3dudop.org

Sebatang pohon kelapa ... dan kini tepi laut dengan pohon palem agak condong ke arah air ada di depan mata Anda. Mari kita lihat lebih dekat simbol liburan pantai yang tenang ini.

Dari botani hingga praktik

Kelapa sawit(Cocos nucifera) - satu-satunya perwakilan dari genus Kelapa (Cocos) keluarga Arecaceae, atau Palm (Arecaceae, atau Palmaceae). Keunikan itu sendiri luar biasa, seolah-olah alam sangat berhati-hati untuk membedakan tanaman ini dari yang lainnya.

Tempat asal kelapa belum diketahui secara pasti - diyakini bahwa tanah airnya adalah Asia Tenggara (Malaysia). Area pabrik telah berkembang secara signifikan berkat upaya masyarakat dan penyebaran buah-buahan dengan bantuan arus sungai dan laut. Sekarang pohon kelapa menempati sekitar 5 juta hektar lahan, dimana lebih dari 80% - di Asia Tenggara.

Kelapa mampu bertahan hidup selama 110 hari di air laut yang asin, selama itu buah dapat dibawa sejauh 5000 km dari pantai asalnya. Karena kemampuannya mentolerir salinitas tanah yang signifikan, kelapa dapat berakar langsung di pantai, di mana tidak ada pohon lain yang bertahan.

Pohon kelapa adalah pohon setinggi 25-30 m dengan batang halus dengan bekas luka melingkar dari daun yang tumbang, biasanya agak miring ke satu sisi. Batangnya, dengan diameter 15-45 cm, biasanya agak melebar di bagian pangkal (hingga 60 cm) karena adanya pasokan unsur hara. Penebalan batang seiring bertambahnya usia tidak terjadi pada pohon palem karena tidak adanya lapisan kambial (seperti pada semua tanaman monokotil) dan, akibatnya, tidak adanya pertumbuhan kayu dalam bentuk cincin tahunan.

Akar utama pohon palem mati, dan fungsinya dilakukan oleh banyak akar adventif lateral, yang berasal dari penebalan pangkal batang. Akar horizontal masuk ke tanah sejauh 0,5 m, dan akar vertikal mencapai kedalaman 8 m. Akar adventif hidup sekitar 10 tahun, setelah itu diganti dengan yang baru. Mereka, seperti batang, seragam sepanjang keseluruhan dan tidak memiliki penebalan sekunder, yang khas untuk monokotil. Pewarna dibuat dari akar pohon kelapa.

Daun palem besar, dibedah menyirip, panjang hingga 5-6 m dan lebar hingga 1,5 m, menempel langsung ke batang. Berat lembaran seperti itu mencapai 12-14 kg. Daunnya terdiri dari 200-250 helai daun, panjang masing-masing mencapai 80 cm dan lebar mencapai 3 cm. Daun tersebut tumbuh sekitar satu tahun dan mati setelah tiga tahun. Basisnya membungkus batang hampir seluruhnya, menyediakan dudukan yang kuat untuk menahan angin lepas pantai yang kuat. Sekitar sebulan sekali, daun baru lagi muncul di pohon, jika kondisi yang tidak menguntungkan jangan menunda pembentukannya hingga 2-3 bulan. Pohon palem rata-rata memiliki 20 hingga 35 daun. Daun lontar digunakan untuk menenun segala sesuatu yang bisa ditenun, dari atap dan tikar hingga tas dan perhiasan.

Dalam kondisi yang menguntungkan, pohon kelapa mekar sepanjang tahun. Setiap 3-6 minggu, muncul perbungaan pada ketiak daun berupa malai ketiak daun hingga sepanjang 2 m, dikumpulkan dari bulir-bulir bunga jantan dan betina. Bunga betina dalam bentuk kacang polong kuning, berukuran 2-3 cm, ditempatkan di bagian bawah bulir lebih dekat ke pangkal, yang memastikan pengikatan buah lebih andal. Jumlah mereka mencapai beberapa ratus. Bunga jantan terletak di bagian atas spikelet, yang memungkinkan mereka memperluas zona penyerbukannya. Jumlah bunga jantan berkali-kali lipat lebih banyak dari pada jumlah bunga betina. Untuk varietas yang kuat, penyerbukan silang adalah karakteristik, sedangkan untuk varietas kerdil, yang tingginya mencapai tidak lebih dari 10 m di dewasa, penyerbukan sendiri. Biasanya 6-12 ovarium tetap berada di perbungaan. Panen yang baik dipertimbangkan jika 3-6 buah matang per tahun.

Potong bagian atas perbungaan yang tidak ditiup, kumpulkan nira aren manis yang mengandung 14,6% gula. Gula aren mentah kristal coklat diperoleh dengan penguapan.Jus yang tertinggal di bawah sinar matahari dengan cepat berfermentasi, berubah menjadi cuka di siang hari. Dengan fermentasi lambat diperoleh arak kelapa yang ditandai dengan kandungan alkohol yang rendah, namun memiliki efek menyegarkan dan menyegarkan. Rasanya mirip dengan anggur anggur meja ringan.

Agar panen lebih cepat

Pohon kelapa mulai berbuah pada usia 6 tahun, secara bertahap meningkatkan hasil hingga maksimum 15 tahun dan menguranginya hanya setelah 50-60 tahun karena umur pohon. Pohon dewasa menghasilkan rata-rata sekitar 100 buah per tahun; dalam kondisi yang menguntungkan, hasil dapat ditingkatkan menjadi 200 buah per pohon.

Sebagai hasil dari budidaya kelapa sawit jangka panjang, banyak varietas telah dibuat, yang dibagi menjadi 2 kelompok: kuat (biasa) dan berukuran kecil (kerdil). Mereka berbeda secara signifikan dalam karakteristik biologis dan produksi.

Varietas kerdil yang dibudidayakan memiliki masa produktif yang lebih pendek - 30-40 tahun, tetapi buah pertama muncul di atasnya pada tahun ke-4 kehidupan, ketika pohon hanya tumbuh 1 meter. Pada umur 10 tahun, pohon kelapa sudah mampu menghasilkan hasil yang maksimal. Buah dari pohon kerdil lebih kecil daripada buah yang kuat, tetapi jauh lebih mudah untuk dipanen dari ketinggian maksimum 10 m daripada dari pohon dengan tinggi 20-25 m.

Buah dari varietas yang kuat memiliki bentuk bulat, hampir bulat, dengan diameter sekitar 30-40 cm dan beratnya mencapai 3 kg. Jatuh dari ketinggian 20 m, mereka memperoleh kekuatan penghancur yang mengerikan. Pemanenan dilakukan sepanjang tahun dengan frekuensi 2 bulan. Seorang pemetik yang berpengalaman dapat mengumpulkan hingga 1.500 kacang sehari, untuk ini ia perlu memegang tiang panjang dengan piawai di ujungnya. Kurang produktif adalah dengan cara memanen dengan memanjat pohon kelapa sampai ketinggian 20 m di areal pertanaman kira-kira. Samui (Thailand), yang pasokan kelapa mencapai 40 ribu buah per tahun, mulai digunakan untuk memanen kera terlatih, yang masing-masing mampu mengumpulkan kacang dua kali lebih banyak dari satu orang, karena kecepatan pendakian. Mengumpulkan kelapa oleh monyet telah menjadi daya tarik wisata yang memberikan keuntungan tambahan bagi perkebunan.

Dari shell ke kernel

Kelapa yang dipetik, seperti semua bagian lain dari kelapa sawit yang sangat sehat ini, digunakan secara keseluruhan: dari cangkang hingga inti. Orang Eropa terbiasa melihat bola berbulu coklat di supermarket, tetapi kelapa di pohon palem terlihat sangat berbeda. Buahnya ditutupi dengan cangkang hijau yang lebat dan halus, yang dapat berubah menjadi sedikit kuning atau merah seiring waktu. Kulit terluar ini disebut exocarp oleh botani. Di bawahnya ada lapisan tebal (2-15 cm) serat coklat. Lapisan ini - mesocarp - dikikis bersama dengan exocarp segera setelah kelapa berada di tanah. Sebelum kita berpisah selamanya dengan dua lapisan ini, mengupasnya dari buah, perhatikan sangat pentingnya dalam penyebaran spesies, dan lihat bagaimana bahan mentah ini digunakan. Jika lapisan serat memastikan daya apung buah-buahan yang jatuh ke air dan terbawa arus, serta melindungi benih dari kepanasan di daerah tropis, maka endokarpa kedap air berfungsi sebagai kapsul yang andal. Pada buah muda mentah, mesocarp bisa dimakan. Setelah exocarp dan mesocarp dihilangkan, buah memperoleh penampilan “kacang” coklat bulat yang biasa ditumbuhi serat coklat. Perhatikan bahwa frase biasa "kelapa" salah dari sudut pandang botani. Padahal, buah itu adalah buah berbiji.

Lapisan berserat - sabut atau sabut - merupakan bahan mentah yang penting, yang menjadi bagian dari tanaman yang dipanen mentah. Coir tidak mengalami pembusukan, dan sifat ini tidak berubah pada kelembaban dan suhu apa pun, ia mempertahankan bentuknya dengan sempurna dan berfungsi untuk waktu yang sangat lama. Bahan ini digunakan dalam industri furnitur sebagai pengisi elit untuk kasur dan furnitur berlapis; tikar, tali dan kain kasar ditenun darinya. Produsen utama sabut kelapa di dunia adalah India dan Sri Lanka.

Batok kelapa berikutnya adalah endocarp - "kulit kacang" coklat yang sangat keras yang dapat dengan mudah kita kenali sebagai kelapa di rak-rak toko bahan makanan. Cangkang keras menutupi satu biji, yang terdiri dari embrio dan endosperma - padat dan cair. Dari dalam, “cangkang” tersebut ditutupi dengan lapisan endosperma putih padat setebal 1-2 cm, dan rongga bagian dalam diisi dengan cairan endosperm. Ketika kami membeli kelapa di toko, kami berharap mendapatkan jus manis yang menyegarkan (yaitu cairan endosperm) dan lapisan endosperm padat lemak yang melapisi "cangkang" dari dalam, yang kami kenal dari serpihan kelapa, yang banyak digunakan dalam industri kembang gula. Dari lapisan inilah bahan baku yang berharga diperoleh - kopra. Seribu kacang menghasilkan sekitar 200 kg kopra. Produksi tahunan kopra di dunia sekitar 5 juta ton. Filipina dan Indonesia adalah pemimpin dalam produksi ini.

Sebelum kita membahas benih yang dapat dimakan, mari kita cari aplikasi untuk "cangkang". Dalam produksi industri, "kulit kacang" dengan residu serat dihancurkan dan substrat kelapa diperoleh, yang digunakan untuk menanam tanaman. Ini memiliki kapasitas kelembaban dan permeabilitas udara yang tinggi, murni secara biologis dan tidak membusuk. Sifat-sifat ini juga memungkinkan untuk memperbaiki komposisi tanah apa pun saat bercampur dengannya. Mereka menjual substrat kelapa dalam bentuk briket: 5 kg substrat yang ditekan berubah menjadi 80 liter tanah yang utuh jika direndam.

Endocarp telah lama digunakan untuk membuat masakan. Di Rusia, mereka pertama kali belajar tentang kelapa pada abad ke-17 di bawah kepemimpinan Peter I, yang membawa piala dari batok kelapa dari Eropa. Karena kelapa dianggap sebagai "keingintahuan India" di Eropa, harga keingintahuan ini adalah imperial, begitu pula desainnya. Ini dapat dikonfirmasi dengan pameran museum sejarah di seluruh dunia.

Pada bagian pangkal buah terdapat tiga buah “mata” yang dapat dibedakan dengan jelas, tidak ditumbuhi ijuk dan membuat buah tampak seperti wajah monyet. Ini adalah pori-pori yang terbentuk di tempat tiga karpel. Tiga pori sesuai dengan lokasi tiga ovula, yang hanya satu yang berkembang menjadi benih. Pori di atas benih pembentuk mudah ditembus, melalui itu tunas pecah, sedangkan dua lainnya tidak bisa ditembus.

Sesekali ada buah kelapa yang ketiga pori-porinya tidak bisa ditembus. Pada buah yang "ditutup rapat" seperti itu, embrio bisa berubah menjadi "mutiara kelapa" yang unik. Cangkang putih, halus dan keras yang indah, mengingatkan pada induk mutiara, menutupi embrio, mengubahnya menjadi permata. Mutiara kelapa dianggap satu-satunya batu permata di dunia asal tumbuhan. Jadi setiap orang yang membuka kelapa memiliki kesempatan untuk menemukan keajaiban alam di dalamnya - mutiara, jauh lebih langka daripada mutiara laut. Benar, kemungkinan keberuntungan seperti itu sangat kecil dan kira-kira 1 kemungkinan dari 7500 buah. Salah satu mutiara kelapa yang terkenal dipamerkan di Fairchild Botanical Garden (Miami, USA). Seperti permata unik lainnya, dia memiliki nama yang tepat - "Maharaja".

Saline alami

Mari kita kembali ke isi buah yang sudah dibuka. Sebelum Anda memecahkan mur, Anda perlu mengalirkan 0,5-1 L cairan yang menyegarkan dan selalu dingin (berkat lapisan isolasi mesocarp) melalui lubang di pori-pori yang permeabel. Untuk mendapatkan jumlah air kelapa yang maksimal, buah dipanen pada bulan kelima pemasakan. Konsumsinya meningkatkan laktasi pada wanita menyusui dan membantu melarutkan batu ginjal. Saat matang, kandungan gula pada cairan endosperma meningkat. Air kelapa steril dan dalam beberapa parameter mendekati serum darah, menjadi larutan garam alami. Selama Perang Dunia II, air kelapa digunakan dalam kasus darurat sebagai pengganti darah untuk transfusi darah.Ini mengandung sejumlah besar kalium (sekitar 294 mg per 100 g) dan klorida alami (118 mg per 100 g) dengan kandungan natrium rendah. Saat ini air kelapa lebih banyak dijual dalam bentuk kaleng, karena umur simpannya kecil dan 2-3 hari di lemari es.

Makanan lezat bagi para jutawan

Saat buah matang, kopra mulai menumpuk dan melepaskan minyak ke dalam cairan endosperm, yang menyebabkannya menjadi keruh akibat pembentukan emulsi, diikuti dengan pengentalannya. Di masa depan, jumlah protein dan lemak meningkat, dan pada 8-9 bulan pematangan benih membentuk endosperm yang padat. Pada 10-12 bulan, buah sudah matang sepenuhnya dan siap berkecambah.

Perkecambahan buah dimulai dengan munculnya tunas dari pori-pori, sedangkan akar primer mulai berkembang di lapisan berserat. Pada awalnya, tunas menutupi "jantung telapak tangan" - kuncup apikal. Bagian luarnya ditutupi dengan bulu putih yang bisa dimakan, yang rasanya seperti marshmallow. Dari tunas apikal, salad lezat disiapkan, yang disebut "salad jutawan" untuk biaya tinggi hidangan ini, karena setiap porsi salad ini mengorbankan nyawa tanaman yang telah kehilangan "hati" mereka. Setelah 3-9 bulan, daun pertama muncul, dan akar adventif muncul dari mesocarp.

Pohon palem belum memiliki batang, ia terdiri dari "kacang" dengan seikat daun hijau mencuat dan kuncup apikal. Hanya setelah ginjal memperoleh kekuatan dan tumbuh hingga ukuran tertentu, batangnya akan mulai tumbuh. Ternyata mula-mula pohon palem itu tumbuh "lebar", lalu naik "tinggi".

Seperti yang telah ditunjukkan oleh praktik, pohon palem yang paling produktif adalah yang pertama berkecambah, dalam hal ini, disarankan untuk membuang semua buah yang belum berkecambah dalam waktu 5 bulan.

Pohon palem muda ditanam di tanah pada umur 6-18 bulan. Pada saat yang sama, mur dibiarkan, karena tanaman muda hingga berumur tiga tahun terus menggunakan cadangan nutrisi yang dikandungnya. Penanaman bisa dilakukan sepanjang tahun, tidak termasuk musim kemarau. Tanaman ini bersifat fotofil, jadi skema penanaman harus mempertimbangkan pencahayaan, kesuburan tanah, dan karakteristik pertumbuhan varietas tertentu. Kelapa sawit tahan salinitas air tanah hingga 3%. Kepadatan tanam di perkebunan adalah 100-160 spesimen / ha. Jarak antar pohon yang jauh (9 m) memungkinkan penyebaran daun tiap pohon palem mendapat bagian dari sinar matahari.

Setelah menanam kelapa sawit generasi berikutnya, mari kembali ke tanaman yang baru dipanen

Setelah kelapa di tanah, mereka dibelah dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Endosperm lemak putih dipisahkan dari "cangkangnya". Bahan mentah yang dikumpulkan dikeringkan di bawah sinar matahari atau di oven untuk melindungi produk dari bakteri dan jamur, dan kopra diperoleh, yang mengandung sekitar 70% minyak. Minyak kelapa diekstraksi dari kopra dengan pengepresan dingin atau pengepres panas. Cairan lemak kental yang dihasilkan disebut santan kental, yang digunakan dalam makanan penutup dan saus. Ini terdiri dari 27% lemak, 6% karbohidrat dan 4% protein dan mengandung sejumlah kecil vitamin B1, B2, B3, C. Santan segar rasanya seperti susu sapi dan dapat digunakan untuk menggantikan susu hewani. Nilai energi susu tersebut adalah 230 kkal / 100 g Mentega dari krim yang mengendap setelah pengepresan dingin jauh lebih berharga daripada yang diperoleh setelah pengepresan panas.

Dengan pengepresan dingin, massa kopra berulang kali direndam dalam air dan diperas kembali sehingga diperoleh santan cair. Ini digunakan dalam masakan Asia Tenggara sebagai tambahan untuk sup dan makanan lainnya. Kue yang tersisa setelah produksi minyak diumpankan ke ternak.

Kopra digunakan dalam industri kembang gula sebagai serpihan kelapa yang sudah dikenal. Kandungan lemak yang tinggi menentukan penggunaannya dalam pembuatan sabun, memasak, produksi margarin, kosmetik, salep obat dan supositoria. Mari kita lihat khasiat minyak kelapa dan lihat mengapa produsen menggunakannya dengan sangat aktif.

Minyak kelapa

Titik leleh minyak kelapa adalah +25 ... + 27 ° C, pada suhu yang lebih rendah berbentuk massa butiran. Ini memiliki umur simpan yang lama dan praktis tidak teroksidasi karena kandungan asam lemak jenuhnya yang tinggi. Stabilitas termal minyak yang luar biasa, yang tidak kehilangan sifatnya saat dipanaskan hingga suhu tinggi, memungkinkannya digunakan secara efektif dalam memasak untuk persiapan hidangan yang digoreng dan digoreng, khususnya untuk membuat berondong jagung.

Minyak kelapa memiliki efek antiinflamasi, antijamur, bakterisidal pada tubuh. Ini mempromosikan ekskresi empedu, mencegah perkembangan obesitas dan urolitiasis, dan mendukung fungsi normal kelenjar tiroid. Asam laurat yang terkandung dalam kelapa menormalkan metabolisme kolesterol dalam tubuh.

Minyak kelapa hampir tak tergantikan dalam kosmetik. Ini memiliki efek penyembuhan dan pelunakan pada kulit, meningkatkan penyembuhan luka. Sifat menguntungkannya adalah karena adanya komposisi asam lemak jenuh (laurat - 50% dari total kandungan asam, miristat - 20%, palmitat - 9%, kaprat - 5%, kaprilat - 5%, oleat - 6% , stearat - 3% dan asam lemak tak jenuh ganda - asam Omega-6 linoleat dan Omega-3 linolenat - masing-masing 1%). Hanya minyak sulingan yang dapat digunakan dalam sediaan kosmetik. Dalam produk perawatan wajah, isinya tidak boleh melebihi 10%, dan dalam produk perawatan tubuh - 30%.

Serangkaian sifat positif ini, bersama dengan biayanya yang rendah, membuat minyak kelapa sangat menarik untuk produksi industri. Tak heran jika sejak lama kelapa sawit digolongkan sebagai salah satu jenis minyak sayur utama dalam perekonomian dunia. Produsen utama minyak kelapa dunia sekarang adalah Malaysia, India, Thailand, Filipina, Sri Lanka dan Indonesia. Rusia mengimpor minyak kelapa terutama dari India.

Sekarang kami dapat mengapresiasi semua kemungkinan penggunaan kelapa dan buahnya dan memastikan bahwa tanaman ini bukan tanpa alasan dianggap sebagai “pohon kehidupan” di Asia Tenggara.