Tradisi pesta Natal Rusia

Liburan cerah Natal - di Rusia selalu dirayakan secara luas dan ceria. Bukan tempat terakhir dalam perayaan hajatan akbar ini diberikan ke hajatan pesta. Meja Natal Rusia mungkin yang terkaya tahun ini, karena bahkan menurut kepercayaan pra-Kristen, meja yang berlimpah menjamin keberuntungan sepanjang tahun depan, dan Natal didahului dengan puasa, meskipun bukan yang paling ketat, setelah itu semua orang ingin mencicipi hidangan lezat dan hangat.

40 hari sebelum Natal, puasa Natal (atau Filippov) dimulai. Ini cukup ketat, dan akhirnya, ketika Anda bahkan tidak bisa makan ikan, bertepatan dengan perayaan tahun baru. Ngomong-ngomong, orang Ortodoks tidak diperbolehkan minum anggur pada malam tanggal 31 Desember hingga 1 Januari. Dan 6 Januari tidak seharusnya dan tidak ada apa-apa selain oozy. Kemungkinan besar, nama hidangan ini memberi nama pada Malam Natal - hari terakhir sebelum Natal.

Sochivo makan pada malam Natal, setelah bintang pertama muncul di langit. Sochivo adalah hidangan yang terbuat dari biji-bijian, kacang-kacangan dan buah-buahan kering, benar-benar tidak berlemak tapi bergizi, tujuannya adalah untuk memberikan kekuatan kepada orang dewasa dan anak-anak untuk bertahan dalam kebaktian Natal yang panjang. Semua produk dari mana jus disiapkan diberkahi dengan makna simbolis khusus: biji-bijian adalah simbol kebangkitan untuk hidup, madu adalah simbol kesehatan dan kehidupan yang sejahtera, biji poppy adalah kemakmuran dalam keluarga. Gandum tidak selalu menjadi bahan dasar sirup, tetapi kacang-kacangan, madu, dan buah-buahan kering tetap menjadi bagian resep yang konstan.

Dalam masakan Ortodoks, ada banyak resep untuk sochiv; satu-satunya resep yang benar, klasik, mungkin, tidak mungkin disebutkan. Saat menyiapkan soch, pilihan bahan: sereal, sereal, dan aditif - sebagian besar tergantung pada area, kekayaan, dan preferensi pribadi nyonya rumah. Bahkan nama hidangan ini berubah di berbagai daerah, di suatu tempat di malam Natal mereka meletakkan coliva di atas meja, dan di suatu tempat - kutya, sebenarnya, itu adalah hal yang sama. Penting untuk diingat bahwa dalam masakan ritual Rusia, kutia bisa menjadi lambat dan tanpa lemak, dan pada Malam Natal yang disajikan adalah kutia.

Hidangan kedua yang harus dimiliki dari meja Prapaskah Natal adalah uzvar.dll (atau minuman) dari buah-buahan kering, tetapi madu ditambahkan sebagai pengganti gula. Yang paling populer di Rusia adalah kaldu apel dengan tambahan cranberry kering atau basah, lingonberry atau raspberry. Di wilayah selatan negara itu, pir asap selalu ditambahkan ke minuman ini. Jamu wangi adalah tambahan populer untuk kaldu: mint, oregano, lemon balm, daun kismis, timi. Seringkali mereka mengencerkan minuman dengan kedelai untuk memakan hidangan ini dalam bentuk bubur manis cair.

Faktanya, uzvar di Rusia adalah minuman ringan tradisional, namun sudah menjadi kebiasaan untuk menyiapkannya untuk hari libur gereja. Uzvar berbeda dari kolak karena uzvar tidak direbus. Terkadang penghuni pertama pati atau biji-bijian (gandum atau oat) ditambahkan ke dalamnya, kemudian konsistensi uzvar menyerupai jeli. Uzvar yang sudah jadi disajikan hanya dalam keadaan dingin.

Bahan untuk membuat hiasan natal kini mudah ditemukan di hampir setiap rumah. Bahan dasarnya adalah apel kering, pir, kismis hitam, dan madu. Jika mau, Anda bisa menambahkan kulit kayu manis, jeruk atau kulit lemon, atau jus buah jeruk ini ke dalamnya. Buah kering harus ditambahkan ke air mendidih dalam urutan yang ditentukan secara ketat: apel pertama, lima menit kemudian - pir, dan kemudian kismis dan bahan lainnya. Minuman dididihkan dan hanya setelah pendinginan hingga 30-40 derajat madu ditambahkan ke dalamnya.

Hidangan Prapaskah pada malam Natal tidak hanya berisi hidangan wajib - berminyak dan direbus - tetapi juga hidangan tanpa lemak lainnya: pancake, vinaigrette, kubis gulung, semur sayuran atau sereal.

Pada Malam Natal di Rusia mereka mulai mempersiapkan hal utama - pesta Natal - menurut tradisi Ortodoks, dua belas hidangan harus diletakkan di atas meja - sesuai dengan jumlah rasul suci.Tidak mudah bagi semua orang untuk mempertahankan tradisi ini - untuk menu yang kaya, perlu memiliki penghasilan yang stabil. Untuk memikat kekayaan seperti itu ke dalam rumah, untuk Natal di setiap keluarga Rusia, seluruh kawanan telur dipanggang - roti jahe Natal dalam bentuk patung-patung binatang. Rusia kijang - baik kelezatan dan jimat penting untuk rumah.

Di malam hari pada Malam Natal, setiap keluarga duduk di ruang atas di meja besar untuk menempelkan roti jahe sebanyak mungkin dari adonan bebas ragi yang dicampur dengan susu. Adonan untuk mereka disiapkan dengan kuat sebelumnya dan disimpan dalam dingin - diyakini bahwa ini meningkatkan kualitasnya. Bahan-bahan sederhana - susu, tepung terigu, garam - itu saja. Kemudian kambing dibawa ke halaman dalam cuaca beku sepanjang malam, dan pada pagi hari Natal mereka dipanggang dalam oven. Telur siap pakai dilapisi dengan gula putih atau lapisan gula merah muda, yang dibuat dengan jus cranberry atau lingonberry. Kue jahe paling sukses disimpan dengan hati-hati sepanjang tahun - untuk keberuntungan.

Di wilayah utara Rusia, telurnya dipotong dari adonan yang digulung dengan cetakan khusus, atau dibentuk dengan terampil seperti mainan tanah liat. Keluarga mengurus cetakan untuk telur seperti permata dan mewariskannya. Mencuri benda seperti itu berarti mendatangkan hukuman kekal pada diri Anda dan keturunan Anda! Pengrajin yang mengkhususkan diri dalam pembuatan cetakan seperti itu untuk mengukir roti jahe Natal sangat dihormati dan dihormati di Rusia, bentuk seperti itu sering kali merupakan karya seni yang nyata dan "penjamin" yang pasti untuk menarik kekayaan bagi keluarga. Kozuli pertama kali dipanggang dari tepung gandum hitam, kemudian dari tepung terigu, kemudian ditambahkan gula gosong ke dalamnya, dan pada abad ke-18, dengan penyebaran dan ketersediaan yang lebih besar dari berbagai rempah-rempah di luar negeri, rusa roe Rusia menjadi lebih enak. Yang paling terkenal di Rusia adalah kambing Arkhangelsk.

Kozuli memiliki makna ritual - mereka hanya dipanggang pada hari Natal dan Natal. Setiap keluarga memiliki resep telurnya sendiri. Diyakini bahwa rusa roe di dalam rumah menjauhkannya dari kemalangan, dan semakin banyak rusa yang berdonasi, semakin makmur baik pemberi maupun penerima hadiah ritual tersebut di rumah. Oleh karena itu, rusa roe pada hari Natal dan Natal secara tradisional disajikan kepada semua orang yang kepadanya jiwa berbaring. Belakangan, tradisi ini dibawa ke Tahun Baru, dan telur menjadi kue tradisional Tahun Baru.

Rusa roe mendapatkan namanya bukan dari kata "kambing" atau "rusa roe", seperti yang terlihat dari bunyinya, tetapi dari kata Pomor kuno yang berarti "keriting", "ular", karena sebelumnya kambing dibuat dari potongan-potongan adonan ditenun menjadi patung-patung mewah. Telur modern berbentuk kue potong. Tapi nama kuno itu bertahan hingga hari ini. Roti adalah kue jahe yang keras dan renyah, sangat mirip dengan kue jahe. Arkhangelsk roe selalu merupakan roti jahe gelap, dicampur dengan gula yang dibakar, berbeda dengan kue jahe, yang sering dicampur dengan madu atau tetes tebu dan tidak memiliki warna coklat tua yang mencolok. Banyaknya bumbu yang dimasukkan ke dalam resep roesul memberikan aroma yang khas. Setiap kozul pengrajin wanita Arkhangelsk masih memiliki buket rempah-rempah "rahasia" -nya sendiri.

Menjelang Natal, juicy atau kutya kembali disajikan di atas meja, tetapi sudah lambat. Versi ini telah dimasak dengan susu dan disajikan dengan mentega atau krim di atas meja pesta. Piring saji dengan sirup seperti itu dihiasi dengan lingkaran telur rebus.

Tapi di meja Natal Rusia, makanan terpenting adalah daging. Rusia adalah negeri dengan cuaca dingin, dan Natal adalah liburan musim dingin utama, oleh karena itu sejak dahulu kala di tanah kami untuk liburan ini mereka memotong semua jenis hewan, ham asin, ham asap, sosis isi, kepala babi, dan perut. Caroling - berjalan pada malam sebelum Natal di jalan-jalan dan bernyanyi: "Berikan usus dan kaki melalui jendela!"

Selama beberapa abad di Rusia ada kebiasaan meletakkan jerami di atas meja saat Natal - untuk mengenang palungan tempat bayi Yesus dilahirkan.Jerami ditempatkan di bawah taplak meja di atas meja pesta, atau di tengah meja. Panci dan piring dengan hidangan daging diatur dengan indah di sekitar tumpukan seperti itu: lebih banyak, lebih baik, di rumah-rumah kaya - sebanyak beberapa baris. Di antara suguhan daging di atas meja adalah daging babi, domba, dan berbagai unggas - domestik dan hutan. Hidangan utama pada menu Natal biasanya angsa utuh, digoreng, dan diberi apel basah serta asinan kubis. Yang tidak kalah populer, terutama di kalangan bangsawan Rusia, juga babi panggang, serta segala macam variasi hidangan ini. Berikut adalah bagaimana Ivan Shmelev menulis tentang itu dalam "Musim Panas Tuhan": "Buruk, buruk, tetapi dua atau tiga bangkai babi diperlukan, dan anak babi hitam, untuk digoreng dengan bubur, sekitar tiga lusin, dan yang putih, untuk aspic , moloshnichkov, dua lusin, sehingga cukup untuk persekongkolan. " Dan ini adalah resep Natal yang diambil dari buku populer oleh Ekaterina Avdeeva "Buku Masak Lengkap dari Ibu Rumah Tangga Rusia yang Berpengalaman atau Panduan untuk Mengurangi Biaya Rumah Tangga", yang diterbitkan pada tahun 1842: bagian dan tuangkan dengan lobak pedas dan krim asam, sajikan dingin. "

Kelimpahan daging di musim dingin yang begitu banyak, yang menjadi ciri khas pada hari Natal, tentu saja, terutama disebabkan oleh fakta bahwa di desa-desa, ternak terakhir selalu disembelih pada saat ini. Metode pengelolaan ini ada dan masih ada tidak hanya di negara kita, tetapi juga di banyak negara lain di dunia, ini menjelaskan fakta bahwa babi guling panggang atau boneka angsa adalah menu favorit "internasional" dari menu Natal. Tetapi perbedaan nasional masih ada. Mereka tidak hanya memperhatikan aturan penyajian dan penyajian, tetapi juga bumbu dan lauk yang digunakan. Di meja Yunani, anak babi akan disajikan dengan seledri, di atas meja Jerman - dengan kubis rebus, dan di atas meja kami - Rusia - tentu saja, dengan lobak! Dalam masakan tradisional Rusia, lobak merupakan bumbu universal, disajikan dengan hampir semua hidangan: daging, ikan, dingin dan panas. Ciri khas rasa pedasnya (terutama di masa lalu!) Sering dilunakkan dengan krim asam.

Di Rusia, mereka selalu tahu caranya dan suka memanggang. Mustahil membayangkan meja Natal Rusia tanpa kue: kue, pai dan pai, pai dan pai, dan juga - suatu keharusan! - lagu-lagu Natal, kue-kue khusus, yang disajikan ke lagu-lagu Natal. Carols - kue adonan gandum hitam kecil dengan isian berbeda. Lagu-lagu Natal itu mendapatkan namanya dari dewa Slavia kuno Kolyada, yang untuk menghormatinya liburan diadakan pada bulan Januari. Di wilayah utara Rusia, lagu-lagu Natal disebut gawang, dan di wilayah barat, mereka disebut makanan manis.

Catatan khusus adalah Natal havermut, atau pancake oatmeal. Sejarawan mengklaim bahwa tradisi memanggang pancake seperti itu pada tahun-tahun ini sudah ada sejak zaman pra-Kristen. Bahkan periode waktu dari Natal hingga Epiphany, Christmastide, di banyak tempat dinamai pancake - Avsenki atau Ovsenitsy. Pancake semacam itu dipanggang dengan ghee dan dengan berbagai isian, yang dipanggang tepat di adonan. Saat ini hidangan ini dimasak di beberapa tempat di Rusia, tetapi masih populer di masakan Polandia dan Belarusia.

Mereka minum di meja Natal di Rusia sesuai dengan selera dan anggaran mereka: minuman keras dan minuman keras, anggur rumahan, meads, dan minuman memabukkan lainnya.