Nangka adalah juara di antara buah pohon

Nangka. Srilanka. Foto: Alena Tsygankova

Nangka merupakan buah terbesar dengan sejarah panjang budidaya di daerah tropis Asia. Buahnya memanjang dan dapat mencapai ukuran kolosal - panjang 90-100 cm dan tebal 50 cm, dengan berat mencapai 40 kg, memimpin di antara semua buah yang tumbuh di pohon.

Nangka. Vietnam. Foto: Alena Shlykova

Pohon yang menghasilkan buah sebesar itu disebut artocarpus varifolia(Artocarpus heterophyllus) dan milik suku dari keluarga Arktocarpus dari keluarga Mulberry (Moraceae), termasuk 15 marga dan sekitar 100 spesies tumbuhan.

nama Inggris Nangka berasal dari bahasa Portugis Jacayang berasal dari bahasa Malayalam Chakka (bulat). Namun hampir di setiap daerah, buah ini memiliki namanya sendiri-sendiri.

Tempat asal mula varifolia artocarpus adalah di hutan tropis India, Ghats Barat, dimana dari segi nilai gizinya menempati urutan ketiga setelah mangga dan pisang. Penemuan arkeologi menunjukkan bahwa ia tumbuh di sini 3-6 milenium yang lalu. Kemungkinan besar, dari sini, penduduk yang bermigrasi membawanya ke timur, ke pulau-pulau di kepulauan Melayu, dan menyebarkannya ke seluruh kerajaan bunga Indo-Malaysia. Orang Yunani dan Romawi Kuno tahu tentang dia. Artocarpus telah disebutkan oleh Theophrastus bahkan sebelum era kita, dan Pliny menulis pada awal era tersebut.

Tinggi Artocarpus varifolia mencapai 15-20 m, merupakan tanaman cemara dengan batang lurus, berbentuk kolom, akar kuat seperti papan dan daun lonjong utuh hingga 10-15 cm. Perbungaan kapas berkelamin tunggal terdiri dari bunga-bunga kecil yang tidak mencolok, tanpa bunga perianth. Perbungaan jantan hilang di antara dedaunan pada ranting tipis. Perbungaan betina berbunga besar hanya terbentuk di batang (fenomena ini disebut caulifloria) dan cabang yang paling tebal (ramifloria). Bunga jantan menarik penyerbuk dengan aroma manis madu dan gula gosong. Serbuk sari lengket tidak hanya dibawa oleh angin dan serangga - lalat dan lebah, tetapi juga oleh kadal yang suka berpesta dengan bunga harum. Lalat diduga bersimbiosis dengan tanaman ini, karena selain penyerbukan, mereka makan dan berkembang biak di perbungaan yang jatuh dan membusuk di tanah. Di perkebunan industri, seseorang yang tertarik dengan hasil panen juga ikut melakukan penyerbukan. Lebih dari 200 buah dapat diperoleh dari satu pohon, yang berat totalnya melebihi setengah ton.

Pembentukan buah-buahan (atau lebih tepatnya, infructescence) dari bagian bunga yang ditumbuhi, pelengkap dan sumbu wadahnya direntangkan dalam waktu dan dapat bertahan dari 3 hingga 8 bulan. Pada awalnya, kulit berduri hijau, yang terlihat seperti cangkang armadillo, berubah menjadi kuning dan agak coklat, dan duri tidak lagi berduri. Nangka yang benar-benar matang mengeluarkan aroma manis bawang merah yang ringan, yang seringkali merusak kesan pertama kali Anda kenalan. Bau ini khas buah-buahan yang didistribusikan di alam oleh mamalia. Buahnya mudah dimakan monyet dan hidungnya, sekaligus mengendap bijinya.

Hampir semua bagian nangka bisa dimakan, tetapi rasanya sangat berbeda. Kulit kasar dan menggumpal, terbentuk dari bagian pinggiran perianth, direkatkan dengan kuat dengan air susu dan sulit dipisahkan. Lateks lengket menodai tangan dan piring yang tidak mudah dibersihkan. Namun, sepadan dengan rasa sakit untuk mencoba apa yang tersembunyi di dalamnya.

Berhasil mengupas kulitnya mengungkapkan daging kuning keemasan yang lezat. Ini memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang kaya, mengingatkan pada campuran melon, nanas, mangga, pepaya dan pisang pada saat bersamaan, lebih dari mengimbangi kesan awal yang tidak menyenangkan. Lobulus lembut dan berair yang dibentuk oleh tanaman perianth yang tumbuh terlalu banyak terdiri dari serat licin yang manis dan mewakili bagian paling enak dari buah ini. Konsistensi daging buahnya menyerupai tiram mentah, tetapi ada varietas nangka lainnya, dengan daging buah yang lebih padat dan renyah.Buah-buahan inilah yang terbesar dan memiliki nilai komersial terbesar, meskipun tidak terlalu manis. Ada varietas yang menempati posisi tengah.

Daging nangka sangat bergizi, mengandung hingga 40% pati - lebih banyak dari roti, dan merupakan sumber serat yang berharga. Kaya vitamin A, fosfor, kalsium dan belerang. Namun, Anda tidak boleh terlalu bersemangat menggunakannya, karena daging buahnya memiliki efek pencahar. Namun, hal ini kemungkinan tidak akan berhasil, karena nangka diekspor, dengan berat tidak melebihi 3-5 kg.

Setiap irisan daging buah dikelilingi oleh biji berbentuk telur berwarna coklat muda, panjangnya mencapai 3 cm. Kaya akan karbohidrat dan protein, bijinya memiliki rasa kastanye. Seperti kacang, mereka dipanggil jacknut dan dimakan mentah, direbus dan digoreng. Hidangan yang dibuat dari mereka terasa seperti kacang-kacangan. Tetapi yang paling dihargai adalah varietas tanpa biji, karena memilih ratusan benih cukup melelahkan. Ruang antara lobulus pulpa diisi dengan jaringan fibrosa yang disebut kain perca (kain lap, tutup). Serat ini terbentuk dari perianth bunga non-penyerbukan dan merupakan komponen pembentuk gel yang luar biasa untuk selai.

Dalam masakan nasional, nangka matang digunakan untuk menyiapkan salad, makanan penutup, dan minuman beralkohol. Di India dan Sri Lanka, daging buah sering digunakan sebagai pengganti daging pada kari. Nangka kalengan dalam sirup dijual, serta dikeringkan dan dibekukan. Buah mentah dirajut dan tidak dapat dimakan dalam keadaan mentah, mereka diperlakukan seperti sayuran - mereka direbus, dikukus, direbus, dipanggang, digoreng dalam wajan dan dipanggang. Buah bergizi dan relatif murah ini, sering disebut sebagai “roti malang”, telah menjadi simbol nasional Bangladesh.

Kualitas gizi buah nangka tidak selalu dihargai karena baunya yang khas. Jadi, di Sri Lanka, varifolia artocarpus masih lebih banyak ditanam demi kayu emas yang lembut, tahan lama, dan indah, yang digunakan dalam konstruksi, untuk pembuatan furnitur, berbagai sambungan dan alat musik. Di Filipina, digunakan untuk membuat tubuh dari sebuah alat musik yang disebut kutiyapi, seperti kecapi, dan di India - alat musik gesek veena dan drum mridangam.dll dan kangira.

Tetapi bagi masyarakat Asia Tenggara (terutama Thailand) dan Filipina, nangka telah menjadi hampir asli, di sini ia menetap beberapa abad yang lalu dan memenangkan nama. gurih (dukungan, bantuan). Dengan satu atau lain cara, orang Thailand menggunakan semua bagian tanaman. Buahnya banyak digunakan dalam masakan lokal, kayu - dalam konstruksi, akar, buah mentah dan teh herbal dari daun - dalam pengobatan tradisional. Lem berkualitas tinggi terbuat dari lateks, yang ditemukan di semua bagian tanaman. Ngomong-ngomong, kehadiran lateks adalah hak prerogatif mulberry dan hanya beberapa jelatang. Terima kasih kepada kerabat dekat nangka dari keluarga mulberry - kastil elastis (Castilla elastica) dan karet kastil (Castilla ulei) nama "karet" lahir. Dari jumlah tersebut, zat elastis ditambang pada skala industri, kualitasnya agak lebih rendah daripada karet dari hevea Brasil. (Hevea brasiliensis)milik keluarga euphorbia.

Nangka (Artocarpus heterophyllus) di BS Kew

Nangka berwarna tembaga, yang oleh orang Thailand dianggap sebagai logam magis, dikreditkan dengan khasiat jimat yang melindungi dari luka; pohon ditanam di samping rumah. Seabad yang lalu, orang Thailand memperdagangkan pewarna tekstil kuning, yang dihasilkan dari kulit buah dan inti kayu nangka. Baginya pakaian terkenal biksu Buddha berutang warna oker mereka.

Artocarpus varifolia juga tumbuh di negara-negara Afrika Timur, di beberapa tempat telah dinaturalisasi bahkan di Brasil Utara dan Suriname.

Kenalan dengan tanaman yang menarik ini bagi kita terbatas pada manfaat nutrisinya. Tetapi jika Anda ingin memiliki jimat Thailand ini di rumah kaca tropis Anda, ingatlah bahwa bijinya, dipisahkan dari daging buahnya, hanya dapat bertahan selama beberapa hari.