3dudop.org

Terlepas dari ketersediaan benih dan pencapaian seleksi, kisaran sayuran kita masih cukup sedikit. Seringkali kebiasaan tidak adanya produk tertentu dalam makanan mengganggu. Kami tidak selalu menggunakan bahkan apa yang nenek moyang kami cintai dan hormati. Ambil lobak yang paling umum, misalnya. Itu jauh dari ditemukan di semua taman.

Tanah air lobak biasa (Brassica rapa) - Mediterania. Itu diperkenalkan ke dalam budaya 4 ribu tahun yang lalu. Sebelum semua negara Eropa, orang Yunani mulai menanam lobak. Namun, mereka tidak terlalu menghargainya. Ketika pengorbanan dibawa ke dewa Apollo, bit chard dibawa di depan di piring perak, dan lobak setelahnya di atas piring timah. Mungkin, orang Yunani tidak bisa sepenuhnya menghargai sayuran ini karena banyaknya sinar matahari dan kurangnya kelembaban - lobak lebih menyukai iklim sedang dan kelembaban yang cukup. Tetapi dalam iklim kami yang keras itu dihargai.

Dalam setiap cerita rakyat ada mimpi: bisa berupa karpet pesawat, atau air hidup, atau apel yang meremajakan, atau agar "lobak besar tumbuh - lobak besar". Mengapa kakek saya ingin menanam lobak yang besar? Untuk memberi makan diri saya dan nenek serta cucu saya. Bersama dengan kubis, itu adalah sayuran utama hingga abad ke-18 dan memainkan peran yang sama seperti kentang sekarang. Di sepanjang tembok kota Veliky Novgorod terbentang "lobak" - daerah dengan lobak. Di tahun-tahun paceklik, ketika gandum hitam membeku, sayuran ini menggantikan roti. Itu adalah sayuran termurah di Rusia. Karena itu pepatah: "Lebih murah dari pada lobak kukus." Lobak di Rusia adalah salah satu makanan wajib sehari-hari bagi rakyat jelata dan bangsawan. Itu dimakan segar, dipanggang, direbus, dikukus, digunakan sebagai isian pai, berbagai hidangan kompleks disiapkan darinya, kvass dibuat, dan difermentasi seperti kubis. Kadang-kadang lobak dicampur menjadi roti - campuran seperti itu dianggap lebih baik daripada quinoa, digunakan dalam kasus seperti itu.

Hidangan lobak sehat: Okroshka di kefir dengan batang kapur, wortel dan lobak, Sup kubis dengan lobak, Asinan kubis cepat dengan bumbu dan lobak, Lobak basah dengan bit dan pir, Salad sayuran kalengan dengan lobak, Lobak rebus dengan apel dan adas manis, Aneka sayuran panggang , Lobak isian, salad lobak dengan kismis, sup kental dengan lobak dan atasan, pai kue shortcrust dengan daging dan sayuran.

Vitamin C lebih dari lemon

Sayuran akar mengandung berbagai mineral (kalium, kalsium, fosfor, magnesium, garam besi), vitamin B.₁, DI₂, B₆, PP, asam pantotenat, karoten, karotenoid dan antosianin, karbohidrat, protein, asam organik, sterol, tiamin, minyak esensial. Beberapa varietas memiliki kandungan gula yang lebih tinggi daripada apel yang relatif manis. Vitamin C pada tanaman umbi-umbian hampir dua kali lipatnya,dari pada jeruk, lemon. Dan daun lobak mengandung lebih banyak vitamin C dan protein dibandingkan tanaman akar. Kehadiran minyak mustard memberi lobak rasa dan bau yang khas, dan kehadiran phytoncides memberikan sifat bakterisidal. Bijinya mengandung minyak lemak (33-45%) dan sedikit minyak esensial. Minyak lemak termasuk asam lemak tak jenuh (linolenat, linoleat, dll.).

Dari Avicenna hingga saat ini

Avicenna menyebut lobak shaljam, mencatat bahwa jus dari sayuran akarnya memiliki efek diuretik. Lobak sangat dihargai dalam nutrisi makanan. Dokter merekomendasikan untuk menggunakannya (terutama segar) untuk sembelit, sebagai obat penguat, vitamin dan peningkatan nafsu makan, terutama pada periode musim dingin-musim semi. Dalam bentuk mentahnya, lobak agak pahit. Untuk menghilangkan rasa pahit, sayuran umbi-umbian disiram dengan air mendidih sebelum direbus atau dipanggang.

Di masa lalu, lobak telah digunakan sebagai obat penenang ringan - segelas kaldu di malam hari. Dari lobak segar yang dihaluskan dan lemak angsa, salep untuk melawan radang dingin disiapkan. Dalam pengobatan tradisional Rusia, tapal dibuat dari bubur sayuran akar rebus untuk nyeri rematik pada persendian, dan bak mandi dibuat dari ramuan cair.

Jus lobak, diperas setelah digosok di parutan dan direbus dengan gula, digunakan untuk penyakit kudis. Selain itu, lobak telah banyak digunakan sebagai obat pencahar, antitusif, diuretik, dan obat penenang. Di dalam, dianjurkan untuk menggunakan jus atau tanaman akar untuk radang tenggorokan akut, asma bronkial; untuk berkumur dengan sakit gigi. Jus lobak kukus dengan gula atau madu digunakan untuk pilek dan batuk. Pada dukun Rusia kuno, rebusan sayuran akar dan jus lobak rebus direkomendasikan untuk digunakan untuk batuk parah, asma, radang tenggorokan akut, untuk flu, kerusakan pada pita suara, insomnia, jantung berdebar. Kaldu disiapkan dengan kecepatan 2 sendok makan sayuran akar cincang dalam segelas air mendidih. Dimasak selama 15 menit, minum seperempat gelas 3 kali sehariatau gelas di malam hari.

Dalam kasus sakit gigi, mereka membilas mulut dengan rebusan lobak.

Lobak dikontraindikasikan pada radang lambung dan usus, dalam proses inflamasi di ginjal, hati.