3dudop.org

Jika Anda bertanya kepada banyak orang di seluruh dunia apa yang mereka sukai camilan termudah dan paling bergizi, sebagian besar akan menjawab - sandwich! Nama kudapan serbaguna ini, yang merupakan sepotong roti tempat meletakkan makanan apa pun, berasal dari bahasa Jerman "butterbrot" - roti dan mentega. Ngomong-ngomong, tahukah Anda siapa yang menemukan sandwich? Dalam sejarah masakan dunia ada versi bahwa ide membuat sandwich pertama adalah milik astronom dan fisikawan terkenal Nicolaus Copernicus, yang lahir padanya pada tahun 1520 pada saat pengepungan kastil Olsztyn oleh Teutonik ksatria, yang komandannya adalah Copernicus.

Saat ini ada banyak sekali jenis sandwich - dari yang paling sederhana - dengan sepotong sosis atau keju - hingga berlapis-lapis, dilipat dari berbagai jenis daging, sayuran, bumbu, saus, atau pate. Sandwich bisa vegetarian atau daging, ikan atau manis. Itu bisa terbuka atau tertutup, berubah menjadi sandwich - sandwich yang terdiri dari dua atau lebih potong roti. Bisa dingin atau panas.

Sandwich telah menjadi yang paling tersebar luas di seluruh dunia, karena cepat disiapkan, enak dan bergizi, mudah dibawa dan biasanya tidak memerlukan peralatan. Dalam satu bentuk atau lainnya, jenis camilan ini telah menjadi bagian tak terpisahkan dari masakan hampir di setiap negara. Dan dalam masing-masingnya mereka dipersiapkan dengan cara yang berbeda. Tapi keluarga sandwich besar ini juga memiliki perwakilan yang tidak hanya mendapatkan ketenaran di seluruh dunia, tetapi juga menjadi semacam "kartu kunjungan" dari masakan nasional. Smörrebred termasuk dalam mahakarya kuliner yang unik.

Smørrebrød (dalam bahasa aslinya - smørrebrød) - dalam terjemahan itu juga disebut "smorrebrod" dan bahkan "smørrebrol" atau smöeb'ot - ini adalah nama sandwich Denmark dari "roti dan mentega" Denmark. Nama keajaiban kuliner ini terdengar seperti ini, namun sangat kasar, karena dalam bahasa Rusia tidak ada huruf dan bunyi yang dapat menyampaikan suara dengan tepat dari nama sandwich ini. Manakah dari hidangan Denmark yang "paling Denmark", pendapat hanya berbeda di antara spesialis, tetapi tidak di antara orang Denmark biasa, yang, tanpa ragu, akan menjawab Anda - smörrebred. Dan meskipun biasanya hanya sedikit orang di dunia yang pernah mendengar tentang masakan Denmark, ketenaran smörrebred telah lama melampaui perbatasan tanah air mereka, menembus lautan, dan, omong-omong, ke negara kita juga, yang menegaskan fakta bahwa smörrebred bukan sandwich biasa atau bahkan sangat tidak biasa.!

Di masa lalu, smörrebrood tinggal di Denmark seperti sandwich biasa, dengan jujur ​​memenuhi tugas camilan sederhana, cepat, dan murah. Orang Denmark mengolesi sepotong roti gandum hitam dengan mentega, terkadang menambahkan sepotong keju atau ham di atasnya. Kemudian smurrebrod mulai tumbuh. Pada akhir abad ke-19, dengan berkembangnya produksi pabrik, smörrebroed mengambil alih peran makan siang para pekerja di pabrik-pabrik Denmark. Untuk membuat makan siang lebih memuaskan, mereka mulai meletakkan di atas potongan-potongan makanan kemarin, sehingga mereka memiliki kekuatan untuk bertahan sampai makan malam. Berangsur-angsur, kenyamanan camilan seperti itu dihargai oleh lapisan masyarakat Denmark yang lebih kaya, dan smörrebrød dari makanan orang miskin berubah menjadi hidangan yang layak untuk meja bangsawan, meskipun, tentu saja, isinya sangat berbeda. . Misalnya, smörrebrod favorit dari penulis dan penyair prosa Denmark yang hebat, penulis dongeng anak-anak dan orang dewasa yang terkenal di dunia, Hans Christian Andersen, terdiri dari sepotong roti gandum hitam dengan lapisan daging asap, hati pâté dan jeli.

"Bintang keberuntungan" smörrebroda muncul pada tahun 1888 ketika pedagang anggur Kopenhagen Oscar Davidsen membuka bar anggur di tokonya, dan istrinya Petra mulai menyiapkan smörrebröd untuk pengunjung toko dan melakukannya dengan inspirasi sedemikian rupa sehingga ketenaran dari suguhannya dengan cepat menyebar ke seluruh penjuru Kopenhagen.Pada tahun 1900, menu bar anggur, yang sudah memiliki 178 variasi smörrebroda, memasuki Guinness Book of Records sebagai menu terpanjang di dunia - lebih dari 140 cm (!), Dan sandwich Denmark menjadi terkenal di dunia.

Kini generasi kelima keluarga Davidsen ini melanjutkan bisnis keluarga di restoran Ida Davidsen, yang menggantikan restoran Oskar Davidsen. (Store Kongensgade 70, 1264 København K.) Bisnis ini dijalankan oleh cicit dari Davidsen pertama, juga Oscar. Ida Davidsen, yang mengelola dapur restoran kakeknya, semakin sering disebut "Ratu Ida" di belakang punggungnya, dan daftar smørrebrød semakin panjang, mencapai 250 eksemplar. Restorannya, seperti sebelumnya, sangat nyaman di rumah, ada banyak pelanggan tetap. “Smørrebrød” dibuat di sini untuk menghormati banyak orang terkenal di Denmark, tetapi kehormatan ini tidak mudah didapat.

Tentu saja, ada smörrebrød di menu untuk menghormati Hans Christian Andersen. Smörrebred Andersen terdiri dari sepotong roti gandum hitam, mentega, bacon panggang, pate hati, irisan tomat, consommé (sepiring aspic kaldu sapi), akar lobak segar parut halus dan peterseli cincang halus. Di atas roti, diolesi dengan lapisan tipis mentega, irisan daging panggang tipis ditempatkan, pate hati ditempatkan di satu setengah irisan, dan tomat di lingkaran di sisi lain; pate hati dihiasi dengan irisan consommé, tomat - dengan irisan lobak parut dan daun peterseli cincang halus. Smurrebroll ini tentu saja dibuat bukan oleh Hans Christian Andersen, tetapi oleh putra Oscar Davidsen. Dia adalah pengagum setia bakat pendongeng Denmark yang hebat dan melakukan seluruh penelitian, mengumpulkan dari buku harian Andersen semua nama produk yang disukai pendongeng terbesar dunia untuk membuat sandwich untuk dirinya sendiri.

Ada smurrebroles di menu, dinamai menurut nama politisi Denmark, jurnalis, atlet, artis dan, tentu saja, bukan tanpa anggota istana kerajaan Denmark. Misalnya, Anda dapat menenggelamkan gigi pada Victor Børge (Victor Børge Rosenbaum, 1909-2000, Copenhagen, pianis Denmark, konduktor, dan komedian). Smörrebrood untuk menghormati seorang pemain sandiwara Denmark yang tua dan sangat dicintai adalah sepotong roti gandum dengan salmon, kaviar nyamuk yang baru direndam, ekor udang karang, udang greenland dan jeruk nipis dan mayones dill. Bagaimana Anda menyukai opsi ini?

Di Denmark, smörrebred biasanya disajikan dengan bir lokal dingin. Pastikan untuk mencoba Shooting Star, dibuat dengan roti putih panggang, seiris ikan putih kukus, seiris ikan putih goreng, udang yang dihiasi dengan sesendok mayones, kaviar merah, dan seiris lemon. Pastinya Anda juga akan menyukai Sun over Gujem yang dimasak dengan ikan herring asap, kuning telur, lobak dan bawang bombay. The Veterinarian's Midnight Snack adalah smörrebred lezat lainnya yang terbuat dari roti gandum hitam dengan mentega atau lemak bebek, atasnya dengan pate hati, daging asin, bawang hijau, dan cincin bawang merah. Isi dan kombinasi apa yang belum dibuat orang Denmark: ikan haring goreng, salad ayam buatan sendiri, daging rusa asap dengan telur orak-arik, sosis buatan sendiri, keju tua dengan bawang dan saus, salmon asap, belut asap dengan telur orak-arik, dan fillet ikan dengan remoulade Denmark (saus Denmark berdasarkan mayones).

Sekarang smörrebrod adalah ciri khas masakan Denmark. Beberapa restoran terkenal dunia terkemuka di Kopenhagen mengkhususkan diri secara eksklusif pada smörrebred. Smörrebrøds juga bangga mendapat tempat di meja acara internasional tingkat tertinggi, yang diadakan oleh Denmark.

Apa saja fitur Smurrebroda? Pertama-tama, ini dibuat dengan roti gandum Denmark rugbrød, yang biasanya dipanggang dalam adonan penghuni pertama dengan tambahan biji-bijian dan biji-bijian. Meskipun smörrebröd asli dapat dibuat dengan roti putih, misalnya, beberapa smörrebröds dengan ikan melakukan ini.

Kemudian sepotong roti yang tidak terlalu tebal diolesi dengan mentega alami yang baik.

Dasar-dasar membangun smörrebrod Denmark asli sederhana dan ringkas: smörrebrood harus indah, dan isiannya harus dipadukan secara harmonis dalam rasa dan tekstur.

Dan orang Denmark tahu banyak tentang tambalan untuk smurrebred mereka! Isian sandwich Denmark bisa membanggakan keragamannya. Pertama-tama, ini adalah acar ikan haring, salmon asap atau gravlax dan udang, lalu daging sapi panggang dan jenis daging panggang dingin lainnya, dipotong-potong tipis, diikuti pate, keju, dan telur rebus, lalu segala jenis sayuran dari salad segar dan bumbu untuk mentimun acar, lalu mayones dan saus berdasarkan itu dan bahkan tartare daging sapi.

Namun, semua variasi isian ini sama sekali tidak meniadakan fakta bahwa orang Denmark mana pun akan menyebut sandwich biasa dengan mentega dengan cara yang sama dengan nama "smörrebred".

Hampir tidak mungkin untuk makan sandwich bertingkat yang luar biasa dengan tangan Anda, oleh karena itu, sejak kecil, orang Denmark telah menguasai seni makan smörrebröds dengan benar dengan garpu dan pisau.

Tidak mengherankan bahwa sejak smorrebrods menjadi tren internasional, tidak mungkin menyebutkan jumlah resep untuk persiapannya yang ada di dunia. Tetapi, terlepas dari semua variasi penulis dan nasional dari resep untuk hidangan ini, dasar untuk pembuatan sandwich Denmark tidak berubah - roti gandum atau roti gandum sebagai dasarnya dan terutama produk utara dalam isinya.

Ada beberapa aturan yang perlu diingat saat menikmati smörrebrods sehingga Anda dapat bertahan di Meja Dingin Denmark pertama Anda tanpa masalah. Selalu makan ikan haring terlebih dahulu, lalu ikan lainnya, lalu daging, lalu keju atau sayuran. Gunakan pisau dan garpu sebagai pengganti tangan!

Aturan untuk pembangunan smurrebroda tersebut

Keindahan smörrebred, yang telah lama dan jauh melampaui sandwich sederhana biasa, juga dapat dengan mudah disiapkan di rumah tanpa ijazah kuliner profesional, Anda hanya perlu mengingat beberapa aturan sederhana namun tetap.

Dasar dari smurrebred adalah roti gandum hitam. Jika tidak memungkinkan untuk membeli permadani Denmark asli, Anda dapat menggunakan "tepian" gandum hitam atau roti gandum sebagai gantinya. Irisan roti harus setebal kurang dari 1 cm, olesi roti dengan selapis tipis mentega yang bagus.

Selanjutnya, kita membuat pilihan apa yang akan menjadi smurrebred kita - ikan, daging, keju atau sayuran. Setelah membuat keputusan yang sulit ini, kami mulai memilih bahan-bahannya, tidak melupakan hal utama, yaitu - sandwich berlapis-lapis Denmark, selain bahan utama - ikan merah atau herring, atau udang, yang sedikit diasinkan atau diasap, dalam versi ikan; atau irisan tipis daging sapi panggang atau lapisan pâté - dalam versi daging, dll., harus mengandung sayuran hijau: bawang hijau atau merah, ketumbar, dill atau kecambah sereal. Telur dadar atau telur rebus sering ada di smurrebred. Semuanya sesuai selera Anda! Ambil beberapa bahan favorit Anda dan buat kombinasi baru di antaranya, yang utama adalah mencapai kombinasi harmonis baik dalam rasa maupun tekstur. Orang Denmark biasanya memasak setidaknya tiga smörrebreda untuk satu orang - harus satu daging dan satu ikan, dan sebagai tambahannya - sayuran atau keju.

Resep:

• Smorrebred dengan lobak, mentimun dan telur puyuh
• Dihancurkan dengan kentang, ikan haring dan kacang-kacangan
• Smörrebred dengan sarden, bit, telur rebus dan pesto peterseli
• Smörrebred dengan salmon dan krim keju
• Smorrebrod dengan ikan haring dan acar bit
• Smörrebrod dengan daging sapi panggang dan ketimun
• Remoulade Denmark
• Dibakar dengan telur rebus, bawang merah dan lobak
• Dihancurkan dengan udang, alpukat, dan telur dengan saus ketimun

Smörrebröd adalah seni yang nyata, bahkan bukan kebetulan bahwa ada sekolah kejuruan khusus di Denmark (pendidikan disamakan dengan spesialisasi menengah), di mana, dalam tiga tahun studi, Anda dapat belajar bagaimana mempersiapkan smörrebred secara profesional.Dalam bahasa Denmark, spesialis seperti itu disebut smorrebrods jomfru, yang dalam terjemahan yang sangat langsung ke dalam bahasa Rusia berarti "gadis sandwich". Bahkan jika "gadis sandwich" ini adalah laki-laki, posisinya akan terdengar seperti ini dan bukan sebaliknya. Inilah tradisi yang lucu!

Kami berharap kami dapat meyakinkan Anda bahwa Yang Mulia Smörrebroed adalah hidangan pembuka yang orisinal dan lezat, cara yang bagus untuk mengejutkan tamu, dan juga merupakan kesempatan besar untuk menunjukkan kepribadian Anda. Jadi, pecinta memasak yang terkasih, smurrebrёd ke tangan Anda!