Sayuran asli Rusia - lobak: varietas dan khasiat

Sudah berapa lama Anda mencoba hidangan lobak? Sekarang bahkan banyak kakek nenek tidak akan ingat kali ini! Dan anak muda hanya tahu namanya, karena di masa kecil mereka diceritakan dongeng tentang lobak. Tetapi ada kalanya lobak menjadi sayuran utama di meja setiap keluarga. Mereka membuat semur dari itu, memasak lobak kukus, bubur lobak yang dimasak.

Sebelum munculnya kentang di Rusia, yang saat ini kita anggap sebagai roti kedua, lobak digunakan cukup luas, karena penanaman tanaman ini cepat, dan dimungkinkan untuk menanam dua tanaman per musim panas. Selain itu, disimpan dengan baik dan, yang paling penting, mempertahankan semua khasiat dan vitamin yang bermanfaat sampai musim semi.

Tetapi pengenalan kentang yang meluas di pertengahan abad ke-19 menyebabkan budaya ini hampir sepenuhnya terlupakan. Jarang di taman apa Anda dapat menemukan lobak sekarang, dan hampir semua varietasnya dibesarkan oleh kakek buyut kita, tk. hampir tidak ada yang terlibat dalam pemilihannya sekarang.

Sifat penyembuhan lobak selalu digunakan secara luas dalam pengobatan tradisional. Tidak ada satu negara pun yang menghargai lobak sebanyak orang Rusia. Bukan kebetulan bahwa itu dianggap sayuran primordial Rusia.

Komposisi kimiawi lobak cukup kaya. Ini mengandung gula, banyak vitamin C (hingga 40 mg%), karoten, asam organik, minyak esensial, kalium, kalsium, garam fosfor, zat nitrogen, fittonisida. Dari segi kandungan vitamin C, lobak 1,5 kali lebih tinggi dari bawang merah. Dan itu mengakumulasi lebih banyak gula daripada apel manis.

Lobak memiliki efek diuretik, penyembuhan luka, antiseptik dan analgesik; dianjurkan untuk orang tua yang menderita sembelit kronis.

Fitur biologis

Lobak milik keluarga silangan. Pada tahun pertama membentuk roset daun basal dan akar tanaman, tahun kedua batang bunga dan biji. Ini sangat bersahaja dalam budidaya dan persiapan sehingga pepatah "lebih sederhana dari lobak kukus" bahkan lahir di antara orang-orang.

Akar lobak berdaging, ukurannya bervariasi, seringkali datar atau bulat, tidak terendam dalam tanah, berat akar tanaman pada beberapa varietas mencapai 700-900 g.

Warna bagian bawah tanah tanaman akar bervariasi - kuning, putih, hijau, merah muda; di atas tanah - hijau, ungu, perunggu, kuning, dll. Daging lobak berair, kuning atau putih, manis dengan rasa yang langka, dengan kurangnya kelembaban di tanah - sedikit pahit.

Lobak adalah tanaman yang menyukai cahaya, tahan dingin dan pada saat yang sama cukup tahan panas. Bijinya mulai berkecambah pada suhu 2-3 ° C, bibit dapat menahan embun beku hingga minus 2 ° C, dan tanaman dewasa - hingga minus 5-6 ° C. Yang terbaik dari semuanya, tanaman akar terbentuk pada suhu 18-20 ° C.

Nilai istimewa dari lobak adalah pada saat kematangan awal. Varietas lobak awal menghasilkan panen dalam 55-60 hari, dan dalam 70-80 hari Anda bisa mendapatkan tanaman akar yang dapat dipasarkan dari varietas selanjutnya. Dan kematangan tandan tanaman umbi-umbian pada varietas pematangan awal lobak terjadi pada 35–45 hari.

Dalam beberapa tahun terakhir, di taman Rusia, orang dapat semakin sering bertemu dengan budaya yang sama sekali baru bagi kita - "kokabu" lobak salad, yang, tidak seperti lobak Eropa, juga menggunakan bagian atasnya sebagai makanan. Ini ditanam dengan cara yang sama seperti lobak biasa. Tapi ini topik pembicaraan lain.

Varietas lobak

Komposisi varietas lobak baru-baru ini diperkaya secara signifikan, terutama karena varietas pilihan asing:

  • malam putih - Varietas lobak selada Ceko pertengahan musim, matang dalam 70 hari. Akar putih, diameter hingga 12 cm dan berat hingga 500 g, terendam di tanah sebanyak dua pertiganya. Daging buah umbi-umbian berwarna putih, berair, tidak ada serat lignifikasi di dalamnya. Di musim dingin, rasanya seperti lobak.
  • Putri Salju - Varietas lobak matang awal dari jenis Jepang. Periode dari perkecambahan hingga awal panen adalah 45-50 hari. Tanaman umbi berwarna putih salju, bulat, berat 60-80 g Daging buahnya putih, lembut, padat, sangat berair, rasanya luar biasa.Ini digunakan dalam memasak untuk konsumsi segar dan persiapan berbagai hidangan. Selain umbi-umbian, daunnya juga dimakan dalam salad. Daunnya tinggi karoten dan asam askorbat. Varietas ini tahan dingin dan tahan naungan.
  • Bola putih - varietas lobak hasil tinggi pertengahan musim. Sayuran umbi-umbian berwarna putih, bulat, berair, rasanya enak, daging buah tanpa rasa pahit, berat 500 g. Daunnya, yang digunakan untuk salad, sangat kaya vitamin C.
  • Cucu perempuan - Varietas pematangan awal, dari perkecambahan hingga kematangan teknis - 50-55 hari, dengan formasi panen yang bersahabat. Tanaman akar berbentuk bulat. Berat akar - 50-60 g Kulitnya kuning, lembut, halus. Daging buahnya keras, sangat berair, manis. Rasanya luar biasa. Sayuran akar digunakan segar, untuk menyiapkan salad, cocok untuk penyimpanan pada periode musim gugur-musim dingin.
  • Geisha - Varietas lobak selada awal yang matang, tahan terhadap batang. Tanaman umbi berbentuk bulat, berwarna putih, beratnya mencapai 200 g, sepertiganya terendam dalam tanah. Tanaman ini tahan dingin, tahan terhadap cahaya redup. Daun halus tanpa pubertas mengandung 70 mg% vitamin C dan berfungsi sebagai salad sayuran yang sangat baik. Di musim panas ini adalah sayuran akar yang sangat berair dan lezat dengan rasa pedas yang ringan. Rasanya luar biasa, digunakan mentah dalam salad, okroshka, botvinia. Tetapi untuk penyimpanan musim dingin, lebih baik tidak berbaring di ruang bawah tanah, karena lobak ini untuk musim panas.
  • Glasha - Varietas pematangan awal, periode dari perkecambahan hingga kematangan teknis adalah 43-48 hari. Tanaman umbi datar, kulit putih berat 70-100 g Daging buahnya putih, berair, padat, rasa enak. Tanaman umbi sangat mudah dicabut dari tanah. Varietas ini cocok untuk penyimpanan musim dingin jangka panjang. Rasa umbi-umbian yang enak membuatnya cocok untuk semua jenis masakan rumahan dan salad.
  • bola emas - varietas pertengahan awal dengan umbi bulat kuning keemasan mengkilap dengan berat mencapai 400 g Daging buahnya berair dan empuk, rasa manis yang luar biasa, dengan kandungan vitamin dan garam mineral yang tinggi.
  • Putih belanda - Varietas pematangan awal, cocok untuk penyimpanan. Sayuran umbi berwarna putih dengan daging buah yang padat dan berair dengan rasa yang enak. Mereka mengandung biostimulan kerja lebar yang langka - asam suksinat.
  • Gribovskaya - Varietas lobak pertengahan musim, matang dalam 60 hari. Tanaman umbi besar, ungu tua di bagian atas, kuning di bagian bawah. Daging buahnya kuning, rasanya enak. Varietas ini tahan dingin, disimpan dengan baik di musim dingin.
  • Kakek - Varietas masak awal, dari tunas penuh hingga kematangan teknis - 45-50 hari, dengan formasi tanaman yang bersahabat. Tanaman akar berbentuk bulat. Kulit kayunya dua warna, ungu-putih, halus, berkilau. Sayuran umbi dimakan mentah, direbus dan diasinkan. Sayuran akar segar sangat berair, manis dan enak, kaya vitamin dan garam mineral. Direkomendasikan untuk budidaya di luar ruangan.
  • Mimpi masa kanak-kanak - Varietas pertengahan awal, dari perkecambahan hingga panen 65-80 hari. Tanaman umbi berbentuk bulat, kuning, berat 150-200 g, dengan kulit tipis, halus dan padat, berair, daging buah kuning. Rasanya luar biasa, tinggi vitamin dan garam kalium, natrium, kalsium, magnesium, fosfor, dan zat besi. Nilai varietas: tahan dingin, keseragaman tanaman umbi-umbian, pembentukan tanaman yang bersahabat dan hasil yang stabil. Dianjurkan untuk dikonsumsi segar, direbus, dikukus, dibakar dan diasinkan.
  • Dunyasha - Varietas pertengahan musim, periode dari pertumbuhan penuh hingga awal kematangan teknis 65-70 hari, dengan kualitas makanan dan rasa yang berharga. Tanaman akar berbentuk bulat, kuning, licin, berkulit tipis. Daging buahnya kuning keemasan, berair, empuk. Sayuran umbi manis, tanpa serat kasar, mengandung banyak vitamin, trace element dan mineral. Varietas ini tahan terhadap pembungaan, tahan dingin, tahan naungan. Berat akar 160-190 g.
  • Gula gosong - varietas lobak baru, yang menggabungkan kualitas komersial tinggi, pertumbuhan cepat, dan sifat penyembuhan. Tanaman akar diratakan, berbentuk silinder dengan kulit hitam dan daging buah berwarna putih, tidak membentuk cabang, tidak retak.Berat rata-rata 300 gram. Dagingnya padat, renyah, berair. Digunakan segar, untuk menyiapkan salad, tidak kehilangan kualitasnya untuk waktu yang lama.
  • Bug - Varietas pematangan awal, dari tunas penuh hingga kematangan teknis - 45-50 hari, dengan formasi tanaman yang bersahabat. Direkomendasikan untuk budidaya di luar ruangan. Tanaman akar berbentuk bulat. Kulit kayunya dua warna, ungu-putih, halus, berkilau. Daging buahnya sangat berair dan renyah. Rasanya luar biasa.
  • Bola emas - Varietas pertengahan awal, dari perkecambahan hingga panen 70-80 hari. Tanaman umbi bulat, kuning, berat 60-150 g, kulit tipis, lembut, halus. Dagingnya keras, sangat berair. Nilai varietas: tahan dingin, penanaman bersahaja, keseragaman tanaman umbi-umbian dan hasil yang stabil. Ini memiliki kandungan tinggi vitamin C dan B. Ini banyak digunakan dalam pengobatan tradisional.
  • Daging putih karelia - Varietas lobak pertengahan musim. Sayuran akar dengan kulit halus berwarna hijau-ungu. Daging buahnya berair, putih, agak tajam. Varietasnya sangat produktif, disimpan dengan baik di musim dingin.
  • Komet - varietas dibedakan berdasarkan bentuk asli umbi, rasanya yang enak, dan keseragaman yang tinggi. Periode dari perkecambahan hingga panen adalah 70–80 hari. Tanaman umbi berbentuk silindris dengan penebalan di bagian bawah berwarna putih dengan berat 90–120 g.
  • Perawat - Varietas pertengahan musim, 80-90 hari dari perkecambahan hingga kematangan teknis. Tanaman umbi bulat pipih, berdaging, kuning, berat 200-250 g Daging buahnya kuning, berair, empuk, tanpa serat kasar, mengandung kompleks vitamin, trace element dan mineral. Rasanya tinggi. Direkomendasikan untuk salad segar, menggoreng, merebus, memanggang, diisi dengan daging dan sayuran.
  • Anak berkerudung merah - varietas pertengahan musim, periode dari perkecambahan hingga panen 65-70 hari. Roset daunnya semi-tegak, kuat. Tanaman akar memanjang, putih, dengan warna ungu di bagian atas, berat 200-250 g, dengan daging putih salju, berair, daging halus, rasa yang luar biasa. Nilai varietas: tahan penyakit, berbunga, bersahaja. Karena kandungan vitamin dan mineral yang tinggi, tidak adanya pati, digunakan dalam nutrisi makanan, terutama untuk diabetes dan obesitas. Ini digunakan segar, direbus, dikukus, dipanggang.
  • kue - Varietas pertengahan musim, 80-90 hari dari perkecambahan hingga kematangan teknis. Tanaman umbi bulat pipih, berdaging, putih, beratnya mencapai 200 g Daging buahnya empuk, keputihan, sangat berair. Varietasnya memiliki rasa yang tinggi. Direkomendasikan untuk konsumsi segar, digoreng, dibakar, direbus atau diisi.
  • Lyre - varietas lobak yang matang awal, matang dalam 55 hari. Sayuran umbi beratnya mencapai 100 g Daging buahnya putih, berair, sangat enak.
  • Bulan - Variasi pertengahan awal. Periode dari perkecambahan hingga panen adalah 65–80 hari. Tanaman akar berbentuk bulat, kuning. Kulitnya tipis, halus, halus. Dagingnya keras, sangat berair. Direkomendasikan untuk konsumsi segar pada periode musim gugur-musim dingin. Varietas ini ditandai dengan ketahanan dingin dan kerataan tanaman umbi-umbian.
  • Mungkin putih - Variasi awal lobak untuk konsumsi musim panas. Sayur akar itu bulat, putih, dagingnya putih, enak sekali.
  • Mungkin kepala hijau kuning 172 - Varietas lobak yang matang lebih awal. Tanaman umbi-umbian berbentuk pipih, berwarna putih, dengan bagian kepala berwarna hijau. Daging umbi berwarna kuning muda. Musim tanam adalah 70–75 hari. Daging buahnya berair, kuning muda, dengan rasa yang enak.
  • Kepala ungu putih Milan - Varietas lobak yang matang lebih awal. Tanaman umbi datar, besar. Warnanya ungu di bagian atas, putih di bagian bawah. Daging buahnya putih, manis, sangat berair, empuk. Varietas ini tidak cocok untuk penyimpanan tanaman akar musim dingin.
  • Orbit - Varietas pematangan terlambat. Sayuran umbi-umbian dengan bentuk yang indah dan rasa yang luar biasa. Periode dari perkecambahan hingga panen adalah 110–120 hari. Tanaman akar bulat, putih, berat 400-500 g Direkomendasikan untuk penyimpanan musim dingin.
  • Petrovskaya 1 - varietas lobak tua pertengahan musim, yang paling umum di kebun dan kebun sayur. Itu matang dalam 60–65 hari.Tanaman umbi berbentuk bulat pipih, dengan kepala berwarna hijau pucat. Daging buahnya kuning, keras, manis. Tanaman umbi cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Untuk rasa dan hasil yang luar biasa, varietas kuno ini masih dijunjung tinggi oleh para tukang kebun.
  • Beanbag - varietas salad matang awal, periode dari perkecambahan hingga kematangan teknis adalah 45-60 hari. Cocok untuk tumbuh di tanah yang terlindung dan terbuka. Sayuran umbi seberat 60-90 g, hingga maksimal 200 g, bulat atau bulat rata, putih, dengan kulit halus, berair, daging buah padat dan rasa yang luar biasa. Tanaman umbi dibenamkan ke dalam tanah sebanyak 1/3, mudah dicabut. Varietas ini tahan naungan, tahan dingin, tahan terhadap batang prematur, bakteriosis. Penggunaan universal, terawat dengan baik.
  • Presto - varietas lobak yang sangat awal, matang 40–45 hari setelah tanam. Sayuran umbi berdiameter hingga 8 cm, dengan daging buah yang berair dan gurih.
  • Ungu dengan ujung putih - varietas lobak pertengahan musim, dari perkecambahan hingga panen 55-65 hari. Tanaman umbi bulat, berwarna merah muda-raspberry dengan ujung putih, berat 65-120 g, berwarna putih, padat, berair, daging buah empuk, rasa gurih, dan kandungan mineral tinggi. Varietas untuk tumbuh di tanah terbuka dan terlindung. Nilai varietas: ketahanan terhadap pembungaan, hasil tinggi dan keseragaman akar tanaman, kesesuaian untuk penyimpanan jangka panjang. Dianjurkan untuk dikonsumsi segar, direbus, dikukus, dibakar dan diasinkan. Ini digunakan untuk pengobatan, diet dan makanan bayi, terutama berguna untuk diabetes dan obesitas.
  • Ungu awal - Varietas pematangan awal lobak pemuliaan asing. Masak dalam 50-60 hari setelah perkecambahan. Sayuran umbi berbentuk bulat, diameter 8-12 cm, berwarna putih dengan pucuk ungu dan berat 65–90 g. Daging buahnya seputih salju, berair, manis, dengan kandungan kalium, natrium, kalsium, magnesium, fosfor yang tinggi dan garam besi, rasanya enak. Varietas ini cocok untuk tumbuh di rumah kaca musim dingin. Nilai varietas: hasil tanaman yang harmonis, keseragaman tanaman akar yang tinggi dan rasa yang luar biasa. Direkomendasikan untuk konsumsi segar, rebus, kukus dan panggang. Ini digunakan untuk medis, diet dan makanan bayi, terutama untuk diabetes dan obesitas.
  • Dongeng Rusia - varietas masa pematangan awal sedang, dari perkecambahan sampai panen 75-85 hari. Ini ditandai dengan pembentukan tanaman yang bersahabat. Tanaman umbi berbentuk bulat dengan kulit tipis berwarna kuning. Daging buahnya memiliki rasa yang luar biasa, berair.
  • Ukuran Rusia - lobak ini, seperti dari dongeng: akarnya kuning keemasan, berdaging, mencapai ukuran hingga 2 kg. Daging buahnya renyah, berair, manis, dengan rasa khas lobak, penuh zat bermanfaat.
  • Safir - Varietas pematangan awal, sayuran selada yang mencapai kematangan konsumen 30-35 hari setelah munculnya tunas massal. Daunnya besar, hijau tua, tanpa pubertas, berair, lembut, rasanya enak. Varietas ini dibedakan dengan kandungan asam askorbat dan karoten yang tinggi, relatif tahan terhadap akumulasi nitrat, dan memiliki ketahanan dingin yang tinggi. Direkomendasikan untuk budidaya baik di lahan terlindung maupun terbuka
  • Gadis Salju - Varietas lobak selada yang baru matang awal, tahan terhadap suhu rendah dan berbunga, tahan naungan. Tanaman umbi bulat, putih, beratnya mencapai 80 g Daging buahnya putih, sangat berair dan enak. Tanaman umbi dimaksudkan untuk konsumsi segar dan tidak tunduk pada penyimpanan jangka panjang. Varietas ini dimaksudkan untuk tumbuh di tanah terbuka dan di bawah naungan film. Daun kaya vitamin dan zat bermanfaat lainnya juga dimakan. Anda bisa menabur beberapa kali, dari awal musim semi hingga pertengahan Juli.
  • Semakin bertambah - Varietas pertengahan musim, dari perkecambahan hingga panen 75-85 hari. Tanaman umbi bulat, halus, putih, berat 250-300 g Daging buahnya putih, berair, agak tajam, rasanya enak sekali. Nilai varietas: ketahanan terhadap pembungaan, keseragaman umbi-umbian dan daya jual yang tinggi dari tanaman, kesesuaian untuk penyimpanan jangka panjang.Direkomendasikan untuk konsumsi segar, rebus, kukus dan panggang. Sangat diperlukan dalam nutrisi medis dan makanan.
  • Semakin bertambah - Varietas pematangan awal, periode dari perkecambahan hingga kematangan teknis adalah 48-52 hari. Sayuran akar bulat, putih, berat 60-90 g, hingga maksimum 200 g, dengan kulit halus, berair, daging padat dan rasa yang luar biasa. Tanaman umbi dibenamkan ke dalam tanah sebanyak 1/3, mudah dicabut. Varietas ini tahan naungan, tahan dingin, tahan terhadap batang prematur, bakteriosis. Penggunaan universal, terawat dengan baik.
  • Semakin bertambah - Varietas pematangan awal, matang dalam 45-50 hari. Akarnya bulat, putih, dagingnya padat, berair.
  • Pelari cepat - varietas masak awal dengan akar putih bertubuh kecil, agak pipih dengan kepala ungu. Daging buahnya putih, berair.
  • Tokyo - Varietas lobak berdaun yang sangat awal matang, sudah 25-30 hari setelah tanam, Anda dapat mulai memotong sayuran bervitamin yang diperlukan di awal musim semi. Bentuk roset dengan daun bulat telur bulat bulat. Daunnya besar, hijau tua, tanpa pubertas, berair, lembut, rasanya enak, dengan kandungan asam askorbat tinggi, 61,5 hingga 95,0 mg /% dan karoten - 11-16 mg /%. Tanaman tahan dingin dan menyukai kelembaban. Untuk mendapatkan hasil panen yang berkualitas, diperlukan penyiraman yang konstan.
  • Tokyo Cross - Varietas matang awal untuk tanaman musim semi. Tanaman umbi berukuran kecil, putih, bulat. Mereka dipanen 6 minggu setelah penyemaian benih.
  • Tarik-tarik - varietas terlambat sedang, periode dari perkecambahan penuh hingga awal kematangan teknis 65-72 hari, dengan kualitas makanan dan rasa yang berharga. Tanaman akar berbentuk bulat, kuning, licin, berkulit tipis. Daging buahnya kuning keemasan, berair, empuk. Sayuran umbi manis, tanpa serat kasar, mengandung banyak vitamin, trace element dan mineral. Massa tanaman umbi-umbian adalah 120-200 gram. Varietas ini tahan terhadap pembungaan, tahan dingin, tahan naungan.
  • Tarik dorong - varietas pertengahan awal, dari perkecambahan hingga panen umbi-umbian - 65-80 hari. Tanaman umbi bulat pipih, berat 80-150 g, kulit batang licin, warna kuning keemasan. Daging buahnya berwarna kuning muda, berair, manis, kaya vitamin dan mineral. Ini digunakan segar dan untuk persiapan berbagai hidangan masakan rumah. Rasanya luar biasa. Tanaman umbi memiliki kualitas pemeliharaan yang baik pada periode musim gugur-musim dingin.
  • Kegentingan - Varietas pertengahan awal, dari perkecambahan hingga panen 65-75 hari. Tanaman umbi bulat, halus, merah muda raspberry dengan ujung putih, berat 100-120 g, dengan daging putih padat, berair, daging halus, rasa luar biasa. Nilai varietas: ketahanan terhadap bunga dan penyakit, keseragaman akar tanaman, hasil panen yang bersahabat. Cocok untuk digunakan segar, direbus, dikukus dan dipanggang.

Kurma menabur lobak

Untuk konsumsi musim panas, lobak ditanam di awal musim semi, segera setelah dimungkinkan untuk "naik" ke taman setelah salju mencair, tetapi dengan harapan bahwa setelah lobak bertunas tidak akan ada embun beku di malam hari.

Tanaman akar yang dimaksudkan untuk penyimpanan musim dingin jangka panjang, serta tanaman induk, diperoleh dari penaburan Juli, yang dilakukan pada tanggal 5-10. Di wilayah utara, perlu untuk memilih istilah tersebut sehingga 85–90 hari tetap ada hingga akhir musim tanam. Tanggal lebih awal akan menyebabkan pertumbuhan tanaman umbi-umbian yang berlebihan. Dalam hal ini, mereka akan kurang enak dan tidak akan disimpan untuk waktu yang lama.

"Tukang kebun Ural", 2014, No. 10