Kacang: kacang favorit yang bukan kacang sama sekali

Kacang

Tanah air kacang adalah negara-negara di benua Amerika Selatan - Argentina, Peru, dan Bolivia. Di sana, di garis lintang subtropis, alam telah menciptakan kondisi yang paling nyaman untuk pertumbuhan alami tanaman ini. Penduduk setempat tahu dan banyak menggunakannya untuk makanan bahkan sebelum penjajahan Eropa. Penemuan tertua berasal dari tahun 950 SM. e. Arkeolog Peru telah menemukan kulit kacang selama penggalian beberapa situs seremonial milenium ke-3 SM. e. Kacang ini masih menempati tempat penting dalam masakan nasional negara ini. Di tanah airnya, dia sangat dihargai, yang dikonfirmasi oleh vas abad ke-12-15 yang ditemukan oleh para arkeolog di Peru, yang dalam bentuknya menyerupai kacang ini dan dihiasi dengan gambar-gambarnya.

Bersama para pelaut Eropa, budaya ini mulai berkembang ke seluruh dunia. Di Eropa, kacang karena alasan tertentu menerima nama "kacang Cina", dan memperoleh pengakuan nyata hanya pada awal abad ke-19, dan bahkan kemudian karena fakta bahwa ia memiliki pengagum dan pembela yang penuh gairah dalam pribadi orang Prancis yang eksentrik bernama Condamine, yang mengabdikan hidupnya untuk propaganda dan mempopulerkan kacang tanah.

Pasta kacang

Kacang telah mendapatkan popularitas luar biasa di Amerika Serikat. Saat ini, selai kacang, yang mulai diproduksi pada tahun 1904, adalah makanan favorit jutaan orang Amerika. Menurut statistik, setiap orang Amerika makan 3 kg selai kacang setahun, dan statistik yang sama masih mengklaim bahwa hari ini, seperti 50 tahun yang lalu, 75% keluarga Amerika memulai hari mereka dengan selai kacang untuk sarapan setiap hari. Tidak mengherankan, di Plains, Georgia, AS, tempat pabrik pengolahan kacang tanah terbesar berada, sebuah monumen kacang tanah didirikan pada tahun 1976, melambangkan kacang kacang setinggi empat meter yang tersenyum. Kacang bahkan pernah ke bulan, menurut astronot Amerika Alain Shepard.

Di Rusia, kacang baru dikenal sejak akhir abad ke-18, setelah datang kepada kami, kemungkinan besar, dari Turki, dan upaya pertama untuk membudidayakan kacang dimulai pada tahun 1825, ketika Kebun Raya Odessa tertarik pada tanaman ini, setelah itu kacang tanah mulai muncul di petak-petak rumah tangga.

Saat ini, Amerika Serikat, India, Cina, Argentina, Indonesia, dan Nigeria memasok tanaman pangan yang berharga ini ke pasar pangan dunia. Produksi dunia melebihi 30 juta ton.

Perkebunan kacang tanah

Terlepas dari sifat budaya ini yang menyukai panas, banyak tukang kebun yang antusias di seluruh dunia berhasil menanam kacang dalam kondisi iklim lintang sedang. Namun di Rusia, kacang tanah adalah tanaman yang agak langka di kebun. Menanam kacang di situs Anda membutuhkan sejumlah pengetahuan dan dedikasi, tetapi Anda dapat melakukannya jika Anda ingin melihat sayuran yang tidak biasa di tempat tidur Anda.

Potret botani

Kecambah kacang tanah

Kacang biasa (Arachis hypohaea) - ramuan tahunan milik keluarga kacang-kacangan, tetapi tidak seperti kerabat terdekatnya, buahnya terbentuk dan tumbuh di bawah tanah. Tanaman ini merupakan semak kecil dengan batang bercabang yang ditumbuhi daun berpasangan. Di axils daun, bunga berkelamin tunggal kuning atau oranye kecil terbentuk - jantan dan betina pada tanaman yang sama. Setelah penyerbukan, kelopak bunga betina layu dan rontok, dan gagang bunga dengan ovarium di ujungnya memanjang dan mulai aktif tumbuh ke bawah, secara harfiah mendorong ovarium ke dalam tanah hingga kedalaman 15 cm. Karena perilaku yang tidak biasa ini, tanaman menerima nama kedua yang sangat umum, - kacang tanah. Buah bawah tanah yang dihasilkan adalah kacang-kacangan, di bawah cangkang merah rapuh, gelap atau coklat muda, yang mengandung 1 sampai 5 biji. Biasanya satu tanaman menghasilkan 25-50 biji.

Ada dua varietas utama kacang tanah - berbiji besar dan berbiji kecil lebat.Kebanyakan varietas berbiji besar adalah tanaman merambat yang merambat dengan buncis di sepanjang pucuk, sedangkan varietas berbiji kecil adalah tanaman tegak dengan buncis yang disusun berkelompok di sekitar pangkal semak.

Panen kacang tanah

 

Khasiat kacang yang bermanfaat

Kacang

Kacang tanah adalah tanaman berharga dengan kandungan protein, lemak, dan karbohidrat yang sangat seimbang bagi tubuh manusia. Kacang bergizi tinggi mengandung gula, karbohidrat, protein dalam jumlah besar, lemak berkualitas tinggi dan banyak vitamin yang diperlukan untuk tubuh manusia (kelompok A, B, PP), mineral (tembaga, mangan, besi, magnesium, fosfor, seng, kalsium, selenium) dan asam amino.

Sejumlah penelitian medis telah membuktikan bahwa kacang tanah mengandung antioksidan dalam jumlah besar yang mencegah berkembangnya berbagai penyakit serius. Konsumsi kacang secara teratur adalah pencegahan yang ampuh dari perkembangan penyakit jantung, pembuluh darah dan tumor ganas. Ini mengandung banyak serat, yang menormalkan dan mengatur fungsi usus dan organ pencernaan, dan juga mempercepat pembuangan racun dari dalam tubuh. Karena adanya komposisi vitamin E - vitamin awet muda - kacang tanah mencegah penuaan dini pada tubuh dan, dengan cara, meningkatkan aktivitas seksual.

Makan kacang tanah juga bermanfaat untuk maag, penyakit tukak lambung, stres terus menerus, gangguan saraf. Kacang lezat ini memperkuat sistem kekebalan tubuh, menormalkan komposisi darah, mempertajam pendengaran, meningkatkan daya ingat, membantu berkonsentrasi dan mengasimilasi pengetahuan baru.

Selai kacang sangat bagus untuk penyembuhan luka.

Namun, harus diingat bahwa kacang (terutama sekam merahnya) adalah alergen yang kuat, jadi Anda harus menggunakannya dengan hati-hati, dalam porsi kecil. Dokter juga tidak menyarankan untuk terbawa oleh kelezatan ini untuk arthritis, asam urat dan artrosis.

Kandungan kalori kacang tanah per 100 g adalah 551 kkal.

Penggunaan memasak

Kacang dari berbagai varietas dimakan mentah, direbus dan digoreng; mereka diasinkan atau dilapisi gula.

Kacang tanah paling populer dalam masakan Asia, terutama dalam masakan nasional Asia Tenggara, di mana buah-buahan ditambahkan ke berbagai macam saus, hidangan sayur dan daging, serta berbagai makanan ringan.

Statistik menyatakan bahwa kacang tanah saat ini adalah salah satu kacang yang paling populer dalam masakan dunia (ingat bahwa sebenarnya mereka termasuk dalam keluarga kacang-kacangan). Dalam masakan Eropa, "kacang" ini banyak digunakan dalam pembuatan berbagai produk kembang gula: kue, kue kering, biskuit, roti gulung, coklat, halva, manisan. Dan kacang panggang (asin dan manis) telah menjadi makanan favorit anak-anak dan orang dewasa di banyak negara di dunia di semua benua.

Kacang juga digunakan untuk membuat mentega dan susu, mereka ditambahkan ke berbagai campuran - kacang-kacangan, buah-buahan kering, muesli.

Rasa kacang sangat bergantung pada varietas dan tempat asalnya. Menurut ahli kuliner, kacang terbaik dengan rasa manis yang halus ditanam di Argentina, serta di India, meskipun kacang India lebih rendah daripada kacang Argentina dalam ukuran. Tetapi kacang Cina begitu tersebar luas di dunia saat ini, meskipun ukurannya besar, tidak bisa membanggakan rasanya, mereka benar-benar hambar.

Kacang kualitas asli memiliki rasa manis yang menyenangkan yang menjadi lebih kaya dan lebih pedas setelah dimasak, seperti disangrai.

Resep Kacang Tanah:

  • Salad wortel dengan kacang dan kismis
  • Nasi dengan sayur dan kacang
  • Babi madu Thailand
  • Turron dengan kacang
  • Ayam dalam madu dan saus kedelai dengan kacang
  • Salad jeruk nipis pedas
  • Pisang diisi dengan kacang tanah
  • Pesto dengan kemangi, kacang tanah dan lemon
  • Ayam fillet shashlik dalam bumbu kenari
  • Salad dengan sampanye, jeruk, jahe, dan kacang tanah

Selai kacang

Selai kacang

Perlu dicatat bahwa kacang terkadang disebut sebagai kacang zaitun Brasil. Ia mendapat nama ini karena minyaknya, yaitu sekitar 50% dalam kacang. Saat ini di dunia semakin banyak negara yang memperhatikan budaya ini justru karena minyak. Dari segi kepentingannya, minyak kacang tanah berhasil bersaing dengan minyak bunga matahari. Metode pengepresan dingin menghasilkan nilai tertinggi dari minyak kacang yang hampir tidak berwarna - produk makanan yang sangat baik tanpa bau apa pun, dan rasanya yang enak hampir sama baiknya dengan minyak zaitun. Ini digunakan untuk makanan, terutama untuk persiapan varietas terbaik ikan kaleng elit, produk coklat dan roti. Itu juga digunakan dalam farmakologi. Selai kacang dengan kadar yang lebih rendah digunakan dalam produksi sabun, sehingga diperoleh produk kosmetik yang berkualitas tinggi dan mahal, yang dikenal di dunia sebagai sabun Marseilles.

Ngomong-ngomong, sisa bungkil setelah minyaknya diperas digunakan sebagai pakan babi. Dan meskipun babi yang memakan makanan seperti itu menghasilkan daging yang agak lembek, ham yang dibuat darinya memiliki aroma yang ajaib dan unik. Sangat disayangkan bahwa ham seperti itu hanya dapat dicicipi di restoran termahal di dunia.

 

Penggunaan kacang dalam industri dan sains

 

Sedikit orang yang tahu bahwa kacang digunakan tidak hanya untuk makanan, mereka telah menemukan aplikasi yang berharga untuk diri mereka sendiri dalam industri dan sains. Ini digunakan untuk memproduksi perekat, serat sintetis, plastik, komposisi pelapis kertas, cairan pemadam api, ukuran kertas dan kain modern, bahan anti air dan isolasi, hidrolisat protein untuk produsen antibiotik yang sedang tumbuh dan banyak lagi.

Teknologi pertanian kacang - dalam artikel Menanam kacang di taman dan di ambang jendela.