Rhubarb - tanaman pai

Tanaman ini dianggap sebagai bahan kuliner tradisional dalam masakan Inggris dan para tukang kebun Inggrislah yang pertama kali membudidayakannya di Eropa. Dan di AS itu disebut "tanaman untuk kue". Tebak siapa yang kita bicarakan? Tentu saja, tentang rhubarb! Batang berair dari tanaman ini membuat pai, remah, selai, jeli, mousse, puding, dan makanan penutup lainnya yang luar biasa, serta sup, saus, dan makanan ringan. Tapi ini bukan keseluruhan daftar hidangan enak dan sehat yang bisa dibuat dari rhubarb. Lagi pula, ada juga resep untuk kolak, kvass, sari buah apel, bir, dan bahkan anggur rhubarb!

Rhubarb menaklukkan Eropa pada akhir Abad Pertengahan: pada masa itu di Prancis harganya lima kali lebih mahal daripada kunyit, dan di Inggris harganya tiga kali lebih mahal daripada opium. Hari ini harga untuk itu telah jatuh, tetapi kecintaan orang Eropa terhadapnya belum pudar.

Tetapi di Rusia tanaman ini tidak terlalu populer saat ini, meskipun di zaman yang jauh dari kita, pada abad 17-18, rhubarb dari negara kita diekspor. Itu adalah monopoli negara. Dan rhubarb disamakan, seperti yang akan kita katakan sekarang, dengan produk-produk strategis sedemikian rupa sehingga pada tahun 1704 Peter I mengeluarkan keputusan khusus yang melarang perdagangan pribadi di dalam rhubarb dengan ancaman kematian. Dan dengan penghapusan tindakan ketat seperti itu pada tahun 1789, Catherine yang Agung mengeluarkan dekrit tentang pembiakan buatan rhubarb dan hadiah bagi mereka yang mau melakukan pekerjaan yang bermanfaat ini. Sayangnya, belakangan ini rhubarb jarang ditemukan di kebun kami, meskipun sifatnya bersahaja dan sehat serta enak di alam.

Sayuran ini memiliki sekitar tiga puluh spesies dalam genusnya, yang tidak perlu bingung, karena satu dirawat dengan rhubarb, yang lain dimakan, dan yang ketiga digunakan untuk menghias taman. Pada saat yang sama, akarnya dihargai dalam varietas obat, dan hanya batangnya dalam varietas kuliner.

Rhubarb adalah 95% air, jadi hanya ada sedikit kalori, yang sangat penting dalam dunia memasak modern. Tangkai daunnya kaya vitamin C dan berbagai mineral, serta mengandung asam malat, sitrat, dan oksalat. Dan di sinilah masalahnya - untuk memadamkan asam rhubarb, dibutuhkan banyak gula, yang secara signifikan meningkatkan kandungan kalori dari hidangan rhubarb. Kandungan asam oksalat rhubarb meningkat seiring pertumbuhan tanaman, jadi lebih baik memakannya dengan hati-hati mulai akhir Juni, terutama jika Anda memiliki masalah keasaman tertentu.

Pada awal musim, tidak perlu mengupas tangkai daun dari kulit sebelum digunakan, cukup dibilas dan dipotong-potong, apalagi kulit ini mengandung berbagai vitamin, antioksidan, dan enzim yang bermanfaat. Pada paruh kedua musim panas, lebih baik membuang tangkai daun dari kulitnya, dan sedikit merebus bagian yang sudah jadi.

Di hampir semua resep kuliner, disarankan untuk memanaskan rhubarb. Setelah sedikit mendidih dalam air, atau bahkan lebih baik - dikukus, tangkai daun akan menghilangkan kelebihan asam dan sedikit melunak, yang secara signifikan mempengaruhi rasa akhir dari hidangan yang disiapkan. Jangan lupa bahwa saat perlakuan panas pada tangkai daun, Anda tidak dapat menggunakan cawan logam tanpa lapisan pelindung, karena asam oksalat akan bereaksi dengan logam, dan kelembak akan kehilangan warna kemerahannya yang indah.

Rhubarb dalam makanan penutup cocok dengan stroberi, apel, raspberry, atau ceri. Saus asli dari tanaman ini cocok dengan makanan laut, ikan, dan unggas.

Dalam resep tradisional Inggris dari rhubarb, jahe dan cengkeh hampir selalu disertai dengan itu, dan dalam resep Amerika, kayu manis adalah pendamping tetapnya.

Di bagian Kuliner kami, Anda dapat menemukan resep untuk berbagai hidangan rhubarb: rhubarb crumble tradisional Inggris, rhubarb mousse, sup manis dingin dengan rhubarb dan stroberi, hidangan penutup semolina dengan saus stroberi dan rhubarb, pai rhubarb curd dan stroberi, rhubarb mint dingin dan sup kiwi semangka, Gulung dengan rhubarb dan kismis, Strawberry dan selai rhubarb dengan jus lemon dan jahe, puding Rhubarb, pai Rhubarb dan kacang-kacangan, dan makanan lezat dan mudah disiapkan lainnya.

Rhubarb adalah salah satu sayuran yang termasuk di antara yang pertama menyenangkan kami dengan panen mereka, sudah pada bulan Mei tangkai daun mudanya adalah yang paling berair dan enak.Dan tidak perlu takut asam berlebih dalam rasanya, terutama karena saat ini varietas yang kurang asam mulai dijual, misalnya, Merah Valentine, batang merah cerah yang memiliki aroma berry yang persisten, yang varietas ini juga disebut rhubarb stroberi atau raspberry. Temukan tempat di situs Anda untuk tanaman yang indah ini, dan rhubarb akan menjadi teman baik Anda, dengan murah hati memberi keluarga Anda panen yang sehat dan lezat.