Kubis kale: kembalinya emigran

Kubis kubis, varietas Mediterania

Kale, sangat populer di Amerika dan Eropa, masih ditemukan di negara kita terutama di restoran mahal yang mengkhususkan diri pada makanan sehat. Ada di planet kita selama berabad-abad, kubis ini tiba-tiba menjadi objek perhatian para ahli kuliner modis dan penganut masakan sehat, ada banyak tulisan tentangnya di majalah medis dan kuliner di seluruh dunia, program televisi difilmkan tentang itu, telah menjadi "pahlawan wanita" dari sejumlah acara paling populer, yang didedikasikan untuk nutrisi yang tepat. Dia dipuji dan diiklankan oleh mega-bintang Hollywood. Sekarang mode ini telah mencapai Rusia. Jadi apa keajaiban ini - kubis kale?

Kubis kale memiliki banyak nama: kale, gruncol, browncol, bruncol dan bahkan ... kubis merah Rusia. Adapun identitas botani, kubis kebun dua tahunan yang sama milik kelompok Brassica oleracea Grup Acephala. Acephala secara harfiah berarti "tanpa kepala", yaitu kepala kubis, karena ini adalah sejenis sawi, kemungkinan besar berasal dari Mediterania. Dipercayai bahwa variasi keritingnya (Brassica oleracea var. sabellica.dll) tumbuh di Yunani Kuno pada awal abad ke-4 SM.

Kale (Brassica oleracea var.sabellica)

Sejarawan kuliner Olga dan Pavel Syutkin telah menemukan mengapa di berbagai negara di dunia kangkung sering ditemukan dengan nama "kubis merah Rusia".

Kubis yang paling awal disebutkan berasal dari abad ke-6 SM. Pada abad yang lalu, collard greens di Eropa sangat populer, mereka berhasil ditanam di banyak negara. Tetapi pada awal abad ke-17, ia telah memberi jalan kepada kerabat kepala yang lebih produktif dan tahan penyakit.

Di Rusia, karena iklim yang lebih dingin, terutama di utara, karena tahan beku, kubis jenis ini sangat umum hingga akhir abad ke-18. Dan lagi dia kembali ke negara-negara Eropa sudah dari Rusia di Peter dan kemudian berkat perdagangan. Dan dari Eropa, kubis jenis ini datang ke Amerika, di mana ia menyebar dengan nama "kubis merah Rusia". Pada saat yang sama, di Rusia, kubis jenis ini secara bertahap kehilangan signifikansinya, mundur "di bawah serangan" kerabat kubis yang lebih sukses.

Dan saat ini di dunia beberapa varietas kangkung masih disebut "kubis merah Rusia". Dan di Spanyol dan Inggris kubis ini disebut kubis Siberia.

Saat ini ada lebih dari 50 jenis kangkung, yang paling umum adalah jenis Tuscan dan keriting.

Kale adalah kubis collard, yaitu jenis kubis yang tidak membentuk kepala kubis. Perwakilan keluarga kubis ini memiliki varietas yang besar, padat, banyak memiliki daun keriting, yang tidak hanya berwarna hijau, tetapi juga kebiruan, ungu, dan bahkan merah, dan setelah embun beku pertama mereka memperoleh warna ungu yang tebal. Pakaian seperti itu menjadikan kubis ini dekorasi asli dan cerah dari kebun sayur apa pun.

Kubis inilah yang dianggap sebagai nenek moyang dari semua jenis kubis yang ada saat ini.

Sifat yang berguna dari kangkung

 

Kale bangga dengan khasiatnya yang bermanfaat. Ini mengandung sejumlah besar protein, semua 9 asam amino esensial untuk tubuh manusia dan 18 lebih asam amino esensial. Dalam komposisinya, dalam perbandingan yang ideal juga terdapat asam lemak esensial seperti Omega-3, yang tidak diproduksi oleh tubuh kita, tetapi sangat diperlukan untuk kesehatan kita.

Cadangan vitamin kubis ini dapat membuat iri oleh kerabat kubis lainnya. Ini, misalnya, catatan kandungan vitamin A, yang ditemukan di dalamnya dalam bentuk beta-karoten, yang karenanya tidak membentuk kelebihan di dalam tubuh. Satu porsi kubis kale mengandung 2 tunjangan harian vitamin ini! Koleksi vitamin perwakilan tanaman kubis ini juga mengandung lutein dan zeaxanthin, yang diperlukan untuk kesehatan mata kita, serta vitamin B, vitamin K, dan PP.

Kehadiran asam folat menjadikan kubis kubis sebagai komponen penting dari makanan ibu hamil, dan kubis ini lebih dari berguna bagi semua perwakilan lain dari separuh umat manusia yang cantik! Selain itu, kubis sangat disukai untuk angkanya, dalam 100 g kubis ini - hanya 33 kkal dan hanya 6 g karbohidrat.

Komposisi mineralnya juga sangat kaya: kalsium, yang lebih banyak ada dalam kubis ini daripada susu, dan di dalamnya dalam bentuk yang mudah dicerna, magnesium, kalium, fosfor, natrium, besi, seng, selenium, tembaga. Di antara komponen langka: sulforane, yang memiliki efek antibakteri yang kuat; indole-3-carbinol, yang secara aktif melawan pertumbuhan sel kanker.

Pengobatan modern menyatakan bahwa kangkung harus dimasukkan ke dalam makanan untuk pengobatan kanker, penyakit mata (terutama glaukoma), serta untuk berbagai keracunan kimiawi. Ini membantu meningkatkan kekebalan, mengurangi tingkat kolesterol berbahaya dalam darah, meningkatkan fungsi perut, merupakan tonik umum, dan meningkatkan ketahanan terhadap stres.

Kubis kale dalam masakan

 

Kubis kubis, varietas Mediterania

Jika Anda siap pergi ke toko untuk mencari kubis yang luar biasa ini, tidak ada salahnya untuk mempelajari cara memasaknya dengan benar.

Cale digunakan dengan berbagai cara dalam memasak di seluruh dunia. Di Belanda, ini adalah bagian dari hidangan nasional yang disebut stamppot, yang disajikan dengan kentang tumbuk dan sosis. Di Turki, Anda dapat mencoba sup darinya, dan di Jepang digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Di Amerika, dia adalah ratu dari banyak salad dan smoothie.

Kale disimpan dengan sempurna di lemari es selama beberapa hari, dan setelah membekukannya hanya menjadi lebih manis. Kubis ini mentolerir perlakuan panas dengan baik; itu ditambahkan ke semur dan sup sayuran, terutama yang dingin. Namun, ini paling banyak digunakan dalam smoothie hijau, jus dan salad.

Dengan sendirinya, kubis kangkung tidak mungkin menyenangkan selera Anda - atasan keriting tanpa rasa pahit yang agak keras. Untuk memahami "esensi tersembunyi" nya, perlu untuk memilih saus yang tepat untuk itu dan menggabungkannya dengan bahan-bahan yang lebih secukupnya.

Hanya daun kangkung yang digunakan dalam salad. Sebagai saus, minyak zaitun, jus lemon, cuka sari apel atau cuka balsamic akan sesuai. Dalam salad, kangkung berhasil melengkapi tomat, cocok dengan kemangi, adas manis, peterseli, bawang putih muda, berbagai kacang dan bawang hijau.

Kale ditambahkan ke sup berdasarkan kaldu daging atau sayuran. Daun cincang tanpa urat besar dimasukkan ke dalam sup beberapa menit sampai matang sepenuhnya.

Kubis kangkung direbus dengan daging atau daging asap, paling sering dengan kacang atau kentang. Bersama daun kangkung, Anda juga bisa membuat pasta dengan sayuran. Dalam telur dadar hijau, kubis ini direbus dalam wajan selama satu hingga dua menit, lalu dituangkan dengan telur kocok. Untuk mengawetkan nutrisi sepenuhnya pada daun, jangan biarkan kubis menjalani perlakuan panas dalam waktu lama.

Jika dikombinasikan dengan buah dan sayuran, kangkung merupakan bahan yang ideal untuk jus dan smoothie segar.

Di Rusia hari ini Anda paling sering dapat menemukan kangkung Tuscan. Spesies ini memiliki tekstur daun bergaris-garis khas, yang disebut "dinosaurus". Daun hijau tua yang cukup besar dengan warna biru terletak di batang panjang berbentuk kerucut. Rasa daun yang dikumpulkan tepat waktu asli, sedikit manis, mengingatkan pada sesuatu di antara brokoli dan bayam.

Resep memasak dengan kangkung:

  • Kale pesto dengan bawang putih dan bijinya
  • Smoothie pir mint dengan kale
  • Kale, bayam dan smoothie buah
  • Salad kale dengan kismis merah, quinoa dan feta
  • Salad kubis kale dengan kismis dan kacang pinus
  • Salad kale dengan alpukat dan bawang merah

Menanam kubis kale

 

Jenis kubis ini sangat bersahaja untuk kondisi pertumbuhan. Kale dapat tumbuh di hampir semua kondisi iklim. Beradaptasi dengan semua jenis tanah, ia masih lebih menyukai tanah berpasir, gambut, atau tanah liat sedang. Dia dengan sempurna mentolerir perubahan suhu dan jarang terkena penyakit. Tidak peduli dengan pupuk dan pemupukan organik. Karena sistem akarnya yang kuat, ia dapat mentolerir kekurangan kelembaban. Ini tahan beku, tahan suhu beku hingga -15 ° C di musim gugur. Setelah dibekukan, rasanya hanya menjadi lebih enak.

Kale (Brassica oleracea var.sabellica)

Daun matang 60-90 hari setelah perkecambahan, oleh karena itu di iklim kita biasanya ditanam pada bulan April langsung ke tanah di bawah film. Untuk perkecambahan biji, suhu + 5 ° C sudah cukup. Benih disemai di lubang sedalam 2-2,5 cm, tunas pertama muncul dalam seminggu. Di akhir Mei, tanaman ditanam dengan jarak 40 cm satu sama lain. Dalam kondisi yang menguntungkan, roset daun bisa mencapai ketinggian 1 m.

Untuk kubis ini, disarankan untuk memilih tempat yang cerah, di atas bukit, tanpa genangan air.

Perawatan utama terdiri dari menyiram dan melonggarkan bumi. Dianjurkan untuk melakukan hilling beberapa kali selama musim panas.

Pemotongan daun dapat dilakukan sepanjang musim panas, seperti semua tanaman salad, yang baru tumbuh menggantikan daun yang dipotong. Panen harus dilakukan di waktu yang sejuk - semakin panas cuacanya, semakin pahit daunnya. Anda disarankan untuk membekukan daun yang telah dipotong; ini akan meningkatkan rasa kubis.

Jika Anda menyisakan beberapa semak untuk musim dingin, maka di musim semi kangkung akan tumbuh kembali dan dapat memberikan panen lebih awal.

Varietas kangkung

 

Di Rusia, keragaman spesies ini yang tersedia untuk dijual tidak terlalu luas, tetapi Anda masih dapat membuat pilihan berdasarkan preferensi pribadi dan kekhasan kondisi iklim di area tertentu.

Kubis Kale MerahKubis Kale Hijau
  • Gruncoln - daunnya sangat keriting, hijau kebiruan. Ini memiliki rasa yang sangat lembut dan memberikan sejumlah besar massa daun yang berharga.
  • Kadet - daun berwarna hijau sedang, bergelombang, keriting. Berbeda dalam kualitas makanan yang berharga dan tahan beku.
  • Calais Merah F1 - memiliki daun dengan tepi bergelombang yang kuat, berubah warna dari ungu-hijau menjadi ungu tua setelah embun beku pertama. Sangat dingin dan tahan beku.
  • Merah Rusia - Memiliki rasa yang enak dan daun bengkok berwarna merah yang khas.
  • Keriting - Jenis kubis yang paling populer dan sering ditemukan di pasaran, yang memiliki rasa lebih lembut dan lebih manis dibandingkan jenis lainnya, memiliki aroma yang menyengat, sedikit pedas.
  • Kubis prima - salah satu varietas yang tumbuh paling cepat, tahan beku.
  • Redbor F1- mid-late hybrid, tingginya mencapai 150 cm, warnanya merah atau ungu tua, itulah sebabnya sering digunakan untuk memberi warna pada piring.
  • Refleks F1 - hibrida pertengahan-akhir, roset semi-vertikal, daun hijau tua, bergelombang kuat, mencapai ketinggian 80 cm.
  • Kubis Siberia - Varietas ini sangat tahan terhadap hama dan suhu rendah.
  • Kurcaci Biru (Dwarf Blue Scotch Curled) - varietas dewasa awal, sangat dekoratif, kompak, mudah tumbuh, ideal untuk berkebun di rumah.
  • Kirmizi - Varietas pertengahan musim, daun hijau-ungu, bergelombang, keriting, memperoleh warna biru-ungu pekat setelah embun beku pertama. Berbeda dalam kualitas makanan yang berharga.
  • Tintoreto - daun berwarna hijau muda, berbuih, sangat keriting. Memiliki ketahanan beku dan sifat dekoratif yang tinggi.
  • Tuscan - memiliki tangkai daun yang besar, memanjang, pendek, bergelembung besar, daun hijau tua. Mereka dimakan direbus, direbus dan segar.
  • Trostyanaya - dapat tumbuh hingga ketinggian 1,9 m, adanya batang tebal yang dapat digunakan sebagai tongkat menjelaskan asal muasal namanya.

Perlu dicatat bahwa kangkung Rusia, atau Siberia, jauh lebih manis dan rasanya lebih empuk dibandingkan dengan kangkung atau kubis Tuscan. Namun dari segi komposisi zat bermanfaat dan bergizi, semua jenis kubis ini hampir identik.

Ilmuwan percaya bahwa kale adalah produk yang sangat diperlukan untuk masa depan yang sehat bagi umat manusia. Sifat menguntungkan dari jenis kubis ini sebanding dengan tanaman obat yang berharga, dan kesederhanaannya menjamin panen yang baik dalam cuaca apa pun dan dengan sedikit usaha.

Tukang kebun Rusia paling sering membudidayakan kangkung sebagai tanaman hias eksklusif, tanpa memikirkan nilai gizinya yang sangat besar. Meski, mungkin, dalam waktu dekat, di negara kita, tanaman ini tidak hanya akan menjadi hiasan taman, tetapi juga piring.

Kubis hias Rossignol