3dudop.org

Setelah menemukan Amerika, Portugis memperkaya tidak hanya Eropa dengan penemuan-penemuan baru, termasuk penemuan gastronomi, tetapi, ternyata kemudian, seluruh dunia. Salah satu penemuannya adalah kacang mete - kacang yang tepat menempati baris teratas dalam daftar kacang paling enak. Bahkan, kacang mete, atau anacardium western(Anacardium occidentale) keluarga sumac adalah salah satu tanaman yang dapat disebut bebas limbah: segala sesuatu yang diberikan pohon jambu mete digunakan oleh manusia untuk berbagai keperluan. Kulit kayu dan daunnya digunakan untuk tujuan pengobatan, kulit kacang - untuk keperluan industri, kacang-kacangan dan yang disebut apel mete - untuk keperluan gastronomi.

Buah jambu mete sebenarnya terdiri dari dua bagian: yang disebut "apel" dari jambu mete dan kacang itu sendiri. Kacang mete "apel" adalah buah yang berdaging dan sangat berair dengan rasa manis dan asam. Di bagian atas apel seperti itu ada kacang dalam cangkang keras, yang, saat matang, memperoleh warna hijau tua, hampir coklat. Sayangnya, "apel" mete cepat rusak dan praktis tidak cocok untuk transportasi. Oleh karena itu, Anda dapat mengenal mereka lebih baik hanya di tempat mereka tumbuh - di hampir semua negara dengan iklim hangat.

Jika kacang mete matang bisa dimakan segar tanpa rasa takut, maka kacang mete tidak sesederhana itu. Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa, tidak seperti kacang lainnya, kacang mete tidak pernah dijual dalam bentuk cangkang? Dan semua karena di antara cangkang dan cangkang di mana kacang disembunyikan, ada zat yang sangat kaustik cardol, yang, ketika bersentuhan dengan kulit, menyebabkan masalah dermatologis yang serius (kulit menjadi tertutup oleh luka bakar yang sangat menyakitkan) . Oleh karena itu, sebelum dijual, kacang dikeluarkan dari cangkang dan cangkangnya dengan sangat hati-hati, setelah itu, sebagai aturan, mereka menjalani perlakuan panas khusus sampai minyak benar-benar menguap (bahkan dalam jumlah kecil dapat menyebabkan keracunan). Ini adalah proses yang berbahaya sehingga bahkan di antara pemotong kacang berpengalaman sering terjadi luka bakar dengan zat ini, karena kacang hanya dipotong dengan tangan. Jangan coba mengupas kacang mete sendiri jika ada kesempatan di suatu tempat di negara tropis!

Kacang mete matang dikeluarkan dari pohon, setelah itu kacang dipisahkan dari "apel" dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Kemudian kacang digoreng dengan pasir panas atau di atas lembaran logam untuk menetralkan minyak mete yang beracun dari cangkangnya, cangkangnya diangkat dan disortir ke dalam kategori (di India misalnya ada 16 di antaranya). Minyak mete yang sangat berharga diperoleh dari cangkangnya, yang dengannya kayunya diresapi untuk mencegah pembusukan.

Penggunaan kacang mete dalam memasak sangat luas: ini adalah camilan independen yang sangat baik, dan komponen yang luar biasa dalam salad, hidangan pertama dan kedua, saus, dan kue kering. Kacang mete sangat populer di masakan Asia, India.

Mengapa kacang mete begitu enak? Pertama, ia memiliki rasa mentega yang sangat lembut, dan kedua, seperti kebanyakan kacang-kacangan, ia bergizi. Kacang mete mengandung hingga 21% protein, 47% lemak, 22% karbohidrat, vitamin: riboflavin (B2), tiamin (B1), niasin dan karoten.

Sangat menarik untuk menggunakan produk kacang mete di antara negara yang berbeda. Misalnya, di Afrika, kacang mete digunakan sebagai alat untuk mengaplikasikan tato, di Brazil kacang mete dianggap sebagai afrodisiak, obat untuk asma, bronkitis, flu, gangguan pencernaan, diabetes, di Haiti - obat untuk sakit gigi dan kutil, di Meksiko mereka memudarkan bintik-bintik, di Panama mereka mengobati hipertensi, di Peru mereka menggunakannya sebagai antiseptik, di Venezuela mereka mengobati sakit tenggorokan ... Dan ilmu resmi menegaskan sifat menguntungkan dari kacang mete: khususnya, antibakteri, antidisenterik, antimikroba, antiseptik, tonik ...Satu hal yang dapat dikatakan: tidak setiap tumbuhan diberkahi dengan murah hati oleh alam dengan khasiat yang berguna bagi tubuh manusia.

Kacang mete kaya akan protein dan karbohidrat, vitamin A, B2, B1 dan zat besi, mengandung seng, fosfor, kalsium. Vitamin meningkatkan metabolisme protein dan asam lemak dalam tubuh, menurunkan kadar kolesterol darah, memperkuat sistem kekebalan, dan memastikan fungsi normal sistem kardiovaskular. Sebagai bantuan, kacang ini digunakan untuk sakit gigi, psoriasis, distrofi, gangguan metabolisme, anemia.

Banyak orang mencoba menghindari makan kacang mete karena kesalahpahaman bahwa mereka tinggi lemak. Faktanya, mereka memiliki lebih sedikit lemak daripada almond, kenari, kacang tanah, dan pecan.

"Tukang kebun Ural" No. 18, 2017