Masih, ketumbar atau ketumbar?

Menabur ketumbar (Coriandrum sativum)

Nasib ketumbar dalam masakan jauh dari mudah. Kadang-kadang bahkan dikatakan bahwa satu ketumbar menggabungkan dua bumbu dan dua rasa yang berbeda. Sayuran hijau tanaman ini biasanya disebut ketumbar, dan jumlah pendukung penggunaannya dalam makanan kira-kira sama dengan jumlah lawan, karena memiliki bau yang sangat khas dan rasa yang tajam. Namun bijinya - dengan aroma pedas yang lebih halus dan rasa manis - bernasib lebih baik dan jumlah "simpatisan" yang jauh lebih sedikit. Biji ketumbar banyak digunakan dalam masakan di berbagai negara, baik utuh maupun giling.

Masakan banyak negara di dunia tidak dapat dibayangkan tanpa komponen ini - di Uzbekistan, Tajikistan, Armenia, Azerbaijan, di antara orang-orang Kaukasus, hidangan favorit mereka tidak terpikirkan tanpa ketumbar atau ketumbar. Dalam satu atau lain bentuk, itu ditambahkan ke sayuran, daging, hidangan ayam, sup susu dan susu asam, serta acar dan bumbu. Hidangan nasional dengan tanaman ini seperti bumbu Abkhaz - adjika, dan saus Georgia - satsibeli, tkemali atau ceri cornelian telah mendapatkan ketenaran di seluruh dunia.

Ketumbar juga sangat populer di India, di mana ketumbar disajikan sebagai camilan dingin atau sebagai bumbu untuk hidangan utama, dan biji ketumbar termasuk dalam campuran bumbu paling terkenal - kari dan masala. Budaya ini menerima hampir "pengakuan dengan suara bulat" di Yunani dan Siprus, di mana ketumbar termasuk dalam sebagian besar hidangan. Dan zaitun Yunani kalengan, yang disukai di seluruh dunia, selalu mengandung ketumbar dalam resepnya. Bukan kebetulan bahwa di Prancis, di mana hanya ada sedikit pendukung ketumbar, hidangan dengannya disebut "Yunani".

Menabur ketumbar (Coriandrum sativum)

Manisan ketumbar adalah kelezatan tradisional pasar timur Turki, Iran, dan banyak negara Arab. Budaya ini digunakan dalam masakan di Cina, negara-negara Mediterania, Eropa Timur dan beberapa negara Afrika.

Ketumbar memiliki "keramahan" yang luar biasa - ketumbar sangat berhasil dipadukan dengan rempah-rempah lain, tidak menenggelamkan orisinalitasnya sendiri, tetapi memperkayanya dengan rasa dan aromanya. Itulah mengapa begitu banyak campuran bumbu kuliner yang dibuat berdasarkan ketumbar.

Ketumbar juga ditemukan di beberapa minuman beralkohol, misalnya, banyak jenis gin terkenal yang mengandung minyak ketumbar.

Untuk mengungkap rasa ketumbar dalam suatu hidangan secara keseluruhan, lebih baik menggiling bijinya sebelum ditambahkan ke dalam hidangan. Lebih baik menggunakan daun ketumbar yang masih segar, karena aromanya akan musnah saat dikeringkan, seperti pada hampir semua tanaman payung. Jika Anda masih ingin menyimpannya di dapur kapan saja sepanjang tahun, Anda bisa mengeringkannya di tempat teduh dan menyimpannya dalam wadah tertutup. Untuk penyimpanan jangka panjang, akar ketumbar beku atau kering sering digunakan.