Kacang polong: varietas dan kondisi pertumbuhan

Tampak setiap tukang kebun mengetahui segala hal tentang tanaman ini, namun sudah sekian lama hadir di sawah dan kebun sehingga cukup banyak hal menarik bermunculan, mulai dari bercocok tanam hingga diakhiri dengan pemanfaatan sebagai bahan pangan dan tidak hanya sebagai tanaman. .

Sebagai permulaan, produknya sangat tinggi energi dan protein (16 sampai 40%). Kacang polong hadir pada periode Neolitik. Di zaman kuno dan Abad Pertengahan, bersama dengan sereal, itu adalah produk pokok di Eropa dan Mediterania, yang, bersama dengan kacang-kacangan, menyeimbangkan makanan orang miskin dalam jumlah protein yang dikonsumsi, melengkapi karbohidrat sereal, yang Dalam hal nilai gizi, hampir sama dengan kacang-kacangan dan jagung di antara orang-orang Amerika Selatan. Saat ini, kacang polong ditanam di daerah beriklim sedang di lima benua, terutama Eurasia dan Amerika Utara.

Saat ini, biji-bijian kacang polong merupakan bagian penting dari makanan hanya di Tibet dan sebagian benua Afrika, sedangkan di barat sebagian besar merupakan tanaman pakan ternak. Namun sejak abad ke-17, kacang polong telah diminati sebagai tanaman sayuran, kacang hijau telah menjadi produk yang disegani di semua negara maju, terutama setelah kemungkinan pengalengan dan pembekuan muncul.

Kacang polong adalah tanaman merambat herba tahunan dengan musim tanam yang agak pendek, dikombinasikan dengan ketahanan dingin. Oleh karena itu, ia berhasil menyenangkan tukang kebun bahkan di garis lintang paling utara. Sistem akar, dalam kondisi yang menguntungkan, mencapai kedalaman 1 m, tetapi sebagian besar akar yang sangat bercabang terletak di lapisan permukaan. Pada akar orde kedua dan ketiga, nodul dengan bakteri pengikat nitrogen dari spesies yang sama (Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), seperti kacang manis, yang sebenarnya termasuk dalam genus yang berbeda (Lathyrus).

Batangnya agak bercabang, panjangnya mencapai 50 cm sampai 2-3 m. Batangnya berlubang di bagian dalam dan menjulang ke atas, karena daunnya menempel pada penyangga dengan bantuan antena. Bunga mulai bermunculan di axils daun. Pada varietas paling awal, ini terjadi di wilayah simpul ke-4, dan pada varietas dengan musim tanam yang panjang - di simpul ke-25.

Daunnya berseling, terdiri dari empat pasang daun oval dan diakhiri dengan sulur sederhana atau bercabang. Pada beberapa kultivar, hampir semua daun telah berubah menjadi sulur ('afila'), begitu pula sebaliknya, pada beberapa kultivar tidak ada sulur, dan sebagai gantinya ada selebaran.

Di pangkal daun ada bintik bulat besar yang memeluk batang. Mereka seringkali jauh lebih besar dari daun dan panjangnya mencapai 10 cm. Beberapa varietas memiliki bintik-bintik memanjang, dalam bahasa Prancis disebut "telinga kelinci". Banyak varietas hijauan memiliki bintik-bintik dengan bintik antosianin di pangkalnya.

Bunga - khas untuk polong-polongan, kupu-kupu, soliter atau berkelompok dalam perbungaan dengan 2-3 pasang bunga dan terletak di ketiak daun. Kelopak berwarna hijau, dibentuk oleh lima sepal yang disolder. Daun mahkota memiliki lima kelopak. Biasanya berwarna putih seluruhnya, terkadang merah muda, ungu atau ungu. Ada sepuluh benang sari, salah satunya bebas dan sembilan sudah dilas. Gynoecium dibentuk oleh satu karpel tunggal. Beberapa ahli morfologi menafsirkan karpel seperti evolusi daun yang terlipat di sepanjang vena sentral dan tepi yang menyatu, tempat ovula melekat.

Penyerbukan terjadi ketika bunga ditutup, yaitu penyerbukan silang secara autogami hanya 1%. Ini membuatnya lebih mudah untuk mempertahankan garis dan varietas yang bersih. Penyerbukan silang terutama disebabkan oleh beberapa serangga (terutama Hymenoptera dan lebah), yang mampu menyebarkan kelopak dan masuk ke dalam bunga.

Buahnya polong kerang, panjang 4-15 cm, berisi 2-10 biji bulat licin atau bersudut, diameter 5-8 mm.

Seperti semua legum, bijinya tidak mengandung endosperma, dan nutrisi terkandung dalam kedua kotiledon hemisferis, yang menempati hampir seluruh volume benih. Mereka bisa menjadi hijau pucat sebelum matang, atau keputihan, kuning, atau bahkan hitam. Beberapa biji hijau menguning seiring waktu. Bisa jadi halus atau kusut.

Ukurannya sangat bervariasi tergantung pada varietasnya. Berat 1000 biji kering - 150 -350 g.

Benih tetap hidup selama tiga sampai lima tahun. Mereka tidak aktif dan karena itu dapat berkecambah segera setelah pematangan. Kacang polong memiliki jenis perkecambahan di bawah tanah, yaitu kotiledon tetap di bawah tanah.

Kotiledon mengandung zat penyimpanan, rata-rata 50% pati dan hingga 25% protein (dalam kacang polong proteagineux). Pati terdiri dari amilosa dan amilopektin dalam rasio yang berbeda: biji halus memiliki lebih banyak amilopektin, dan biji keriput memiliki lebih banyak amilosa. Selain itu, yang terakhir mengandung lebih banyak gula. Bagian protein secara eksklusif terdiri dari tiga fraksi protein yang dapat larut: albumin, vicilin dan convicilin, legumin. Berisi sebagian albumin, dalam jumlah kecil protein dengan aktivitas enzimatis: lipoksigenase, lektin, protease inhibitor.

Genom kacang mencakup tujuh pasang kromosom (2n = 14). Ukurannya diperkirakan 4.500 Mpb, dimana 90% dihasilkan dari urutan berulang tipe retrotransposon.

 

Klasifikasi

Menabur kacang polong (Pisum sativum) termasuk dalam genus Pisummilik keluarga Fabaceae (atau Viciae) dan pangkat yang sama (Lathyrus L.) dan lentil (Lensa Mill.), Sumbu (Vicia L.) dan Vavilovia Fed. Marga Pisum sebelumnya menghitung lebih dari 10 spesies, tetapi sekarang hanya mencakup dua: Pisum sativum L. dan Pisum fulvum Sm. Sisanya dipromosikan ke peringkat subspesies atau varietas. Pisum sativum, yang dengannya mereka mudah diserbuki.

Melihat Pisum sativum Mewakili keragaman genetik yang sangat besar, yang memanifestasikan dirinya dalam berbagai perubahan dalam karakteristik morfologi bunga, daun, batang, buah dan biji, yang memotivasi berbagai klasifikasi bentuk, intraspécifiques. Subspesies dan varietas utama adalah sebagai berikut:

Pisum sativum subsp. sativum var. arvense
  • Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. - ini adalah bentuk liar dari kacang polong modern, yang berasal dari bagian timur cekungan Mediterania: Kaukasus, Iran dan hingga Turkmenistan, termasuk varietasnya Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (syn. Pisum sativum subsp. syriacum Berger): subspesies dari xeromorphism yang lebih besar, terwakili dalam vegetasi halaman rumput kering dan hutan ek di Tengah dan Timur, Siprus dan Turki hingga Kaukasus, Irak, dan Iran Utara dan Barat.
  • Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorov: ditemukan di Kaukasus Utara dan Transkaukasia Tengah.
  • Pisum sativum L. subsp. abyssinicum (B. Braun) Govorov: ditemukan di daerah pegunungan Ethiopia dan Yaman. Ia memiliki sepasang daun, bunga ungu-merah, biji hitam mengkilat.
  • Peas 'Roveja' - Kultivar tradisional Italia Pisum sativum subsp... sativum var... arvense L.
  • Pisum sativum subsp. asiaticum Govorov: Bentuk ini umum dari Timur Tengah dan Mesir sampai Mongolia dan Cina barat laut, sampai Tibet, dan ditemukan di India utara. Benih dan seluruh tanaman digunakan untuk pakan ternak.
  • Pisum sativum L. subsp. sativum: ini adalah subspesies paling umum saat ini, yang ternyata hasil domestikasi bentuk Pisum sativum subsp. elatius... Ada tiga varietas utama dan banyak varietas.
  • Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense (L). Poir. - kacang polong, protéagineux, kacang polong pakan ternak atau sereal;
  • Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum - kacang hijau, kacang polong taman.

Ini adalah klasifikasi subspesies tumbuhan murni. Tetapi ada juga klasifikasi varietas tergantung dari arah penggunaannya.

Shelling peasKacang marrowfat
  • Shelling peas (Pisum sativum L. convar. sativum), memiliki permukaan yang halus dan selama pemrosesan biasanya dikupas dari kulit dan hanya kotiledon yang tersisa. Mereka tinggi pati dan relatif rendah gula bebas.
  • Kacang marrowfat (Pisum sativum L. convar. medullare.dll Alef. memperbaiki. C.O. Lehm) layu saat matang, menyerupai otak. Tetapi mereka dibawa ke keadaan ini hanya dalam produksi benih, dan mereka mentah sebagai produk makanan.Apalagi, tidak seperti varietas sebelumnya, kandungan gula yang terkandung di dalamnya cukup banyak, yang menentukan rasa manisnya. Mereka adalah yang berakhir di stoples dan campuran beku.
  • Dan akhirnya kacang polong (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O. Lehm). Daunnya tidak memiliki lapisan perkamen dan buah utuh dapat digunakan. Bijinya relatif kecil dan sangat keriput karena kandungan airnya yang tinggi.

Kondisi tumbuh

Persyaratan untuk kondisi: Kacang polong merupakan tanaman di iklim sedang yang sejuk dan relatif lembab. Ini kurang sensitif terhadap dingin dibandingkan kacang dan dapat berkecambah dari + 5 ° C. Tanaman muda (sebelum berbunga) dapat menahan embun beku, tetapi bunga dapat rusak dari -3,5 ° C, sedangkan organ vegetatif dari -6 ° C. Suhu pertumbuhan rata-rata yang optimal adalah antara +15 dan + 19 ° C. Pada suhu di atas + 27 ° C, pertumbuhan melambat dan penyerbukan normal berhenti. Curah hujan optimal untuk menanam kacang polong adalah antara 800 dan 1.000 mm per tahun. Kacang polong adalah tanaman sehari-hari yang khas. Artinya, ia mekar dengan cepat ketika panjang hari maksimal.

Kacang polong beradaptasi dengan semua jenis tanah, tetapi membutuhkan drainase yang baik dan kapasitas menahan air yang baik dari tanah. PH optimum adalah antara 5,5 dan 7,0.

Bersambung di artikel

Kacang polong: sejarah budaya,

Tradisi kuliner kacang polong.