Herbarium beralkohol

Apsintus (Artemisia absentium)

Siapa yang tidak mengenali rumput tinggi ini, yang menonjol di antara rumput lainnya dengan warna keabu-abuan keperakan dan bau khas yang sangat menyengat? Apsintus diketahui semua orang!

Sejak zaman kuno, ramuan ini telah digunakan dalam pengobatan tradisional di banyak negara di dunia karena seperangkat komponen yang berguna dan obat yang kuat dalam komposisinya. Tidaklah mengherankan bahwa dalam terjemahan dari bahasa Yunani namanya - artemisia - diterjemahkan sebagai "memberikan kesehatan". Efek penyembuhannya diakui oleh pengobatan tradisional dan tata rias modern.

Dan di Rusia, di masa lalu, apsintus tidak hanya menghilangkan banyak penyakit, tetapi juga menambahkannya ke madu untuk memperlambat keracunan. Ya, dan sindrom hangover telah dihilangkan dengan ramuan apsintus. Dan hari ini dukun kami menggunakan tanaman ini dalam terapi menyingkirkan alkoholisme.

Nenek moyang kita percaya bahwa apsintus tidak hanya memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan, tetapi juga membawa keberuntungan dalam urusan bisnis, perjalanan, dan cinta yang serius. Pada zaman kuno itu, sekumpulan rumput apsintus yang harum tergantung di pintu setiap rumah untuk melindungi rumah dari pencuri dan simpatisan.

Apsintus di berbagai bagian planet kita juga telah diberi sifat magis, sebagaimana dibuktikan oleh salah satu nama terkenal tanaman ini - ramuan penyihir. Penyihir, peramal dan orang bijak dari berbagai negara masih menggunakan apsintus dalam ritual mereka, menguduskan cermin ajaib, bola kristal, dan instrumen Veda lainnya dengan bantuannya.

Di antara banyak keuntungan apsintus, ada satu lagi, yang tidak mungkin ditaksir terlalu tinggi - kontribusinya terhadap pengembangan pembuatan anggur di Bumi. Bagaimanapun, berkat ekstrak obat apsintus yang diterima manusia vermouth.

Vermouth adalah anggur yang diperkaya yang dibumbui dengan apsintus dan bumbu serta rempah-rempah lainnya. Jenis vermouth pertama di zaman kuno disiapkan atas dasar apsintus. Dan nama internasional minuman yang sangat populer ini berasal dari kata Jerman "wermut", yang secara harfiah berarti "apsintus".

Sejarah Vermouth

 

Ilmuwan percaya bahwa vermouth pertama kali diciptakan pada abad ke-5 SM. oleh Hippocrates sendiri. Dokter hebat itu sedang mencari obat yang membantu mengatasi masalah perut dan menyelamatkan dari parasit usus. Ia memperoleh obat ini dengan menggabungkan anggur putih dan ekstrak apsintus.

Resep Hipokrates dengan sangat cepat mulai digunakan oleh orang Romawi kuno. Mereka melengkapi komposisi obat mujarab alkohol dengan memasukkan rosemary, seledri, myrtle dan thyme ke dalamnya.

Produksi Vermouth mencapai puncaknya yang pertama pada Abad Pertengahan, ketika banyak biara menjadi pusatnya. Meskipun anggur apsintus abad pertengahan digunakan terutama untuk peningkatan kesehatan.

Dan hanya pada masa Renaisans di Piedmont, di mana seni membuat minuman beraroma dari anggur putih dengan herba mencapai puncaknya, vermouth menjadi minuman tidak hanya untuk tubuh, tetapi juga untuk jiwa. Orang Venesia mampu membuat rasanya lebih nikmat, karena mereka menambahkan ekstrak tumbuhan eksotik yang dibawa dari benua lain ke dalamnya.

Vermouth menjadi sangat populer dengan dibukanya penyulingan minuman keras berbenteng pertama di Turin pada abad ke-18. Dari tingtur apotek, vermouth sekarang secara resmi menjadi minuman istimewa yang telah memenangkan cinta bangsawan Jerman dan Prancis. Dan justru dari abad ke-18 vermouth mulai disajikan di kafe Turin sebagai minuman beralkohol.

 

 

Tahapan produksi Vermouth

 

Untuk persiapan vermouth, anggur merah, rosé, dan putih digunakan. Ciri khas vermouth yang baik adalah rasa dan aromanya yang kaya, yang diperoleh dengan menambahkan rempah-rempah, herba, esens, dan ekstrak dari tumbuhan alami ke dalam minuman. Vermouth asli memiliki rasa unik yang secara sempurna memadukan rasa manis dan pahit dari bumbu dan rempah-rempah.

Versi klasik vermouth dianggap sebagai minuman kuning muda - vermouth putih. Itu dibuat berdasarkan varietas anggur ringan.Ruby dan vermouth merah muda terbuat dari anggur merah dan hitam-biru dengan tambahan karamel.

Vermouth apa pun dapat dikonsumsi dalam bentuk murni, tetapi sering kali dicampur dengan minuman beralkohol lainnya.

Italia dianggap sebagai tempat kelahiran vermouth merah yang manis, dan Prancis dianggap sebagai tempat kelahiran orang kulit putih kering. Negara-negara ini, sejak abad ke-18, tidak kehilangan kelapa sawit terkemuka dunia dalam produksi vermouth. Mereka memiliki merek paling terkenal dari minuman ini: Martini, Cinzano, dan Noilly-Prate, yang diakui oleh para penikmat anggur yang diperkaya di seluruh dunia sebagai yang terbaik dari jenis minuman beralkohol mereka.

Jelas bahwa resep dari merek vermouth terkenal apa pun dijaga kerahasiaannya oleh pabrikannya. Masyarakat umum hanya mengetahui unsur umum komposisi minuman tersebut.

Dasar dari vermouth yang baik, elemen pertamanya adalah campuran anggur putih, yang tidak hanya dapat diambil dari kebun anggur yang berbeda, tetapi juga dibawa dari berbagai benua di planet ini. Anggur yang digunakan dalam produksi vermouth tidak matang untuk waktu yang lama, rata-rata, "usia" mereka satu tahun, karena kualitas alasnya tidak begitu penting, karena mengalami aromatisasi yang kuat.

Unsur kedua vermouth adalah bumbu dan rempah-rempah alami: apsintus, mint, kayu manis, kapulaga, kamomil, timi, dan lusinan tanaman lainnya. Vermouth juga kadang-kadang disebut "herbarium alkohol", karena beberapa resep minuman ini mengandung hingga empat lusin herba, rempah-rempah, buah-buahan, dan bahan alami lainnya. Untuk memaksimalkan pelepasan minyak esensial dari mereka, bumbu dan rempah-rempah disimpan dalam larutan alkohol air hingga dua hingga tiga minggu. Ekstrak aromatik yang dihasilkan ditambahkan ke alkohol.

Ini adalah alkohol - elemen dasar ketiga dari vermouth - minuman bangsawan. Anggur putih muda memiliki kekuatan yang kecil, hanya sekitar 13 derajat, sehingga tidak mampu menahan aroma tanaman pedas. Aditif alkohol meningkatkan kekuatan minuman hingga 16 derajat, dan ini memungkinkan untuk mengawetkan semua ester, dan karenanya aromanya yang luar biasa.

Vermouth lahir setelah mendinginkan minuman hingga suhu -5 atau -9 derajat dan disaring ulang. Setelah itu, vermouth dikurangi hingga suhu kamar. Durasi siklus produksi adalah dari dua bulan hingga satu tahun.

Merek vermouth paling populer

 

Martini vermouth tetap paling tersebar luas di seluruh dunia, menurut para ahli, itu idealnya menggabungkan rasa manis dan buah yang menyenangkan dengan kepahitan yang jelas dari apsintus dan ramuan lainnya.

Peringkat dunia minuman anggur terbaik mencakup beberapa merek vermouth.

Nama merk Martini lahir di Turin, Italia, di kilang anggur lokal pada akhir abad ke-19. Penulis buket unik vermouth jenis ini adalah penikmat herbal Rossi Luigi. Minuman ini pertama kali diperkenalkan ke dunia pada tahun 1863 oleh temannya, pedagang Alessandro Martini.

Saat ini, tergantung komposisi jamu, kekuatan dan kandungan gulanya, ada sebanyak 10 jenis vermouth ini. Resep martini rahasia mengandung wormwood, juniper, yarrow, mint, lemon balm, black elderberry, kapulaga, pala, vanilla, kayu manis, St. John's wort, iris, immortelle dan bahan lainnya.

Yang paling populer di keluarga Martini:

  • Rosso - vermouth pertama dari penyulingan Martini, memiliki aroma yang kaya dan rasa pahit;
  • Bianco - dicintai oleh jutaan martini berwarna jerami muda dengan aroma yang menyenangkan dengan sedikit bumbu dan vanila, jenis martini ini lahir 50 tahun lebih lambat dari "saudara laki-lakinya", ini adalah anggota paling populer dari keluarga Martini di dunia saat ini, yang tidak hanya dibedakan oleh daftar rempah-rempah, jamu, buah-buahan dan buah beri dalam komposisinya, tetapi juga jenis anggur yang darinya anggur disiapkan sebagai alasnya;
  • Extra Dry adalah martini berwarna jerami dengan aroma iris, raspberry, dan lemon yang cerah.

V.mulut de CkekacauanDolin - French vermouth, yang berhasil bersaing dengan Martini di Eropa. Dolin terus membuat vermouth otentik menurut aturan dan resep lama.Produksi berlokasi di Chambery - kota utama departemen Savoy Prancis di Pegunungan Alpen Selatan; dalam proses teknologi, hanya tanaman asli yang dimaserasi, dan bukan penggunaan tincture yang telah disiapkan sebelumnya. Anggur berasal dari seluruh Prancis, terutama dari kebun anggur Armagnac di departemen Gers. Ciri khas dan sangat mencolok dari Dolin vermouth adalah rasa dan aroma khusus tumbuhan yang dikumpulkan di padang rumput alpine di atas Chambery.

Dolin vermouth dicirikan oleh kesegaran, kemurnian, dan kerumitannya yang istimewa. Para ahli mencatat bahwa mereka jauh lebih ringan, lebih kering dan tidak terlalu pedas dibandingkan vermouth dari produsen industri besar. Produk akhirnya, Dolin vermouth, mengandung hingga 80% anggur, yang jauh lebih banyak daripada kebanyakan vermouth rasa industri dari merek-merek dunia yang lebih besar. Resep paling rahasia untuk vermouth keluarga Dolin menggunakan hingga 35 tanaman berbeda, termasuk apsintus pahit, hisop, kamomil, juniper, kulit kayu kina dan kelopak mawar. Tanaman ditanamkan dalam anggur kering dari anggur uni blanc selama tujuh bulan.

Noilly prat - salah satu vermouth Prancis paling terkenal yang diproduksi di Prancis selatan, dan pada saat yang sama merupakan komponen utama martini kering. Penulis resep vermouth ini adalah ahli botani Prancis Joseph Noalli, yang membuat resepnya pada awal abad ke-19. Vermouth Noilly Prat masih diproduksi di Marseillan, sebuah dusun di pantai Mediterania dekat Montpellier, di mana proses produksinya tetap tidak berubah selama 200 tahun.

Resepnya menggunakan dua jenis minuman anggur kering, kaya anggur, raspberry dan lemon, serta campuran aromatik rahasia kulit jeruk pahit dan sekitar dua puluh rempah dan rempah yang berbeda, termasuk chamomile, ketumbar, dan pala, yang digiling langsung menjadi anggur. Dalam bentuk akhirnya, Noilly Prat adalah minuman beralkohol dengan rasa dan aroma yang sempurna untuk digunakan sebagai komponen dalam martini, serta vermouth yang sudah jadi yang dapat dinikmati dalam bentuk murni.

Variasi vermouth yang paling tersebar luas saat ini adalah Noilly Prat Dry, dibumbui dengan infus kamomil dan ketumbar. Selain itu, Noilly Prat Rouge juga diproduksi dengan tambahan cengkeh dan pala serta Noilly Prat Ambre, anggur manis dengan aroma vanilla-cinnamon, yang hanya dijual di Marseille.

Cinzano - Vermouth Italia, pesaing utama Martini. Ngomong-ngomong, Cinzano jauh lebih tua dari Martini. Cinzano - vermouth Italia dengan kualitas terbaik, yang berhak memenangkan ketenaran di seluruh dunia. Itu dipasarkan di lebih dari 100 negara. Itu diproduksi dalam tiga variasi klasik: Cinzano Bianko, Cinzano Rosso, Cinzano Extra Dry, dan juga memiliki jenis rasa: Orancio - orange vermouth; Mawar - vermouth merah muda dengan nada oranye, kayu manis, vanila, cengkeh; Limetto adalah minuman berbahan dasar jeruk nipis.

Vermouth Gancia adalah minuman beralkohol yang sangat dihormati dari Italia. Gancia Rosso pink vermouth terbuat dari anggur merah dan rempah-rempah. Gancia Bianco vermouth putih, bercirikan rasa vanilla yang kuat, mengandung adas manis, lavender, delima, apel dan pir. Vermouth Gancia Americano dibuat berdasarkan anggur putih, dan mengandung jeruk manis, jeruk pahit, kayu manis, cendana, cengkeh, pala dan bahkan kulit dagu. Lagipula, nama minuman jenis ini tidak ada hubungannya dengan Amerika, hanya "amer" yang diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai "pahit", yang menjadi ciri khas dari jenis vermouth Italia Gancia.

Menariknya, roti panggang pendek Italia yang sangat populer "chin-chin!" (analogi dari bahasa Inggris "chirz" atau "prozit" dalam bahasa Jerman) muncul dari satu iklan yang sangat lama untuk Cinzano, di mana aktris itu mendentingkan gelas dengan vermouth Cinzano, dengan genit mengucapkan frasa ini.

Reus - ibu kota vermouth

 

Di Catalonia (Spanyol) pada 2019, ibu kota Vermouth dipilih - kota Reus di provinsi Tarragona.

Sejarah kecintaan yang mendalam dari penduduk kota terhadap minuman ini sudah ada sejak lebih dari seratus tahun yang lalu. Di kafe dan restoran Reus, vermouth secara tradisional disajikan dengan keripik kentang dan zaitun, serta cokelat dan foie gras.

Tidak mengherankan, di Reus-lah Museum Vermouth pertama di dunia (Museo del Vermút) berada, yang dibuka pada tahun 2014. Pendiri dan pemiliknya adalah pengusaha lokal Juan Tapies, yang telah mengumpulkan anggur langka dari varietas ini selama lebih dari 35 tahun.

Museum Vermouth tidak biasa karena merupakan museum, bar, dan restoran. Pameran museum terdiri dari lebih dari 5.000 pameran yang mewakili 1.800 merek vermouth yang berbeda dari 56 negara di dunia. Sebagian besar pameran yang dipamerkan adalah botol vermouth tertutup dari berbagai negara. Beberapa spesimen yang disajikan benar-benar langka dan dapat membanggakan usianya yang mengesankan. Koleksi museum juga mencakup merek pemiliknya sendiri - vermouth "CORI", yang berarti "belas kasihan" dalam bahasa Spanyol.

Pengunjung museum dapat belajar banyak tentang sejarah vermouth, resep, dan fitur berbagai jenis vermouth.

Museum Vermouth bertempat di sebuah bangunan tua yang dibangun oleh arsitek modernis Pere Casellas, yang hanya menambah pesona dan signifikansi museum yang luar biasa ini.

Cara menyajikan dan minum vermouth dengan benar

Perhatikan bahwa minuman beralkohol dan vermouth bukanlah sinonim, meski konsep ini sering merujuk pada minuman yang sama. Vermouth adalah alkohol berbasis anggur dengan tambahan herbal dan gula, dalam minuman beralkohol - alkohol apa pun yang memicu nafsu makan.

Vermouth disajikan sebelum atau sesudah makan, sebagai minuman independen. Tidak pernah disajikan dengan makanan sebagai minuman pendamping.

Waktu minuman beralkohol di Eropa adalah momen yang paling dinantikan dalam sehari, selingan yang menyenangkan antara aktivitas hari itu dan waktu makan malam yang semakin dekat dan keajaiban malam selanjutnya.

Semua vermouth mulia diminum perlahan, menikmati setiap tegukan dengan hati-hati untuk menikmati sepenuhnya aroma yang luar biasa dan rasa minuman yang sedikit asam. Bagaimanapun, vermouth telah menjadi atribut kehidupan yang indah selama beberapa abad, yang selalu berlangsung perlahan dan mewah. Vermouths adalah minuman beralkohol, sehingga dapat dikonsumsi sebelum makan malam dan di tengah kesenangan. Minuman ini dibuat khusus untuk pesta koktail, prasmanan, dan kencan romantis yang tidak melibatkan pesta mewah. Keindahan lain dari vermouth adalah ia merupakan teman yang baik bagi seorang penyendiri, dengan minuman ini sangat menyenangkan untuk hanya duduk di dekat perapian atau di kursi berlengan dengan buku yang bagus.

Minuman ini disajikan dalam gelas cognac lebar atau gelas koktail dengan batang tinggi. Vermouth paling baik disajikan dingin sebelumnya, atau dalam gelas dengan beberapa es batu atau buah atau beri beku. Suhu yang paling dapat diterima untuk minum minuman beralkohol ini bervariasi dari 10 hingga 15 derajat. Pada suhu ini, rasa yang indah dan aroma herbal yang kaya dari minuman beralkohol tersebut terungkap secara maksimal.

Vermouth hari ini diminum murni, diencerkan, atau sebagai bagian dari koktail. Misalnya, rasa Martini Bianco yang beraneka ragam dilengkapi dengan sempurna oleh jeruk, jeruk bali, nanas, jus ceri, atau nektar delima. Lebih baik diperas segar, sehingga manfaat vermouth akan meningkat berkali-kali lipat. Varietas martini merah dan merah muda cocok dengan jus berry dan jeruk apa pun.

Vermouth yang baik mudah diminum bahkan dalam bentuknya yang murni, jadi tidak perlu memakannya. Tapi Anda bisa menyajikan kerupuk asin sebagai camilan, almond, keju pedas, ceri, stroberi, kiwi, nanas, zaitun diadu, zaitun.

Sesuai sifatnya, semua minuman beralkohol dimaksudkan untuk dikonsumsi dalam bentuk murni, karena inilah satu-satunya cara untuk menikmati kompleksitas rasa minuman ini sepenuhnya. Dan penikmat minuman beralkohol sejati - Prancis dan Italia - dan hari ini mereka minum minuman beralkohol begitu saja - tanpa mencampurnya dengan apa pun.Tradisi pencampuran datang ke Eropa dari Amerika Serikat. Dan saat ini, ada banyak koktail berbasis vermouth. Dalam komposisi seperti itu, vermouth dikombinasikan dengan minuman berkarbonasi, gin, campari, absinth, vodka, dan minuman lainnya. Hal utama adalah mengamati proporsinya dengan tepat sehingga minuman lain tidak menyerap rasa halus dari vermouth itu sendiri.

Komposisi resep yang tepat dan kekhasan teknologi persiapan vermouth yang diketahui hanya diketahui oleh beberapa ahli teknologi produksi dan anggota keluarga pembuat minuman. Tetapi diketahui pasti bahwa wormwood (biasanya alpine) mendominasi daftar herba dari setiap jenis vermouth, porsinya bisa mencapai 50%. Dialah yang memberikan minuman beralkohol yang terkenal di dunia kepahitan halus yang terkenal dalam efek aftertaste dan toniknya.

Apsintus Alpine (Artemisia umbelliformis)

Menurut ahli anggur internasional, vermouth saat ini sedang mengalami zaman "keemasan" kedua, karena popularitas dan penjualan alkohol jenis ini mulai tumbuh dengan stabil di seluruh dunia.

Akhirnya, tinggal menambahkan bahwa penggunaan vermouth, seperti alkohol lainnya, tidak membahayakan kesehatan, hanya jika alkohol dalam jumlah yang wajar diamati. Jangan lupakan hal ini, dan pertemuan Anda dengan "raja pesta" akan selalu mudah dan menyenangkan!