Basil - bumbu gourmet

Di antara tanaman pedas paling populer yang sering kita bicarakan adalah kemangi tercinta. Benar, aromanya yang sangat pedas dan agak keras mungkin tidak disukai semua orang. Tetapi khasiat penyembuhan tanaman ini mengimbangi semua ini secara penuh.

Basil menyebar ke seluruh Eropa, tiba di sana dari Asia Selatan sekitar abad ke-12, dan segera dikenal tidak hanya sebagai rempah-rempah, tetapi, yang tak kalah pentingnya, sebagai tanaman obat. Ngomong-ngomong, di Asia Tengah, misalnya, di Uzbekistan dikenal dengan nama "raikhon", dan di selatan Rusia dan di Armenia disebut "regan".

Seperti tumbuhan lainnya, tanaman tahunan setinggi 50 cm di bagian udara ini mengandung minyak atsiri, yang memberikan aroma dan rasa yang khas. Sebagian besar minyak esensial (hingga 1%) ada di daun dan bunga.

Karena, seperti yang telah kami katakan, kemangi adalah tanaman roti jahe yang berbau menyengat, ia ditambahkan sebagai bumbu dalam jumlah yang sangat sedikit.

KemangiKemangi

Manfaat kemangi

Tanaman segar mengandung banyak vitamin C dan karoten - masing-masing 250–350 mg dan 2–9 mg, per 100 g berat segar.

Dalam memasak, kemangi digunakan dengan menambahkan daun dan batang segar atau kering sebagai bumbu untuk salad, sup, kuah daging, keju, hidangan daging dan ikan, saus dan bumbu; digunakan untuk membumbui sayuran kalengan, acar, dan sosis. Menariknya, bubuk daun kemangi yang dicampur rosemary bisa menggantikan merica.

Resep Basil:

  • Pesto basil hijau dengan kacang pinus dan bawang putih
  • Pai keju kemangi dan kambing
  • Sup sayuran dengan saus pesto "Piquant"
  • Sup ayam tomat dengan kacang-kacangan, kemangi dan bayam
  • Ikan goreng dengan minyak bumbu dan tumis seledri
  • Kubis Brussel dengan saus herbal
  • Pie pedas dengan tomat ceri dan keju feta
  • Pizza ikan dengan buah zaitun, kemangi, dan oregano
  • Artichoke krim dan sup basil
  • Salad quinoa hangat dengan sayuran dan rempah-rempah

Khasiat obat kemangi

Untuk tujuan pengobatan, kemangi digunakan sebagai anti demam, diuretik dan disinfektan. Ekstrak air dari tanaman bekerja dengan baik dalam pengobatan gastritis, kolik, dan keracunan makanan. Rebusan disiapkan dari daun, membawa kelegaan dari sakit kepala. Daun kemangi juga baik untuk pengharum mandi, berkumur, mengompres, menyembuhkan luka, dan mengobati eksim.

Baca juga artikelnya Kemangi dalam pengobatan dan masakan.

Menumbuhkan basil

Basil menuntut panas, bijinya berkecambah pada suhu tidak lebih rendah dari + 12 ... + 15 ° С. Namun, terlepas dari kenyataan bahwa tanaman tersebut bersifat termofilik, ia dapat berhasil ditanam di daerah yang lebih sejuk dengan menggunakan metode pembibitan. Kemangi yang ditanam melalui bibit memberikan benih perkecambahan normal.

Tanah... Untuk kemangi, tanah yang subur dan dikeringkan harus dibuang; tanah liat lebih disukai dalam hal tekstur. Pendahulu terbaik adalah semua tanaman sayuran, di mana pupuk organik diterapkan.

Tanah harus diolah dengan hati-hati dan permukaannya diratakan. Sangat penting bahwa tidak ada gulma di lokasi, karena tanaman berkembang sangat lambat pada awalnya. Dan jika taman penuh dengan rumput liar, mereka hanya akan menenggelamkan kemangi, mengurangi hasil dan kualitasnya.

Pupuk... Saat menanam kemangi, tambahkan di bawahnya: 20 g amonium sulfat atau 10 g urea, 30-40 g superfosfat, dan 20 g kalium nitrat per 1 persegi. m. Tetapi jika tanahnya tidak terlalu subur, tidak subur, maka Anda perlu menambahkan pupuk organik (0,5-1 ember per 1 m persegi.).

Menabur bibit... Kemangi ditanam pada awal April dalam kotak-kotak yang ditempatkan di ruangan berpemanas - rumah kaca, rumah kaca yang hangat, atau ruangan berpemanas. Benih disemai berjajar dengan jarak 5-6 cm, baris demi baris. Dari atas, mereka ditutup dengan campuran tanah yang diayak dengan lapisan 0,5 cm. 1 g benih disemai di kotak tanam (60x30x8 cm).Setelah bibit muncul, bibit harus ditipiskan dengan jarak 2-3 cm berturut-turut, atau dipotong di rumah kaca yang cerah (5x5 cm). 50-60 hari setelah tanam, saat bibit sudah berdaun 5-6, sudah siap untuk ditanam.

Kemangi

Transplantasi... Bibit ditanam di kebun saat musim dingin terakhir telah berlalu. Kemangi ditanam dengan cara biasa dengan jarak baris 50 cm, antar tanaman 20-30 cm, selasih mudah dicangkok, berakar dengan baik dan cepat.

Panen sayuran... Panen sudah dimungkinkan selama periode berbunga kemangi. Saat ini, ia mengakumulasi massa paling hijau dan mengandung minyak esensial paling banyak.

Agar tidak kehilangan warna hijau, daun kemangi, dan minyak atsiri, tanaman harus dipanen dalam waktu singkat. Ini paling baik dilakukan dalam cuaca kering, memotong tanaman di tingkat dedaunan. Dari 1 sq. m, rata-rata, Anda bisa mendapatkan 1–1,5 kg tanaman segar, sekitar 0,2 kg dalam bentuk kering.

Massa hijau yang telah dipotong harus segera digunakan untuk pengalengan atau dikeringkan.

Mengeringkan basil... Untuk mengeringkan, tanaman diletakkan di lapisan tipis agar tidak dikukus, jika tidak kemangi akan segera kehilangan warna, rasa, dan aromanya. Suhu pengeringan tidak boleh melebihi + 35 ° С, agar minyak esensial tidak mudah menguap.

Saat dikeringkan dengan benar, kemangi mempertahankan warna aslinya (hijau muda, hijau tua, ungu dalam berbagai warna). Batang yang dikeringkan harus patah dengan baik, yaitu rapuh, dan daun serta bunganya mudah untuk digerus menjadi bubuk.

Panen ganda tanaman hijau... Jika Anda menggunakan metode pembibitan dengan menanam kemangi, Anda bisa mendapatkan potongan massa hijau dari dua irisan. Untuk melakukan ini, setelah pemotongan pertama, perlu memberi makan tanaman dengan pupuk mineral, menyiangi dan melonggarkan lorong.

Kemangi

"Tukang kebun Ural", No. 42, 2018