Bumbu paling kontroversial - ketumbar

Di wilayah Rusia, dimungkinkan untuk menanam sangat banyak tanaman aromatik pedas, yang sebagian besar juga obat. Aroma mereka mempengaruhi rasa dan penciuman, mampu membangkitkan emosi. Sangat disayangkan bahwa dalam masakan Rusia modern, kisaran tanaman yang bermanfaat ini agak buruk. Paling sering, terbatas pada peterseli, dill, mint, dan beberapa tanaman lainnya, tergantung selera pemilik situs. Tapi ketumbar tetap tidak bisa dilupakan.

Ketumbar mungkin adalah tanaman penyedap tertua yang diketahui dalam sejarah manusia. Itu digunakan dalam memasak dan pengobatan di Babilonia kuno, biji ketumbar ditemukan di piramida Mesir kuno, karena orang Mesir kuno percaya bahwa ketumbar adalah salah satu hal penting di akhirat. Itu digunakan oleh orang Yunani kuno dan Romawi kuno. Ini disebutkan dalam papirus Mesir kuno, teks Sansekerta dan bahkan dalam Perjanjian Lama. Di Tiongkok kuno, ketumbar dipercaya bisa memberikan keabadian pada seseorang. Itu dihargai tidak hanya sebagai bumbu dan tanaman obat, tetapi juga sebagai aditif untuk anggur. Saat ini, ketumbar, yang juga dikenal sebagai ketumbar, masih menjadi salah satu rempah yang paling populer, terutama di Asia dan Kaukasus.

Ketumbar (cilantro, kisnets, bugs, kolyandra) adalah tanaman sayuran tahunan yang pedas dan beraroma. Namanya berasal dari kata Yunani "coris", yaitu serangga, jelas, karena bau serangga dari buah-buahan dan daun mudanya yang masih mentah, yang tertinggal di tangan untuk waktu yang lama, jika agak kusut.

Terlepas dari baunya yang khas, ketumbar dengan kuat menempati tempatnya sebagai pemimpin dunia di antara rempah-rempah. Rahasia kesuksesan ini sederhana - daun ketumbar segar, dikombinasikan dengan rempah-rempah lain dan terutama, dengan bawang putih, berubah secara ajaib. Dan biji ketumbar kering memperoleh aroma yang menyenangkan dan sedikit rasa pedas, karena dalam proses pengeringan, aldehida trans-tricedenol-2, yang sebenarnya merupakan "biang keladi" dari bau kutu busuk, menguap dari buah. Selain itu, biji ketumbar kering memiliki kemampuan luar biasa untuk menyatu dengan hampir semua hidangan, menambahkan rasa yang benar-benar unik pada masing-masing hidangan.

Popularitas tanaman pedas ini begitu besar di dunia sehingga pada awal tahun tujuh puluhan abad ke-20, ahli parfum Prancis yang terkenal, Jean Couturier, menciptakan parfum wanita dengan nama yang sama. Hingga saat ini, parfum ini banyak diminati kalangan fashionista di seluruh dunia. Layaknya mahakarya parfum asli, parfum ketumbar memiliki aroma yang kompleks: bersama dengan raja sendiri - ketumbar, Anda dapat merasakan pahitnya angelica dan bunga jeruk, manisnya mawar dan lily, astringency dari melati dan geranium dengan kayu aroma cendana, nilam dan oakmoss. Karena komposisinya yang kaya, para pecinta berhak menganggap parfum ini sebagai mahakarya aromaterapi sejati. Dan tidak ada bau kutu busuk!

Saat ini, di antara tanaman minyak atsiri di Rusia, tempat pertama adalah ketumbar, yang menempati lebih dari 75% dari semua area di bawah tanaman ini.

Ketumbar (Coriandrum sativum) Merupakan minyak atsiri, rempah-rempah, sayur, obat dan tumbuhan melliferous yang menggunakan tumbuhan dan biji-bijian. Hijau kaya akan rutinitas, karoten, vitamin C dan B, kalsium, magnesium, dan fosfor. Daun ketumbar segar digunakan sebagai bumbu masakan daging dan sayuran, mereka dimasukkan ke dalam sup, saus, dan berbagai bumbu disiapkan darinya untuk digunakan di masa depan. Biji dengan aroma pedas dan rasa manis banyak digunakan dalam pemanggangan, pengalengan, dan masakan sehari-hari.

Merupakan ramuan tahunan dari famili seledri yang tingginya mencapai 1 meter atau lebih, dengan akar yang tipis dan menyatu. Batangnya tegak, bercabang dari atas. Daunnya bergantian, dibedah dengan kuat.Daun basal dengan tangkai daun panjang, utuh, bergerigi atau tiga lobus di sepanjang tepinya. Daun batang bawah memiliki tangkai daun pendek, bagian atas sesil, dengan lobus agak runcing. Batangnya diakhiri dengan payung rumit dengan tangkai panjang, dihiasi dengan bunga putih atau merah muda kecil. Bunga terluar dari setiap payung tidak beraturan dan lebih besar. Ketumbar mekar dari Juli hingga Agustus. Bunganya kecil, putih, merah muda pucat, ungu dan kuning. Mereka menarik banyak lebah ke taman. Buah ketumbar berbentuk bulat, kuning kecoklatan, matang pada bulan September, saat ditekan, mereka membelah menjadi dua buah setengah.

Semua bagian hijau tanaman, termasuk. dan buah-buahan yang masih mentah, memiliki bau kutu busuk yang tidak sedap. Tetapi setelah matang, buahnya menjadi kering dan berwarna abu-abu kekuningan dan mendapatkan aroma yang sangat harum.

Ketumbar tidak terlalu menuntut panas. Biji ketumbar mulai berkecambah pada suhu 6-7 derajat, sehingga bisa disemai paling awal musim semi. Tanaman muda dapat menahan cuaca beku hingga -6 derajat ke bawah. Namun suhu yang paling baik untuk pertumbuhan dan perkembangan tanaman adalah 22-25 derajat Celcius. Tanaman ini memiliki jam siang yang panjang dengan musim tanam 45–55 hari.

Ketumbar bersifat hygrophilous dan photophilous. Kebutuhan tanaman akan kelembapan tanah secara bertahap meningkat dan mencapai maksimum pada saat berbunga. Dengan kurangnya kelembaban, dengan cepat membentuk batang dan mekar berbunga. Di tempat teduh, bijinya lambat matang, hasil berkurang, dan kandungan minyak atsiri di dalam biji berkurang.

Ketumbar adalah tanaman yang menuntut kesuburan, struktur dan kelembaban tanah. Tanah lempung berpasir struktural atau tanah lempung ringan dengan lapisan subur yang dalam, dengan reaksi basa netral atau lemah, paling cocok untuk itu. Dia sama sekali tidak menyukai tanah asam. Prekursor terbaik untuk ketumbar adalah kacang-kacangan, kentang, mentimun, kembang kol, dan kubis putih awal.

Varietas ketumbar

Belakangan ini, banyak varietas ketumbar bermunculan dalam perdagangan. Ini dia

beberapa dari mereka:

  • Pelopor - varietas pertengahan musim. Roset tanaman kompak, tegak, berdaun lebat, tinggi 25-30 cm, daun hijau tua, mengkilap. Massa satu tanaman hingga 40 g. Aromanya pedas. Cocok untuk tumbuh di balkon dan ambang jendela dalam pot dan wadah. Nilai varietas: dedaunan sangat tinggi, warna daun hijau pekat, aroma kuat.
  • Borodino - varietas pematangan awal, periode dari perkecambahan penuh hingga panen sayuran adalah 30-35 hari, untuk rempah-rempah - 50-55 hari. Tinggi tanaman 30-35 cm, bobot tanaman pada kematangan teknis 20-25 g, varietas unggul 1,9-2,3 kg / m2.
  • Borodinsky - Varietas pertengahan musim, dari perkecambahan hingga kesesuaian ekonomi 40–45 hari berlalu. Tanamannya sangat kompak, tingginya mencapai 70 cm, tepi daunnya bergerigi dan bunganya berwarna putih. Hasil tanaman hijau hingga 2,5 kg per 1 sq. meter. Hijau memiliki rasa lembut yang menyenangkan dan aroma yang indah; mereka digunakan untuk menghias hidangan dan salad.
  • Venus - Varietas pematangan awal untuk keperluan salad (periode dari menabur hingga awal umur simpan ekonomis adalah 30-35 hari). Roset daunnya setengah terangkat. Tanaman kompak, tinggi 70-80 cm, daun hijau tua, lunak, tangkai daun hijau muda. Berat tanaman 25-30 g. Hijau memiliki rasa lembut yang menyenangkan dan aroma yang indah, digunakan untuk dekorasi hidangan dan salad. Bijinya ditambahkan sebagai bumbu untuk membumbui roti, kue kering, dan bumbu perendam. Tanaman madu yang sangat baik.
  • Debut - Varietas pertengahan musim (30-50 hari dari perkecambahan hingga batang). Direkomendasikan untuk tumbuh di luar ruangan untuk bumbu dan rempah-rempah. Roset daun terangkat, berdaun baik, agak menyebar, tinggi 30 cm, daun hijau, dibelah sedang, tangkai daun berwarna hijau. Berat roset rata-rata adalah 25 g.Tanaman ini memiliki aroma pedas yang kuat dan rasa lembut yang menyenangkan. Hasil rata-rata adalah 1,5 kg / m2.
  • Caribe - Varietas unggul yang matang terlambat, periode dari perkecambahan penuh sampai awal umur simpan ekonomis adalah 40-45 hari.Tanaman itu kompak, dengan tinggi sedang. Roset daun tegak, daun berukuran sedang, membelah kuat, berwarna hijau tanpa pewarnaan antosianin. Munculnya payung nanti. Massa satu tanaman 30-35 g. Direkomendasikan untuk digunakan sebagai salad hijau (daun, batang muda), dan bumbu pedas (daun kering, biji masak). Varietas ini dibedakan dari rasanya yang lembut, aromanya yang tinggi, dan penembakan yang terlambat.
  • Kin-Dza-Dza - varietas pertengahan musim (dari perkecambahan hingga panen untuk sayuran hijau 30-32 hari). Tanaman tegak, kompak, tinggi 40-50 cm, daunnya berwarna hijau muda, aromanya menyengat. Tanaman madu yang sangat baik. Nilai varietas: ketahanan terhadap karat dan embun tepung, hasil massa hijau yang tinggi.
  • Market King - Varietas pematangan awal (dari perkecambahan hingga panen untuk sayuran 29-35 hari). Tanaman semi tegak, kompak, tinggi 40-50 cm, daunnya hijau, empuk, berair, aroma pedas menyengat. Tanaman madu yang sangat baik. Nilai varietas: hasil massa hijau yang tinggi.
  • Piknik - varietas matang awal, 35 hari berlalu dari perkecambahan ke validitas ekonomi. Tanaman kompak, tinggi sampai 40 cm, berdaun bagus. Daunnya besar, ujungnya bergerigi, bunganya berwarna merah muda terang. Hasil tanaman hijau hingga 3 kg per 1 sq. meter.
  • Pesona - Varietas yang matang terlambat, dibutuhkan hingga 50 hari sebelum validitas ekonomi. Tanamannya kompak, tinggi hingga 60 cm, berdaun bagus, dengan bunga merah muda terang. Jaringan daunnya halus, agak keriput. Daun dan biji varietas ini memiliki aroma yang harum, sangat diperlukan untuk persiapan berbagai hidangan dan bumbu.
  • Rangsangan - varietas dengan roset kompak berdaun lebat, tinggi 25-30 cm, daun hijau tua mengkilap. Bobot tanaman pada periode ekonomis 20-40 g Daun segar memiliki aroma pedas, kuat, daun kering memiliki aroma adas manis lembut. Varietas ini memiliki aroma yang tinggi dan umur simpan yang lama.
  • Taiga - varietas pematangan akhir, periode dari perkecambahan penuh hingga awal umur simpan ekonomis adalah 45-50 hari. Tanaman kompak, tinggi mencapai 40 cm, roset daun setengah menjulang, daun berukuran sedang, dibedah sedang, hijau, ujung bergigi, bunga putih. Massa satu tanaman hingga 40 g. Tanaman tahan dingin. Memiliki bau khas yang kuat. Nilai kelas: ideal untuk mendapatkan produk balok berkualitas tinggi.
  • Chico - varietas pertengahan musim (30-50 hari dari perkecambahan hingga panen tanaman hijau). Tinggi tanaman mencapai 60 cm Roset daun semi menyebar. Daunnya berwarna hijau tua, lembut, tangkai daunnya berwarna hijau muda. Tanaman memiliki bau kuat yang khas. Tanaman madu yang sangat baik.
  • Amber - varietas yang sedang matang (100-125 hari dari perkecambahan hingga matang), tahan kekeringan dan beku. Hijau dan biji-bijian digunakan untuk tujuan makanan.

Teknik tanah pertanian

Mempersiapkan tanah untuk menabur ketumbar harus dimulai pada musim gugur, segera setelah panen pendahulunya. Itu digali di atas bayonet sekop penuh, menghasilkan 1 persegi. meteran 0,5 ember kompos busuk, 1 sdm. sesendok pupuk superfosfat dan kalium. Jika perlu, pada tanah liat yang berat, sangat berguna untuk menambahkan 1 ember pasir sungai dan gambut dataran rendah yang diangin-anginkan per 1 persegi. meteran dan kapur.

Di musim semi, segera setelah tanah memungkinkan, ia dilonggarkan atau digali hingga kedalaman 10-15 cm, tambahkan 1 sendok teh urea. Penaburan benih dimulai sedini mungkin di tanah basah dengan interval 15 hari hingga awal Juli, dan kemudian berlanjut pada bulan Agustus. Bibit ditanam dalam alur hingga kedalaman 2-3 cm dengan jarak tanam hingga 40 cm, bibit muncul dalam 14-20 hari.

Untuk mendapatkan tanaman hijau awal, menabur benih di musim dingin sering dilakukan. Anda bisa menanam ketumbar di awal musim semi dengan menabur benih di rumah kaca. Untuk mendapatkan tunas yang ramah, setelah disemai, tanah perlu digulung dengan ringan.

Untuk mendapatkan ketumbar hijau, tanaman ditanam dari musim semi hingga pertengahan musim panas, diulangi setiap 2-3 minggu. Saat disemai pada awal Agustus, ketumbar sama sekali tidak membentuk tangkai.

Pada awal perkembangannya ketumbar tumbuh sangat lambat terutama pada tanaman yang menebal.Selama periode ini, dia sangat tertindas oleh gulma. Oleh karena itu, perawatan tanaman terdiri dari penjarangan bibit dengan jarak hingga 10 cm saat penyemaian benih dan 5 cm saat penyemaian tanaman hijau, pelonggaran jarak baris, penyiraman dan pembasmian gulma. Gulma dapat dihancurkan sebagian dengan penggarukan tepat waktu dengan penggaruk pegas ringan sebelum kemunculan dan sepanjang munculnya melintasi barisan.

Tanaman harus disiram secukupnya minimal 3 kali per musim, terutama selama periode pertumbuhan daun meningkat. Tetapi ketika ditanam untuk benih, perlu disiram lebih sering, karena pada periode dari batang hingga berbunga, tanaman menuntut kelembaban. Pada fase 4–5 daun, tanaman harus diberi makan satu kali dengan pupuk mineral lengkap.

Panen ketumbar dimulai sekitar dekade kedua Agustus, ketika setidaknya 40% buahnya telah berwarna coklat. Saat memanen buah coklat untuk benih, setidaknya harus ada 60%. Tangkai bunga dipotong dengan payung, diikat tandan dan dikeringkan di bawah kanopi atau di tempat yang berventilasi baik. Setelah 4-7 hari ditumbuk dan dikeringkan. Pematangan penuh benih sejak pemotongan payung berlangsung hingga 4 bulan (sebagai benih). Simpan biji ketumbar dalam kantong kertas atau kanvas di tempat yang sejuk, kering, dan berventilasi. Daun ketumbar paling baik dipanen sebelum fase tunas. Mereka dikeringkan dengan cara biasa, disimpan dalam toples atau kotak kaca atau porselen yang tertutup rapat.

Rasa dan aroma jamu dan bijinya, serta tujuannya, sedikit berbeda. Daun ketumbar memiliki aroma segar, rasa cerah dengan ciri khas nada tajam. Bijinya memiliki aroma kayu, rasa dan bau manis, dan digunakan baik secara utuh maupun ditumbuk. Ketumbar sangat baik untuk ditambahkan ke dalam masakan daging, dalam pembuatan sup dan saus, dan berbagai kembang gula. Ini cocok dengan kacang-kacangan, kacang-kacangan dan kangkung. Memberikan rasa yang luar biasa pada sauerkraut, asin tomat, acar dan acar jamur, serta sosis buatan sendiri. Itu ditambahkan ke teh, kopi, sbiten, kvass dan anggur dan produk vodka. Selain itu, ketumbar memiliki kombinasi yang luar biasa dengan rempah-rempah lain, tidak mencolok di antara keduanya, tetapi pada saat yang sama, memperkaya rasa dan aromanya. Itulah sebabnya banyak campuran bumbu populer dibuat berdasarkan ketumbar sebagai salah satu komponen utama. Daun ketumbar segar dimasukkan ke dalam banyak salad, sup, dan saus, disajikan sebagai sayuran hijau untuk hidangan daging, dan ditambahkan ke sandwich.

Sifat obat dan bermanfaat dari ketumbar.

Karena aroma spesifik tanaman ini, jangan meremehkan ramuan pedas dan obat yang bermanfaat ini, temukan tempat untuknya di kebun Anda dan Anda tidak akan pernah menyesalinya!

Berdasarkan bahan dari koran "Ural Gardener"