Kubis Jepang: varietas, budidaya, penggunaan

Kubis Jepang Mizuna Early

Di pasar bunga di Amsterdam, saya berkesempatan untuk membeli bibit tanaman sayuran langka, di antaranya adalah Mizuna Early dengan potongan daun. Jelas terlihat dari gambar di tas bahwa itu adalah budaya salad hijau. Dan prasasti Belanda berbunyi: Mustard Jepang Xiu Cai, salad Chou Jepang. Awalnya saya memutuskan untuk mencari tahu lebih detail apa budaya ini dalam istilah botani.

Mizuna - berbagai kubis Jepang, yang, pada gilirannya, termasuk dalam genus lobak (Brassica rapa)... Itu dapat ditemukan di bawah nama Brassica rapa ssp. japonica.dll, tapi sekarang disebut sebagai subspesies lain - Brassica rapa ssp. nipposinica var. Laciniata.dll... Menurut klasifikasi yang lebih tua - Brassica rapa var. lancinifolia.dll... Di Amerika Utara, yang populer, itu disebut Mustard Green, Japanese Green Salad.

Mizuna hanyalah salah satu varietas kubis Jepang. Lain - Mibuna(Brassica rapa ssp.nipposinica var.linearifolia) - Mibu Green Salad, Kyoto Green Salad - menyajikan daun lanset utuh yang panjang.

Di Jepang, kubis ini sudah dibudidayakan sejak zaman dahulu, digunakan untuk membuat sup, dipanggang, dan merupakan bagian dari hidangan nasional nabemono, seperti semur yang dimasak dengan masakan keramik. Namun, tanah airnya diduga masih Tiongkok; praktis tidak ada yang diketahui tentang sejarah budaya ini.

Nama Jepang umum lainnya untuk merekaKyouna. Tapi kami akan menyebutnya di masa depan, namun, dengan nama yang kami adopsi, kubis Jepang. Ngomong-ngomong, kerabat terdekatnya dalam genus Brassica rapa dianggap kubis Peking (Brassica rapa ssp.pekinensis) dan Cina (Brassica rapa ssp.chinensis).

Kulturnya sangat bermanfaat, kaya zat aktif biologis dan vitamin, banyak mengandung karoten, vitamin C, B1, B2, PP, kalium, kalsium, fosfor, dan garam besi. Ini diindikasikan setelah kekurangan vitamin musim semi, untuk pencegahan kardiovaskular, penyakit onkologis, dengan tukak lambung.

Varietas kubis Jepang

Dua varietas kubis Jepang terdaftar di Daftar Negara Pencapaian Pembiakan Federasi Rusia - Mermaid (Gavrish) dan Pizhon (Sedek).

  • Putri Duyung kecil - Variasi pertengahan musim. Periode dari perkecambahan penuh hingga awal kematangan teknis adalah 60 - 70 hari. Bentuk roset daun 44-60 mendatar atau agak terangkat, tinggi 37-41 cm, diameter 64-75 cm, daun berwarna hijau, lobus menyirip kecapi, licin atau agak keriput, diiris di sepanjang tepi. Tangkai daunnya berwarna putih. Massa satu tanaman adalah 1,0-1,7 kg. Selera yang baik. Hasil daun dengan tangkai daun 5,0-6,5 kg / sq. m Varietas tahan terhadap pembungaan. Cocok untuk tumbuh di tanah terbuka dan terlindung dari awal musim semi hingga akhir musim gugur di beberapa kali.
  • Bung - Varietas pematangan ultra awal, dari perkecambahan hingga pemotongan daun 30-35 hari. Tujuan salad untuk tanah terbuka dan terlindung. Rosetnya horizontal, daunnya dibedah dengan kuat. Massa satu tumbuhan 350-450 g dengan produktivitas 4-6 kg / m². Nilai varietas: kematangan awal, pertumbuhan daun cepat setelah pemotongan.

"Aelita" menjual benih varietas kubis Jepang Mizuna, "Biotekhnika" - varietas dengan lebih banyak ukiran, dedaunan kerawang, yang juga akan berfungsi sebagai dekorasi yang bagus untuk hidangan - Mizuna Green dan Mizuna Merah (yang terakhir memiliki warna daun antosianin dan paling bermanfaat bagi tubuh). Dan antara lain, varietas tersebut merupakan kandidat yang baik untuk taman hias.

Kubis Jepang Mizuna GreenKubis Jepang Mizuna Merah

Menabur dan menanam kubis Jepang

Budidaya tahan dingin, benih sudah muncul pada + 3 + 4оС, dan bibit mampu mentolerir embun beku hingga -4оС. Ini dapat ditanam dalam beberapa tahap, mulai dari akhir April, ketika tanah menghangat hingga + 10оС, dan hingga akhir Agustus. Musim ini (2013) memiliki kekhasan tersendiri - hawa dingin surut terlambat, tempat tidur hanya disiapkan pada May Day, dan penaburan jatuh pada 10 Mei. Saya tidak melakukan panen berulang kali, dan saya tidak salah. Daun terluar dari semua tanaman selada, yang ditanam pada pertengahan Juli, dengan datangnya hujan yang berkepanjangan, mulai membusuk pada akhir Agustus - awal September, dan berkembang perlahan karena cuaca dingin. Jadi saya berhasil menyimpan setengah dari benih mizuna untuk disemai tahun depan, mereka mempertahankan perkecambahan yang baik selama 3 tahun.

Biji kubis Jepang berukuran agak kecil, sedikit lebih besar dari biji poppy, dan penampilannya sangat mirip - hitam keabu-abuan.

Tempat tidur mizune saya tidak terlalu bagus, dengan lempung yang agak berat, di mana saya menambahkan pasir dan kompos. Tidak mungkin untuk memasukkan banyak bahan organik di bawah tanaman ini - ia mengakumulasi nitrat di daun dengan sangat baik. Penaburan dilakukan hingga kedalaman 0,5 cm dalam baris dengan jarak sekitar 25-30 cm di antara mereka, mencoba menabur lebih jarang. Anjuran 10-15 cm antar tanaman tidak membuahkan hasil, sehingga bibit harus diencerkan sebentar lagi, tapi ternyata lebih rapat pula.

Di bawah penutup yang terbuat dari bahan penutup bukan tenunan, pucuk muncul dalam waktu seminggu - daun silangan kotiledon khas, seperti lobak. Setelah munculnya tunas, saya melepas tempat berlindung. Suhu optimal untuk pertumbuhan kubis Jepang adalah + 14 + 20 ° C. Butuh waktu lebih lama untuk menunggu kesempatan pertama untuk mencoba sayuran hijau daripada salad hijau - budayanya berkembang perlahan (1,5-2 bulan), terutama pada tahap awal. Ini bagus karena pemotongan sayuran dengan tangkai daun dapat dilakukan secara selektif lebih awal, ketika daun mencapai sekitar 10 cm - akar tunggang putih berdaging tertinggal di tanah dan sayuran secara bertahap tumbuh kembali. Mawar dewasa (1,5 bulan) dapat dipotong sepenuhnya tanpa mempengaruhi akarnya. Untuk mempercepat pertumbuhan kembali, saya memberinya makan sedikit dua kali, dengan selang waktu 2 minggu, dengan Biohumus cair (saya menghindari pemberian pupuk mineral untuk tanaman sayuran). Dedaunan tumbuh kembali.

Kubis Jepang Mizuna Awal, 35 hari sejak disemai

Selain penyiangan, hanya penyiraman yang dibutuhkan saat panas. Budidaya ternyata bersahaja, agak tahan panas, layu diamati hanya dengan defisit kelembaban yang kuat, dan setelah penyiraman mudah dipulihkan. Kualitasnya yang baik adalah tidak adanya pembungaan - dari tiga baris yang ditabur, hanya 2 spesimen yang mekar pada akhir Juli, dan kemudian sedikit, tanpa menanam benih.

Satu kekurangan kubis Jepang ditemukan - daunnya sangat populer dengan kutu salib, di beberapa titik banyak lubang muncul di dedaunan. Sudah terlambat untuk melawan hama, dan ini tidak merusak rasa.

Menggunakan

Pengecapan pertama menunjukkan bahwa ini adalah budaya hijau yang agak enak, daunnya, meskipun puber, cukup lembut, dengan sedikit rasa mustard atau agak lobak, mengingatkan pada arugula, tetapi tidak terlalu keras. Kepahitan, seperti daun sawi, tidak terasa, apalagi minyak mustard di dedaunan mizuna.

Meskipun sayuran hijau dapat dipotong, meninggalkan akarnya, saya menyarankan Anda untuk mencabut akarnya untuk penyimpanan jangka panjang di lemari es dan menyimpannya dalam kantong plastik yang belum dicuci. Jadi mizuna saya disimpan dengan sangat baik selama lebih dari seminggu. Ini nyaman bagi penghuni musim panas yang mengunjungi taman mereka hanya pada akhir pekan.

Kubis Jepang dapat dikonsumsi segar, diasinkan, diasinkan dan dikeringkan. Direkomendasikan untuk sandwich, terutama dengan keju, keju feta, dan yang paling penting - untuk salad apa pun - sayuran, daging, ikan, dan bahkan buah. Pada salad, rasanya agak cepat layu, jadi lebih baik segera digunakan, meski Anda bisa menghabiskan sisa makanan keesokan harinya.

Saya telah menggunakannya dalam pai sebagai pengganti bayam. Berikut resep pai keju, yang biasanya dibuat dengan bayam, tetapi mizuna menghadirkan rasa baru, membuatnya sedikit lebih pedas dan lebih menarik.

Pie dengan keju feta dan kubis Jepang

Pie dengan keju feta dan kubis Jepang

Adonan Saya mengambil ragi puff (dibeli), untuk 2 pai dengan diameter 26-28 cm - 3 bungkus-gulung.

Mengisi untuk 2 pai:

2 bungkus keju "Parisian Burenka" (Anda bisa Fetaks, yang suka potongan),

2 bungkus keju cottage 5% "Lakomo", masing-masing 300 g;

2 tandan besar kubis Jepang (masing-masing sekitar 300-400 g);

2 siung bawang putih besar, parut halus;

beberapa lada hitam

Resep:

Cairkan adonan dan letakkan di bagian bawah loyang yang sudah diolesi mentega. Untuk isian, uleni keju feta, tambahkan keju cottage, campur, bagikan bawang putih parut dan lada hitam. Tambahkan sayuran hijau kubis Jepang, cincang dengan blender dan peras dari airnya. Aduk isian dan oleskan di atas 2 kue. Taburi kue dengan potongan adonan.Rapikan ujung-ujungnya dengan penggilas adonan, gunakan sisa adonan untuk menghias kue. Bukti selama 40-50 menit. ke tempat yang hangat. Saat kue sudah matang, lumuri dengan telur kocok dengan garpu, tambahkan 1 sendok makan air dan panggang pada suhu + 230 ° C dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya selama sekitar setengah jam. Pai itu enak panas dan dingin.

Jika seseorang merasa isiannya terlalu lobak, Anda bisa mencampurkan kubis hijau dengan daun bayam, sedikit adas, salad apa pun yang tumbuh di kebun Anda. Dan, tentu saja, pai semacam itu yang terbuat dari ragi buatan sendiri, adonan yang tidak terlalu kaya, bahkan lebih enak.

Berikut adalah beberapa resep lagi dengan kubis Jepang: Salad dengan ham dan mizuna dalam minyak mustard, Gulungan dengan zucchini, alpukat dan mizuna, Gulungan dengan mizuna dan alpukat, Salad dengan mizuna dan jamur dengan saus mustard, Salad buah dengan saus keju mustard.

Foto oleh penulis