Jahe dalam masakan
Jahe sangat bangga dengan masakan nasional di banyak negara Asia. Selain itu, dalam banyak kasus, hanya jahe segar yang digunakan dalam masakan Asia. Akar segar inilah yang membentuk dan meningkatkan cita rasa hidangan mereka. Jahe giling kering bukanlah pengganti yang bisa diterima untuk mereka, karena tidak sepanas atau aromatik seperti segar. Koki Asia mana pun akan memberi tahu Anda bahwa bubuk jahe kering akan benar-benar mengubah rasa hidangan apa pun, dan karenanya bentuk bubuk tidak disarankan untuk digunakan dalam masakan Asia. Jika Anda ingin memasak di rumah hidangan Thailand, Jepang atau, terlebih lagi, masakan Cina dan rasakan rasa aslinya - ambil hanya jahe segar!
Orang Cina menggunakan jahe dengan berbagai cara. Jahe matang memiliki ciri warna coklat muda keemasan dan kulit tipis. Ini digunakan dalam sup dan semur, dalam berbagai bumbu, direndam dalam cuka untuk saus asam dan manis, dan setelah pengalengan dapat ditambahkan ke sirup manis untuk menambahkan "bau" khusus. Mungkin penggunaan jahe yang paling terkenal dalam masakan Cina adalah untuk membumbui minyak pada makanan yang digoreng.
Jahe muda dengan kulit lembut kemerahan memiliki rasa yang lebih tajam. Ini juga bisa digunakan dalam masakan goreng, tapi yang paling mudah untuk diketahui adalah direndam dalam campuran cuka dan disajikan dengan telur bebek. Saat ini, hidangan tidak akan dimulai di restoran Hong Kong yang layak tanpa perangsang nafsu makan paling cerah dan paling tradisional ini. Jahe muda juga bagus jika direndam dalam garam kasar selama beberapa menit dan kemudian dicampur dengan hidangan daging.
Mengandung rasa jahe, kesegaran cerah, bumbu ringan, kehangatan lembut, dan rasa manis yang lembut memungkinkannya bertindak sebagai tambahan yang harmonis untuk berbagai hidangan, dari manis hingga gurih. Jahe bisa menjadi agen penyedap yang dominan, dan bisa terdengar jelas, menampakkan dirinya dalam ansambel rasa dengan rempah-rempah lain. Terlepas dari hidangan tradisional Asia seperti keripik dan berbagai saus, jahe cocok dipadukan dengan daging, unggas, dan ikan. Jahe bahkan bisa dituangkan ke dalam susu atau krim untuk membuat custard atau es krim panas. Bahkan kombinasi tomat dan jahe yang tidak biasa bekerja dengan baik - manisnya tomat matang menciptakan kontras yang dramatis dengan aroma jahe yang tajam dan pedas.
Konsentrasi minyak atsiri yang terkandung dalam jahe meningkat seiring dengan bertambahnya umur rimpang, oleh karena itu minyak jahe diperoleh dari jahe paling cepat setelah 9 bulan. Minyak jahe digunakan dalam wewangian dan obat-obatan.
Baca juga artikel Daging buah rimpang jahe bisa berwarna kuning, putih atau merah, tergantung varietasnya. Pilih jahe segar untuk mengurangi rasa pedas. Aroma, tekstur dan rasa jahe bervariasi tergantung pada waktu panen. Jahe muda (dipanen setelah enam bulan) empuk dan manis, sedangkan jahe yang lebih tua dan lebih matang (dipanen setelah 10-12 bulan) lebih berserat dan pedas. Jahe muda biasanya dijual di supermarket, sedangkan jahe muda lebih banyak ditemukan di pasar Asia. Mudah dikenali dari kulitnya yang tipis dan tipis serta ujungnya yang berwarna merah muda. Jahe muda bisa dimasak langsung dengan kulitnya dan digunakan dalam jumlah banyak. Saat berbelanja, hindari jahe yang terlihat berkerut, berubah warna, atau berjamur. Carilah jahe dengan kulit tipis yang halus, tanpa cacat, dan hampir bening. Teksturnya harus tegas, renyah, dan tidak terlalu berserat. Ini harus memiliki aroma segar dan pedas. Ingatlah bahwa, seperti banyak bumbu lainnya, jahe kehilangan rasanya saat dimasak, jadi untuk mendapatkan rasa yang lebih cerah, sebaiknya tambahkan ke dalam hidangan di akhir memasak. Untuk menjaga manfaat maksimal, lebih baik mengupas jahe bukan dengan pisau, tetapi dengan ujung sendok logam, gesek kulitnya dengan lembut. Ini akan membutuhkan lebih banyak usaha di pihak Anda, tetapi tidak terlalu boros untuk kesehatan Anda dan akan memungkinkan Anda untuk lebih mudah bermanuver di sekitar gundukan dan gundukan lain di akar. Resep memasak dengan jahe:
Memilih jahe yang tepat
