Kesemek - matahari di telapak tangan

Apakah Anda suka kesemek? Sebagian besar akan menjawab pertanyaan ini dengan tegas. Buah ini memiliki banyak penggemar di seluruh dunia. Di tempat pertumbuhan alami tanaman ini, buah kesemek telah dimakan sejak jaman dahulu. Karena asalnya dari selatan, kesemek dibudidayakan secara komersial di negara-negara dengan iklim hangat. Salah satu pemasok kesemek terbesar di dunia adalah Turki, di mana buah ini dengan penuh kasih disebut "matahari di telapak tangan" atau "hati Tuhan yang manis".

Kesemek timur (Diospyros orientalis)

Kesemak (Diospyros) adalah genus tanaman subtropis dan tropis yang selalu hijau (jarang gugur) dari keluarga eboni. Ada lebih dari 725 spesies tanaman ini di dunia, buahnya banyak yang bisa dimakan. Buah dari tanaman ini adalah buah beri berwarna oranye manis berdaging.

Pohon tersebut mampu mencapai umur 500 tahun. Bagian utara Cina dianggap sebagai tempat kelahiran kesemek. Kondisi iklim yang paling menguntungkan untuk pertumbuhan kesemek ditemukan di zona iklim tropis dan sedang di planet kita. Tanaman ini tersebar luas di Cina, Jepang, Indonesia, India Utara, serta di pantai Laut Hitam Kaukasus, Australia, dan Filipina. Kesemek ditanam hari ini di Italia, Yunani, Aljazair, Prancis, Spanyol, Turki, Vietnam, Armenia, Azerbaijan, Amerika Serikat, dan sejumlah negara lain.

Kesemek dari SpanyolKesemek dari Spanyol

Nama latin dari genus - Diospyros berakar dari bahasa Yunani dan diterjemahkan sebagai "makanan para dewa".

Setelah meninggalkan tanah air bersejarah mereka - Cina, kesemek pertama kali datang ke Asia Timur, dan kemudian ke Jepang. Di pertengahan abad ke-19, Laksamana Amerika Matthew Perry membuka Jepang ke Barat, dan dengan itu buah baru bagi orang Amerika dan Eropa - kesemek. Harus diakui bahwa kenalan pertama dunia yang tercerahkan dengan kesemek tidak membangkitkan perasaan hangat, rasa sepat dari buah beri yang tidak biasa tidak menarik bagi orang Eropa, dan untuk waktu yang cukup lama kesemek adalah orang buangan "kuliner" dan bahkan dianggap sama sekali tidak bisa dimakan. Dan hanya beberapa tahun kemudian, pemukim Eropa menyadari bahwa mereka tidak boleh makan kesemek sampai embun beku pertama, hanya setelah itu buahnya matang sepenuhnya dan rasanya berubah secara ajaib. Setelah merasakan kelembutan madu dari bubur kesemek matang, orang Eropa selamanya ditaklukkan oleh buah eksotis ini.

Sifat astringen yang sangat mencolok dalam rasa kesemek selama periode pematangannya dijelaskan dengan adanya sejumlah besar tanin di dalamnya. Saat matang, zat ini menghilang darinya, dan rasa buah yang matang tidak lagi busuk.

 

Kesemek Jepang (Diospyros kaki)

 

Sifat yang berguna dari kesemek

Kesemek segar adalah salah satu buah musim gugur terbaru di meja kami. Dia tidak hanya menyenangkan kita dengan rasanya yang luar biasa lembut, tetapi juga dengan murah hati memberkahi gudang vitamin dan nutrisi nyata yang diberikan oleh alam kepada buah ini.

Buah kesemek mengandung banyak kalium, magnesium dan karoten; dari segi kandungan zat tersebut tidak kalah dengan buah ara, anggur dan apel. Selain itu, buah ini mengandung hingga 15% fruktosa dan glukosa, banyak protein, karbohidrat, asam organik, tanin, kalsium, mangan, zat besi dan natrium. Dan dari segi kandungan antioksidan, kesemek tidak kalah dengan teh hijau.

Kesemek memiliki efek tonik dan restoratif yang kuat, memelihara otot jantung dan memperkuat sistem kardiovaskular, meningkatkan efisiensi, meningkatkan nafsu makan, dan memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf. Penggunaan kesemek matang setiap hari di musim gugur memungkinkan Anda untuk mengisi kembali kekurangan yodium dalam tubuh.

Kesemek matang adalah salah satu buah terkaya vitamin. Ini mengandung vitamin C, provitamin A, vitamin A, P, asam sitrat dan malat, serta sejumlah komponen bermanfaat lainnya. Pengobatan modern merekomendasikan mengonsumsi kesemek matang secara teratur, karena kelompok vitamin yang dikandungnya memiliki efek stimulasi yang kuat pada sistem kekebalan manusia, membuatnya sangat mudah dan lezat untuk menghindari seluruh daftar penyakit serius.

Kesemek matang adalah produk luar biasa bagi mereka yang mengikuti sosok mereka. Meski memiliki jumlah gula yang besar, kandungan kalori buahnya relatif rendah. Satu buah matang memasok sekitar 60 kkal, pektin, dan serat ke tubuh, memungkinkan Anda untuk merasa kenyang dan sangat mengurangi rasa lapar. Makanan kesemek akan sangat berguna untuk orang-orang yang suka makan manis. Kesemek tidak hanya membantu Anda menurunkan berat badan, tetapi juga membersihkan kulit Anda.

Pembatasan penggunaan buah kesemek harus diperhatikan hanya oleh orang-orang yang menderita sembelit kronis, atonia usus, perlengketan rongga perut setelah operasi, serta pasien diabetes melitus dan penyakit ginjal dan kandung kemih pada tahap eksaserbasi. .

KesemakKesemak

Kesemek dalam tata rias

Dan dalam tata rias modern, kesemek telah menemukan kegunaannya sendiri. Turunan dari buah tanaman ini dimasukkan dalam berbagai sampo, krim dan masker.

Di rumah, Anda dapat memperbaiki kondisi kulit Anda secara signifikan dengan membuat masker kosmetik dari kesemek. Untuk melakukan ini, bubur buah beri yang matang harus dioleskan selama 8-10 menit pada wajah yang sudah dibersihkan sebelumnya, lalu dibilas dengan air hangat.

Masker kesemek untuk penuaan dan penuaan kulit: Tumbuk bubur buah kesemek, campur dengan perbandingan 1: 1 dengan susu atau krim dan oleskan pada wajah selama 15-20 menit, lalu bilas wajah dengan air hangat. Untuk mencapai efek yang bertahan lama, diperlukan 20 prosedur.

Dan ini resepnya masker pengencang untuk semua jenis kulit: Hancurkan daging buah satu buah dan campur dengan pati atau oatmeal, oleskan campuran yang dihasilkan pada wajah selama 15 menit, lalu bilas dengan air dingin.

Penggunaan memasak

Kesemek matang itu enak dimakan sendiri. Tetapi bahkan dalam berbagai kombinasi dengan produk lain dan setelah perlakuan panas, buah ini dapat memukau gourmet yang paling lezat dengan rasanya.

Kesemek bisa dimasukkan ke dalam salad sebagai bahan independen. Selain itu, dalam saus salad, kesemek cocok dengan madu, krim keju, dan jus jeruk. Kesemek akan sangat mengubah rasa unggas air atau hidangan ikan.

Apa yang bisa kami katakan tentang banyak makanan penutup dengan partisipasinya? Puding dan jeli, selai, pengawet dan selai, aneka kue kering, dan banyak lagi. Dalam makanan penutup yang lezat, dapat disiapkan dengan tambahan berbagai minuman keras, vanila, krim kocok. Minuman juga dibuat dari kesemek: segar, sari buah apel, anggur, bir, berbagai cokelat digunakan dalam milkshake. Di negara-negara dengan pertumbuhan alaminya, kesemek dikeringkan, molase dibuat darinya atau selai dan selai jeruk diseduh, dan pengganti kopi dibuat dari biji kering.

Penting untuk mengonsumsi buah kesemek hanya pada tahap kematangan penuh, untuk menikmati seluruh palet rasanya yang kaya, dan untuk menerima manfaat nyata bagi tubuh.

Jika Anda membeli kesemek yang belum matang, Anda bisa membekukannya di dalam freezer. Setelah dicairkan, buah akan menjadi lebih manis dan lembut. Selain itu, rasa astringen yang tidak enak akan hilang. Selain itu, untuk mempercepat pematangan, Anda bisa memasukkan kesemek ke dalam kantong bersama apel.

Kesemek beku dapat disimpan di freezer hingga enam bulan tanpa kehilangan kegunaan dan rasanya.

Salah satu varietas kesemek yang paling populer adalah varietas yang disebut "kinglet". Ini berbeda dari kebanyakan saudaranya dalam bentuknya yang agak pipih dan warna kulit oranye gelap, tetapi dagingnya memiliki warna kecoklatan yang khas, oleh karena itu nama kedua dari varietas ini - "coklat". Perlu diingat bahwa semakin gelap dagingnya, semakin manis rasa "raja" nya. Popularitas varietas ini juga dipromosikan oleh fakta bahwa ia tidak merajut di mulut setelah digunakan. Selain itu, "raja" bukan hanya salah satu yang paling enak, tetapi juga salah satu varietas kesemek yang paling bermanfaat.

Ada banyak varietas kesemek saat ini, tetapi kebanyakan hanya dapat tumbuh di negara yang hangat. Untuk kondisi iklim Rusia tengah, ada tiga jenis yang paling diminati: kesemek perawan, kesemek Kaukasia, dan kesemek oriental.

Perawan kesemek (Diospyros virginiana) berasal dari Amerika Utara. Jenis kesemek ini sangat tahan beku.Bagian pohon di atas permukaan tanah dapat menahan embun beku hingga -35 ° C, dan bagian bawah tanah - hingga -15 ° C. Kemampuan untuk menahan suhu rendah membuat kesemek ini menjadi stok tahan musim dingin yang sangat baik untuk varietas yang lebih selatan. Kesemek virginiana tidak mentolerir transplantasi karena sistem akar tap. Spesies ini bersifat hygrophilous, kurang tahan lama dan kurang produktif. Kultivar spesies ini (di Amerika Serikat disebut kesemek) menghasilkan buah yang lebih kecil, tetapi rasanya enak.

Kesemek Kaukasia, atau biasa (Teratai Diospyros) - penduduk Kaukasus, yang menjadi dasar namanya. Pohon-pohon jenis ini sangat tinggi, tingginya bisa mencapai 20 m. Bagian atas tanah dari pohon dapat menahan embun beku hingga -24 ° C, dan bagian bawah tanah - hingga -10 ° C. Buahnya kecil, beratnya sekitar 20 g, rasanya asam, hampir hitam. Spesies ini digunakan sebagai batang bawah untuk kultivar. Kesemek pada batang bawah seperti itu tumbuh dengan baik di tanah apa pun, mentolerir tanam dengan baik dan memiliki ketahanan kekeringan yang tinggi.

Kaki,atau bahasa Jepang(Diospyros kaki) berasal dari China. Ini adalah pohon gugur dengan tajuk longgar, ditandai dengan pertumbuhan yang cepat. Jenis kesemek ini memberi kami lebih dari 1.000 varietas dan hibrida dengan berbagai rasa dan kualitas ekonomi.

Pada dasarnya varietas jenis ini ditujukan untuk penanaman kebun. Varietas yang dibudidayakan memiliki buah yang besar, berair, sangat manis dengan berbagai bentuk - dari bulat hingga bulat memanjang, dan warnanya - dari kuning-oranye hingga merah tua. Pohon kesemek timur tunggal dan dioecious. Bunganya betina, tunggal, besar, putih kekuningan. Bunga jantan jauh lebih kecil. Bunga biseksual biasanya berada dalam kelompok 2-4 bunga pada pertumbuhan tahun berjalan. Kesemek timur mekar pada paruh kedua Mei - awal Juni, diserbuki oleh lebah dan lebah.

 

Kesemak

 

Varietas kesemek

Mari kita pikirkan varietas yang mampu menahan embun beku setidaknya -17 ° C. Diantaranya, berikut ini yang perlu diperhatikan:

  • Aizu-mishirazu - varietas masak lambat, buah berwarna jingga, bulat pipih, berat buah 60-140 g.
  • Gunung Hoverla - varietas pertengahan musim, buah berwarna jingga, bulat pipih, berat buah 60-300 g, konsistensi khas, rasa enak.
  • Gunung Roman Kosh Varietas pertengahan musim, buah berwarna jingga, bulat pipih, berat buah 70-200 g, rasa enak.
  • Gunung Rogers varietas sedang, buah berwarna jingga, bulat pipih, berat buah 40-150 g.
  • Fajar 187 - varietas sedang, buah berwarna jingga, bulat pipih, kadang berusuk, bobot buah 50-200 g.
  • Kostata Varietas yang masak sangat telat, buah berwarna jingga, berusuk kerucut, berat buah 40-120 g.
  • Nikitskaya Burgundy Varietas pertengahan musim, buah merah anggur kemerahan, bulat pipih, berat buah 50-150 g, memiliki aroma daging buah yang sedap dan rasa manis. Ini adalah salah satu varietas kesemek paling populer di negara kita, yang tidak hanya memiliki kualitas buah yang tinggi, tetapi juga dekorasi pohon yang tinggi.
  • Baru - Varietas berumah satu pertengahan musim, buah berukuran sedang, merupakan penyerbuk yang baik untuk semua varietas kesemek.
  • Rossiyanka 18 - varietas pertengahan musim, buah berwarna jingga, bulat pipih, berat buah 45-60 g, dibedakan dengan aroma daging buah yang sedap dan rasa yang sangat manis.
  • Sidles - varietas pertengahan musim, buah berwarna merah jingga, bersegi empat bulat, berat buah 90-150 g, rasa sangat manis.
  • Tanenashi Varietas pertengahan musim, buah kuning-oranye, berbentuk kerucut bulat, berat buah 80-260 g.
  • Tsuru-gaki Varietas yang masak sangat telat, buah berwarna jingga, silindris, ujung kerucut, berat buah 50-130 g.
  • Orang Ukraina Varietas pematangan awal, buah berwarna jingga, silindris, berat buah 40-100 g, rasa manis sekali. Varietas berumah satu.
  • Khachia - varietas masak lambat, buah berwarna jingga, bentuk kerucut, dengan titik hitam dibagian atas, berat buah 60-200 g, rasa manis sekali.

Kondisi tumbuh

Terlepas dari pencapaian nyata para pemulia, menanam tanaman ini di lapangan terbuka di iklim kita adalah pekerjaan bagi tukang kebun eksperimental yang berpengalaman.Kesemek secara alami lebih selatan, oleh karena itu, untuk pertumbuhan dan pembuahan normal, ia membutuhkan banyak sinar matahari dan kehangatan. Terlepas dari kenyataan bahwa kesemek lebih menyukai iklim yang hangat, kesemek tidak membutuhkan banyak kelembaban dan cukup bersahaja, meskipun pilih-pilih tentang komposisi tanah. Untuk tumbuh di luar ruangan, Anda harus memilih area paling cerah dengan perlindungan dari angin dan angin kencang.

Tanah terbaik untuk kesemek adalah tanah hitam, tidak mentolerir tanah berawa, asin, dan berkapur. Penyiraman hanya diperlukan selama cuaca kering yang berkepanjangan; itu merespon dengan sempurna untuk penyemprotan dangkal mahkota dengan air bersih (kecuali untuk periode pembungaan). Tanaman ini mekar cukup terlambat dan menghasilkan buah matang pertama hanya di akhir musim gugur. Pada kenyataannya, bahkan varietas tahan beku memerlukan perlindungan selama musim dingin untuk menghindari radang dingin pada mahkota. Untuk melakukan ini, Anda dapat mengambil penutup apa pun, tetapi bahan yang dapat bernapas, serta cabang pohon cemara atau alang-alang.

Banyaknya hari cerah dengan suhu yang cukup tinggi sangat penting untuk budaya ini. Oleh karena itu, di sebagian besar negara kita, kesemek hanya akan berkembang dengan baik di rumah kaca yang dipanaskan sebagian, taman rumah kaca atau rumah kaca.

Tentu saja, tidak semua orang akan mengambil risiko menanam kesemek di situs mereka, tetapi hampir semua orang dapat memanjakan diri mereka dengan rasa manis kesemek di musim dingin - nikmati saja buah-buahan yang matang atau buatlah mahakarya kuliner nyata dari mereka untuk seluruh keluarga dan teman. "Sweet Heart of God" terbuka untuk semua orang!