Jawawut yang tangguh

Kata "millet" paling sering dikaitkan dengan makanan burung, karena burung sangat suka mematuknya. Meskipun millet adalah sereal paling kuno, millet dapat dianggap sebagai tanaman sereal pertama yang mulai dibudidayakan oleh manusia. Sejarah tumbuhan ini telah dikenal sejak milenium ketiga SM, pada masa yang jauh di Cina dan Mongolia millet sudah dibudidayakan, dimakan dan diolah dengannya.

Millet (lat. Panicum) adalah genus tanaman herba tahunan dari keluarga Sereal. Secara total, hingga 500 spesies millet tumbuh di dunia, di Rusia - 8 spesies tanaman ini.

Millet adalah tanaman tahunan pendek dengan batang silinder. Buahnya berbentuk bulat telur atau bulat kecil, paling sering berwarna putih, kuning, atau merah, meskipun corak lain juga ditemukan. Millet biasa atau millet tabur (Panicum miliaceum L.) di alam liar yang tidak diketahui. Ini adalah musim semi, tanaman yang tahan panas dan tahan kekeringan.

Dari biji-bijian millet, sereal (terkenal bagi kita semua millet) dan tepung diperoleh. Biji-bijian, sekam, tepung dan jerami digunakan sebagai pakan ternak.

Biji millet berukuran sangat kecil, ditutupi dengan cangkang yang tidak bisa dimakan yang tidak bisa dicerna oleh tubuh manusia. Dari biji-bijian, setelah pemisahan cangkang, sereal diperoleh - sirap-millet atau millet yang dipoles, yang biasanya kami temui di rak-rak toko bahan makanan.

Di dunia modern, popularitas millet telah merosot tajam. Meskipun millet, yang tumbuh dengan cepat dan baik bahkan di tanah kering dan miskin, masih merupakan penyelamat nyata bagi banyak orang di Afrika dan Asia saat ini.

Produk pengolahan millet

Millet-shingle adalah biji-bijian millet, yang dibebaskan hanya dari lapisan bunga. Menir berwarna kuning dengan kilau khas dan sisa rasa pahit. Saat menyiapkan hidangan dari millet tersebut, untuk menghilangkan kepahitan, sereal harus dibilas beberapa kali sebelum dimasak. Millet-shingle jauh lebih berharga dan berguna daripada millet yang dipoles, karena mengandung lebih banyak nutrisi dan vitamin, misalnya, vitamin B6, serotonin, zat besi, magnesium, seng, serta asam lemak tak jenuh ganda. Tetap hanya untuk menyesali bahwa sirap millet saat ini dapat ditemukan sangat jarang dijual.

Millet yang dipoles adalah butiran millet, tidak hanya dibebaskan dari lapisan bunga, tetapi juga dari kulit biji dan embrio. Menir ini warnanya lebih terang dari sirap millet, sedikit kasar dan tidak mengkilat. Millet yang dipoles lebih baik diserap oleh tubuh manusia, memasak lebih cepat dan sempurna untuk sereal dan casserole, tetapi tidak mengandung banyak komponen biji-bijian yang berharga secara biologis.

Millet yang dihancurkan adalah produk sampingan dari pemrosesan millet, kernelnya yang dihancurkan, yang mendidih lebih cepat. Millet ini sangat cocok untuk sereal dan bakso kental.

Tepung millet digunakan saat ini terutama dalam seni kuliner negara-negara Timur. Roti dan berbagai kue pipih nasional dipanggang darinya bahkan hingga hari ini.

Properti yang berguna dari millet

Sifat menguntungkan dari millet adalah karena nilai gizinya yang tinggi. Meskipun, secara tegas, bukan millet itu sendiri yang memiliki khasiat obat, tetapi millet, yang diperoleh darinya. Ini mengandung banyak protein, vitamin, makro dan mikro. Serat dalam jumlah besar yang terkandung dalam millet membantu membersihkan usus dari berbagai racun dan produk pembusukan. Millet juga mengandung sejumlah besar asam folat, yang memiliki efek positif pada fungsi sistem saraf. Dan asam lemak tak jenuh ganda dan kalium dalam millet berkontribusi pada kesehatan jantung dan pembuluh darah. Millet memiliki kemampuan untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, menormalkan kadar kolesterol darah, mengaktifkan proses penyembuhan jaringan tulang yang rusak dan menyembuhkan luka. Kandungan zat besi yang tinggi dalam sereal ini memungkinkan millet memperkaya komposisi darah dan menaikkan kadar hemoglobin.

Millet tidak tinggi kalori, produk mentahnya mengandung 298 kkal per 100 g, tetapi setelah perlakuan panas jumlah ini menurun secara signifikan. Selain itu, karbohidrat kompleks tidak membahayakan sosok itu, tetapi sebaliknya, menjaga perasaan kenyang untuk waktu yang lama, mengurangi nafsu makan. Dan karena millet praktis bebas gluten, dapat dengan aman dikonsumsi oleh orang yang menderita intoleransi protein.

Penggunaan memasak

Hidangan millet paling terkenal dan paling umum adalah bubur millet. Ini bisa rapuh, cair, atau kental.

Untuk membuat buburnya enak, tanpa rasa pahit, sangat penting untuk membilas millet beberapa kali sebelum digunakan. Millet memiliki rasa yang merupakan karakteristik dari semua sereal, tetapi selama penyimpanan atau jika disimpan dengan tidak benar, biji-bijian menjadi pahit, dan baunya - tengik. Sedikit rasa pahit juga hadir dalam bentuk paling segar di sirap millet, dan dalam sereal segar yang dipoles, rasanya agak ringan. Bubur jagung yang digoreng dalam wajan kering sebelum dimasak akan mengeluarkan bau kacang yang halus.

Bubur millet sering dimasak dalam oven atau diletakkan di sana hingga merana setelah mendidih.

Ada banyak sekali resep membuat bubur millet. Itu direbus dalam air, susu atau bahkan produk susu fermentasi dengan sendirinya atau dikombinasikan dengan bahan lain. Selain mentega, labu, berbagai buah kering, kacang-kacangan, keju cottage, jamur, serta sayur dan buah-buahan, termasuk laut dan asinan kubis, ditambahkan ke bubur millet. Anda dapat mencoba memasak bubur millet tidak biasa, misalnya, seperti ini: bubur millet dengan sayuran dan ketumbar "oriental", bubur millet dengan plum, rempah-rempah dan kacang dalam pot.

Sebagai lauk, bubur millet disajikan dengan daging, unggas dan hati.

Banyak hidangan terkenal masakan oriental, yang dimasak bukan dengan cara tradisional, tetapi dengan millet, misalnya millet couscous dengan lamb - bassi sallet atau dolma dengan buah dan dua saus, dibedakan dari rasa yang sangat orisinal.

Millet memberi orisinalitas pada rasa berbagai sup: sup ikan, kharcho, kuleshu, jamur, sayur, ayam, sup daging. Selain itu, kursus pertama dengan millet ternyata lebih memuaskan. Coba: kubis dengan millet, sup ayam dengan millet dan kacang putih.

Anda juga bisa memasak salad dengan millet. Cobalah membuat salad "Beads" atau salad dengan millet, sayuran, dan buah-buahan kering.

Millet rebus digunakan untuk menyiapkan banyak casserole, baik yang manis - dengan keju cottage, buah segar atau buah-buahan kering - dan daging, dengan unggas dan berbagai sayuran. Misalnya, roti daging dengan millet, keju dan sayuran atau millet daging yang dipanggang di bawah kulit keju ternyata sangat enak, opsi ini patut dicoba - casserole kentang dengan millet.

Berbagai irisan daging dan bakso dibuat dari millet menir. Pancake dan pancake disiapkan di atas millet menir dengan tepung. Millet digunakan sebagai isian berbagai makanan yang dipanggang: keranjang dengan bubur millet, aprikot kering dan kismis; kystyby dengan bubur millet.

Millet rebus bahkan membuat makanan penutup, misalnya, permen millet buatan sendiri yang luar biasa lembut dengan buah-buahan kering.

Pada abad-abad terakhir, dalam masakan Rusia, kvass dibuat dari millet menir, kerupuk gandum hitam atau kerak roti dan bahan lainnya, dan bir dibuat dari millet, hop, dan adonan ragi.

Millet adalah salah satu makanan paling populer di kalangan vegetarian, jadi Anda dapat menemukan berbagai macam hidangan yang menggunakan millet dalam masakan vegetarian.

Millet, terlepas dari rasa yang tampak sederhana, membuka ruang lingkup tak terbatas untuk eksperimen kuliner, setiap koki, menggabungkan millet dengan bahan lain, dapat menciptakan sejumlah besar hidangan baru yang sehat dan sehat untuk keluarganya.