Meja teh Rusia

Konstantin Makovsky. Untuk teh

Samovar, seperti bass dari paduan suara,

bersenandung untuk menghormati Anda.

Bahkan cangkir porselen

Bayangkan saya memilikinya.

Bulat Okudzhava

Hari ini kita tahu banyak tentang minum teh Inggris yang terkenal - Teh Jam Lima - sebuah ritual ketat yang dibentuk di Inggris berkat Anna Russell, Duchess of Bedford. Sebagian besar warga kita memiliki gambaran tentang upacara minum teh Jepang dan Cina, bahkan kita tahu tentang pasangan Amerika Selatan dan jenis labu. Dan yang menyinggung, hanya sedikit orang yang tahu hari ini tentang ritual meja teh Rusia, yang mencakup banyak elemen yang dibawa selama berabad-abad, serta tentang minum teh tradisional Natal. Kami akan membicarakannya lebih lanjut, tetapi pertama-tama, sedikit tentang penampilan daun teh di Rusia.

Sejarah munculnya teh di Rusia

Teh pertama kali muncul di negara kita pada pertengahan abad ke-16. Daun teh dibawa dari ekspedisi ke Siberia Tenggara oleh kepala suku Cossack.

Pada 1638, teh muncul di istana kerajaan Rusia. Duta Besar Tsar Mikhail Fedorovich Romanov Rusia, putra boyar Vasily Starkov, mengunjungi markas besar seorang khan Mongolia Barat dengan membawa hadiah - musang Rusia, dan sebagai gantinya menerima empat pon rumput "Cina". Tsar kami dan para bangsawannya sangat menyukai minuman Asia. Sudah di pertengahan abad ke-17, perjanjian ditandatangani dengan China tentang pasokan teh reguler ke Moskow. Harga minuman eksotis sangat mahal - teh harganya 11 kali lebih mahal daripada kaviar hitam, tetapi semakin banyak pendukung teh, "ramuan Cina" kering terjual dengan sangat cepat. Dan pada pertengahan abad ke-18, lebih banyak teh diminum di Rusia daripada di Eropa!

Orang Rusia tidak hanya cepat menghargai minuman baru ini, tetapi juga menjadi penikmatnya. Wisatawan Eropa mencatat bahwa mereka minum teh yang sangat enak di Rusia. Dan ini benar, karena pada waktu itu daun teh dibawa ke negara-negara Eropa melalui laut, dan kualitasnya menurun drastis akibat pengangkutan tersebut. Dan dari semua negara Eropa, hanya Rusia yang memiliki kesempatan untuk mengimpor teh melalui darat. Di tahun-tahun itu, para pecinta teh Rusia sangat menghargai varietas pekoe, yang memiliki rasa yang sangat lembut dan aroma yang sangat harum - teh yang dibuat dari pucuk pucuk dari semak teh. Pada awal abad ke-19, teh putih yang langka dan mahal "Jarum Perak" sangat populer di Moskow, dan St. Petersburg lebih menyukai teh Cina yang terkenal dengan melati.

Alexey Zotov. Masih hidup dengan samovar

Selain itu, para penikmat teh Rusia dengan berani bereksperimen dengan metode menyeduh minuman dan aditif favorit mereka. Penulis Rusia terkenal I.A. Goncharov pernah berkata bahwa minum teh Rusia berarti minum teh yang diseduh, dan orang Inggris "menyeduh seperti biasa, seperti kubis"! Ngomong-ngomong, hari ini Rusia telah memberi dunia kebiasaan yang begitu luas untuk memasukkan sepotong lemon ke dalam teh.

Diyakini bahwa kantong teh ditemukan oleh toko kelontong Amerika Thomas Sullivan pada tahun 1904. Namun di pertengahan abad ke-19, di Rusia, "teh yang diikat dengan kain muslin bersih dengan pita tipis diikatkan" diturunkan menjadi samovar. Metode menyeduh teh untuk minum teh keluarga ini dijelaskan dalam buku masak terkenal oleh Elena Molokhovets "A Gift to Young Housewives", yang pertama kali diterbitkan di Rusia pada tahun 1861.

Perlu dicatat bahwa penampilan teh di negara kita berkontribusi pada perkembangan produksi dan atributnya di Rusia. Tak diragukan lagi, "pasangan" teh yang unik di Rusia adalah samovar, yang seiring waktu, dan mungkin sepanjang waktu, telah menjadi salah satu simbol negara kita yang paling dikenal di dunia. Setelah samovar, teh memberikan dorongan cepat pada perkembangan porselen Rusia. Elizaveta Petrovna memerintahkan pendirian Pabrik Porselen Kekaisaran, dan Catherine II memerintahkan produksi perangkat teh semacam itu "agar kualitasnya tidak kalah dengan Timur atau Eropa"! Segera, set teh keluarga bangsawan Rusia yang unik pertama kali menjadi bagian integral dari penataan meja, dan kemudian menjadi bagian dari kekayaan keluarga dan sejarah nasional.Perlengkapan teh porselen adalah impian dan kebanggaan bagi setiap nyonya rumah Rusia.

Tentu saja, teh pada masa itu hanya berarti varietas daun teh Cina, teh India akan datang ke Rusia lebih lama lagi.

Demi keadilan, perlu dicatat bahwa penduduk pedesaan masih mengutamakan minuman yang sudah dikenal sejak zaman nenek moyang. Oleh karena itu, di desa-desa mereka minum teh "Koporsky" - minuman yang terbuat dari daun teh ivan yang dikeringkan; teh buah, yang diseduh dari campuran buah-buahan yang dihancurkan dan ramuan aromatik; dan bahkan teh dari daun dan kulit pohon.

Hanya sekitar 150 tahun yang lalu, dengan penyebaran luas samovar di Rusia, proses "minum teh" di negara kita adalah sebuah ritual yang tidak kalah pentingnya dengan di Inggris.

Tradisi minum teh Rusia

Salah satu ciri terpenting dari ritual minum teh Rusia adalah meja yang didekorasi dengan mewah dengan "pelayan" utamanya - samovar berperut buncit yang berkilau. Samovar diletakkan langsung di atas meja teh atau di atas meja kecil khusus yang diletakkan di ujung meja. Samovar itu "diberi makan" dengan kerucut cemara, yang menahan panas dengan sempurna. Aroma asap cemara yang resinous dan sedikit pahit memiliki khasiat yang menenangkan dan menenangkan. Samovar dihargai tidak hanya karena penampilan mereka, tetapi juga karena "musikalitas" mereka. Sebelum mendidih, samovar mulai bernyanyi, para master terkenal tahu bagaimana memberikan suara unik pada samovar mereka. Suara unik samovar dan lagunya memberikan kenyamanan dan ketenangan khusus pada meja teh. Teh diseduh begitu banyak sehingga cukup untuk percakapan santai yang lama dengan semua yang berpartisipasi dalam minum teh, dan mereka minum enam atau tujuh cangkir teh sekaligus, atau bahkan lebih.

Boris Kustodiev. Minum teh

Atribut integral dari pengaturan meja teh Rusia adalah taplak meja linen yang elegan, dan selalu dikanji! Di atas meja diletakkan: teko dengan saringan, mangkuk gula dengan penjepit, sendok, gelas di tempat cangkir untuk pria dan cangkir Cina yang elegan untuk wanita.

Teh disertai dengan suguhan teh - dalam jumlah yang sangat banyak. Gula dan krim panas atau susu dengan buih, yang sebelumnya direbus selama sekitar satu jam dalam panci keramik di oven, harus disajikan dengan teh. Dan selain gula wajib, susu dan krim, itu adalah mentega, beberapa jenis selai, madu, dan banyak kue kering: crouton, roti gulung, bagel, biskuit, biskuit, roti jahe, pai, dan segala jenis roti. Ngomong-ngomong, selai teh juga harus memenuhi persyaratan tertentu: buah beri di dalamnya harus utuh, dan sirupnya - kental dan kental. Nah, bagaimana pesta teh Inggris yang sedikit bisa bersaing dengan kita?

Hanya nyonya rumah yang menuangkan teh; dalam keadaan darurat, putri tertua di keluarga itu dipercayakan untuk mengelola meja teh. Menurut aturan tak tertulis dari upacara minum teh Rusia, teh harus selalu dituangkan oleh orang yang sama yang mengetahui semua seluk-beluk proses ini. Teh asli pada masa itu adalah kelezatan yang mahal, jadi sangat penting tidak hanya untuk dapat membuat teh yang enak, tetapi juga untuk dapat "teh tidak tidur", yaitu menuangkannya sehingga masing-masing peserta di pesta teh menerima teh dengan kekuatan yang sama, dan nyonya rumah tidak mengizinkan konsumsi teh kering dalam jumlah besar.

Atribut yang indah dan juga sangat berwarna dari minuman teh Rusia adalah bantalan pemanas khusus, yang digunakan untuk menutupi teko. Penghangat teh dijahit dari bahan padat, memberi mereka bentuk ayam jantan besar, burung peri, atau boneka sarang. Banyak dari bantalan pemanas ini adalah mahakarya seni dekoratif rakyat Rusia yang sesungguhnya.

Minum teh Rusia adalah hal yang asing dari semua keributan dan kesibukan, ini adalah proses yang membutuhkan waktu dan keseriusan! Minum teh Rusia adalah sakramen bagi para inisiat! Di meja mereka minum enam atau tujuh cangkir teh sekaligus, seperti yang mereka katakan, dengan perasaan dan perasaan. Sambil minum teh, negosiasi keluarga dan bisnis yang penting dilakukan, kesepakatan dibuat dan kontrak ditandatangani.

Tidak perlu menambahkan 1 cm pada bagian tepi peralatan teh, seperti yang dituntut oleh etiket teh.

Dari bangsawan sampai orang biasa

Dalam keluarga borjuis dan pedagang, teh disajikan dalam cangkir di atas piring yang dalam, dari mana mereka meminumnya dalam satu gigitan dengan gula pasir atau selai, memegang piring di telapak tangan Anda dengan cara khusus dengan gaya yang mencolok.

Teh adalah minuman yang sangat populer di kedai minuman Rusia, terutama di Moskow. Di sana teh disajikan dalam gelas penuh, selalu dituangkan ke atas. Lagipula, di bar, minuman itu diminum terutama oleh pedagang yang berkunjung, pejabat kecil, pelajar, dan orang biasa, yang berhak menuntut sen yang jujur ​​agar gelas diisi hingga penuh. Menyajikan teh seperti itu menuntut dari para pelayan pada masa itu kemampuan khusus untuk bermanuver di antara para pengunjung dengan nampan di mana ada gelas-gelas teh yang dituangkan "lemparan". Anda dapat membaca tentang ini dengan jelas di V. Gilyarovsky.

Vasily Perov. Minum teh di Mytishchi

 

Pesta teh Natal Rusia

Minum teh Natal Rusia memiliki karakteristik tersendiri dalam pengaturan meja dan penyajian hidangan pendamping.

Tahap pertama dari minum teh Natal berlangsung pada malam Natal, yaitu. Selama puasa kelahiran, maka ritual minum teh memiliki variasi. Mereka yang menyimpan teh dengan ketat dan cepat minum tanpa menyeduh sama sekali, teh disebut air mendidih sederhana dengan gigitan dengan crouton gandum kecil. Mereka yang berpuasa tidak terlalu ketat berkumpul di sekitar keluarga samovar berperut buncit untuk minum teh dengan bagel, kue tanpa lemak, dan madu.

Meja untuk tahap upacara minum teh ini disajikan untuk keluarga orang miskin - paling sering dengan kaca samping, di gelas yang lebih makmur - dengan satu set teh "tanpa lemak" yang terpisah.

Dan akhirnya, antisipasi natal setelah Liturgi pertama berganti dengan berbuka puasa. Di luar tengah malam, makan malam pesta daging yang berlimpah menanti keluarga di sore hari, tetapi untuk saat ini - hanya teh, tetapi sudah menjadi pesta! Tahap kedua dari minum teh Natal datang. Itulah sebabnya para ibu rumah tangga di setiap rumah dengan senang hati dan cepat mengganti piring di atas meja, gelas menggantikan gelas - untuk beberapa, layanan pesta diganti dengan yang "ramping" - untuk yang lain. Makanan di atas meja juga diubah secara ajaib, di sini Anda sudah memiliki gula dan krim, roti gulung dan kue yang kaya, roti saringan. Kami tidak makan banyak untuk mendapatkan waktu istirahat yang baik sebelum hari raya besar.

Kartu pos antik

Pada hari Natal - di setiap rumah orang Rusia ada banyak meja diletakkan dengan banyak hidangan daging dan makanan ringan, banyak kue dan manisan. Dan, tentu saja, teh yang kaya dan manis di akhir makan!

Statistik mengatakan bahwa hari ini di planet kita setiap detik orang minum sekitar dua juta cangkir teh. Teh diminum di kota-kota besar modern dan di desa-desa kecil, di negara-negara Afrika yang panas, dan di stasiun kutub. Teh diminum dalam suka dan duka; bersiap-siap untuk dan pulang kerja, pada hari kerja dan hari libur. Jadi kita dapat dengan aman mengatakan bahwa prosesi kemenangan teh di seluruh planet kita terus berlanjut.

Tentu saja, hari ini tradisi teh kita telah berubah, tetapi hal utama yang dapat dan harus tetap tidak berubah setiap saat - kehangatan dan kenyamanan rumah, tempat Anda dapat berkumpul di meja dengan seluruh keluarga, dan bahkan dengan teman, dan minum. banyak teh harum yang kuat, itu juga akan baik dari samovar nenek buyut, dipoles hingga bersinar!