Sukkotash - manfaat jagung, kacang-kacangan dan labu

Tahukah Anda apa itu Sukkotash? Sekilas, kata aneh ini tidak menimbulkan asosiasi apapun, atau setidaknya tidak memberikan gambaran apapun tentang isinya, kecuali Anda lahir pada abad ketujuh belas di suku Indian Amerika atau tidak berbicara bahasa India. Jawabannya sederhana. Sukkotash adalah hidangan Amerika.

Namanya pertama kali diusulkan pada tahun 1643 dalam buku "Kunci Bahasa Amerika" oleh Roger Williams, yang, mencampurkan nama-nama India kacang-kacangan, jagung dan labu, menciptakan istilah Inggris succotash. Dan resep "resmi" pertama untuk hidangan luar biasa ini diterbitkan di surat kabar New England pada 1751.

Masakan Amerika nasional cukup muda dan terbentuk relatif baru. Fitur utamanya adalah hidangan utamanya dipinjam. Masakan tradisional AS adalah perpaduan unik dari masakan Italia, India, Meksiko, Spanyol, Cina, dan masakan nasional lainnya di dunia, yang, pada umumnya, sama sekali tidak mirip satu sama lain. Berkat penduduk asli Amerika (Indian), jagung dianggap sebagai bahan utama masakan Amerika.

Dan tidak ada hidangan yang lebih terkenal dalam sejarah Amerika selain Sukkotash. Nama hidangan ini adalah ejaan kata India dari suku Narragansett "msickquatash" yang agak miring, yang berarti panci jagung mendidih, yang ditambahkan bahan-bahan lain. Sukkotash adalah hidangan pokok Indian Amerika. Dalam suku Indian yang tinggal di timur laut benua Amerika, Sukkotash dibuat setiap hari dan sepanjang tahun. Panci dengan camilan ini terus-menerus mendidih di atas api, sehingga setiap tamu, pelancong, atau anggota keluarga yang lapar dapat segera diberi makan pada siang atau malam hari.

Sukkotash adalah suguhan Amerika yang menyelamatkan hidup dan bergizi yang dapat dengan mudah (dan itu terjadi lebih dari sekali!) Untuk memberi makan seluruh orang.

Paling sering, sukkotash berisi jagung, kacang-kacangan dan labu - "tiga bersaudara" yang dibudidayakan oleh orang India tanpa gagal. Succotash musim dingin dibuat dari jagung kering, kacang kering, dan labu; musim panas dibuat dari jagung manis segar, kacang yang dibakar, dan labu musim panas yang lembut. Daging atau ikan segar atau kering adalah tambahan yang umum untuk sayuran.

Pemukim Inggris dan Eropa yang tiba di Amerika dengan cepat menghargai hidangan penduduk asli Amerika ini karena ketersediaannya sepanjang tahun dan nilai gizinya yang tinggi, terutama selama periode ketika makanan lain sulit didapat. Selama Depresi Besar Amerika, dan kemudian Perang Dunia II, keturunan mereka menyelamatkan keluarga mereka hanya dengan sup ini, dan, kemungkinan besar, pada saat krisis ekonomi baru, orang Amerika yang kelaparan di masa depan akan memasak makanan yang sama.

Sukkotash modern adalah hidangan yang terbuat dari jagung, kacang-kacangan, dan kacang-kacangan lainnya. Aneka sayuran dan daging bisa ditambahkan ke bahan ini, tapi dasarnya tidak berubah, karena nama masakannya sendiri menyebut jagung.

Seiring waktu, komposisi yang agak sederhana dari hidangan lezat ini telah diperbaiki dan sedikit dimodifikasi. Di dunia modern, sup kental kacang, jagung, dan bacon, dibumbui dengan krim kental, dianggap sebagai succotash klasik. Namun di beberapa bagian Amerika Serikat, khususnya di bagian selatan, sukkotash masih bisa menjadi hidangan utama, bahkan camilan hingga saat ini. Bepergian ke seluruh Amerika, Anda tidak mungkin dapat mencoba versi succotash yang sama dua kali, dan setiap kali resepnya tidak akan salah - koki mana pun akan mengonfirmasi hal ini kepada Anda.

Sukkotash adalah hidangan liburan Thanksgiving tradisional di New England, Pennsylvania, dan beberapa negara bagian lainnya. Dan di beberapa bagian Amerika Selatan, campuran sayuran apa pun yang dimasak dengan kacang-kacangan dan lemak babi atau mentega sekarang disebut sukkotash.

Hampir semua resep succotash modern mengandung jagung dan kacang-kacangan, tetapi jagung keras asli dan kacang cranberry tradisional New England (kacang beraneka ragam) telah digantikan oleh jagung manis dan kacang lima (lihat kacang Lima). Dalam berbagai resep, daging asap, lemak babi, kentang, tomat dan paprika, bersama dengan mentega, bumbu segar, dan terkadang krim, masuk ke dalam panci succotash. Sukkotash hari ini dapat bertindak sebagai hidangan independen, serta lauk atau bahkan salad! Sukkotash juga bisa menjadi sup sayuran paling enak yang bisa dibayangkan - pesta sejati bahan-bahan musim panas.

Menariknya, dalam hal kegunaannya bagi tubuh manusia, sukkotash hampir merupakan hidangan yang ideal, karena merupakan pilihan makanan lengkap dengan kombinasi protein nabati, vitamin, dan lemak berkualitas yang sangat seimbang.

Faktanya adalah jagung tidak mengandung niacin dalam bentuk yang dapat digunakan tubuh manusia, dan kekurangan dua asam amino yang dibutuhkan manusia dalam makanan: lisin dan triptofan. Kacang, di sisi lain, memiliki nutrisi ini, tetapi kekurangan sistein dan metionin yang dikandung jagung. Kombinasi kacang-kacangan dan jagung dalam satu hidangan sangat ideal untuk tubuh kita!

Amerika Utara ditemukan oleh Columbus hanya 6 abad yang lalu, dan pemukim pertama dari Eropa tiba di pantainya pada tahun 1620. Sejak saat ini, sejarah masakan Amerika dimulai. Sukkotash jauh lebih tua dari negara yang menganggapnya sebagai hidangan nasional; itu adalah hidangan mulia dengan sejarah panjang.

Apa lagi yang ditambahkan tentang Sukkotash? Hanya Daffy Duck yang terkenal di dunia - karakter kartun dari serial animasi Warner Brothers dan Merrie Melodies - bukanlah kebetulan bahwa setiap kali dia berhasil mengalahkan musuhnya, dia berseru “menderita succotash”!