Tarragon beraroma: apsintus tanpa rasa pahit

Tarragon atau tarragon wormwood (nama lain untuk ramuan harum ini, yang datang kepada kami dari Kaukasus - tarragon, juga umum di negara kami), datang kepada kami dari stepa Mongolia yang jauh, di mana semak-semaknya yang luas masih ditemukan. Dibawa ke Eropa oleh orang Arab, sejak abad ke-17 telah dianggap sebagai bumbu Prancis klasik, karena koki Prancis-lah yang sangat menghargai tanaman ini dan menciptakan dengan partisipasinya banyak hidangan lezat yang telah menjadi masakan klasik Prancis. Dalam banyak bahasa Eropa, nama sebenarnya "tarragon" telah melekat pada bumbu ini berkat buku masak Prancis. Para petani sayuran Rusia mengenalnya sejak abad ke-18.

Dan meskipun pada awalnya ramuan ini mendapat izin tinggal permanen di Rusia hanya di Kaukasus, saat ini tarragon bergerak semakin cepat ke utara. Dia jatuh cinta pada tukang kebun kami karena rasanya yang luar biasa, khasiat obatnya yang luar biasa, dan kesederhanaannya yang luar biasa. Di Rusia, hanya yang disebut tarragon Rusia yang paling sering ditanam - dengan daun pendek, bau dan rasa yang agak kasar, tanpa rasa manis yang lembut. Tetapi di Transcaucasus, di Ukraina dan di negara-negara Mediterania, varietas lokal yang lebih aromatik dari rempah-rempah ini dibudidayakan, sebagai aturan, itu adalah tarragon Prancis atau Jerman yang sangat lembut, harum. Ada juga tarragon Meksiko di dunia - lebih pedas dan pedas.

Penggunaan tarragon dalam memasak

Dalam memasak, tarragon dihargai karena asamnya yang kuat, segar, aromanya menyengat, dan rasa yang menyegarkan dengan sisa rasa yang lama dan digunakan sebagai bumbu. Aroma dan rasanya lebih terasa di lingkungan asam, misalnya, dikombinasikan dengan jus lemon atau beri asam.

Batangnya digunakan untuk membuat berbagai bumbu perendam, acar, dan penyedap cuka. Hampir semua saus untuk daging atau mayonaise dapat dihias dengan tarragon segar yang dicincang halus, itu termasuk dalam beberapa saus dan mustard terkenal, misalnya, saus béarnaise dan tartar, beberapa jenis mustard Dijon klasik. Ini adalah pengawet alami yang sangat baik dalam sediaan buatan sendiri, karena tidak hanya dengan sempurna menghambat perkembangan bakteri, tetapi juga membantu menjaga warna, bau, rasa, dan struktur elastis dari sayuran dan jamur. Daun tarragon segar atau kering cocok dengan sayuran, daging, hidangan ikan dalam sup, saus, kaldu. Tarragon juga bagus dalam kombinasi dengan makanan laut, unggas, dan telur. Cobalah resep kami yang berbeda: nila dengan saus tarragon, terong panggang dengan fillet ayam, keju dan tarragon; saus tarragon krim; salad couscous dengan tomat ceri dan rempah-rempah Prancis; mentimun dengan kismis merah.

Tarragon segar tidak bisa dimasak, rasanya pahit, jadi dimasukkan ke dalam hidangan siap pakai atau disajikan dalam salad. Untuk aroma yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan sedikit tarragon ke dalam hidangan di awal memasak, dan tambahkan bagian utama di akhir. Tarragon kering harus ditambahkan ke piring 1-2 menit sebelum dimasak, karena bila dikeringkan lebih pedas dan pedas daripada segar, harus ditambahkan secukupnya.

Tarragon adalah ramuan abadi dengan rimpang kayu. Ini adalah salah satu bumbu sayuran paling awal. Panen pertama tarragon hijau bisa dipanen pada akhir April.

Tumbuhan dewasa membentuk perdu yang luas hingga setinggi 120–150 cm, di mana banyak batang tegak tumbuh dari satu rimpang, terdiri dari banyak akar tipis. Seluruh sistem akar terletak pada kedalaman 30-40 cm, tunas baru muncul di awal musim semi dari tunas bawah tanah.

Daunnya panjang, lanset. Bunganya kecil, kekuningan atau coklat, dikumpulkan dalam keranjang kecil yang terkulai, membentuk perbungaan panik.Tanaman mekar pada bulan Juli - Agustus. Biji tarragon berukuran sangat kecil dan dapat bertahan selama 2-3 tahun.

Varietas tarragon

Varietas tarragon tua terbaik berasal dari Georgia dan Armenia. Georgian tarragon memiliki bau yang kuat dan rasa adas manis yang sedikit pahit. Tarragon Armenia tidak memiliki rasa adas manis, tetapi sama pedas dan aromatiknya.

Varietas tua, varietas lama juga cukup umum. Volkovsky - dengan daun kusam, tidak berbau dan Perancis - dengan batang bercabang panjang dan daun berwarna hijau tua.

Saat ini, varietas tarragon baru telah muncul di pasaran, yang dibedakan dari kualitasnya yang tinggi.

Zhelubinsky Semko - tanaman setinggi 120–130 cm, di tempat ini dapat tumbuh selama 5–7 tahun. Batangnya banyak, tegak, pucuk muda herba, belakangan kasar. Daunnya memiliki aroma pedas, khususnya menyengat.

Gribovsky 31 - Semak setengah tegak, tinggi sampai 100 cm, membentuk sampai 30-40 batang. Mereka dibedakan oleh kualitas dan aromanya yang tinggi. Varietas ini disesuaikan dengan fluktuasi suhu dan kelembaban yang tajam.

Goodwin - semak setinggi 110 cm, bercabang tinggi, berdaun baik. Daun dengan mekar lilin yang lemah, berair, tidak kasar untuk waktu yang lama.

Lembah hijau - tanaman tahunan dari jenis semi-semak. Batang vertikal setinggi 120 cm, tahan musim dingin. Tunas dan daun muda empuk, berair, tidak kasar untuk waktu yang lama.

Raja - tanaman tahunan dengan tunas tegak setinggi 150 cm dengan banyak tunas samping. Daunnya sesil, besar, dengan masa puber pendek yang lebat, bagus untuk masakan rumah, pengalengan dan pengasinan.

Daun muda dan batang tarragon dipanen di musim semi dan awal musim gugur, saat tanaman belum berbunga. Dalam memasak, lebih disukai menggunakan daun dan batang tarragon segar, karena ketika dikeringkan, aroma unik ramuan ini agak berubah. Berkat rantai grosir besar yang modern, tarragon segar dapat ditemukan untuk dijual sepanjang tahun.

Tumbuh tarragon

Menjadi tanaman tahan dingin, tidak mati bahkan di musim dingin yang paling parah dengan sedikit lapisan salju, mentolerir musim dingin dengan baik di tanah terbuka. Tanaman hijau mulai tumbuh sangat awal, tepat setelah salju mencair. Suhu optimal untuk tumbuh adalah dari 12 hingga 18 derajat. Ini tidak pilih-pilih tentang cahaya, tetapi tidak mentolerir kelembaban tanah yang berlebihan.

Meskipun tanaman ini dapat tumbuh di satu tempat hingga 12-15 tahun, namun tetap tidak disarankan untuk menanamnya di satu tempat lebih dari 4-5 tahun, karena hasil massa hijaunya mulai menurun. Tarragon kualitas tertinggi tumbuh kembali dalam tiga tahun pertama penanamannya.

Untuk menanam tarragon, Anda membutuhkan tempat yang bebas dari gulma, terutama rumput gandum. Tetapi biasanya, untuk menanam tarragon, bedengan terpisah tidak disisihkan, tetapi tanaman ditanam berkelompok atau sendiri-sendiri di tempat berbeda di petak kebun. Di daerah yang teduh dan di dataran rendah dengan kelembaban tanah yang berlebihan, aromatik tarragon hijau berkurang, dan di tanah berawa, ia menjadi basah.

Tumbuh baik di bawah sinar matahari dan di tempat teduh parsial, lebih menyukai tanah dengan keasaman mendekati netral. Di tanah subur yang kaya nitrogen, terbentuk massa hijau yang sangat besar, tetapi kandungan minyak esensial dalam sayuran hijau agak berkurang.

Mempersiapkan tanah untuk penanaman budaya ini dimulai pada musim gugur dengan penggalian yang dalam. Jika tanah tidak cukup subur dan pupuk organik tidak diterapkan di bawah tanaman sebelumnya, maka sebelum penggalian harus diterapkan pada 1 sq. meteran setengah ember kompos, 1 sdm. sendok pupuk superfosfat dan kalium, dan di musim semi - 1 sendok teh urea.

Tarragon berkembang biak dengan sangat mudah dan cepat - dengan biji, membagi semak, stek, pengisap akar.

Bijinya sangat kecil. Yang terbaik adalah menanamnya di dalam kotak untuk bibit pada awal Maret, dan pada akhir April (selama musim semi normal), tanam bibit di tanah terbuka.Tanaman muda berakar dengan baik dan mudah mentolerir suhu rendah. Tetapi untuk musim dingin, masih lebih baik untuk mengisolasi mereka dengan remah-remah gambut.

Tetapi Anda bisa menabur benih pada bibit dan langsung ke tanah. Mereka berkecambah dalam 10-15 hari. Bibit yang baru muncul harus diencerkan dengan jarak 10–12 cm jika akan menanam banyak bibit.

Harus diingat bahwa ketika diperbanyak dengan biji, setelah 3-4 generasi, aroma spesifik ramuan ini menghilang, dan pahit apsintus muncul sebagai gantinya.

Di kebun, lebih mudah dan lebih cepat untuk menyebarkan tarragon dengan pengisap akar. Untuk ini, tanaman berumur dua atau tiga tahun yang berkembang dengan baik dipilih, dan di awal musim semi beberapa keturunan dipisahkan darinya, yang ditanam di tanah lembab hingga kedalaman 6–8 cm (kerah akar harus 5–6 cm di bawah permukaan tanah). Tanaman yang ditanam kemudian disiram dan diarsir dari sinar matahari.

Saat menyebarkan tarragon dengan membagi semak, semak yang lebih tua digunakan. Mereka digali pada akhir September, dibagi menjadi beberapa bagian dengan 3-5 pucuk dengan sekop tajam dan ditanam di tempat baru. Kemudian tanah disiram dan mulsa secara berlimpah. Pada saat yang sama, batang dipotong, menyisakan tidak lebih dari 20 cm, Anda dapat membelah semak di awal musim semi, segera setelah tunas mulai tumbuh.

Tetapi jika Anda perlu cepat mendapatkan banyak bibit tarragon, maka perbanyakan dengan melapisi dan membagi semak tidak efektif. Dalam hal ini, lebih baik menggunakan metode stek tanaman hijau.

Berdasarkan bahan dari koran "Ural Gardener"