Artichoke - raja masakan Prancis dan teman hati

Artichoke adalah tanaman langka di negara kita. Sementara itu, raja masakan Prancis ini. Secara penampilan, itu sangat mirip dengan thistle sehingga lebih dikaitkan dengan gulma daripada bangsawan taman. Secara umum, "di wajah yang mengerikan", tapi enak di dalam. Baru-baru ini, minat muncul dalam dirinya sebagai tanaman obat. Setiap perusahaan farmasi yang menghargai diri sendiri memproduksi obat dari tanaman ini, atau suplemen makanan dengan partisipasinya.

Menabur artichoke (Cynara scolymus)

 

Pamer dan suka panas

Menabur artichoke, nyata, atau berduri (Cynara scolymus) - Ini adalah ramuan abadi dengan tinggi hingga 1,5 m dari keluarga Astrovye. Ia memiliki daun berbulu besar dan kepala perbungaan besar. Mereka lebih besar dari thistle, dan berwarna biru (dalam thistle, perbungaan berwarna merah, dengan sedikit warna ungu). Artichoke biasanya hanya mekar di tahun kedua. Perbungaannya yang menarik para pencipta haute cuisine (tidak hanya fashion bisa tinggi, memasak juga bisa menjadi seni).

Tanah air tanaman adalah Mediterania. Tanaman yang berhasil membutuhkan tanah yang subur, iklim yang hangat, dan kelembapan yang cukup. Lebih baik menumbuhkannya melalui pembibitan. Kemudian tanaman akan lebih tua untuk musim dingin dan, karenanya, lebih kuat. Untuk musim dingin, Anda dapat menutupinya dengan gambut atau humus, atau membiarkannya menahan musim dingin di ruang bawah tanah yang dingin dengan suhu positif yang rendah. Dan tahun depan, tanamlah tanaman di taman yang subur. Tetapi bahkan jika tanaman tidak menahan musim dingin bersama kita, daun untuk menopang hati dapat dipanen pada tahun pertama kehidupan tanaman penyembuhan yang luar biasa ini.

Menabur artichoke (Cynara scolymus)

 

Untuk pikiran yang jernih di usia tua

Artichoke digunakan di usia tua sebagai tanaman anti penuaan. Ini sangat berguna untuk orang tua yang menderita aterosklerosis. Dalam percobaan pada hewan laboratorium, khasiat rumput kering dan akar artichoke terungkap untuk mencegah perkembangan aterosklerosis pembuluh koroner jantung. Efek ini disebabkan oleh adanya cynarin di dalam tanaman. Penderita aterosklerosis, yang diberi resep cynarin dengan dosis 1,5 g per hari selama dua bulan, tidak hanya meningkatkan kesehatannya, tetapi juga menurunkan kadar kolesterol darah. Efek koleretik dan diuretik dari senyawa yang aktif secara biologis ini juga telah dicatat.

Karena artichoke mengandung inulin, maka dapat direkomendasikan sebagai makanan yang diinginkan untuk penderita diabetes.

Dalam pengobatan herbal Jerman, ada pendapat bahwa jika Anda makan artichoke untuk makan siang dan makan malam, sakit kepala terus-menerus dengan cepat dan untuk waktu yang lama hilang. Dengan lalat hitam di mata, penyebabnya bisa sangat berbeda (astigmatisme, penyakit retina, anemia, hipertensi, kolesterol tinggi, sklerosis, migrain), jika penyakit mata telah disingkirkan dan sakit kepala bersifat vaskular, Anda perlu Ambil 10 g daun artichoke, tuangkan 1 liter air mendidih, biarkan selama 15 menit, saring, minum 150 ml sebelum makan. Infusnya sangat pahit. Karena itu, bisa diganti dengan tingtur beralkohol 1: 5, yang diminum 10 tetes 3 kali sehari.

Resep yang sama dapat digunakan untuk aterosklerosis, penyakit kuning, urolitiasis, radang sendi, rematik, asam urat.

Menabur artichoke (Cynara scolymus)Menabur artichoke (Cynara scolymus)Menabur artichoke (Cynara scolymus)

Peran baru

Artichoke dimakan di Roma kuno dan Yunani. Pada abad XV-XVI. dimulai, seolah-olah, kelahiran kembali artichoke dan mulai menumbuhkannya di mana-mana di taman. Dari Italia, budaya artichoke menyebar ke negara lain. Sayangnya, di negara kita, nilai sayur sehat ini masih dipandang sebelah mata dan dibudidayakan dalam jumlah kecil. Tetapi perusahaan farmasi sangat menghargainya. Apa yang kita tertinggal, pemilik 6 hektar sayang ?! Bagaimanapun, ini berguna untuk anak-anak dan orang dewasa. Kepala perbungaan terutama dimakan.

Menabur artichoke (Cynara scolymus)

Artichoke (Cynaraskolimus L, bentuk liar mereka memanggilnya Cynaracardunculus L.), pada awal abad ke-16 dikenal sebagai agen koleretik.Dan bahkan sebelumnya, pada abad ke-1, hal itu disebutkan oleh penulis Romawi Columel, yang lahir di Cadiz.

Komposisi perbungaan artichoke termasuk karbohidrat (15,5 ° / o), termasuk karakteristik inulin dari semua asteris, zat nitrogen (3,26%), sedikit lemak (0,22%), tanin, provitamin A, vitamin kelompok B dan C. Artichoke mengakumulasi garam kalium dan magnesium dalam jumlah besar. Di dasar berair dari daun luar pembungkus dan di bagian bawah kepala, ada zat aromatik yang memberi artichoke rasa yang enak dan meningkatkan nafsu makan. Tapi dukun juga menggunakan daun. Oleh karena itu, komposisi kimiawi tumbuhan terus dipelajari dan disempurnakan. Bahan aktif utama adalah cynarin. Tanaman ini mengandung 0,2% asam caffeoylquinic di daunnya, hingga 5% kepahitan (cinaropicrin), diwakili oleh diterpen lakton dari kelompok guayanolide, terutama cyanopicrin. Uji klinis dengan andal telah menetapkan tindakan berikut: peningkatan koleresis (peningkatan jumlah empedu yang disekresikan), sekresi empedu yang difasilitasi, efek hepatoprotektif (efek perlindungan pada hati), penurunan kolesterol darah, peningkatan keluaran urin (efek diuretik).

Sifat alergi telah ditetapkan untuk cynaropicrin dan groshemin. Saat menanam dan memanen artichoke, eksim alergi kontak sering terjadi. Dengan asupan ekstrak artichoke oral (penggunaan internal), reaksi alergi tidak diamati.

Sebelumnya, beberapa dokter Eropa Barat meresepkan ramuan daun artichoke (hingga 3 cangkir sehari) untuk penyakit hati dan saluran empedu. Dalam pengobatan tradisional, efek diuretik artichoke sering digunakan untuk retensi urin dan penyakit gembur-gembur. Dalam kasus ini, disarankan untuk makan atau minum di pagi dan sore hari hingga ¼ gelas jus diperas dari tanaman. Rebusan keranjang artichoke dengan kuning telur segar terkadang digunakan untuk sembelit dan penyakit hati.

Dan ini resep Prancis yang enak, yang, seperti yang Anda harapkan, dibuat dengan anggur. Infus artichoke pada anggur disiapkan dari 40 g daun kering dan 1 liter anggur putih kering. Bersikeras 8 hari dan minum 1 gelas sebelum makan 2 kali sehari. Obat ini dapat digunakan untuk semua penyakit yang disebutkan di atas.

Tetapi akan sangat tidak adil untuk membatasi diri Anda pada penggunaan artichoke untuk pengobatan. Berikut beberapa resep yang cukup terjangkau.

Artichoke dengan labu

 

16 artichoke, 200 g labu, 1 pc. bawang bombay, 1 siung bawang putih, peterseli cincang halus, 2 lemon, tepung terigu, minyak zaitun, air, garam.

Kupas artichoke sepenuhnya dan masak selama 1 jam dalam air asin dengan jus dari 2 lemon dan 1 sdm. sesendok tepung. Dalam wajan, goreng bawang batun gaya Julian dan bawang putih cincang halus dengan minyak zaitun, tambahkan labu, potong kecil-kecil, bagian dari kaldu setelah artichoke mendidih dan biarkan di atas api selama 15 menit. Saat labu lunak, tambahkan artichoke rebus, potong menjadi dua, taburi dengan peterseli cincang halus, didihkan selama 5 menit lagi dan sajikan panas.

Artichoke dengan lemon

 

6 artichoke, 200 g ham, 2 lemon, mentega seukuran kenari, tepung, air, garam.

Kupas artichoke sepenuhnya dan rebus dalam air asin dengan 1 sdm. sesendok tepung dan jus lemon. Larutkan mentega dalam wajan dan tambahkan ham cincang halus. Saat ham mulai berwarna keemasan, tambahkan sedikit tepung dan, aduk terus, tambahkan sedikit kaldu setelah artichoke mendidih untuk membuat saus. Biarkan api selama 2 menit, aduk, tambahkan artichoke yang sudah direbus dan dibelah dua, garam, jika perlu, dan sajikan.

Artichoke dengan kentang

 

16 artichoke, 800 g kentang, 1 tomat matang, 1 siung bawang putih, minyak zaitun, garam.

Dalam panci, goreng bawang putih dan tomat cincang halus dengan sedikit minyak zaitun, tambahkan kentang, potong-potong agak besar, dan didihkan selama beberapa menit.

Kupas artichoke secara menyeluruh, potong menjadi 4 bagian dan tempatkan dalam panci dengan kentang, lalu tuangkan di atas air panas, tutup tutupnya dan biarkan selama sekitar 45 menit di atas api (dalam panci presto membutuhkan waktu 10 menit untuk memasak).

Untuk mencegah artichoke menjadi gelap, mereka harus dituangkan dengan jus lemon, yang secara signifikan meningkatkan rasa. Saat saus mulai mengental, angkat wajan dari api, gerimis dengan sedikit minyak zaitun dan sajikan.

Artichoke di dalam oven

 

8 artichoke besar, 8 siung bawang putih, 150 g bacon atau lemak babi, minyak zaitun, 1 sdm. sesendok tepung jagung, 1 lemon, air, garam.

Kupas artichoke dengan membuang daun yang keras dan memotong ujungnya dan tuangkan di atas jus lemon. Kemudian oleskan di atas loyang dan taburi setiap artichoke dengan 1 iris bawang putih cincang halus dan cincang halus setengah dari daging asap atau lemak babi, tuangkan dengan aliran minyak zaitun dan 1 gelas air.

Tempatkan dalam oven 180 ° C selama sekitar 30 menit. Keluarkan dari oven, taruh di atas piring. Dalam wajan, goreng sisa daging cincang halus atau lemak babi dengan minyak zaitun, tambahkan saus yang terbentuk di atas loyang dan sedikit tepung yang diencerkan dengan air dingin untuk mengentalkan saus. Tempatkan saus ini di atas artichoke dan sajikan.

Artichoke dengan Beetroot Cream

 

9 artichoke, tepung, 1 telur kocok, minyak zaitun, 1/2 lemon, air, garam; untuk krim Anda membutuhkan 1/2 kg bit putih (chard), 2 kentang sedang, minyak zaitun, air, garam.

Rebus artichoke, kupas dan tuangkan dengan jus lemon, dalam panci dengan air asin dan sedikit tepung. Sortir dan kupas bit putih dengan hati-hati, potong halus daunnya, rebus dengan kentang, kupas dan potong kecil-kecil, dalam air asin, tambahkan sedikit minyak zaitun, selama kurang lebih 25 menit, lalu kocok. Gulung artichoke dalam tepung dan telur kocok, goreng. Taruh krim bit yang sudah matang di bagian bawah piring, taruh artichoke di atasnya dan taburi dengan sedikit minyak zaitun.

Resep artichoke:

  • Salad kentang dengan artichoke dan daun bawang
  • Artichoke krim dan sup basil
  • Artichoke panggang
  • Salad dengan pasta, artichoke, dan keju feta
  • Artichoke dengan bayam dan kacang pinus