3dudop.org

Saat ini, tidak mungkin untuk membantah fakta bahwa anggur yang direnungkan telah menjadi semacam standar musim dingin, bagian yang sama dari budaya nasional banyak orang yang tinggal di negara-negara dengan iklim dingin, seperti memberi hadiah, memasang perapian di rumah dan menyukai permadani yang dibuat. dari kulit beruang.

Anggur yang digiling adalah minuman beralkohol panas yang biasanya didasarkan pada anggur merah yang dipanaskan hingga 70-80 derajat, dengan gula dan rempah-rempah. Anggur yang digiling adalah minuman Natal tradisional di Austria, Jerman, Swiss, Inggris, Republik Ceko dan negara-negara Skandinavia, ini adalah salah satu atribut utama pasar Natal dan pesta Natal di luar ruangan. Anggur yang digiling telah mendapatkan popularitas yang begitu luas karena efek pemanasannya yang luar biasa, yang berguna terutama di musim dingin. Penikmat sejati minuman unik ini mengklaim bahwa minuman ini tidak hanya mampu menghangatkan tubuh, tetapi juga menata pikiran dan menenangkan jiwa.

Bergantung pada negara asalnya, anggur mulled dapat disebut berbeda, misalnya, Glogg atau Glogg (Swedia, Norwegia), Vin Chaud (Prancis, Belgia), Glühwein (Jerman), (Anggur yang Diisi) (Inggris dan AS), Svarene vino (Republik Ceko) atau Vin Brulé (Italia). Sebagian besar negara lain di dunia juga memiliki nama dan tradisi mereka sendiri untuk anggur yang direnungkan, dari candola di Chili selatan dan voralt-bor ("anggur rebus") di Hongaria, hingga bisschopswijn ("anggur uskup") di Belanda dan karibu di Provinsi Quebec di Kanada, di mana minuman ini selalu dicampur dengan sirup maple.

Popularitas minuman ini begitu besar di dunia sehingga sudah ada dua hari libur untuk menghormatinya - National Mulled Wine Day, yang dirayakan setiap tahun pada 3 Maret di Amerika Serikat, dan Mulled Wine Spice Smell Day, yang dirayakan di Eropa pada September. 18.

Tradisi modern dalam menyajikan anggur yang diolah dan persiapannya juga berbeda. Secara tradisional, anggur mulled disajikan dengan almond, kue jahe pedas, atau kue manis khusus untuk dicelupkan ke dalam segelas minuman.

Glühwein, versi Jerman populer yang biasa dijual di pasar Natal, dibumbui dengan batang kayu manis, cengkeh, dan adas bintang. Secara tradisional, gluwein disajikan dengan roti jahe pria, dibumbui dengan lebih banyak gula dan rempah-rempah.

Glogg, yang disajikan di negara-negara Skandinavia saat Natal, dibumbui dengan batang kayu manis, kapulaga, jahe, dan jeruk pahit. Seperti di Jerman, ini secara tradisional disajikan dengan kue jahe, meskipun di Norwegia sering disajikan dengan puding beras, bahan penting dalam pesta glögg Norwegia.

Sejarah anggur yang direnungkan

Sejarah minuman ini berakar di masa lalu.

Dipercaya bahwa versi pertama anggur yang diolah "diciptakan" oleh orang Yunani kuno. Orang Yunani kuno adalah tipe orang yang dapat menemukan kegunaan yang berguna untuk hampir semua hal. Menurut sejarawan, anggur yang direnungkan kemungkinan besar lahir dari anggur yang tidak terlalu sukses pada tahun ketika panen anggur sangat buruk. Untuk mencegah kerugian ekonomi dan meningkatkan jumlah alkohol yang cocok untuk dikonsumsi, orang Yunani kuno yang licik menambahkan rempah-rempah ke anggur yang buruk dan dengan demikian meningkatkan rasanya. Benar, ajarannya percaya bahwa mereka tidak memanaskannya.

Orang Yunani kuno menamai anggur pedas mereka "hippocras" "hippocras", menurut nama bapak kedokteran, Hippocrates. Meskipun nama Hippocrates mungkin ditambahkan setelah kematian pria hebat ini.

Orang Romawi kuno, peniru abadi orang Yunani, adalah orang pertama yang belajar cara memanaskan anggur mereka dengan rempah-rempah. Mereka menyebutnya "Conditum Paradoxum" dan yang menarik adalah versi resep ini masih dijual hingga hari ini di Italia.

Buku masak Romawi abad ke-5 hingga ke-6, yang ditulis oleh seorang pria bernama Apicius, merinci resep anggur renungan Romawi kuno.Itu adalah campuran dari satu bagian anggur dan satu bagian madu, yang direbus dengan api kecil, lalu ditambahkan lada, daun salam, kunyit, dan kurma.

Dengan perkembangan perdagangan di sepanjang Jalur Sutra selama dan setelah Kekaisaran Romawi, rempah-rempah baru seperti jahe, kapulaga, kayu manis dan pala muncul di Eropa dan meningkatkan kualitas makanan dan minuman di seluruh benua.

Popularitas anggur mulled meningkat tajam pada Abad Pertengahan, ketika pengetahuan datang ke Eropa bahwa menambahkan rempah-rempah ke makanan dan minuman tidak hanya meningkatkan rasanya secara signifikan, tetapi juga membuat orang lebih sehat. Selain itu, jangan lupa bahwa pada masa itu pemilihan anggur tidak terlalu bagus. Selain itu, minuman beralkohol panas telah menjadi cara efektif untuk melawan hawa dingin musim dingin, setidaknya untuk sementara waktu. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika minat terhadap anggur mulled meroket di negara-negara seperti Jerman dan Austria, serta di negara-negara Skandinavia, sedangkan di negara-negara yang lebih selatan, popularitas minuman ini menurun.

Salah satu kejadian gluwein tertua yang didokumentasikan dalam sejarah Jerman berasal dari tahun 1420. Di Jerman, di salah satu museum, ada mug berlapis emas berbentuk khusus milik seorang bangsawan Jerman. Dia hanya menggunakan mug ini untuk menyesap cairan manis dan pedas ini secara teratur.

Menariknya, kata yang sangat Jerman "Glühwein" secara langsung diterjemahkan sebagai "cahaya anggur." Nama ini berasal dari setrika panas merah yang digunakan pada Abad Pertengahan untuk memanaskan anggur dalam budaya Jerman saat minuman tersebut menjadi sangat populer.

Gluwein masih menjadi salah satu makanan paling populer di pasar Natal Jerman. Menurut statistik Jerman, lebih dari 50 juta porsi anggur yang diolah dijual dan diminum setiap tahun pada bazar liburan pada liburan musim dingin! Dan popularitas glögg Skandinavia sekarang meningkat ke tingkat yang baru dengan penambahan minuman beralkohol yang lebih kuat seperti brendi atau vodka ke dalam resepnya.

Salah satu resep abad pertengahan untuk anggur yang direnungkan telah sampai kepada kita di halaman buku kuliner "Mutiara dari Ibu Rumah Tangga yang Baik" oleh penulis Inggris Thomas Dawson, tertanggal 1596.

“Ambil satu galon anggur putih, dua pon gula, kayu manis, jahe, lada panjang, dan cengkeh. Anda harus menggiling dan menguleni semua jenis bumbu sedikit, menambahkan gula dan anggur ke dalamnya, tuangkan campuran ke dalam panci tanah dan biarkan seperti itu sepanjang hari. Lalu hangatkan campurannya dengan baik dan minum seperti itu. "

Sarjana Inggris telah menetapkan bahwa penggunaan pertama dari kata mulled sebagai kata kerja yang berarti "memanaskan, mempermanis dan membumbui dengan rempah-rempah" secara resmi diperkenalkan ke dalam bahasa Inggris pada tahun 1618, pada akhir Abad Pertengahan.

Pemahaman modern tentang mulled wine di Inggris sebagian besar tetap tidak berubah sejak era Victoria, ketika mulled wine menjadi minuman yang sempurna dan modis untuk perayaan musim dingin.

Bahkan Charles Dickens yang terkenal mendeskripsikan versi resep anggur yang direnungkan yang disebut "The Smoking Bishop" dalam novelnya tahun 1843, A Christmas Carol. Orang Inggris percaya bahwa ini menjadi pembentukan resmi anggur mulled sebagai minuman Natal.

Sebagian besar anggur mulled versi bahasa Inggris modern mengandung jeruk, kayu manis, pala, anggur merah kering yang murah, dan beberapa port atau brendi.

Secara umum, di benua Eropa, anggur yang direnungkan menjadi erat kaitannya dengan Natal di tahun 1890-an, ketika di seluruh Eropa mereka mulai memasukkan minuman ini ke dalam botol dengan gambar Sinterklas, yang merupakan hadiah liburan yang berharga di atas meja. Sejak itu, anggur yang direnungkan dan Natal berjalan seiring, meskipun dengan variasi yang ada di seluruh dunia.

Ada pepatah Inggris tentang mulled wine: "Saat-saat terindah dalam setahun tidak benar-benar dimulai sampai Anda menikmati secangkir anggur mulled pertama Anda."Dan orang Jerman berkata: "Secangkir anggur panas adalah cara yang bagus untuk minum Natal dalam gelas dan bertahan di musim dingin dengan pancuran yang nyaman di kamar mandi."

Terlepas dari nama mulled wine, anggur selalu menggunakan bahan dasar yang sama: anggur merah, cengkeh, pala, dan batang kayu manis, meskipun masing-masing negara memiliki preferensi sendiri untuk resep favorit musim dingin ini.

Anggur yang digiling dibuat berdasarkan anggur (biasanya merah), yang dipanaskan tanpa mendidih, sambil menambahkan berbagai bumbu dan gula ke dalamnya. Beberapa resep anggur yang direnungkan mengandung, selain anggur, minuman beralkohol lainnya, seperti cognac atau rum. Berbagai formulasi minuman ini juga dapat mencakup buah-buahan kering, kacang-kacangan, apel, kulit lemon atau jeruk, lemon, jeruk, jus ceri atau delima, madu dan komponen lainnya. Anggur yang digiling diminum panas.

Resep klasik anggur mulled adalah minuman yang terbuat dari anggur merah kering, campuran rempah-rempah dari cengkeh kering, pala, kayu manis, kulit jeruk dan jus jeruk dan gula. Terkadang anggur untuk anggur mulled klasik diencerkan dengan air.

Sejujurnya, perlu dicatat bahwa anggur yang direnungkan juga terbuat dari anggur putih. Resep ini lebih sering digunakan di Jerman bagi mereka yang lebih suka minuman ringan. Ini bertentangan dengan resep tradisional untuk anggur yang direnungkan, tetapi minuman yang dihasilkan bisa sangat nikmat jika disiapkan dengan benar.

Saat menyiapkan anggur putih, pilih sebotol anggur buah putih kering. Ini ditambahkan ke panci masak bersama dengan irisan jeruk tebal, 2 sendok makan madu, batang kayu manis, adas manis, dua buah kapulaga, satu kubus jahe dan 75 ml brendi apel. Lakukan pemanasan dengan lembut selama 20 menit dan lem putih sudah siap!

Anggur mulled non-alkohol dapat dibuat dengan mengganti anggur dengan jus buah atau dengan merebus campuran anggur sampai alkohol benar-benar menguap.

Ada banyak resep untuk membuat minuman yang sangat digemari ini. Rasa dan aroma anggur yang diolah sangat bergantung pada kombinasi dan proporsi rempah-rempah yang dipilih dengan benar.

Tentu saja, anggur adalah raja dalam minuman panas ini. Tapi rempah-rempah dalam anggur yang direnungkanlah yang membuat rombongan itu memiliki rasa dan aroma yang luar biasa.

Untuk menyiapkan anggur mulled, Anda perlu mengambil bumbu utuh, bukan bumbu halus agar tidak muncul endapan di minuman, yang akan membuatnya keruh.

Bumbu utama yang digunakan dalam anggur mulled 

• Anyelir. Kuncup cengkeh kering kecil adalah bahan klasik dalam anggur yang diolah. Aroma yang menonjol dan rasa khas yang tajam sangat menentukan komponen aromatik dan aroma anggur mulled. Cengkeh tidak hanya ditambahkan ke merah, tetapi juga ke anggur putih. Koki terkemuka merekomendasikan untuk pertama-tama menempelkan kuncup cengkih ke dalam irisan lemon, dan baru kemudian merendamnya dalam wadah dengan minuman penyeduh.
• Kayu manis. Bahan klasik lainnya ditemukan di sebagian besar resep. Para ahli mengatakan bahwa tanpa aroma yang mempesona dan rasa manis dari kayu manis, tidak ada mulled wine.
• Pala. Dalam anggur mulled, komponen ini bertanggung jawab atas karakteristik asam, rasa sedikit pedas dan pedas. Dianjurkan untuk menambahkannya ke anggur pada tahap yang sangat awal dalam persiapan minuman untuk pengungkapan propertinya yang lebih lengkap.
• Lada. Akan lebih tepat untuk mengatakan - paprika, karena dalam anggur yang sudah diolah Anda dapat menggunakan berbagai varietasnya - secara individual atau dalam komposisi. Lada hitam akan menambah rasa pedas yang kuat pada minuman. Cabai merah adalah aroma lada yang lebih aromatik dan lebih canggih. Restoran yang bagus dapat menawarkan Anda anggur mulled dengan Jamaika atau allspice. Dibutuhkan seorang profesional untuk menggunakan jenis paprika ini dalam sebuah resep. Karena fakta bahwa paprika mengandung berbagai macam nada dan corak pedas yang menyengat, sangat berhati-hati saat menyiapkan mulled wine.Sebuah kesalahan dapat mengarah pada fakta bahwa rasa anggur yang diolah dapat menjadi manja yang tidak dapat ditarik kembali.
• Kapulaga. Ini juga merupakan bahan klasik dalam mulled wine. Ia tidak hanya mampu memperkaya minuman dengan rasa dan aroma yang luar biasa, tetapi juga menambah orisinalitas pada hampir semua resep.
• Badian. Bumbu ini memiliki aroma yang lembut dan halus. Agar dapat menyampaikan aromanya ke anggur yang telah direnungkan semaksimal mungkin, ini adalah salah satu yang pertama dituangkan ke dalam wajan.

Selain itu, dalam berbagai resep pembuatan mulled wine terdapat:

• Adas manis. Secara umum diterima bahwa adas manis paling baik dikombinasikan dengan cengkeh dan kapulaga. Tetapi tidak semua orang menyukai bau ini, jadi apakah akan menuangkannya ke dalam minuman atau tidak terserah semua orang.
• Jahe. Rasa pedas jahe yang cerah mampu mendominasi nada pedas yang lebih lembut dalam komposisi minuman. Oleh karena itu, jahe dalam anggur mulled sesuai dalam dosis yang sangat kecil.
• Ketumbar. Ini cocok dengan anggur merah dan putih. Itu ditambahkan ke anggur mulled di negara-negara Kaukasus, serta di Armenia.

• Daun salam. Ini adalah tamu yang agak jarang ditemani rempah-rempah anggur Eropa. Ini harus digunakan dengan sangat hati-hati, dan ditambahkan ke panci hampir sebelum panci berisi minuman diangkat dari api. Namun, banyak pecinta makanan membuat resep uniknya sendiri dengan lavrushka.
• Mint dan lemon balm. Sejujurnya, pilihan kontroversial untuk mulled wine, karena herba ini lebih cocok untuk white wine yang dihangatkan. Namun, seperti yang mereka katakan, rasa dan warnanya .. oleh karena itu ada beberapa resep untuk anggur yang direnungkan, yang tidak dapat dilakukan tanpanya.
• Kunyit. Bumbu yang mulia dan benar-benar swasembada. Saffron akan memberikan aroma yang menyenangkan dan bisa dikenali pada anggur yang sudah direnungkan. Sangat sulit bagi kunyit untuk menemukan "teman" yang tepat, jadi jika Anda menyiapkan minuman dengan bahan yang banyak, sebaiknya Anda tidak menambahkannya.

Hari ini, menyimpan semua yang Anda butuhkan untuk menyiapkan minuman yang sehat dan lezat ini tidak akan sulit. Banyak supermarket dan toko rempah-rempah khusus menawarkan berbagai macam aroma dan rasa untuk membuat yang paling Anda sukai.

Dan jangan lupa bahwa Anda memiliki hak untuk membuat resep unik Anda sendiri untuk anggur yang direnungkan, jadi jika Anda menyukai herba aromatik yang tumbuh di hutan dan ladang asli, Anda dapat dengan aman bereksperimen dengan peppermint, lemon balm atau St.John's wort untuk mencari anggur Anda. komposisi tanda tangan sendiri dari minuman ajaib ini.

Resep anggur yang digiling:

• Anggur Prancis
• Anggur mulled Italia
• Anggur renungan Ceko
• Anggur mulled Jerman
• Anggur atau glögg dari Skandinavia
• Anggur apel dengan buah beri dan minuman keras jeruk
• Anggur non-alkohol dengan blackberry dan rempah-rempah
• Anggur putih madu dengan aprikot kering dan vanila
• Anggur yang digiling dengan brendi, buah ara, dan jeruk nipis "a la classic"
• Anggur yang digiling dengan port dan jeruk