Dresden stollen, atau rasa Natal yang sesungguhnya

Winter Saxony tidak diragukan lagi adalah salah satu kawasan Natal paling ajaib di Jerman. Ketenaran dunia untuk wilayah ini telah membawa seni keindahan unik dan keindahan ukiran kayu dari pengrajin lokal dan gemerlap lampu Striezelmarkt - pasar Natal tertua di negara ini. Pameran terkenal di alun-alun Altmarkt di pusat bersejarah Dresden dengan cepat mendekati hari jadinya yang ke-600. Pasar Natal Striezelmarkt Dresden penuh dengan cahaya terang, mata anak-anak bersinar karena kegembiraan, aroma roti jahe dan anggur yang nikmat, melodi Natal, dan segala jenis hadiah Tahun Baru.

Setiap tahun, puluhan ribu pengunjung dan turis dari seluruh dunia datang ke pameran ini tidak hanya untuk hadiah dan permen Natal, tetapi juga untuk mengisi hati mereka dengan suasana Natal yang sesungguhnya. Hanya di sini Anda dapat membeli mainan terkenal dan dekorasi Natal tradisional dari pemahat kayu Jerman terbaik: piramida Natal, boneka, patung malaikat, pemecah kacang - pilihannya sangat besar, setiap karya adalah mahakarya yang nyata. Tetapi tidak mungkin membayangkan Natal di Dresden tanpa stollen Dresden yang otentik.

Dresden stollen

German Stollen telah ada selama sekitar 700 tahun dan dianggap di seluruh dunia sebagai salah satu kue Natal yang paling terkenal dan dicintai. Kue dan roti manis yang ditaburi manisan buah-buahan dan kacang-kacangan adalah ciri khas makanan panggang Natal di banyak wilayah di dunia. Kue semacam itu adalah kue tradisional di banyak negara berbahasa Inggris, dan di Italia itu panettone, di Polandia itu adalah kue Natal, julekake di Norwegia, bolo-rei di Portugal dan birnenbrot di Swiss. Tapi tidak satupun dari mereka yang dihargai setinggi Stollen Jerman.

Christmas Stollen, yang dikenal di Jerman sebagai Christstollen, adalah roti ragi yang dipanggang dengan buah-buahan kering, buah jeruk, kacang-kacangan, dan rempah-rempah. Varietasnya adalah Mandelstollen (stollen dengan almond), Mohnstollen (stollen dengan biji poppy), Quarkstollen (stollen dengan keju cottage), Nuss-Stollen (stollen dengan kacang), Butterstollen (stollen dengan kandungan minyak yang tinggi), Dresdner Stollen (Dresden Marzipstollen ) (stollen with marzipans). Di antara versi stollen paling modern, bahkan ada stollen sampanye, kismis untuknya sudah direndam dalam sampanye mahal. Ada juga resep khusus - pembuat roti Westphalia, resepnya dikembangkan oleh asosiasi pembuat roti dari wilayah Westfalen-Lippe. Versi stollen ini dibuat secara eksklusif dari bahan-bahan asli daerah tersebut. Geografi memerlukan perubahan pada daftar bahan, jadi almond yang digunakan untuk stollen klasik diganti dengan hazelnut, dan apel kering, ceri, dan plum menggantikan kismis dan manisan buah-buahan. Selain itu, vodka apel lokal telah menggantikan rum, yang digunakan untuk merendam buah kering dalam varietas stollen klasik. Dan satu lagi detail penting - stollen tradisional asli ditaburi lapisan gula bubuk yang tebal, mengingatkan kita pada swaddled Christ, dan diisi dengan rempah-rempah aromatik yang menyampaikan kehangatan musim Natal.

Simbolisme Stollen

Arti dari kata Jerman "stollen" pernah berarti pilar atau batu pembatas sebuah kota. Dipercaya juga bahwa pada zaman kuno itu juga berarti pintu masuk ke tambang. Beberapa sejarawan percaya bahwa bentuk karakteristik stollen dibentuk oleh terowongan tambang dari industri perak dan timah pada masa itu. Tetapi ada juga simbolisme religius di dalamnya, yang menurutnya roti adalah simbol tubuh Kristus. Bentuk tradisional stollen tetap tidak berubah hingga hari ini dan menyerupai bayi Yesus yang terbaring dalam pakaian lampin seputih salju.Tepi stollen yang sangat khas dan tumpang tindih serta tumpukan gula bubuk yang berlimpah menyampaikan alegori itu dengan sangat jelas. Mungkin inilah mengapa stollen ini secara tradisional disebut Christstollen, atau Stollen of Christ.

Dresden stollen

 

Kisah Stollen

 

Dresdner Christstollen Christstollen terkait erat dengan sejarah Dresden itu sendiri dan warisan budayanya yang kaya. Sejarah Stollen adalah sejarah budaya Dresden.

Stollen lahir di toko roti di biara dan serikat abad pertengahan. Dokumen tertua yang menyebutkan dia berasal dari tahun 1329, di mana stollen muncul sebagai hadiah Natal untuk Uskup Heinrich di Naumburg (Saale). Pada masa itu, stollen adalah makanan yang dipanggang untuk puasa Adven Katolik (dari bahasa Latin adventus - paroki), jadi adonan untuk stollen hanya dibuat dari ragi, tepung dan air. Seleranya, tentu saja, sangat sederhana. Gereja Katolik tidak mengizinkan penggunaan mentega atau susu selama puasa sebagai tanda pantang.

Orang Saxon sejati selalu memiliki reputasi sebagai pencinta kehidupan, dan pada tahun 1430, Elektor Ernst dari Sachsen dan saudaranya Duke Albrecht berpaling kepada Paus Nicholas V dengan permintaan untuk mengizinkannya menggunakan mentega sebagai pengganti minyak lobak saat memanggang stollen. Permintaan itu ditolak. Sebenarnya, itu adalah stollen Dresden, sebagai makanan yang dimakan selama puasa, pertama kali disebutkan secara resmi pada tahun 1474 dalam dokumen rumah sakit Kristen St.Bartholomew, tempat resep stollen pertama kali dicatat. Di rumah sakit St.Bartholomew pada Malam Natal, pasien dirawat dengan roti sederhana, dipanggang menurut dogma gereja, hanya dari ragi, tepung, dan air. Dan hanya pada tahun 1491, atas permintaan pribadi dari kürfürst Ernst of Saxony, kepala Gereja Katolik saat itu, Paus Innosensius VIII, mengizinkan dalam sebuah surat khusus, yang dicatat dalam sejarah gereja sebagai “Keputusan Mentega ”, Menggunakan mentega dan susu untuk membuat stollen selama puasa. Benar, bukan untuk apa-apa, tetapi untuk sumbangan yang murah hati kepada gereja, khususnya pada saat itu - untuk pembangunan katedral baru. Sejak itu, pembuat roti diizinkan menggunakan bahan yang lebih kaya untuk membuat stollen, dan meskipun izin awalnya hanya diberikan kepada bangsawan Dresden, izin itu dengan cepat menyebar ke semua umat paroki.

Dresden stollen

Sejak itu, Dresden Stollen telah berkembang menjadi roti manis yang luar biasa lezat dengan banyak bahan tambahan dan telah menjadi simbol penting wilayah tersebut. Mungkin untuk mengimbangi kelaparan selama berabad-abad dan membuat stollen tanpa mentega, orang Saxon akhirnya mengubah stollen menjadi roti krim unik yang diisi dengan buah. Diyakini bahwa gagasan untuk menambahkan berbagai rasa pada adonan stollen adalah milik ahli roti istana Heinrich Drassdo dari Torgau. Mungkin dialah yang berhutang jasa menyebarkan Stollen ke seluruh Saxony dalam bentuk yang kita kenal sekarang. Stollen akhirnya menjadi roti perayaan Natal yang nyata dan unik. Setelah beberapa waktu, Sachsen menjadi Protestan, tetapi Stollin tetap di dalamnya selamanya.

Dokumen sejarah berisi referensi tentang fakta bahwa sejak 1560, setiap tahun, sebagai hadiah untuk hari raya suci, penguasa Saxon memanggang 2 stollens Natal sepanjang 1,5 m dan berat 36 pon oleh delapan koki pastry terbaik kota dengan bantuan delapan orang. magang.

Raja Agustus II, mungkin penguasa Sachsen yang paling terkenal, menugaskan pembuat roti dari Dresden untuk membuat stollen raksasa pada tahun 1730 untuk menghormati militer Saxon, sebuah acara di mana ia mengundang pejabat penting dari seluruh Eropa dengan harapan menemukan sekutu militer. Sekitar 100 pembuat roti dan muridnya telah bekerja membuat produk unik ini. 3.600 telur, 326 liter susu kocok dan 20 ratus takaran tepung digunakan untuk membuat adonan. Stollen yang sudah jadi berbobot 1,8 ton, memiliki panjang 8,23 m dan lebar 5,49 m. Untuk memanggang raksasa seperti itu, oven eksklusif dirancang dan diproduksi khusus oleh arsitek istana Peppelmann.Sebuah konvoi yang terdiri dari delapan kuda diperlukan untuk mengangkut stollen ke meja raja, dan pisau sepanjang 1,6 m digunakan untuk memotong stollen, yang juga dirancang dan diproduksi secara khusus untuk hari raya ini. Stollen dipotong menjadi 24.000 bagian sesuai dengan jumlah peserta dalam pesta itu.

Dresden stollen

Di ibu kota Sachsen, Stollen awalnya bernama Striezel. Berkat Striezel, pasar Natal Dresden masih disebut Striezelmarkt hingga hari ini. Ini telah ada selama lebih dari lima abad dan secara resmi tertua di Jerman. Pasar Natal pertama di Jerman diadakan di Dresden pada tahun 1434. Sejak itu, pasar ini, Dresdner Striezelmarkt, terus buka dan beroperasi setiap tahun sebelum Natal. Setelah berakhirnya perang selama 30 tahun pada tahun 1648, para pembuat roti Dresden mencapai hak istimewa tertinggi - mereka sendiri yang memiliki hak untuk menjual stollens mereka di Striezelmarkt. Setiap tahun pada hari Sabtu sebelum Adven kedua, Dresdner Stollenfest yang terkenal diadakan dengan pabrik tradisional Christstollen terbesar di Jerman. Setiap tahun kereta kuda membawa raksasa ini melewati jalan-jalan kota menuju pasar Natal. Secara tradisi, untuk memotong stollen besar, salinan persis dari aslinya, sama, zaman Augustus the Strong, pisau 12 kilogram, digunakan. Potongan pertama, menurut tradisi, diberikan kepada walikota kota, dan kemudian stollen dipotong menjadi ribuan bagian, yang dijual kepada semua orang, dan hasil penjualan disumbangkan. Stollenfest adalah acara utama di musim pra-Natal di Dresden. Setiap tahun semakin banyak pengunjung, serikat dagang, asosiasi, dan pembuat roti swasta berpartisipasi dalam Festival Stollen.

Popularitas stollen Dresden menjadi begitu besar di dunia sehingga pada awal abad ke-20, toko roti tradisional Dresden dipaksa untuk memulai perang nyata dengan, seperti yang sekarang kita sebut, stollen kontrafaktual. Saat ini merek Dresdner Stollen adalah merek dagang terdaftar dan hanya dapat digunakan oleh toko roti tertentu dari Dresden, asalkan stollen mereka benar-benar memenuhi semua kriteria dan persyaratan untuk resep dan teknologi pembuatan stollen Dresden asli. "Dresdner Stollen / Dresden Stollen" adalah merek dagang asli yang dilindungi, sejak 1997, hanya mencakup produk yang dipanggang di kota Dresden dan sekitarnya. Menurut standar, untuk setiap 10 kg tepung di Dresden Stollen, minimal harus ada 3 kg lemak dehidrasi, 50% di antaranya adalah lemak susu, serta 1 kg almond, 7 kg buah kering dan manisan. buah-buahan.

 

Stollen hari ini dan besok

 

Dresden stollen

Hari ini, seperti berabad-abad yang lalu, Stollen Dresden adalah tradisi penting sebelum Natal di Jerman. Setiap tukang roti memiliki bahan rahasia mereka sendiri dalam resep makanan penutup ini. Kismis, mentega, almond manis dan pahit, manisan jeruk dan kulit lemon, tepung, air, dan ragi merupakan bahan penting untuk stollan. Memanggang juga membutuhkan susu murni atau susu bubuk, gula kristal, kulit lemon, garam meja, gula bubuk, rempah-rempah aromatik, dan alkohol untuk menambah rasa pedas. Dalam hal apapun penambahan margarin atau pengawet atau perasa buatan tidak diperbolehkan.

Hanya pembuat roti terbaik di Dresden yang memiliki resep "klasik" resmi dari Stollen Dresden. Dan Stollen Natal Dresden, dibuat menurut resep lama, sekarang dapat dibeli di toko roti paling terkenal di Dresden. Salah satu stollen paling enak ditawarkan oleh pabrik Dresdner Stollen, yang selalu memastikan kualitas produknya yang tinggi dengan sertifikat khusus. Namun, setiap keluarga Saxon memiliki "resep nenek" sendiri untuk Natal Dresden Stollen, yang, menurut tradisi, juga dianggap rahasia dan diturunkan dari generasi ke generasi.

Di banyak keluarga Jerman yang menghormati tradisi nenek moyang mereka, membuat stollen Natal adalah ritual keluarga tahunan bahkan hingga hari ini. Biasanya pembuatan kue dimulai pada pertengahan Oktober atau awal November. Wanita yang lebih tua dalam keluarga membuat 2-4 iklan sehari setiap hari selama seminggu, karena kebanyakan dari mereka akan disajikan kepada teman dan keluarga sebagai hadiah Natal tradisional. Uleni adonan dengan tangan seperti sebelumnya, lalu biarkan mengembang, bentuk dan panggang. Selanjutnya, stollens, yang dikemas dalam perkamen, akan dibiarkan matang hingga Natal. Stollen harus matang setidaknya selama 3 minggu agar rasa dan teksturnya benar-benar berkembang, dan dapat dengan mudah disimpan dalam kondisi yang tepat selama beberapa bulan.

Kotak timah tradisional, di mana stollen paling terkenal di dunia ini telah dikemas selama 2 abad berturut-turut, memiliki segel emas oval bernomor yang menggambarkan pemilih Sachsen August the Strong, sebagai jaminan keaslian dan kualitas tinggi dari produk.

Dresden stollen

Dari semua kue Natal yang ada di dunia, Stollen Dresden adalah yang paling terkenal, tidak hanya memiliki sejarah berabad-abad, tetapi juga situs web pribadinya sendiri (www.dresdnerstollen.com/en/) dan liburan Stollenfest miliknya sendiri , untuk menjadi anggota setidaknya sekali dalam hidup Anda - semoga sukses atau, jika Anda suka, keajaiban Natal yang nyata.

Baca juga: Stollenfest ke-26 akan berlangsung di Dresden pada 7 Desember

Resep memasak:

  • Dresden Christmas Stollen
  • Stollen Mentega Natal
  • Poppy natal stollen
  • Stollen Natal Tradisional