 100 g produk), vitamin C, E dan K, meskipun dalam jumlah yang relatif kecil. Makronutrien, kalsium dan kalium, besi dan fosfor disajikan dalam jumlah yang signifikan. Ini mengandung polifenol, yang ketika teroksidasi di udara, menggelapkan pada potongan akar. Dalam hal ini, kompleks besi-tanin terbentuk, yang menyebabkan permukaan menjadi gelap. Untuk alasan yang sama, jangan mengeringkan akar burdock pada permukaan logam.

Sayuran trendi

Tapi di Timur mereka tidak melupakannya. Dalam bahasa Jepang, burdock disebut gobo (牛蒡 atau ゴ ボ ウ). Karenanya, jika nama hidangannya mengandung kata ini, maka pasti ada burdock. Di Jepang, salad dengan wortel atau lobak dibuat darinya. Untuk melakukan ini, masing-masing sayuran ini dipotong tipis-tipis dan dicampur dalam proporsi sesuai selera masing-masing. Sausnya bisa berupa kecap wasabi. Dalam versi Rusia kami, Anda cukup mengisinya dengan krim asam, dan penggemar masakan Italia dapat menggunakan cuka anggur dan minyak zaitun untuk sausnya. Beberapa orang tidak terlalu menyukai aroma spesifik dari akar segar. Untuk melemahkannya, Anda bisa merendam akar yang sudah dikupas selama 10-15 menit dalam air.

Burdock

Selain itu, burdock dapat dipanggang dan digoreng dengan cara yang sama seperti kentang, dan dari pure akar rebus Anda dapat memasak casserole tanpa lemak yang diisi dengan sayuran (bawang goreng, wortel, paprika) atau daging cincang. Dari berbagai jenis daging, burdock paling serasi dengan daging babi dan unggas. Sup miso tradisional dengan burdock dan babi sangat enak. Ternyata tidak biasa, tapi cukup enak. Pilihan berikutnya adalah pancake burdock, yang disiapkan dengan cara yang sama seperti dari zucchini. Hidangan burdock cocok dipadukan dengan rempah-rempah tradisional Asia seperti jahe dan kunyit. Ngomong-ngomong, penambahan kunyit memberi warna kuning yang menarik pada hidangan.

Anda bisa membuat keripik burdock atau menggoreng irisan akar. Anda bisa merendam burdock dengan jahe dalam bumbu rendaman pedas dan disajikan sebagai saus pedas.

Bunga yang mekar sedikit dapat direbus dalam air asin dan disajikan dengan saus mirip artichoke. Tentu saja, Anda tidak akan bisa dengan lesu melepaskan satu sisik dari perbungaan, tetapi rasanya secara umum serupa.

Lihat resep burdock:

Sup nasi dengan daun burdock, lemon dan krim asam

Akar burdock dengan krim, bawang bombay dan mustard

Casserole "Burdock"

Acar batang burdock

Burdock daun dalam adonan

Salad musim semi

Burdock Korea

Gulungan hijau

Salad daun burdock muda

Sup "Penyembuh" dari daun burdock dengan nasi

Baca juga Burdock dan pisang raja adalah tanaman sayuran baru.