Bepergian dengan Biji-bijian: Ratu Lentil

Selama lebih dari satu abad, lentil telah hadir di meja banyak orang di dunia, cukup untuk mengatakan bahwa firaun masih memakannya, dan roti miju-miju ditempatkan di kuburan, percaya bahwa itu akan membantu mengatasi jalan panjang menuju kerajaan orang mati; dia disebutkan lebih dari sekali dalam legenda Perjanjian Lama, untuk sup miju-miju itulah Esau menukar hak kesulungannya; Legiuner Romawi juga lebih menyukai hidangan miju-miju dalam kampanye mereka.

Lentil dengan mudah menaklukkan seluruh dunia, dalam berbagai bentuk dan hidangan yang berbeda, ia hadir di banyak hidangan nasional bangsa-bangsa di dunia. Dan di setiap negara - India atau Turki, Iran atau Italia, Jerman atau Rumania - mereka memperlakukannya dengan kasih yang besar!

Ada beberapa jenis lentil yang berbeda warnanya: merah, kuning, hijau, coklat, hitam. Dua jenis pertama lebih mudah direbus dan rasanya lebih empuk, sisanya - mempertahankan bentuknya selama memasak dan sangat bagus sebagai lauk. Salah satu kelebihan miju-miju adalah tidak perlu direndam terlebih dahulu (kecuali cokelat!), Anda hanya perlu menyortir, membilasnya, dan langsung memasaknya.

Di negara kita, nasib budaya ini tidaklah mudah. Di Rusia, lentil sangat populer sehingga mereka menyebutnya ratu lentil. Saat ini sulit dipercaya bahwa pada abad ke-19, lentil adalah salah satu tanaman utama yang diekspor di negara kita, dan juga mendapat tempat terhormat dalam pesta Rusia. Dan bukan karena kecelakaan!

Pada awal sembilan puluhan abad kesembilan belas, ketika kekeringan parah terjadi di Rusia, akibatnya hampir semua sereal hilang, negara itu terancam kelaparan yang parah. Hanya lentil yang lahir pada tahun-tahun itu, panen mereka sangat kaya, seolah-olah dia tahu bahwa dia dipanggil untuk menjadi penyelamat negara besar dari kelaparan: secara harfiah semuanya disiapkan dari lentil pada saat yang mengerikan itu - dari rebusan dan roti, hingga sosis dan manisan. Karena sifatnya yang bersahaja, ia dapat ditemukan di mana-mana, dan ia lebih menikmati cinta orang Rusia daripada kacang polong atau kacang polong, karena dalam komposisinya tidak kalah dengan mereka, tetapi ia memasak lebih cepat! Dan mereka memanggilnya di Rusia dengan rasa hormat yang dalam - "juru selamat-perawat" dan "ratu meja"!

Dan di Uni Soviet, sebelum dimulainya Perang Dunia Kedua, miju-miju menempati area tanam yang luas - hingga 1 juta hektar. Tetapi di Rusia modern, itu hanya dialokasikan sedikit lebih dari 30 ribu hektar. Ketidakteraturan dalam pematangan "merusak" lentil: setengah dari polong masak di batang yang sama, dan sudah waktunya untuk memanennya, dan sisa polong masih hijau. Karena itu, lentil hanya dapat dikumpulkan dengan tangan, dan oleh karena itu, negara-negara dengan tenaga kerja murah, misalnya, India, telah menjadi pemimpin mutlak dalam mengekspor tanaman ini ke pasar dunia di era mekanisasi dan otomatisasi pertanian.

Sifat menguntungkan dari budaya yang luar biasa ini sangat signifikan. Lentil kaya akan protein nabati, termasuk asam amino esensial isoleusin dan lisin, yang harus dimasukkan dalam makanan seimbang. Ini mengandung lemak, gula alami, serat makanan, asam folat, beta-karoten, vitamin A, E, PP, grup B; dan berbagai mineral: kalium, fosfor, belerang, kalsium, magnesium, klorin, natrium, besi, seng, mangan, fluor, kromium, yodium (zat besi mengandung hampir 2 kali lebih banyak dari kacang-kacangan lainnya). Dua asam amino esensial lainnya - metionin dan sistein - hanya ditemukan pada lentil yang berkecambah.

Rasa lentil sangat menyenangkan dan lembut dan, yang sangat penting, tidak mengakumulasi radionuklida, nitrat, dan racun itu sendiri, bahkan jika tumbuh dalam kondisi yang tidak menguntungkan. Selain itu, tidak seperti banyak produk makanan lainnya, ketika dimasak, hampir tidak kehilangan khasiatnya yang bermanfaat.

Khasiat penyembuhan budaya ini juga telah dikenal umat manusia sejak jaman dahulu.Hidangan lentil sangat berguna untuk gangguan saraf, penyakit sistem kardiovaskular, diabetes mellitus, bisul dan radang usus besar, sangat baik sebagai agen profilaksis untuk penyakit onkologis dan memperkuat sistem kekebalan tubuh dengan sempurna. Berkat rangkaian nutrisi yang harmonis, lentil sangat berguna untuk wanita hamil.

Kacang hijau

Miju-miju yang paling umum berukuran besar dan kecil.

Lentil Laird

Lentils Laird (laird lentil) - lentil hijau besar - dengan diameter hingga 7-9 mm. Mempertahankan bentuknya dengan sempurna setelah dimasak dan memiliki rasa yang kaya dan tekstur lembut. Ini membuatnya bagus untuk digunakan dalam salad, semur sayuran, sup, dan lauk pauk.

Miju-miju hijau Prancis (atau lentil Puy)

Lentil hijau Prancis (lentil Prancis hijau) dikembangkan di tempat Prancis yang disebut Puy (wilayah Le Puy). Memiliki rasa yang cerah dan aroma pedas, praktis tidak mendidih dan tetap elastis, seolah-olah pada awalnya ditujukan untuk salad tercanggih dan lauk yang tidak biasa.

Hari ini disebut "mutiara Prancis" dan ditanam secara komersial di provinsi Auvergne, di mana suhu awal yang dingin dan musim panas yang hangat menciptakan kondisi yang ideal untuk lentil ini.

Memiliki aroma yang lebih mencolok, seolah-olah sedikit pedas, daripada semua kerabatnya yang lain, dan pakaian yang tak terlupakan - sedikit kebiruan dengan pola marmer - dia berhak mengklaim sebagai yang terbaik di keluarganya. Ia juga memiliki kulit yang sangat lembut. Ini dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai salad, lauk yang luar biasa untuk ayam, daging atau ikan, atau digunakan dalam sup dan casserole.

Selain Prancis, saat ini lentil juga ditanam di Italia dan Amerika Utara.

Hblackberry Eston hijau (Eston lentil)

Jenis lentil ini berukuran sekitar 4-5 mm dan memiliki rasa jamur yang enak. Secara tradisional populer di India, Pakistan dan Burma, hari ini permintaan tinggi di mana-mana. Digunakan untuk persiapan lauk pauk, semur, sup, sereal, kentang tumbuk, jelly, pate, salad. Waktu memasak 20-25 menit.

Intensitas warna hijau miju-miju jenis ini bergantung pada berapa lama ia bertahan. Awalnya hijau, setelah dikeringkan, lama kelamaan warnanya berubah menjadi coklat. Saat miju-miju dimasak, warnanya juga berubah menjadi cokelat.

Lentil hijau tersebar luas di dunia. Di setiap negara budidaya, ada sedikit perbedaan dalam ukuran dan warnanya.

Miju-miju merah

Miju merah atau lentil Mesir

Miju-miju merah (miju-miju merah) dimakan hampir di seluruh dunia, di banyak negara mereka dianggap sebagai simbol kekayaan dan keberuntungan, jadi pasti akan disajikan di meja pesta. Karena sangat mudah, hanya dalam 10-15 menit direbus dalam kentang tumbuk, digunakan untuk menyiapkan kentang tumbuk, sereal, semur kental dan pate. Rasa lentil merah dipadukan dengan sempurna oleh bawang bombay, bawang putih, jahe, timi, marjoram, mint, daun salam, dan lada hitam.

Miju-miju merah sangat populer di India, di mana mereka sendiri dan hidangan yang dibuat darinya disebut "masur-dal". Kaya akan protein nabati, vitamin dan mineral, sangat dihormati oleh para vegetarian, yang cukup banyak di antaranya di India. Dalam masakan India, sering dicampur dengan nasi dan berbagai bumbu (kari, kunyit, dll.)

Sepak Bola Merah Lentil

Red lentil Football (Red football miju-miju) terlihat sangat mirip bola oranye kecil, itulah sebabnya ia mendapat namanya yang tidak biasa. Miju-miju jenis ini serbaguna, sangat cocok untuk bahan apa pun: sayuran, daging, ikan, dan bahkan jika dikombinasikan dengan nasi, sangat orisinal. Jika Anda tidak memasak miju-miju ini sedikit, miju-miju ini akan tetap bulat sempurna dan akan menghiasi hidangan apa pun; dan jika Anda memasaknya lebih lama, Anda akan mendapatkan bubur unik atau bubur sup paling lembut darinya.

Setelah mendidih, lentil sepak bola berubah dari oranye menjadi kuning keemasan, yang memberi warna keemasan ajaib pada piring.

Turki adalah produsen utama miju-miju jenis ini, di mana dalam bisnis keluarga rahasia pengolahannya diturunkan dari generasi ke generasi dalam bisnis keluarga. Proses produksi kacang lentil agak rumit, karena butirannya mudah hancur saat digiling. Penggunaan minyak atau air dalam proses penggilingan memungkinkan Anda menyesuaikan kecerahan dan kilau lentil yang sudah jadi. Itu juga diproduksi di Suriah dan Kanada.

Lentil kuning

Miju-miju kuning adalah lentil hijau yang kita kenal, tetapi sudah dipoles sebelumnya, sehingga tidak memiliki cangkang, dan karena tidak adanya cangkang, salah satu yang paling mudah disiapkan. Ini mendidih dengan baik, jadi sangat bagus untuk membuat bubur sup, pâtés, sereal, semur. Aroma yang sedap, tekstur dan rasa yang lembut, sedikit mengingatkan pada jamur, dan hanya membutuhkan waktu 10-15 menit untuk memasak.

Lentil kuning sangat populer di India, dan juga umum di Eropa, Amerika Utara, Asia.

Miju-miju coklat

Ini adalah biji lentil hijau yang matang dan matang. Miju-miju coklat mendidih dengan baik dan cocok untuk membuat bubur sup dan casserole. Rasa lentil coklat lembut, dengan sedikit rasa seperti kacang atau jamur.

Lentil Pardina atau Lentil Coklat Spanyol

Coklat muda, dengan garis belang hitam kehijauan, bagian dalam kuning, lentil jenis ini sangat disukai orang Spanyol. Ukurannya 4-5 mm. Ini dimasak cukup cepat, dalam 20-30 menit, bentuknya tetap baik setelah dimasak. Seleranya istimewa, sedikit pedas dengan tepi yang tidak biasa. Ini bagus sebagai lauk tanpa menambahkan bumbu atau daging, tetapi juga membuat sup, salad, dan makanan pembuka yang enak.

Lentil Beluga

Beluga (beluga lentil) adalah varietas lentil terkecil, yang mendapat namanya dari butirannya yang bulat, hitam dan mengkilat yang menyerupai telur hitam. Jenis lentil ini benar-benar royal dan berbeda dari yang lain dalam penampilan, rasa, dan aromanya yang asli. Setelah mendidih, ia mempertahankan bentuk dan warnanya yang tidak biasa dengan sempurna, memiliki rasa pedas kaya yang unik dan aroma yang seolah-olah telah ditambahkan buket rempah-rempah ke dalamnya. Miju-miju beluga bagus sebagai hidangan mandiri dan bagus untuk menyiapkan berbagai salad, semur, sup, dan lauk pauk.

Menariknya, miju-miju ini awalnya dikembangkan di Kanada sebagai tanaman cadangan. Ketika rasanya ditemukan dan dihargai, lentil Beluga mulai ditanam untuk keperluan makanan, meskipun tanaman ini agak pendek, yang membuat panen lentil menjadi sangat sulit, dan produknya cukup mahal.

Meskipun memiliki kulit yang agak halus, ia mempertahankan bentuknya dengan sempurna setelah direbus. Selama proses memasak, air dan bahan lainnya sedikit berubah warna karena warnanya yang gelap tidak biasa. Itu diseduh hanya selama 20-25 menit. Pra-perendaman tidak diperlukan.

Miju-miju beluga ditanam terutama di AS dan Kanada. Menurut penelitian ilmuwan Amerika, pigmen hitam lentil Beluga memiliki sifat antioksidan yang kuat dan membantu mencegah penyakit jantung, kanker, dan juga memperlambat proses penuaan.

Rahasia Memasak Miju-miju

Memasak lentil tidak akan menimbulkan kesulitan bahkan bagi juru masak pemula. Cukup dengan memilah biji-bijian. Lentil harus disortir, karena pengumpulan manual tidak sepenuhnya menghilangkan masuknya kerikil kecil ke dalamnya.

Selain itu, semua lentil harus dibilas dengan baik dengan air dingin. Persiapan yang tepat membutuhkan proporsi air dan benih yang tepat. Lentil menyerap air dengan baik, dan jumlah airnya tergantung pada jenis hidangan yang ingin Anda masak.Jika lentil untuk hidangan Anda perlu padat dan rapuh, maka Anda perlu mengambil air 2 kali lebih banyak berdasarkan volume daripada bijinya. Jika Anda perlu merebus lentil atau kentang tumbuk, maka Anda bisa mengambil 3 bagian air. Varietas hijau-coklat membutuhkan sedikit lebih banyak air daripada yang merah.

Miju-miju yang sudah dicuci ditempatkan dalam air mendidih, segera didihkan dan dibiarkan mendidih dengan api kecil. Miju-miju cenderung sangat menggelembung - Anda perlu mengeluarkan buih dan jangan menutup panci dengan penutup sampai buihnya benar-benar hilang.

Lentil cocok dengan bawang goreng, sayuran yang digoreng atau direbus, terutama wortel. Dia membuat ansambel yang indah dengan sebagian besar bumbu, dan yang paling tradisional untuk persiapan hidangan miju-miju adalah campuran rempah-rempah India yang terkenal - kari dan garam masala.

Itu bisa dimasak tidak hanya dengan air, tetapi juga dalam berbagai kaldu.

Miju-miju yang sudah jadi sangat bagus jika dipadukan dengan mint, dihaluskan dengan minyak zaitun. Luangkan waktu untuk menyiapkan saus seperti itu - hasilnya sepadan!

Pilihan saus yang cocok untuknya adalah saus pesto (kemangi, kacang-kacangan, minyak zaitun), bawang goreng dan minyak zaitun.

Miju-miju yang diasinkan paling baik dilakukan di akhir pemasakan, karena miju-miju mendidih lebih baik dalam air tawar.

Semua lentil, seperti legum lainnya, harus disimpan dalam wadah sereal tertutup rapat di tempat yang sejuk dan kering. Anda tidak dapat mencampur biji-bijian yang lebih segar dengan yang lama, karena waktu memasaknya berbeda.

Ada banyak sekali resep masakan dengan lentil, kami sarankan untuk menyiapkan beberapa makanan lezat dari miju-miju dari celengan kuliner kami:

  • Lentil salad football dengan bacon dan keju kambing;
  • Sup miju-miju hijau dengan mint dan kari;
  • Miju-miju madu panas dan salad brokoli;
  • Salad miju-miju beluga dengan ceri, feta, dan arugula;
  • Panekuk miju-miju kuning; Lentil Prancis dengan bawang merah.