Fenugreek biru dalam masakan

Fenugreek biru

Buah kering fenugreek biru (Lihat fenugreek Biru) digunakan untuk menyiapkan bumbu Georgia yang terkenal "utskho-suneli", yang merupakan bubuk abu-abu kehijauan atau hijau zaitun yang mengalir bebas dengan karakteristik kuat aroma asam menyegarkan dan rasa manis dengan sedikit kepahitan. Utskho-suneli berkualitas tinggi tidak boleh mengandung partikel besar, dan campuran ini akan dijual dalam kantong tertutup rapat. Komposisi sayurannya, dan bukan bijinya, yang menjadi indikator kualitas bumbu utskho-suneli. Untuk utskho-suneli tingkat rendah, batang dan daun tanaman digunakan, dalam utskho-suneli berkualitas tinggi - hanya kacang.

Fenugreek biru

Biji fenugreek utuh biasanya dijual langsung di selubung kacang. Biji berkualitas baik harus penuh, warnanya seragam, dengan bau khas yang kuat, dan tidak mengandung kotoran asing dan sisa-sisa besar bagian tanaman. Mereka disimpan hingga 2 tahun dalam wadah tertutup rapat.

Fenugreek biru adalah bumbu tradisional yang sangat penting dalam masakan Georgia, itulah mengapa paling sering ditemukan di dunia dengan nama utskho suneli. Perlu dicatat bahwa utskho-suneli mungkin satu-satunya nama yang tepat untuk semua bahasa di dunia untuk bumbu yang terdiri dari biji dan perbungaan fenugreek biru.

Fenugreek biru kurang dikenal dan populer di dunia rempah-rempah daripada sepupunya - jerami atau fenugreek Yunani, sering ditemukan dengan nama Shambhala (Trigonella foenum-graecum)... Kedua bumbu ini sering membuat bingung, meski rasa dan kegunaan kulinernya berbeda.

Baca lebih lanjut di artikel:

  • Hay fenugreek: sejarah budaya
  • Sifat yang berguna dari jerami fenugreek
  • Hay fenugreek dalam masakan

Shambhala memiliki bau yang lebih lemah, terwujud sepenuhnya dari kenaikan suhu, dan sedikit rasa pahit terlihat jelas dalam rasanya. Itulah mengapa jerami fenugreek lebih banyak digunakan dalam industri kembang gula.

Dan biru fenugreek kering memiliki aroma yang jelas dan kuat, meskipun ringan, dan sedikit rasa pedas. Bau fenugreek biru sangat menyengat - bahkan herbarium berusia seabad dikatakan tercium. Pada tumbuhan ini, rumput kering dan bijinya memiliki perbedaan yang mendasar dalam aroma dan rasa. Fenugreek ini lebih cocok untuk daging dan ikan, dan terutama untuk sup daging dan jamur. Menariknya, saat memasak sup tanpa lemak, menambahkan ramuan kering fenugreek biru 2-3 menit sebelum akhir pemasakan akan membuat sup sayuran berbau kaldu ayam yang enak.

Hay fenugreek terutama menggunakan biji sebagai bumbu, sedangkan fenugreek biru menggunakan kacang utuh.

Keduanya cocok dengan sayuran dan kacang-kacangan, meskipun fenugreek lebih dikaitkan sebagai bahan yang sangat diperlukan dalam masakan India, dan fenugreek biru secara tradisional secara eksklusif berasal dari Georgia.

Dalam masakan Georgia, fenugreek biru digunakan dalam berbagai hidangan sayuran, di hampir semua hidangan yang dimasak dengan kenari, serta dengan daging (terutama domba) dan unggas (ayam, bebek, kalkun, dan burung puyuh), membuat rasanya lebih cerah. , lebih kaya dan lebih halus ... Fenugreek biru selalu merupakan bagian dari garam khusus yang disebut garam Svaneti (Svanuri marili), serta banyak bumbu dan saus Kaukasia asli.

Baca juga artikelnya Menumbuhkan fenugreek biru

Fenugreek biru, biji

Biji fenugreek biru adalah komponen tak terpisahkan dari satsivi Georgia - ayam dalam saus kacang. Selain itu, mereka dapat menjadi bagian dari lompatan suneli tradisional. Jika ada rasa pahit yang nyata dan agak kuat dalam rasa hop-suneli, itu berarti mengandung jerami fenugreek, dan jika rasanya lebih lembut, fenugreek biru.

Tanpa partisipasi dari fenugreek biru, tidak mungkin ada saus satsebeli asli. Dan basturma asli di Kaukasus dibungkus dengan fenugreek biru yang dihancurkan menjadi bubuk. Juga, bumbu ini diperlukan untuk persiapan Abkhaz adjika dan lobio yang asli.

Sayuran hijau kering atau biji fenugreek biru akan menambah rasa yang sangat enak pada sauerkraut dan acar.

Fenugreek blue, seperti Shambhala, memiliki kemampuan unik yang sama untuk melembutkan rasa pedas cabai rawit dan meratakan manisnya paprika.

Jika Anda ingin menambahkan "sentuhan Kaukasia" pada hidangan daging, ambillah fenugreek biru yang dikombinasikan dengan ketumbar, gurih dan bawang putih, ditambah sedikit cabai merah pedas. Komposisi rempah-rempah yang sangat cerah lainnya yang memberi hidangan sentuhan Kaukasia adalah fenugreek biru dan suneli hop dengan adjika dan daun ketumbar segar yang dipotong. Jika Anda menggunakan marili svanuri untuk memasak, hidangan tidak perlu diasinkan.

Campuran hop-suneli tidak menggantikan fenugreek biru; substitusi seperti itu hanya diperbolehkan di beberapa piring. Meski, tegasnya, dengan khmeli-suneli ternyata akan menjadi hidangan yang berbeda.

Di daerah Alpen, bubuk fenugreek biru kering digunakan untuk mengolah keju hijau yang terkenal dengan aroma dan rasa yang sangat khas. Aroma pedas yang tidak biasa dan warna kehijauan yang luar biasa dari keju ini bergantung pada pematangan khusus dari massa keju dan keberadaan fenugreek biru. Keju semacam itu digunakan secara eksklusif sebagai bumbu parut. Keju hijau dengan fenugreek ditambahkan ke fondue dan saus keju untuk hidangan sayuran dan daging sapi muda, roti lapis disiapkan darinya, dicampur dengan mentega, ikan dipanggang di bawahnya (ikan trout gunung yang terkenal dengan kerak keju hijau), ditambahkan ke gnocchi, spazli dan pangsit dari tepung, kentang, dll.

Di Tyrol dan South Tyrol, bubuk dari daun kering fenugreek biru, yang dikenal secara lokal sebagai Brotklee - "roti semanggi", ditambahkan ke adonan untuk memanggang roti gandum dan roti gandum. Benar, dalam masakan Eropa Timur, fenugreek biru terutama menggunakan daun yang dipanen saat berbunga.

Resep memasak:

  • Adjika tradisional Georgia
  • Satsivi kalkun klasik