Ruta dalam memasak

Bau harum (Ruta graveolens)

Akhir. Awal ada di artikel Bau harum adalah ramuan rahmat.

Ruta digunakan sebagai bumbu baik kering maupun segar. Ini cocok dengan marjoram, rosemary, sage, bawang putih dan thyme.

Ruta adalah bumbu yang sangat umum di Roma kuno, dalam hidangan bergaya pedesaan yang biasa dikonsumsi seperti moretum - pasta pedas yang terbuat dari bawang putih segar, keju keras, dan rempah-rempah (ketumbar, seledri, rue). Aroma rue yang kuat, pahit yang sangat khas, tidak bisa dibandingkan dengan bumbu lainnya. Terlepas dari "karakternya yang kompleks", rue adalah ramuan kuliner yang luar biasa dan sangat tidak biasa yang merupakan bahan pokok dalam banyak hidangan budaya di Mediterania, Yunani, Italia, dan Etiopia. Digunakan dalam jumlah yang sangat kecil karena memiliki kekuatan yang kuat dan dengan mudah membanjiri hidangan.

Bau harum adalah ramuan yang sangat pedas. Rasa pahit dari ramuan ini berasal dari adanya rutinitas, bahan kimia yang juga ditemukan dalam selada air, caper, dan kulit jeruk. Ruta digunakan dalam banyak resep Mediterania untuk memberi rasa asli pada ikan, keju, dan daging. Anda masih akan menemukan rue yang digunakan dalam masakan Italia, sebagian besar di antara keluarga Italia kuno, yang telah mewariskan resep keluarga dari generasi ke generasi. Karena rasanya cocok dengan bumbu lainnya, rue adalah tambahan yang bagus untuk resep Italia yang membutuhkan caper, marjoram, basil, dan lovage, seperti berbagai saus tomat.

Seperti banyak bumbu pahit lainnya, rue digunakan dalam beberapa minuman beralkohol. Selain merangsang nafsu makan, minuman pahit memiliki khasiat tonik, lambung, dan bahkan koleretik, dan semuanya berguna setelah pesta yang kaya. Salah satu minuman yang paling umum mengandung ruta adalah Grappa Ruta, minuman kuat Italia yang mirip dengan brendi, yang dibuat di Italia dari kulit, ranting dan biji anggur setelah buah anggur diperas untuk dibuat menjadi anggur, dan ditambahkan ke dalam botol. ranting kecil menyesali.

Bau harum (Ruta graveolens)

Tetapi rue paling menonjol dalam masakan Ethiopia, di mana daun dan buah tanaman ini telah digunakan selama berabad-abad untuk membuat campuran rempah-rempah tradisional yang sangat populer yang disebut berber. Tapi yang paling penting, hari ini, seperti beberapa dekade yang lalu, di Ethiopia, rue digunakan sebagai tambahan yang harus dimiliki untuk kopi hitam. Di negara ini, daun rue, seperti bijinya, merupakan bahan terpenting dalam pembuatan kopi tradisional Ethiopia. Untuk melakukan ini, paling sering mereka hanya memotong ranting kecil dengan daun inggu dari kebun mereka, mencucinya dan mengisinya dengan secangkir kopi panas. Itu saja, kopi sudah siap, Anda bisa meminumnya! Daun inggu memberi kopi aroma lemon menyegarkan yang sangat menyenangkan. Penikmat dan penikmat minuman ini mengklaim bahwa siapa pun yang pernah mencicipi kopi asli Ethiopia dengan rue akan selamanya menjadi penganutnya, karena tidak ada kopi yang lebih enak daripada kopi Ethiopia dengan rasa rue!

Ruta juga digunakan untuk membumbui yogurt, susu, dan keju Ethiopia. Di sini sekali lagi, semuanya sangat sederhana: satu atau dua tangkai bir ditambahkan ke yoghurt, susu atau keju, dan dibiarkan, dan seiring waktu hal ini memberi produk rasa baru yang sangat menyenangkan. Masakan Ethiopia juga unik karena tidak hanya menggunakan daun rue, tetapi juga buah kering dari rue, dengan rasa yang lebih pekat, sedikit menyengat, yang terawetkan dengan baik saat dikeringkan. Buah kering juga bisa ditambahkan ke biji kopi panggang dan digiling bersama untuk menambah rasa pada kopi. Orang Etiopia menyebut rue "tena Adam", yang secara harfiah berarti "Kesehatan untuk Adam".

Bau harum (Ruta graveolens)

Ruta juga merupakan bahan penting yang digunakan dalam beberapa sosis yang disajikan di Timur Tengah, seperti merguez.

Ruta tidak lagi digunakan secara luas dalam masakan modern terutama karena preferensi rasa kita telah berubah. Di masa lalu, menggunakan ramuan untuk memberi hidangan rasa pahit yang menyeimbangkan rasa manis, asam, asin, dan panas sangat penting, tetapi sekarang tidak. Namun, akarnya pasti patut dicoba! Daging, telur, dan keju dapat secara menguntungkan mengubah rasanya sehubungan dengan bumbu yang sekarang hampir terlupakan ini, tentu saja, asalkan dosisnya tepat.

Ruta bisa membuat rasa rujak sederhana menjadi lebih menarik dan canggih. Rasa pahit dilunakkan sempurna oleh asam, jadi daun inggu dapat digunakan untuk membumbui sayuran acar, atau menambahkan rasa yang sangat pribadi pada cuka herbal buatan sendiri.

 

Karena daun rue melepaskan minyak esensial jauh lebih cepat daripada rutin yang pahit, untuk mengurangi kepahitan ramuan ini, ekstrak hanya minyak dari daun inggu dengan menambahkannya selama beberapa menit pada akhir memasak ketika saus atau sup Anda telah mendidih perlahan. . Setelah satu menit, buang daunnya dan buang seperti yang Anda lakukan dengan daun salam. Ini akan memaksimalkan rasa asli dari rue, meminimalkan rasa pahitnya.

 

Meskipun rue dianggap oleh banyak orang sebagai sesuatu yang ketinggalan jaman dan kuno, ada banyak alasan untuk menanam tanaman hias yang indah ini di taman Anda. Selain banyak kegunaan praktis dan budayanya, ini adalah tanaman tahunan yang bersahaja dan indah, berbunga dengan dedaunan biru-hijau dekoratif. Ini bertindak sebagai obat alami untuk serangga, satwa liar dan kucing dan anjing dan memiliki aroma seperti serai yang kuat. Daun ruta akan menambah kontras asli pada taman Anda. Kemungkinan ramuan serbaguna ini tidak terbatas, cukup ketahui fitur-fiturnya, hormati karakternya dan tidak ada yang akan mengganggu persahabatan Anda dengannya!