Rutabaga: sangat berguna tapi tidak dicintai

Sayangnya, mayoritas penduduk musim panas mengetahui rutabaga hanya dengan desas-desus, dan anak-anak pada umumnya kehilangan salah satu sayuran yang paling berguna ini.

Rutabaga adalah salah satu tanaman sayuran tertua yang telah "dijinakkan" oleh manusia sejak jaman dahulu kala. Nenek moyangnya yang liar tidak diketahui. Diyakini bahwa itu muncul sebagai hasil persilangan alami lobak dan kubis.

Tapi rutabaga pada awalnya tidak beruntung. Jika lobak di Roma kuno disajikan di atas meja bahkan untuk kaisar, bahkan orang miskin pun mengabaikan lobak.

Selama Abad Pertengahan, rutabaga menyebar ke seluruh Eropa sebagai sayuran yang sangat enak dan sehat. Dia sangat dicintai di Jerman. Rutabaga manis menjadi sayuran favorit Goethe. Jika setiap orang Rusia sejak kecil mengetahui kisah tentang lobak, orang Jerman juga memiliki kisah populer tentang rutabaga dan semangat gunung Ryubetsal. Rutabaga datang ke Inggris pada abad ke-16, dan rutabaga dengan daging masih menjadi hidangan nasional Inggris di sana.

Di Rusia, rutabaga muncul pada akhir abad ke-18 dan menjadi yang paling tersebar luas. Tetapi dengan masuknya tanaman kentang, luas di bawahnya menurun tajam. Sulit untuk mengatakan alasan apa ini terjadi. Tetapi nenek moyang kita memperlakukan budaya ini secara berbeda dari yang kita lakukan, membuatnya setara dengan tanaman pangan yang paling berharga. Dan hari ini di negara-negara Baltik, belum lagi jauh di luar negeri, banyak area tanaman dialokasikan untuk rutabaga.

Dalam hal nutrisi dan khasiat obat, rutabaga sangat mirip dengan lobak. Nilai gizi rutabaga tergolong rendah, namun terkenal dengan kandungan vitaminnya yang sangat tinggi. Ini mengandung lebih banyak vitamin C (40 mg%) daripada wortel, bit atau kubis. Apalagi vitamin dalam lobak ini diawetkan dengan baik untuk waktu yang lama selama penyimpanan. Dari segi kandungan vitamin B6, rutabaga jauh mengungguli semua umbi-umbian, bawang merah, kubis atau sayuran lainnya.

Kaya akan rutabaga dan garam mineral kalium - 227 mg%, kalsium - 47 mg%. Dan dalam hal kandungan yodium, yang langka di Ural (4 μg%), itu adalah salah satu tanaman terkaya di taman.

Ketika dimasak dengan benar, rutabaga mempertahankan hampir semua nutrisi yang dikandungnya dan menghasilkan hidangan lezat yang dapat dibandingkan dengan kentang. Tapi keuntungan dari Swedia adalah bisa disimpan dalam waktu yang sangat lama.

Rutabaga mengandung minyak mustard, yang memiliki sifat bakterisidal yang memiliki efek merugikan pada mikroflora berbahaya, dan memberi hidangan yang diolah darinya rasa dan aroma yang khas. Karbohidratnya terutama diwakili oleh fruktosa, yang membuatnya berguna bagi pasien diabetes mellitus.

Dalam pengobatan tradisional, penggunaan tanaman swede bervariasi. Hidangan dari rutabaga meningkatkan pencernaan, meningkatkan motilitas usus dan direkomendasikan untuk obesitas. Tetapi dengan sembelit karena banyaknya serat, lebih baik tidak menggunakan tanaman akar itu sendiri, tetapi menggantinya dengan jus, yang memiliki efek pencahar.

Rutabaga memiliki efek diuretik, oleh karena itu sangat berguna untuk edema, itu termasuk dalam makanan pasien aterosklerosis. Ini juga efektif sebagai ekspektoran. Untuk tujuan pengobatan, rutabaga digunakan mentah dan dikukus dalam oven.

Tidak disarankan menggunakan rutabaga untuk penyakit radang usus akut dan hipertensi.

Fitur biologis rutabaga

Rutabaga, seperti lobak, termasuk dalam keluarga silangan. Tanaman ini dua tahunan. Pada tahun pertama, ia mengembangkan roset daun dan tanaman akar berdaging besar, di tahun kedua mekar dan menghasilkan biji.

Daun lobak berdaging, dibedah. Tanaman akar seringkali berbentuk bulat datar, agak besar, menjulang di atas permukaan tanah. Bagian atasnya berwarna hijau kotor atau ungu-merah, dan bagian bawah berwarna kuning. Daging buahnya keras, kuning dalam berbagai corak atau putih. Penebalan yang nyata pada tanaman akar dimulai 35–40 hari setelah perkecambahan.

Rutabaga adalah tanaman keras yang sangat dingin dan dapat ditanam di zona pertanian paling utara.Benihnya mulai berkecambah pada suhu 2-4 derajat, dan bibit sudah muncul pada suhu harian rata-rata 6 derajat. Bibit dapat menahan suhu beku hingga minus 4 derajat, dan tanaman dewasa dapat menahan suhu serendah minus 6 derajat. Suhu terbaik untuk pertumbuhan dan perkembangan tanaman umbi-umbian adalah 16-20 derajat. Pada suhu yang lebih tinggi, tanaman terhambat, dan rasanya memburuk.

Rutabaga menuntut pencahayaan, lebih menyukai siang hari yang panjang dan kelembaban tanah yang tinggi, tetapi tidak mentolerir kelembaban yang berlebihan di tanah dan kekurangannya yang kuat.

Pemilihan varietas rutabaga di petak kebun masih buruk, tetapi varietas unggul baru dari seleksi asing telah muncul dalam perdagangan, yang memiliki kualitas yang sangat baik dan benar-benar mengubah gagasan tentang rasa rutabaga. Bukan tanpa alasan bahwa itu sangat diminati di negara-negara Eropa, terutama di kalangan pecinta makanan Inggris dan Jerman.