Kacang polong: sejarah budaya

Budidaya kacang polong muncul sekitar 8.000 tahun yang lalu di wilayah Crescent yang kaya, pada saat yang sama beberapa sereal (gandum, barley) dan legum lainnya (lentil, vetch) mulai ditanam. Biji kacang, yang berasal dari antara 7.500 dan 5.000 SM, telah ditemukan dalam penggalian Neolitik di Yunani dan Irak, tetapi tidak sepenuhnya jelas apakah kacang polong tersebut dipanen dari alam atau ditanam di ladang. Selanjutnya budaya menyebar ke barat (Eropa) dan timur (India). Kacang polong ditemukan pada penggalian di Troy dan Eropa Tengah, yang berasal dari 4000 SM, di Eropa Barat dan India - hingga 2000 tahun. Sisa-sisa kacang polong ditemukan persis di tempat tinggal danau pada Zaman Perunggu awal di Swiss dan Prancis (Danau Bourget).

Kacang polong dikenal oleh orang Yunani dan Romawi kuno. Ia disebutkan oleh Theophrastus dalam "History of Plants" pada abad ke-3 SM, kemudian oleh Columella dan Pliny dalam "Natural History" yang ditulis pada tahun 77 M. Menurut Columelle, kacang polong ditanam seperti legum lain selama titik balik musim gugur, "ketika tanah lembab dan ringan" (Columelle, De l'Agriculture Livre II, X)

Pada tahun 800, Carl Magnus merekomendasikan kacang polong dalam karyanya Capitulare de villis vel curtis imperii di antara tanaman kebun penting. Kacang polong kering, yang mudah disimpan dalam kondisi seperti itu, merupakan salah satu sumber makanan utama orang miskin selama Abad Pertengahan. Itu sering dimasak dengan lemak babi. Dan para petani Prancis mengatakan sesuatu seperti ini: "Dia yang memiliki kacang polong dan sebutir jelai, lemak babi dan anggur untuk melembabkan tenggorokannya, Yang memiliki lima sous dan tidak berutang apa-apa, Dapat mengatakan bahwa dia baik-baik saja."

Viandier, sebuah buku resep dapur yang ditulis oleh Guillaume Tyrel berjudul Taillevent, memiliki resep abad ke-13 untuk "kacang polong muda" yang dimasak dalam panci. Ini adalah penyebutan kacang hijau pertama dalam sejarah.

Munculnya kacang polong di Dunia Baru dikaitkan dengan nama J. Columbus, yang pada perjalanan pertamanya membawa benih ke Santo Domingo.

Konsumsi kacang utuh telah disebutkan sejak abad ke-16 di Belanda dan Prancis. Penggunaan kacang utuh disebutkan oleh Jean Ruelle dalam bukunya Natura Stirpium libri tres, yang diterbitkan pada tahun 1536.

Konsumsi kacang hijau mulai populer di Prancis pada masa Raja Matahari, Louis XIV. Di sinilah, pada 18 Januari 1660, koki Countess de Soissons, Monsieur Audiguier, mempersembahkan kacang hijau yang dibawa dari Italia dan dimasak di hadapan Raja Louis XIV. Itu disiapkan dengan cara Prancis untuk raja, ratu dan kardinal dan itu adalah kelahiran mode yang membuat percikan di dunia, produk yang belum matang jatuh cinta padanya. Bangsawan Prancis sangat kecanduan produk ini sehingga mereka sering membayar kecanduan ini dengan sakit perut.

Pada abad ke-18, penyair Irlandia Oliver Goldsmith, yang mengunjungi Prancis berkali-kali dan mencicipi hidangan kacang hijau "dengan cara Prancis", menuduhnya melakukan keracunan dalam surat-suratnya.

Presiden ketiga Amerika Serikat, Thomas Jefferson, menjadi terkenal karena kecintaannya pada sains pada umumnya dan agronomi pada khususnya. Dia menjadi tertarik tidak hanya pada pembuatan anggur, tetapi juga pada kacang hijau - dia mengumpulkan banyak koleksi sampel dan mencoba memilih varietas yang paling awal matang.

Selama abad ke-19, popularitas kacang hijau di Prancis memuncak dan jumlah varietas meningkat pesat. Jadi, para pemulia dan putra Denaiffe, dalam karya mereka tentang kacang polong, yang diterbitkan pada tahun 1906, menjelaskan sekitar 250 varietas.

Pada akhir abad ke-19, produksi kacang polong, yang disimpan dengan baik, sedang berkembang. Namun sejak awal abad ke-20, berkat perkembangan teknologi di industri makanan, kacang polong otak telah diproduksi dalam jumlah besar di negara-negara maju di dunia lama dan baru. Itu dapat diawetkan dan dibekukan; di samping itu, kemungkinan mekanisasi penanaman dan pemanenannya muncul.

Pada 1920, penemu Amerika Clarence Beardsay, pendiri General Seafood Society, memproduksi kacang hijau beku untuk pertama kalinya.

Bahkan ada monumen kacang - patung hijau raksasa di Blue Earth, Minnesota.

Pada tahun 1926, Perusahaan Pengalengan Lembah Minnesota Amerika, yang kemudian berganti nama menjadi Raksasa Hijau, menciptakan merek Géant Vert untuk menghasilkan produk dengan moto "Better Than Just Green Peas." Merek ini ada sampai hari ini. Pada tahun yang sama, di Prancis, masyarakat Bonduelle, yang menurut iklan, nomor pertama di Eropa untuk pembekuan dan pengalengan sayuran, memproduksi kaleng kacang polong pertama di pabrik Bonduelle de Renescure.

Kacang polong sekarang menjadi tanaman pangan penting di dunia. Namun, dengan lebih dari 18 juta ton dipanen pada tahun 2007, kacang polong hanyalah legum keempat di dunia, jauh di belakang kedelai (216 juta ton), kacang tanah (35 juta ton) dan buncis (28 juta ton).). 48% digunakan untuk makanan, 35% - untuk pakan ternak.

Menariknya, daerah terluas ditempati oleh kacang polong di Kanada (1455 juta / ha), sedangkan hasil tertinggi ada di Prancis (lebih dari 20 sen / ha). Kanada, dengan 3 juta ton kebanyakan biji-bijian kacang polong, menyumbang 30% dari produksi dunia, jauh di atas sisanya. Produksi kacang polong terkonsentrasi di provinsi barat dan secara eksklusif untuk ekspor.

Sebagian besar negara penghasil menanam kacang polong jenis hijau atau kuning. Australia dan India sebagian besar menghasilkan kacang polong coklat.

Dua produsen utama kacang hijau, Cina dan India, memasok sekitar 70% dari total dunia.

Uni Eropa, dengan 1,53 juta tonnya, sebenarnya adalah produsen terbesar kedua di dunia. Prancis menghasilkan 643.000 ton kacang polong kering, yang merupakan 42% dari total di Uni Eropa, tetapi sebagian besar juga diwakili oleh kacang hijau.

Saat ini, misalnya, di Prancis, konsumsinya adalah 2,2 kg / orang per tahun, dan ini sebagian besar adalah kacang hijau, dan di Ethiopia - 6-7 kg, tetapi sebagian besar adalah kacang polong yang dibelah.

Kacang polong digunakan dalam berbagai bentuk. Pertama-tama, ini adalah kacang hijau, yang dicintai di seluruh dunia, yaitu biji mentah yang dibekukan dan dikalengkan. Kadang-kadang digunakan buah utuh, tetapi dengan syarat daun jendela tidak mengandung lapisan perkamen yang keras. Tunas muda digunakan sebagai sayuran di negara-negara Asia, dan kecambah telah muncul di negara kita, bermigrasi dari masakan Cina. Kacang polong kering digunakan untuk membuat sup.

Tetapi di samping itu, sebagian dari kacang polong digunakan untuk pengolahan - untuk produksi protein dan pakan ternak dan unggas, dan juga dalam beberapa kasus merupakan bahan mentah untuk memperoleh protein dan pati. Dan bagian tanaman yang tersisa setelah dikupas merupakan makanan yang baik untuk ternak.  Bersambung di artikel Tradisi kuliner kacang polong.