Khasiat kapulaga yang bermanfaat
 Daun kapulaga |
Kapulaga (Elettaria kapulaga (L.) Maton) adalah ramuan abadi dari keluarga Jahe (Zingiberaceae) dengan rimpang berdaging kuat dan batang tegak, tinggi 2-3 m, daun lanset linear hingga panjang 70 cm dan lebar 8 cm. Corolla dengan tiga kelopak seperti kupu-kupu berwarna kuning. Buahnya adalah kapsul bersel tiga, yang berbeda dalam ukuran, bentuk dan warna tergantung pada varietas dan varietasnya. Bijinya berwarna hitam, harum, berusuk.
Sejarah budaya: Nama bumbu di hampir semua bahasa Eropa terdengar seperti kapulaga atau sesuatu yang mirip. Di Yunani kuno, kapulaga dikenal sebagai komoditas impor yang mahal dan memiliki nama [καρδάμωμον].
Di zaman Romawi, itu disebut dengan dua nama: amomum dan kapulaga, yang mungkin karena fakta bahwa spesies lain yang aromanya serupa diimpor dengan kedok rempah-rempah ini. Berjudul kapulaga membeli varietas mahal, yang saat ini kami sebut kapulaga asli, tetapi dengan nama amomum kapulaga hitam jawa yang lebih murah.
Dalam pengobatan Ayurveda, buah kapulaga digunakan 3000 tahun yang lalu untuk memperlancar pernapasan, merangsang sirkulasi darah, meningkatkan daya ingat, mendukung fungsi adrenal dan, seperti hampir semua rempah-rempah, sebagai afrodisiak. Ini juga telah digunakan dalam pengobatan Tiongkok selama ribuan tahun. Pengobatan Tiongkok percaya bahwa itu dapat digunakan untuk mengobati gangguan usus, penyakit pernapasan, penyakit pada sistem genitourinari. Orang Mesir kuno menggunakan kapulaga dalam upacara keagamaan dan untuk pembuatan dupa, dan orang Romawi dan Yunani kuno dalam wewangian (Davis P., 2008). Dioscorides pada abad ke-1 Masehi menyebutkannya dalam karya dasarnya "Materia medica" sebagai tanaman obat untuk batuk, sakit perut. Bijinya diinfuskan dengan anggur dan dengan demikian digunakan untuk epilepsi, kejang, penyakit jantung dan sebagai diuretik. Diyakini bahwa kapulaga datang ke Eropa abad pertengahan bersama orang Arab.
Kapulaga berkembang biak dalam kultur terutama secara vegetatif - dengan potongan rimpang... Namun pada prinsipnya perbanyakan benih juga dimungkinkan. Tanaman yang sukses membutuhkan tanah yang subur dan iklim tropis yang lembab. Penempatan perkebunan yang optimal pada ketinggian 750-1500 m dpl. Pembuahan dimulai 2 tahun setelah tanam. Mengingat tanaman ini mekar sepanjang tahun, tanaman ini juga secara teoritis dapat dipanen dari Januari hingga Desember. Namun, pembungaan paling intens diamati dari Januari hingga Mei, dan karenanya tanaman utama matang dari Oktober hingga Desember. Kotak tidak matang pada saat bersamaan, jadi mereka dipanen saat matang. Anda harus mengumpulkan kotak sebelum matang sepenuhnya, agar bijinya tidak tumpah - bagian paling berharga dari bahan mentah. Sampai tahun ke-7 kehidupan, hasil perkebunan tumbuh, dan setelah itu mulai turun tajam dan, oleh karena itu, penanaman baru perlu dilakukan. Karena itu, biasanya kapulaga ditanam dalam budaya 7 tahun.
Tanaman muda di rumah kaca |
Tanah lebih disukai ringan dengan komposisi mekanis dengan jumlah bahan organik yang cukup dan dengan keasaman netral.
Kapulaga diperbanyak dalam kultur secara vegetatif dengan sepotong rimpang dengan dua hingga tiga tunas baru... Tanaman dengan tunas yang kuat tidak boleh ditransplantasikan, mereka tidak berakar dengan baik - daun menguap banyak kelembaban, dan akar masih bekerja dengan buruk. Perawatan termasuk penyiraman tepat waktu, dan dalam cuaca dingin berkurang, diberi makan dengan pupuk kompleks dari Maret hingga Oktober. Di musim dingin, pupuk berlebih, terutama nitrogen, memperburuk kondisi tanaman... Tetapi penyemprotan daun setiap hari dengan air dan setiap 10-15 hari dengan larutan Ferovit dan Zirkon meningkatkan ketahanan tanaman terhadap udara dalam ruangan yang kering selama musim pemanasan musim dingin.
Tidak ada gunanya mengandalkan berbunga dan berbuah dalam kondisi dalam ruangan. Namun daunnya juga mengandung minyak esensial dan memiliki aroma yang khas. Jadi sangat mungkin untuk memasukkannya ke dalam teh atau kopi, bukan dalam kotak.
Bahan baku: Dalam bentuk bubuk, kapulaga tidak disimpan dengan baik dan kehilangan sekitar 40% minyak esensial dalam setahun. Karena itu, yang terbaik adalah membeli dan menyimpan buah-buahan. Dan giling sebelum digunakan. Buah kehijauan lebih mahal daripada buah hijau pucat atau putih-kuning yang telah dikeringkan di bawah sinar matahari.
Jenis dan pemalsuan lainnya: Ada banyak anggota keluarga Jahe, terutama saat melahirkan. Amomum, Aframomum dan Alpiniayang bijinya dapat digunakan sebagai pengganti atau pemalsuan kapulaga. Aroma biji dari spesies ini berbeda secara signifikan dari biji kapulaga. Namun, bagaimanapun, mereka tidak bisa menjadi pengganti yang setara untuk kapulaga. Kedua spesies Asia Tenggara ini memiliki aroma yang agak mirip dengan kapulaga alami. saya t Kapulaga siam (Amomum krervanh Pierre ex Gagnep. = SEBUAH. testaceum Ridley) (sering salah eja Latin SEBUAH. krevanh), yang digunakan dalam masakan Thailand dan Kamboja, dan Kapulaga bulat jawa (Amomum compactum Soland. ex Maton (syn. SEBUAH. kepulaga Sprague & Burkill) yang tumbuh di Indonesia.
Sebaran: Kapulaga liar ditemukan di India dan Sri Lanka. India lebih halus, tetapi lebih aromatik. India saat ini merupakan produsen terbesar, namun karena konsumsi domestik yang besar, jumlah yang diekspor relatif kecil. Ekspor yang signifikan diberikan oleh Guatemala, di mana kapulaga telah ditanam selama lebih dari 100 tahun.
Aplikasi Memasak: Kapulaga sering disebut sebagai bumbu paling berharga ketiga setelah kunyit dan vanila. Selain itu, di India utara, khususnya di Kashmir, ditambahkan ke teh hijau manis. Di seluruh India, teh hitam dengan gula dan kapulaga, kayu manis, cengkeh, dan bahkan merica lebih disukai.
Meskipun kapulaga digunakan secara luas dalam masakan Asia Tenggara, hingga 60% konsumsi dunia berasal dari negara-negara Arab. Ini, pertama-tama, bumbu untuk kopi. Kopi yang baru diseduh, beraroma kapulaga, adalah simbol keramahan Arab. Seringkali, buah kapulaga digiling bersama dengan biji kopi sebelum diseduh, dicampur dengan gula dan diseduh dengan “turk”. Dalam versi yang lebih sederhana, buah kapulaga ditambahkan ke dalam kopi yang sudah jadi. Tetapi bagaimanapun, adalah kebiasaan untuk menyajikan minuman ini dalam cangkir yang sangat kecil dan meminumnya dengan sangat lambat, menikmati percakapan yang menyenangkan. Yang harus dilakukan, ritme kehidupan di Timur berbeda!
 Buah kapulaga |
Di negara-negara Arab, kapulaga tidak hanya ditambahkan ke dalam kopi, tetapi juga pada hidangan lainnya. Campuran pedas dengan kapulaga sangat terkenal. Misalnya di Arab Saudi dicampur dengan paprika baharat atau di Yaman, campuran dengan ketumbar zhoug.
Di banyak negara timur, kapulaga digunakan dalam hidangan daging dan nasi, seperti Turki pilav atau bahasa arab kabsah [كبسة] oder machboos [مجبوس], di mana kelopak mawar juga ditambahkan. Untuk hidangan ini, daging direbus bersama dengan sayuran dan rempah-rempah, dan kemudian ditambahkan nasi mentah, yang menyerap kelembapan dan aroma rempah-rempah. Teknologinya mirip dengan memasak pilaf.
Di Eropa, kapulaga relatif jarang, digunakan terutama dalam muffin dan manisan, dan di negara-negara Skandinavia juga digunakan dalam pembuatan sosis. Dia sangat menyukai di Skandinavia. Itu ditambahkan ke roti, kue, pukulan dan anggur yang direnungkan. Dalam masakan Eropa, ini digunakan untuk membuat kue Natal, di mana ia berpadu secara harmonis dengan kayu manis, adas manis dan cengkeh. Kapulaga sangat bagus untuk hidangan buah dan kolak.
Komposisi kimia: Kandungan minyak atsiri dalam biji tergantung dari asalnya dan bisa mencapai 8%.Minyak atsiri mengandung α-terpineol (45%), myrcene (27%), limonene (8%), menthone (6%), β-felandrene (3%), 1,8-cineole (2%), sabinene ( 2%) dan heptin (2%) (Fitokimia, 26, 207, 1987). Sumber lain memberikan nilai 1,8-cineole pada kisaran 20-50%, α-terpenil asetat 30%, sabinene dan limonene 2-14% dan menunjukkan adanya borneol.
Minyak adalah cairan tidak berwarna sampai kuning pucat. Aroma minyaknya hangat, pedas, tapi lembut.
Untuk kapulaga jawa bulat (A. kepulaga = A. denganompactum) kandungan minyak esensial adalah 2 sampai 4%. Komponen utamanya adalah 1,8-cineole (hingga 70%) dan β-pinene (16%), selain itu juga ditemukan α-pinene, α-terpineol, dan humulene.
Aplikasi Medis: Dalam pengobatan India modern, buah kapulaga digunakan untuk pilek, flu, dan batuk.
Dalam bentuk teh dalam pengobatan Eropa, kapulaga relatif jarang digunakan. Paling sering digunakan dalam bentuk tincture, yang termasuk dalam pengobatan lambung untuk kembung, meningkatkan nafsu makan dan pencernaan, dan juga untuk menghilangkan bau mulut. Ada pendapat bahwa penggunaan kapulaga secara sistematis dalam makanan bermanfaat bagi penderita sindrom iritasi usus besar dan mencegah perkembangan onkologi (saluran cerna).
Mengumpulkan resep untuk meningkatkan pencernaan, pengangkatan kejang pada saluran pencernaan dan kompresi di dada sehubungan dengan ini: kapulaga 20 g, biji jintan - 20 g, adas 10 g. 2 sendok teh campuran tuangkan 1 gelas air mendidih, biarkan selama 10 menit. Jika perlu, minum infus 100-150 ml.
Untuk insomnia Ambil 1 sendok teh buah kapulaga, haluskan dengan jari tangan dan didihkan selama 10 menit dengan api kecil dalam 1 gelas susu. Biarkan dingin sampai suhu yang dapat diterima dan minum sebelum tidur (Harding J., 2006).
Tidak sia-sia orang Arab itu minum dan tetap minum kopi dengan kapulaga. Ini membantu untuk menghindari efek samping kopi yang tidak menyenangkan seperti takikardia, peningkatan tekanan darah, efek negatif pada perut.
Aromaterapi: Saat ini, ahli aromaterapi menggunakan minyak kapulaga sebagai agen karminatif, lambung, antispasmodik, penyegar dan penghangat. Dianjurkan untuk gangguan peredaran darah perifer (ekstremitas dingin). Ini diresepkan dalam bentuk inhalasi dan batuk. Minyak dalam sebuah lampu pengharum atau 1-2 tetes dalam segelas anggur dianggap cara yang efektif untuk meningkatkan aktivitas seksual. Ini digunakan untuk stres dan neurosis. Seperti yang dikatakan para dokter Arab, itu merangsang pikiran dan hati.
Untuk masuk angin, minyak esensial digunakan dalam bentuk inhalasi (1-2 tetes di inhaler) atau sebagai bilasan (1-2 tetes per gelas air).
Minyak esensial dalam kombinasi dengan minyak lain digunakan untuk melawan stres, kegugupan, depresi. Kapulaga cocok dipadukan dengan minyak jeruk, minyak mawar, dan ylang ylang.
Minyak esensial ditambahkan ke bak mandi sebagai agen penghangat untuk flu dan penyakit sendi.
Kontraindikasi: Ini digunakan dalam konsentrasi rendah, karena jika tidak, iritasi kulit mungkin terjadi. Jangan gunakan minyak esensial kapulaga selama kehamilan.
