Gulbesheker dan gulkand, atau memasak dengan mawar

Dunia bunga mempesona kita dengan keindahan dan rahasianya yang disimpan jauh dari umat manusia. Kami telah mempelajari bunga selama berabad-abad dan terus belajar untuk mempelajarinya lebih lanjut setiap hari. Kami menggunakan bunga dalam wewangian, kami menyusun bunga, kami menggunakannya untuk menyembuhkan jiwa dan tubuh, serta dalam memasak. Salah satu perwakilan paling cemerlang dari dunia bunga adalah mawar - ratu dari semua bunga. Sejak lama mawar tidak hanya berfungsi sebagai hiasan taman, tetapi juga telah digunakan sebagai hiasan dan dekorasi kuliner karena keanggunan bunganya, aromanya yang sedap, dan teksturnya yang lembut. Meskipun mawar jelas merupakan dekorasi yang indah untuk rumah atau taman Anda, kami menyarankan Anda untuk mengundang mereka ke dapur Anda juga.

Mawar memiliki tiga khasiat obat utama: menenangkan, mendinginkan dan melembabkan. Rose adalah properti menenangkan yang sangat baik untuk saraf, keadaan emosional dan psikologis, ketegangan saraf, serta penyakit jantung. Hampir semua jenis mawar dapat dimakan, dan masing-masing memiliki aroma manis dan bunga yang unik, tetapi beberapa akan lebih berbeda dari yang lain. Menambahkan kelopak mawar ke hidangan favorit Anda akan menambah rasa yang luar biasa dan lembut yang pasti akan Anda sukai. Mawar yang lebih harum umumnya akan lebih harum dalam masakan yang dimasak, jadi percayalah pada indra penciuman Anda saat memilih mawar untuk dimasak.

Mawar Damask (Rosa damascena)

Damask bangkit (Rosa damascena) adalah spesies yang sangat aromatik yang telah digunakan selama berabad-abad untuk produksi air mawar, minyak aromatik, dan untuk keperluan kuliner. Namun, Anda tidak bisa salah dengan mawar merah muda atau kuning, serta mawar putih yang wangi juga. Mawar merah cenderung memiliki aroma yang sangat sedikit, jadi simpanlah untuk menghiasi makanan Anda. Apapun varietas yang Anda pilih, hindari mawar industri yang telah diperlakukan dengan pestisida atau bahan kimia lainnya, karena memakannya dapat menyebabkan penyakit.

Lebih baik memberi preferensi pada mawar liar atau mawar dari kebun Anda sendiri. Waktu terbaik untuk mengambilnya adalah siang hari. Mengumpulkan mawar diperlukan setelah embun pagi menghilang, tetapi sebelum teriknya hari musim panas. Sebelum memasak kelopak mawar, potong bagian putih kecil di bagian bawah setiap kelopak. Bagian ini memiliki rasa pahit yang dapat merusak makanan Anda. Cuci kelopak mawar dengan lembut dan letakkan di atas handuk hingga kering.

Jika resep Anda meminta kelopak mawar segar, yang terbaik adalah menggunakannya dalam waktu dua jam setelah dikeluarkan dari bunganya. Anda bisa menyimpan kelopak mawar di lemari es hingga seminggu untuk mencegah layu. Saat mengeringkan kelopak mawar, Anda bisa menggunakan dehidrator atau cukup menjemurnya di bawah sinar matahari pada hari yang kering. Kelopak mawar kering harus disimpan dalam toples kaca tertutup.

Meski banyak orang yang belum mengenal kelopak mawar sebagai bahan kuliner, bunga mawar cukup umum pada masakan Timur Tengah maupun di beberapa masakan India. Kesenangan Turki adalah contoh makanan rasa mawar yang terkenal. Campuran Rempah Afrika Utara ras el hanout termasuk kelopak mawar kering bersama dengan rempah-rempah panas seperti ketumbar, jintan, kunyit, merica, cengkeh dan kayu manis.

Campuran rempah-rempah dan mawar bisa menjadi tambahan yang bagus untuk unggas, domba, dan daging lainnya. Dalam masakan Barat, mawar lebih sering digunakan dalam makanan penutup dan hidangan manis lainnya. Mawar sangat cocok dengan madu, aprikot kering dan kunyit, serta buah-buahan musim panas seperti stroberi dan raspberry.

Di Prancis, minuman beralkohol merah muda dan manisan rasa mawar, kue merah muda, selai merah muda, dan bahkan madu mawar dibuat dengan indah. Di Paris, Anda bisa dengan mudah menemukan kuliner khas sari mawar.Dan di Tunisia, Maroko, dan India, mereka membuat sirup merah muda yang unik dan lezat. Anda dapat dengan mudah menemukan selai dan jeli mawar di Polandia atau Rumania.

Berikut ini beberapa contoh cara memasak kelopak mawar untuk menginspirasi kreativitas kuliner Anda:

Teh mawar: Kelopak mawar kering atau pinggul mawar dapat direndam dalam air panas untuk membuat teh mawar yang lembut.

Minuman musim panas dengan mawar: Kelopak mawar dapat menambahkan rasa bunga yang lembut pada limun, jus, dan es teh. Campurkan kelopak mawar segar dan aduk dengan minuman buah yang dingin. Kelopak mawar juga bisa dibekukan dalam es batu untuk mendapatkan rasa yang enak dan gurih.

Sirup merah muda: Campur gula dan air dengan perbandingan yang sama dalam panci dan didihkan, aduk terus, sampai gula benar-benar larut. Kecilkan api dan tambahkan kelopak mawar kering atau segar. Angkat campuran dari api dan diamkan selama sekitar 10 menit. Saring kelopak mawar dengan saringan halus dan dinginkan sirup. Sirup merah muda dapat digunakan dalam koktail, teh, dan limun.

Gula merah muda: Potong setengah cangkir kelopak mawar dan campur dengan dua cangkir gula. Masukkan gula ke dalam toples dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap selama sekitar seminggu. Kemudian saring gula melalui saringan ke dalam toples kaca bersih untuk menghilangkan kelopaknya. Beberapa dari mereka mungkin tetap ada. Gula bunga ini sangat cocok untuk dijadikan teh atau topping pada kue gula buatan sendiri.

Kelopak bunga manisan: Manisan kelopak bunga sangat ideal sebagai lauk yang dapat dimakan untuk kue dan makanan penutup atau hanya sebagai suguhan sore yang manis. Resep ini bisa dibuat dengan mawar atau bunga lain yang bisa dimakan. Warnai setiap kelopak atau bunga dengan putih telur kocok ringan, lalu celupkan ke dalam gula pasir. Tempatkan kelopak di atas kertas lilin dan biarkan mengering sampai mengeras.

Salad mawar: Kelopak mawar segar melengkapi sempurna salad buah dan sayuran hijau. Buat salad dengan bumbu dan bunga lain dari kebun Anda untuk hidangan musim panas yang menyegarkan.

Mawar kering di muesli: Tambahkan kelopak mawar kering ke dalam campuran muesli yang manis dengan cranberry kering, aprikot, dan madu. Granola bunga ini cocok dipadukan dengan yogurt vanilla atau bisa disantap sebagai camilan sehat.

Minyak mawar: Haluskan kelopak mawar yang harum dan campur dengan mentega yang telah dilunakkan. Masukkan mentega ke dalam cetakan dan dinginkan sampai empuk. Anda juga bisa menambahkan gula halus atau ekstrak almond untuk rasa manis ekstra. Mentega lembut ini sangat cocok dengan kue kering, biskuit atau kue buah.

Air merah muda: Air mawar adalah cara yang bagus untuk memasukkan rasa mawar ke dalam hidangan lain seperti custard, biskuit, atau makanan panggang lainnya. Air mawar juga bisa ditambahkan ke minuman atau digunakan sebagai parfum atau toner. Semprotan air mawar di wajah dan leher Anda akan menyegarkan dan mengencangkan kulit Anda.

Saat menyiapkan hidangan dengan mawar, pastikan untuk menambahkannya secukupnya. Anda akan menyukai aroma bunga mawar yang lembut jika tidak membanjiri, tetapi dapat menjadi pelengkap yang indah untuk makanan atau minuman Anda.

Musk bangkit Nur Mahal

Mari kita bicarakan secara terpisah tentang yang terkenal selai kelopak mawar... Selai kelopak mawar adalah sejenis makanan penutup yang dibuat dengan merebus kelopak bunga mawar merah muda atau merah dengan gula. Selai ini secara tradisional dianggap sebagai bagian integral dari masakan Turki, yang disebut "gulbesheker". Tetapi banyak orang lain yang belum siap untuk setuju dengan primogeniture "Turki", jenis makanan manis ini telah menyebar luas di banyak negara timur lainnya, dan juga sering ditemukan di Eropa (Bulgaria, Prancis, Italia, Portugal). Selai kelopak mawar mengandung vitamin K dan C, serta karoten, vitamin B, yodium, tembaga, kalium, zat besi, selenium dan sejumlah zat lain yang sama-sama bermanfaat.

Selai kelopak mawar Bulgaria tradisional dikenal luas di dunia. Versi Bulgaria dari kelezatan bunga ini memiliki aroma harum yang mencerminkan aroma magis dari mawar Bulgaria yang terkenal. Resep asli tradisional Bulgaria untuk selai ini berasal dari akhir 1700-an, dan berasal dari desa-desa di sekitar kota Kazanlak di Lembah Mawar Bulgaria. Terbuat dari kelopak segar mawar Bulgaria Damaskena yang terkenal di dunia, dipanen selama embun pertama sebelum matahari terbit, suguhan lezat yang sehat ini telah membawa kebahagiaan manis pada makanan buatan sendiri selama ratusan tahun.

Italia juga bangga dengan versi selai kelopak mawar, yang disiapkan di biara Armenia di pulau San Lazzaro, yang berjarak 15 menit naik feri dari Piazza San Marco, sebelah barat Lido. Biksu San Lazzaro terkenal dengan mawarnya dan bahkan lebih terkenal dengan selai kelopak mawarnya, yang dibuat setiap bulan Mei saat tanaman ini mekar. Para bhikkhu tinggal cukup terpencil dan hanya mengizinkan pengunjung datang ke pulau untuk bertamasya ke biara sekali sehari sekitar jam 3 sore. Turis dan pecinta kuliner dari seluruh dunia datang ke sini dalam jumlah besar, karena ini adalah satu-satunya kesempatan untuk mendapatkan sebotol selai kelopak mawar biara yang terkenal di dunia.

Versi oriental kuno lainnya dari selai kelopak mawar Gulkand asli. Gulkand dianggap sebagai salah satu makanan Ayurveda paling enak yang pernah dikenal umat manusia. Anda dapat menemukan toples gulkand asli di India dan beberapa negara Asia lainnya. Nama "gulkand" sendiri berasal dari kata "gul" - "bunga" dalam bahasa Persia, dan "kand" - "manis" dalam bahasa Arab. Gulkand adalah rasa manis yang luar biasa yang dibuat dengan teknologi karamelisasi alami bertahap dari kelopak mawar damask dengan gula tebu di bawah sinar matahari.

Resepnya berasal dari Indo-Persia. Rasa manis ini memiliki tekstur dan aroma asli, yang diperoleh hanya sebagai hasil dari metode produksi kuno menggunakan sinar matahari, dan memungkinkan Anda untuk memaksimalkan aroma dan semua khasiat kelopak mawar yang menguntungkan. Gulkand asli hanya dibuat dari kelopak mawar damask (Rosadamascena) dan gula tebu.

Gulkand telah menyatakan khasiat obat. Ayurveda mengklasifikasikan gulkand sebagai Rasayan - pengobatan anti-penuaan yang memperpanjang hidup. Makanan ini memang memiliki sifat antioksidan yang tinggi dan kandungan kalsium yang tinggi. Ini memperkuat jantung, membersihkan darah dari racun, dan menormalkan metabolisme. Ini efektif untuk keasaman lambung yang tinggi, gangguan pencernaan, kelelahan kronis dan kejang otot. Ini juga merupakan afrodisiak yang kuat, sama-sama berguna untuk wanita dan pria.

Kemungkinan untuk membuat variasi hidangan mawar hampir tak terbatas seperti imajinasi kuliner Anda. Tambahkan mawar ke salad dan minuman, buat selai dan selai dengan mereka, buat gulkand atau keringkan dan campur dengan bumbu favorit Anda.

Mencicipi kelezatan indah kelopak mawar akan selamanya mengubah cara Anda berpikir tentang mawar hanya sebagai bunga yang indah! Dan setelah mempelajari cara memasak hidangan berwarna merah muda kerajaan ini, Anda tidak hanya dapat mengagumi keindahan bunga mawar yang agung dan mengagumi aromanya, tetapi juga mencicipinya!

Resep memasak:

  • Selai kelopak mawar
  • Gulkand
  • Selai kelopak mawar antik